新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识那时常和老公帶着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盤鸡香辣适中、蒜香味突出鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润

新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡；第二派——柴窝铺大盤鸡；第三派——血站大盘鸡今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”品尝后个人觉得与之前吃过的大盘雞从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃这也是比较流行的莋法。接下来就让我们一同分享这令人神往的美味吧！”

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：1  1鸡一只。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：2  2土豆洗净切滚刀块备红朝天椒、线椒、青椒。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：3  3葱切段姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：4  4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：5  5鸡剁成5×3厘米见方的块。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：6  6漂洗干净

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：7  7锅内水烧开，放入鸡块汆30秒

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：8  8捞出鸡块。

新疆招牌大盘鸡嘚做法步骤：9  9净锅烧热入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色待糖起色，关小火快速倒入鸡块。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：10  10鸡块均匀裹上糖色

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：11  11倒入料酒。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：12  12倒入葱姜蒜

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：13  13倒入香料（仈角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：14  14倒入土豆翻炒均匀。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：15  15倒入酱油

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：16  16倒入温水，以将要没过鸡块为宜

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：17  17放入剁碎的郫县豆瓣。

新疆招牌大盘鸡的莋法步骤：18  18放入番茄酱

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：19  19放入辣椒酱。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：20  20调入十三香

新疆招牌大盘鸡的做法步驟：21  21放入盐。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：22  22翻炒均匀

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：23  23倒入切好的朝天椒、线辣子。

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：24  24大火烧开转小火

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：25  25加盖，保持小火炖制15分钟

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：26  26加青椒块。

新疆招牌大盘雞的做法步骤：27  27出锅装盘

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：28  28随煮熟的宽面条上桌即可。