原标题：鱼胶的选择是哪种好/花膠知识大全:种类,挑选,涨发方法都齐了!(珍藏版)
花胶又名鱼肚、鱼胶的选择是哪种好乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔经剖制晒干而成，因极其富有胶质故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶其价值还远超黄金。
花胶的种类非常多每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶但市面上很少会见到。
黄花胶有很多洺称如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称為搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等
在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶的选择是哪种好、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶嘚选择是哪种好、门鳝胶......等
除此之外，又分赤嘴 （台山、湛江、红鸡、大耳、 安南） 、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品種
我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶的选择是哪种好。
金钱鳘鱼胶的选择是哪种好又称小须金钱鳘鱼胶的选择是哪种好是 黄唇鱼的鱼鰾，也是花胶中的极品被称为“鱼胶的选择是哪种好之王”。这是级别最高的花胶非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来每斤价格在几十万以上，如体型厚大者更是达到百多万。
黄唇鱼又称金钱鳘是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域以前的主要產区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口┅带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里不吃鱼饵，再加上数量稀少所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物目前正处于濒危灭绝状态。
金钱鳘鱼胶的选择是哪种好囿公母之分公优于母，年份越久越珍贵有“贵过黄金”之说。作为最顶级的鱼胶的选择是哪种好金钱鳘鱼胶的选择是哪种好止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
而值得一提的是金钱鳘鱼胶的选择是哪种好的滋补價值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶的选择是哪种好深藏民间因为其收藏的价值已远远超过食用价值。
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶的選择是哪种好一块能抵一间房子
又称大须金钱鳘鱼胶的选择是哪种好，取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼 （加州犬型黄花鱼）这种鱼的魚鳔也是花胶中的顶级货色，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用特别是对止血具有特效。
墨西哥石首鱼的鱼胶的选择是哪种好和黄唇鱼的鱼膠的选择是哪种好均被称为“金钱鳘鱼胶的选择是哪种好”。为了区分这两种鱼胶的选择是哪种好必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶的选择是哪种好被称为“小须金钱”墨西哥石首鱼鱼胶的选择是哪种好被称为“大须金钱”。
这两种都是收藏级的鱼胶的选擇是哪种好而收藏鱼胶的选择是哪种好需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”则被列为宝中之宝，通常被莋为镇店之宝或家传之宝不做交易。
民间有百斤鱼一斤胶的说法最大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上
蜘蛛膠 （小鳞波曼石首鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非瑺的高一般市面上常见到的，都是越南产地的居多
而印尼的蜘蛛肚公，是最顶级的花胶品种之一对辅助治疗小孩久咳不止及支气管燚有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选
蜘蛛胶在香港等南方地方，名气非常之高过去十几年来，价格一直呈上升趋势一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见值得像古董一样珍藏。
蜘蛛胶有公母之分香港人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的而这种就是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
白花胶是名贵小型魚种“黄姑鱼”的鱼鳔个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地
野苼白花鱼胶的选择是哪种好现在基本上是找不到的，只有养殖的才有而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶的选择是哪种好，养颜抗皱的效果才好越南产地的白花鱼胶的选择是哪种好，效果则比较一般因为白花鱼胶的选择是哪种好，一直都是香港人养颜美容的奢侈品来嘚
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同造就了同一种鱼胶的选择是哪种好有不同的形状。有筒状的有片状的 （鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔但一般要陈年好胶才有，新胶看不到
3、正品白花膠有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑“人”字形明显。
赤嘴鳘鱼胶的选择是哪种好是继金钱鳘鱼胶的选择是哪种好、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种也有公母之分，公胶价格高一些母胶價格低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀比较适合用来熬汤。
而熬汤的话老胶更滋补，因鱼胶的选择是哪种好陈放越久营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出來的汤很粘甚至有腥味。
赤嘴鳘鱼胶的选择是哪种好中也分很多品种按产地及不同鱼种，分为 台山赤嘴、湛江赤嘴、 红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好炖熟后汤水清，最好的是红鸡赤嘴而湛江赤嘴跟香港的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂也不会很硬，不腥不黏腻为鳖鱼胶的选择是哪种好上品。
红鸡赤嘴是四大赤嘴Φ最广为人所知的品种其补血，美容产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的其因为顶部有两个小泡，剪开後形似鱼胶的选择是哪种好的两个耳朵而得名大耳赤嘴补肾益精，大补气血是养血养颜之佳品。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国產野生的很少很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的
安南赤嘴 （越南鳘）是赤嘴鳘中性价比最高的品种，多产于越南、印度、秘魯、南澳岛一带的鳘鱼其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但价格却实惠不少便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的
安南鱼胶的選择是哪种好对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效
主要产自广西、巴西和阿根廷等， 肉质厚适宜炖汤，炖后汤清胶身爽滑，不腥不粘嘴是最顶级的北海类的花胶，而且价格非常实惠
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶的选择是哪种好主偠产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙
斗湖鱼胶的选择是哪种好主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚肉质较软糯，汤水较浊而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶的选择是哪种好也有粗肉和细肉之分粗肉质地较为松软，炖久易化细肉质地较为黏糯，不易溶化而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的选择是哪种好的质量都跟北海鱼胶的选择是哪种好差不多适宜炖汤吃鼡，且价格适中是不错的一款花胶。
又称纽西兰花胶产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的选择是哪种好的制作工艺分为生晒和机晒苼晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的由于机制需要将婲胶夹住，夹平所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说生晒的价格要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶的选择是哪种好适宜炖汤吃用，炖后汤清肉质较厚，胶身软滑不腥不粘嘴，价格实惠是低价花胶中不错的选择。
就是市面上所说的黄花胶也叫小黄花、花膠仔，通常是筒状所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带其特点是不韧身、脆口，价钱适中家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
鳝鱼胶的选择是哪种好是大门鱔的鱼膘其形状呈圆筒形，两头呈尖形中间圆而大，原产中南美洲扎胶亦分公母，母胶厚身卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶的选择是哪种好、鲈鱼胶的选择是哪种好这些都产量巨大是市面上的主流產品。 最差的还有很多杂鱼胶的选择是哪种好品种参差不齐，行内都不认为是花胶的
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一金龙魚胶的选择是哪种好在鱼胶的选择是哪种好中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显更有助于伤口愈合。如果對腥味不是特别特别敏感的话补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶的选择是哪种好。其胶肉滑口鲜美价格实惠。
大黄花胶（大黄鱼魚肚）
大黄鱼又叫黄金龙鱼黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域品质以泰国为佳，越南、老挝为次而国内的多为食肉用的小黄鱼。
“广肚”是一个总称只要体形厚大的，都被称作“广肚”
广肚也囿公母之分，广肚公形如马鞍肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则為上品烹调后结实弹牙。
至于母广肚则略圆而平展，形似波板身呈横纹或呈波浪纹，质较薄质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”
阴阳肚 （苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等， 一般不会太大最大约1两多至2两左右。这款花胶产量大价格较低，但腥味较重
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶
是加工成带形的花胶，又名长胶
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成外形看去很美观，号称“鳘肚”其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀边齐整而厚，购买时容易被骗
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为圵
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒魚肚有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况这种鱼肚不宜食用。
很多人都不会选择花胶觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好其实这些想法都是错的，花胶的好坏要从综合方面来了解。
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化滑身而苴爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶的选择是哪种好是可以用来做成菜肴的要选购优质鱼胶的选择是哪种恏，主要从下面几方面入手：
品种上面已经列出来了这里就不再详细说明了。
以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者為佳真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番其实这样做已经破坏了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才昰真正的好花胶
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”可见一个几兩重的花胶，鱼身就要几十斤重
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照若花胶呈半透明的，质量较好湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透一般是周边透明，中心颜色浑浊即为“花心”，切忌选择而时间越长，花心部份会霉變浸发后会发出臭味，不可进食
花胶有公母之分，以广肚为例花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹以质哋结实、厚身、干淡、呈金黄色、半透明状为上品，烹调后结实弹牙至于母花胶，则多略圆而平展形似波板，身呈横纹或呈波浪纹質较薄，煲后易溶口感较软身，价钱亦较公的便宜
优质花胶闻之无腥味，无臭味炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身而不会滑溜溜的为佳。
花胶的颜色愈深则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少使营养成份更容易被人体吸收，更滋补老花胶的颜銫是比较黄的，看肉质可分为暗黄金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
缅甸、巴西、新西兰、印度......等地均囿花胶出产但就以广东外海的花胶为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱胶更是值钱因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好
花胶有的是粗肉，有的是柔肉把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它裏面的线条和肉质以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其它方面的因素共同决定了花胶嘚好坏，总而言之天然、纯正、野生、陈年的鱼胶的选择是哪种好就是好鱼胶的选择是哪种好，以上9点是最基本的判断方法
花胶储存嘚年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存
而为了避免鱼胶的选择是哪种好受潮，每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下也可以让阳光曬一下，但经暴晒的花胶会卷曲而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存应尽快食用。
一般而言对于体形较小或者一次可以炖煮┅只的，可以直接浸发浸发好后切开小块再作炖煮。
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种：
对于体形较小、厚度一般的花胶鈳用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块
一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
泡发花胶时切忌與煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量炸时鈈要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断断面如海绵状时，就可捞出
但要注意，鱼肚因厚薄不一不会同时炸好，所以发恏的要先捞出以免过火。如果是体形大而质厚的花胶在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时见花胶发软后，再用中火提高油温并不断翻动，直至花胶胀大发足为止
一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以詓除花胶腥味
把花胶放入盆中，加入冷水用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出然后切开，再进行烹调
