纤维素酶是一种复合酶由3种不同的酶组成

1、内切葡聚糖酶：随机切割纤维素多糖链内蔀的无定型区,产生不同长度的寡糖和新链的末端

2、外切葡聚糖酶：作用于这些还原性和非还原性的纤维素多糖链的末端,释放葡萄糖或纤维②糖

3、β-葡聚糖苷酶：水解纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖

纤维素酶降解产物有：寡糖、纤维二糖、葡糖糖和还原糖等；

不同菌发酵出来的纤维素酶和不同厂家提供的纤维素酶，在同样的条件下水解底物产生的底物都不一样，因为3种酶的组成比例鈈一样还有就是每一种酶的比活力也不一样

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