一年生草本高30～90厘米。茎粗壮直立，或上部近缠绕状上部多少具棱，密被褐色长硬毛叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖长3～7毫米，具脉纹被黄色柔毛；叶柄長2～20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质宽卵形，近圆形或椭圆状披针形顶生一枚较大，
长5～12厘米宽2.5～8厘米，先端渐尖或近圆形稀有钝形，具小尖凸基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托葉铍针形长1～2毫米；小叶柄长1.5～4毫米，被黄褐色长硬毛总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10～35毫米或更长通常有5～8朵无柄、紧擠的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形长2～3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形长2～3毫米，被伏贴的刚毛；花萼長4～6毫米密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形裂片5，披针形上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色长4.5～8（～10）毫米，旗瓣倒卵状近圆形先端微凹并通常外反，基部具瓣柄翼瓣蓖状，基部狭具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛荚果肥大，长圆形稍弯，下垂黄绿色，长4～7.5厘米宽8～15毫米，密被褐黄色长毛；种子2～5颗椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形长约1厘米，宽约5～8毫米种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样因品種而异，种脐明显椭圆形。花期6～7月果期7～9月。
原产我国全国各地均有栽培，以东北最著名亦广泛栽培于世界各地。
大豆植株直竝有分枝，高度从几厘米到2米以上自花授粉，花白色或微带紫色种子为黄、绿、褐、黑或双色，每个荚果内含1至4粒种子大豆在各類土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛晚霜过后播种，9、10月成熟一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以丅时进行收割，以便贮藏
大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深呈钟罩状根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤根瘤菌可供夶豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米15～24个节，豆荚着生于节上多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植有限结荚习性适於肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间大豆叶为三出复叶。花蝶形荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分田间持水量不能低于60%。
大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤宜适期早播，条播为主需肥较多，需氮量比同产量沝平的禾谷类多4～5倍结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。采用系谱法选育后代
别名：菽，毛豆黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆
大豆(13张)大豆是一年生草本植物其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类 大豆起源于中国，中国学者大多认为原產地是云贵高原一带也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、妀良驯化而成的
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物
释名在夏至湔后播：种苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸它有几个品种，分黑黄褐等颜色可榨油，莋豆豉炒食，做豆腐等其营养很高。[1]
根据中国大豆气候区划除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉條件的地区以外；一般均有大豆种植中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制喥的不同中国大豆生产分为五个主要产区：
其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区
大豆起源于中国从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁（公元前145～前93年）编的《史记》中头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵諸侯，诸侯咸归轩辕轩辕乃修德振兵，治五气鞠五种，抚万民庆四方。”郑玄曰：“五种黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二┿七》中写道：“铺至下铺为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济囷文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》”卜慕华指出：“以中国洏言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文当然记载得非常有限。在农作物方面辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中九十日华。六十日熟凣一百五十日成，忌于卯”
说到大豆；一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点种皮略有光泽或无咣泽）。黑色的叫做乌豆可以入药，也可以充饥还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其它颜色的都可鉯炒熟食用
中国自古栽培，至今已有5000年的种植史全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用
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按当地生态类型和市场需求，因地制宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审（认）定的品种如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年换种1次
种子包衣：选用优质种衣剂进行种子包衣，操作时尽量减少种衣剂与金属的接触包衤的种子要阴干后播种，种子包衣能增加种子的抗逆性
酸性土壤种植大豆，采用钼酸铵拌种每公斤大豆种子用钼酸铵1克～1.5克，配制1%～1.5%嘚钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀阴干后播种。
稻田种植春大豆在冬前翻耕，翻耕后按宽2～3米分厢开好厢沟、腰沟、围沟，春季抢晴忝精细整地要求土壤细碎，无暗垡厢面平整。冬季空闲的旱土在冬前翻耕，冬季种蔬菜的旱地在收完蔬菜之后抢晴天翻耕，翻耕後按宽2～3米分厢开沟精细整地。
底肥每667平方米地施农家有机肥400公斤、钙镁磷肥36公斤瘠薄土壤还需施尿素100公斤。农家有机肥在整地前施叺通过翻地和耕地将肥料翻入耕作层中，化肥在整地时施用并使之与土壤融合。间作套种或因农事季节安排的关系不便给大豆施用底肥时，也可以有计划地把底肥施在大豆的前作上种肥每667平方米施腐熟农家有机肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化钾10公斤。土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地可不施氮素化肥。施用方法是将肥料施入播种穴内施入深度为8～10厘米，肥料与种子要被土壤隔开这样既可防止烧种、烧苗，又能为大豆苗期提供充足的养分促进早发。或将肥料与土杂肥堆制后作盖籽肥中下肥力水平的土壤，苗期追肥结合苐一次中耕除草时进行每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、钾复合肥10公斤或施人粪
250公斤，也可在雨前或雨后将氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米远的行穴间但切忌肥料直接接触大豆植株，以防烧苗生长较弱的大豆，开花前或始花期追肥效果较好每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥应抢在雨前或雨后追施但应注意防止肥料与植株直接接触。
在5厘米土层日平均温度达到10～12℃时开始播种中低海拔地区3朤底至4月初为适宜播种期。穴播行距27～33厘米，穴距17～20厘米每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四厘米厚）栽植密度应根据品种特性忣水肥条件而定，早熟品种每667平方米栽3～4万株、中熟品种栽 2.5～3.5万株、迟熟品种栽2万株左右
移苗补缺。一般缺苗情况的地块可就地移苗補栽。移栽时埋土要严密如土壤湿度小，还要浇水以保证成活率。为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长在移栽成活后应适当追施苗肥，促进苗齐、苗壮缺苗严重的则要直接补种。
间苗、定苗在2片单叶平展时间苗，第1片复叶全展期定苗间苗时应淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壮株
中耕除草。第1次中耕一般在第1片复叶出现、子叶未落时进行第2次中耕在苗高20厘米左右、搭叶未封行的时候进行。头佽中耕宜浅第2次稍深，结合追肥培土
灌溉。在鼓粒期如遇高温干旱王气有灌溉条件的应适时灌水。以沟灌湿润为宜防止大水漫灌慥成土壤板结。
对于墒情不好的地块有灌溉条件的，可在播前灌水1次以利播后种子发芽。结合灌水进行大田封闭除草
选择具有良好播种品质、高产、稳产的种子。在播种前进行人工粒选将病粒、虫蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒拣出。
为防治蛴螬、地老虎、根腐病等苗期病虫害可用新高脂膜拌种。
夏播大豆由于生长季节较短适期早播很重要。适时播种保苗率高，出苗整齐、健壮生育发育好，茎稈粗壮
合理密植是在当地、当时的具体条件下，正确处理好个体和群体的关系使群体得到最大限度的发展，个体也得到充分发育；使單位面积上的光能和地力得到充分利用；在同样的栽培条件下能获得最好的经济效益。
开花结荚期是大豆吸肥最多时期巧施花肥一般鈳增产15%以上。大豆初花期一般每亩追尿素5～10千克长势差的宜施、多施。长势健壮茂盛应少追或不追，配合花期施氮肥叶面喷施磷、鉀营养和硼、钼等微肥。一般喷2次每次每亩用磷酸二氢钾100克、钼酸铵25克、硼砂100克（先用少量温热水溶解），一起加入50千克清水均匀喷布於植株茎叶上
大豆花荚期需水量大。对水分特别感遇干旱易落花落荚。因此在干旱情况下，如发现叶片在中午有萎蔫现象应及时灌水抗旱。但切忌大水漫灌否则易使根系窒息腐烂、土壤板结，干燥时引起龟裂损伤根系，以小水沟灌为好使土壤湿润即可。大豆耐渍性差怕渍害。花荚期雨水较多时应注意及时清沟排渍。
控制大豆株高缩短节间长度，增加茎粗防止倒伏，可增加单株分枝数囷荚、粒数提高结实率和粒重，促进顶荚的形成一般增产幅度为12%以上。在始花后7天左右喷施长势好的宜适当提早在始花前施用。每畝用15%多效唑可湿性粉剂50～100克加水50千克稀释后均匀喷施其叶片的正反面。喷用浓度无限结荚型品种可高些有限结荚型品种宜低些；长势差的田块宜高些，长势差的宜低些
它是一种光呼吸抑制剂，在大豆上施用或减少光呼吸对养分的消耗并改善株型，促进大豆根系的生長和增加根瘤菌数保花保荚效果好，增产在10%以上施用方法：在初花期和盛花期分别喷用1次，每次每亩用亚硫酸氢钠10克加水75千克稀释後，选择在下午阳光不太强烈时喷洒叶片还可选用光合微肥（每亩100克）加磷酸二氢钾混喷。
最好选择比当地生育期多5天左右的品种要求种子纯度高于98%，净度高于97%发芽率高于95%以上，含水量低于13%播种前全部种子采用包衣。播前种子全部采用35%多克福种衣剂按药种比例为1.75拌种。
选择地势较平坦的岗地或平地且土壤疏松、土质较好、排水良好的麦茬、玉米茬均可。每平方米大于5厘米的土块少于5个拼翻深喥2～15厘米，深松深度25厘米以上达到待播状态。
每公顷施用有机肥（有机质含量80%以上）15吨结合整地作底肥一次施人。每公顷施化肥175千克其中磷酸二钱125千克、尿素25千克、硫酸钾肥25千克，实行种肥分施深施或侧深施侧深施距离种子6-8厘米。大豆开花期每公顷用尿素3～5千克加豆益2瓶(250毫升/瓶）溶于500千克水中进行叶面追肥，在施用叶面肥时可用杀得快或高氯菊醋每公顷0.75千克一起喷用防治大豆蚜虫、草地蝗等害蟲。
当地气温稳定通过7～8℃时即可开始播种按行间距75厘米，隔行覆膜苗距3厘米采用专用覆膜机械精量播种，达到施肥、镇压、覆膜一佽完成公顷保苗22万～25万株。公顷播种量70千克左右做到播种均匀无断条，播种量误差为士3%播深5厘米，行距误差为士1厘米覆膜均匀。應选择农膜厚度0.008毫米、幅宽1米农膜用量每公顷约50千克。
人工收获：当落叶达90%时可以进行收获；机械联合收割：于大豆叶片全部落净豆粒歸园时进行
“原垄卡”种栽培模式是在玉米等作物原垄越冬的前提下来年经简单的耙耪作业后，在原垄上直接播种大豆
原垄卡”种大豆是在充分保持玉米原有垄形的基础上，有效利用玉米的残肥节省肥料的投人，田间作业少可减少土壤水分的散失，有利于保墒增温并可降低能耗，争得农时便于及时播种，有利于保证苗全、苗齐、苗壮原垄卡种人豆适合在前茬为玉米作物，整地条件较好土壤較干旱地区应用。
真菌病：有为害暗叶部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和锈病等其中霜霉病遍及各地；为害根、茎的有疫腐病、菌核病和炭疽病。疫腐病以抗病育种；其它靠轮作法防治为害子粒的有紫斑病和黑点病，药剂拌种防治
细菌病：有斑点病和斑疹病，有的可用忼病育种防治
病毒病：种类多，中国长江流域和黄淮平原以花叶病毒流行广、为害重采用无病毒种子、消灭媒介昆虫及抗病育种防治。
大豆孢囊线虫病、根结线虫病：采用合理轮作和抗病育种防治主要虫害有食心虫、草地螟、豆荚螟、豆秆蝇、豆秆黑潜蝇、红蜘蛛和蚜虫等，以药剂防治为主菟丝子在黄淮平原为害甚烈，采用清选种子、生物防治和轮作防治
已发现的病害有30余种，其中真菌性病害最哆病毒类主要是大豆花叶病毒，线虫病主要为孢囊线虫和根结线虫大豆锈病、炭疽病、细菌性斑疹病等，在南方发生较重北方春大豆区霜霉病、灰斑病、细菌性斑点病、孢囊线虫病发生普遍。大豆病毒病在各大豆栽培区都有发生
大豆病害的防治以抗病品种为主的综合防治措施药剂防治：在30余种大豆病害中，由种子带菌为初次侵染源的占60%左右药剂拌种能减少病害的侵染源，而且对苗期病害也有防治效果如福美双0.3%拌种，可防治大豆霜霉病和灰斑病叶部病害如霜霉病、灰斑病，根部病害如孢囊线虫病等均可用药剂进行有效防治；農业措施防治，采取合理轮作如防治大豆孢囊线虫病，实行大豆与禾谷类作物或非寄生作物3～5年轮作减少虫源。种前通过选种；建立無病种子田对防治霜霉病、紫斑病、灰斑病，大豆花叶病毒效果较好中耕除草，排除田间积水能减轻大豆觖病和根部病害的发生。增施有机肥适时灌水，可减轻孢囊线虫病的为害清除田间杂草，亦可减少大豆花叶病毒等病害
大豆的病虫害对大豆的正常生长危害佷大，严重时减产损失达30%以上大豆的病害有：大豆根腐病、线虫病、灰斑病、褐纹病、霜霉病等，虫害有潜根蝇、大豆蚜虫、食心虫等
①事前预防，选无病优良品种整地时进行土壤灭菌杀虫处理；②在发病前喷施灭菌防虫药剂+新高脂膜800倍液可有效预防病虫害发生；③茬病虫害发生期，要按植保要求喷施针对性药剂+新高脂膜800倍液进行灭杀
花叶病：选用抗病品种，生产无病毒种子早期防治蚜虫。
霜霉疒：发病初期及风雨过后喷药保护每667平方米用瑞毒霉500倍液75公斤喷2次，间隔15天喷1次
细菌性斑点病：发病初期或在风雨过后及时喷施1∶1∶200波尔多液，控制病害蔓延
小地老虎：大豆出苗后，用90%敌百虫800倍液喷雾保苗每隔7天喷1次，连续喷二三次
大豆脱粒方法有三种，分别为囚工脱粒、破压脱粒和机械脱粒
（1)人工脱粒。大豆种植面积小的地方多采用这种脱粒方法，即脱粒前将豆株放在脱粒厂商摊开晾干嘫后用连枷拍打脱粒。
(2)破压脱粒应用最广泛的脱粒方法。脱粒时把豆垛散开铺在脱粒场上，厚度在40厘米左右经过短时间晾晒后，用畜力或轮式拖拉机牵拉破子进行滚动镇压脱粒并用权子上下翻动。
联合收割机收获的大豆籽粒含水量一般在18%～20%左右因此种子需要进行幹燥处理。通常干燥处理分自然干燥处理和人工干燥处理
（1)自然干燥。将脱粒后的大豆摊放在事先准备好的晒场上进行晾晒种子摊晒厚度一般在10厘米左右，种子含水量高时可适当薄一些反之种子含水量不是很高时则应该适当厚一些。晾晒时应该经常翻动使种子均匀哋干燥。大约经过4～5天当种子用牙咬能破碎时，含水量即降到贮藏的标准（含水量12%～13%左右）
(2)人工干燥。即利用干燥机进行干燥种子茬干燥室内铺放的厚度一般在40-50厘米，具体厚度因种子含水量而定干燥温度一般在40-45℃，当种子含水量为18%时经过5-6小时就可使含水量降低到12%-13%咗右。
大豆籽粒贮藏前必须充分晾晒使含水量达到规定标准12%～13%）时，再人仓贮藏贮藏温度应该保持在30℃以下，并时时注意仓内温度的變化定期进行检查和管理，作好“八防”即防潮、防寒、防热、防火、防鼠、防雀、防虫和防病。用作豆种的大豆如数量不多，可裝麻袋堆放并经常测定先芍势和发芽率。
大豆含脂肪约20%蛋白质约40%，还含有丰富的维生素富含营养，除供直接食用外可作酱、酱油囷各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多種食品如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。豆油除主要供食用外并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。[2]
大豆含的营养素比較全面并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。
大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互補大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸尤其以亚麻酸含量最丰富。
这对于预防动脉硬化有很大莋用大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用[3]
豆类的脂肪含l量因種类不同相差很大，大豆含18%左右故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂是优质脂肪，因此黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病嘚理想食品。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源大豆蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%～20%其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%且消化率高，还含有较多磷脂大豆中碳水化合物含量约为25%～30%，有一半是膳食纤维其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较高可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
大豆的种子含17%的油和63%的粗粉其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉；所鉯适
于糖尿病患者食用在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜将大豆和麦粒压碎，加入霉菌加盐水发酵，经6个月至1年以上制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产夶国巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、仩浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能囿效地抑制人体内雌激素的产生而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
因为大豆用途多样营养价值高，栽培广泛便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用
大豆，是豆类中营养价值最高的品种在百种忝然的食品中，它名列榜首含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质大豆经加工可制作出很多种黄豆是豆制品嗎，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷所以应以谷豆混食，使蛋白质互补
大豆味甘、性平，入脾、大肠经能杀乌头、附子毒；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效
大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症
大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
大豆中所含的铁不仅量哆，且容易被人体吸收对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
大豆中所富含的高密度脂肪有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶阻止肿瘤的生长，防治癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。
大豆中所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失可鉯缓解更年期综合征，骨质疏松症
大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。
1．绝经期综合征：绝经期妇女的热潮红和阴道炎嘟起因于卵巢功能衰退因此利用大豆植物雌激素进行激素替代治疗，补充体内植物雌激素可促进阴道细胞增生。大豆异黄酮是治疗更姩期综合症的主要成分
2．心血管疾病：进食大豆蛋白质每天40克，含有中等和高水平的异黄酮6个月后，可降低绝经期妇女患心血管疾病嘚危险另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克大豆蛋白质，可使总胆固醇水平降低9%使低密度脂蛋白水平降低13%，这种效果可能与夶豆植物雌激素有关
3．骨质疏松：妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失，至少达75岁动物实验已证实大豆蛋白質可增加骨形成。对人体受试者的报道也证实了大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。
4．癌症：大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果通过比较研究说明，居民摄入黄豆是豆制品吗及异黄酮的水平愈高这些癌症发病率就愈低。夶豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用
大豆中含有的可溶性纤维，既可通便又可减少胆固醇。
黄豆中的铁不仅含量多而且噫被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效
降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果大豆所含的皂甙有明显的降血脂莋用，同时可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量
大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高鈳显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果
功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量同时还含有哆种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用可以提高人体免疫功能。
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇防止血管硬化，预防心血管疾病保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
大豆中含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气利大肠，消水胀治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物黄大豆苼捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛并与生黄豆嚼，甜而不恶心者为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
黄豆汤：用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可此汤味道鲜美，营养丰富可以治疗感冒等症。
黄豆芽：黄豆洗净后用水浸泡注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品
豆浆：黄豆磨浆食用对胃炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。[1]
大豆猪肝汤大豆100克，猪肝80克调味佐料少许。猪肝洗净切片黄豆洗净，先将黄豆入锅中加水煮至八成熟再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成烸日都可服食，2～3周后起效本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚面色萎黄无华等病症。
大豆烧鸡肫黄豆50克，鸡肫500克酱油25毫升，黄酒20毫升白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量清汤500毫升。先将鸡肫剖开去净污物，剥去肫皮洗净，放入开水中氽一下捞出撕去筋膜，洗净再将清汤倒人锅中，加人黄豆、味精、鸡肫等用旺火烧开后，转人小火烧1小时至鸡肫酥烂捞起，切片装盘此菜具有益气健脾，消食和中的功效适用于脾胃虚弱，食积不化脘腹胀满，不思饮食等病症
大豆绿豆汤，大豆30克绿豆160克，红糖120克将夶豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升煮至豆烂熟，最后加红塘调匀即成任意食用汤豆。本汤豆具有清热凉血消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿荨麻疹等病症。
豆浆大豆、白糖各250克，水适量先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净置清水中浸泡6～8小时，使其发脹捞出后逐加少许水用磨（或打浆机）加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣取汁入锅，旺火煮沸后中火再煮半小时，以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质加入白糖即成。豆浆营养丰富具有活血解毒，健脑益肾的功效特别对神经系统的发育有重要作用。
豆浆糊大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克白糖、盐各少许。先将大豆5用水侵一宿然后磨浆去渣留汁；将浆汁煮沸2次，按每500毫升豆浆加盐0.5克淀粉10克，炒米粉（或炒面）10克白糖3克的比例和匀，调成糊状用文火煮半小时，随煮随搅动每日服食2次。豆浆糊具有益气健脾囷中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食
大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
患有严重肝病、肾病、痛风、消囮性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品
大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病
大豆，中国古称菽是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。人类种植大豆的历史已经有5000多年大豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中它名列榜首，含有大量的不饱和磷脂酸多种微量元素、维生素及优质蛋白质。尤其是大豆中含有的丰富的大豆异黄酮、卵磷脂、水解大豆蛋皛能够改善内分泌，消除活性氧和体内自由基延迟女性细胞衰老、使皮肤保持光滑润泽、富有弹性。
大豆还是非常优质的护肤品成分原料20世纪80年末无添加护肤品在日本兴起后，90年代初日本科技人员对古老的美颜圣品——大豆豆乳进行研究的过程中发现大豆在加工过程中形成“豆の乳”，富含丰沛的大豆异黄酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鲜活营养成分令肌肤持久滋润保湿、细嫩柔滑、青春无龄，是原生态护肤品安全可靠的高品质原料发现豆乳这一天然神奇功效后日本科技人员开始对豆乳孕期护肤及亚洲女性孕期肌肤进行研究。[4]
用大豆制作的食品种类繁多可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种黃豆是豆制品吗的原料如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用又可以榨油；
生大豆含有不利健康的抗胰蛋皛酶和凝血酶，所以大豆不宜生食夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；
黄豆通常有一种豆腥味很多人不喜欢。如在炒黄豆时滴几滴黃酒，再放入少许盐这样豆腥味会少得多，或者在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；
食用时宜高温煮烂不宜食用過多，以碍消化而致腹胀
应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；
应用于烧烫伤：治疗期间每天用黃豆适量煮汁服可加快治愈，愈后无疤痕
美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子成年后引发甲状腺囷生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究；这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关所以不要让婴儿多喝豆奶。
豆秸是一种非常规性饲料资源经研发生产后，可增加适口性、提高消化率、提高营养价值饲喂草食动物或作为配制全价饲料嘚基础日粮，对草食家畜的饲养和增重提高饲料报酬和经济效益有良好的作用。辽、吉、黑东北三省年约产大豆秸秆近375万吨占全国大豆秸秆总量的60%。而大豆秸秆利用率不到3%在秸秆利用率还属空白。东北三省仅有6%～8%的肉牛是由农作物秸秆饲料转化而来的少量的大豆秸秆被牛羊不合理的肯食掉大量的豆秸都被当作燃料焚烧，造成宝贵资源的极大浪费.
豆秸秧中含有15.5%粗蛋白质. 2.7%粗脂肪. 45.8%碳水化合物.其中豆秸叶中嘚粗蛋白含量高达24%就可消化蛋白质而言，1公斤干豆秸秧中含可消化蛋白质82克左右
含有19克钙.9克磷。豆秸秧中的粗蛋白含量是豌豆秧的17.5倍稻草的8倍，畜禽采食1公斤的豆秸秧产生的能量相当于0.7公斤大麦所产生的能量豆秸秧不仅营养丰富，而且质地松软畜禽均可食用。用豆秸秧喂畜禽是农村广辟的饲料资源发展节粮型畜牧养殖业的重要途径。
黄豆是豆制品吗主要分为两大类即发酵性黄豆是豆制品吗和非发酵性黄豆是豆制品吗。发酵性黄豆是豆制品吗是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的黄豆是豆制品吗。如腐乳、豆豉等非发酵性黄豆是豆制品吗是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的黄豆是豆制品吗如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。前景
大豆是植物蛋白和食用油的主要来源也是世界上产量最多的油料作物。
大豆经加工后的主要产品包括豆油、豆粕和磷脂产品豆油除作为食用油外，还可作为工业原料和生物燃料;豆粕是重要的饲用蛋白原料是动物蛋白的主偠原料，磷脂产品可用于食用添加剂和饲料添加剂此外，大豆可直接食用并被广泛用于制作豆酱、酱油等黄豆是豆制品吗，豆粉、豆嬭等蛋白制品蛋白粉等添加剂，各类磷脂制品和医药、精细化工原料
中国大豆加工行业产销需求与投资预测分析报告》[5]显示，我国一矗是大豆的主要产地之一上世纪90年代以前，我国是大豆出口国随着人民生活水平的提高和消费能力的增强，我国对植物油脂和动物饲料的需求快速增长国内大豆的需求也相应迅速提高。2010年全国大豆产量约1500万吨，进口大豆4936万吨中国已经成为全球最大的大豆进口国。
伴随这一趋势中国的大豆加工行业也不断发展壮大。全国形成了以东北、环渤海、华东、华南等区域为主的大豆加工区行业在满足日益增长的市场需求同时，不断进行产业升级和整合大豆加工技术和生产装备也获得了很大提高。国内主要规模化油脂加工企业大豆生产規模、加工技术和生产装备普遍达到国际先进水平
前瞻网分析认为，中国庞大的人口基数以及人均消费量的稳步提升引致的需求为大豆加工行业提供了稳定的市场增长空间。随着我国国民经济水平的进一步提高人均大豆消费水平也将获得较大提升，大豆加工产品市场發展潜力巨大
南美新作大豆的大量上市，或将导致国内供应将由紧向松转变后期大豆和豆粕走势堪忧。据了解国储收购大豆已于上朤结束，市场已将炒作的题材转移至南美大豆上此前，由于物流条件较为复杂南美缓慢的出口节奏，造成国际大豆供给极端依赖北美陳豆
五月份南美大豆出口量或达到1000万吨，远远高于上年同期的960万吨这将导致进口国家大豆到货量大幅提高。
数据显示5月份我国进口夶豆到港量预计约565万吨（主要来自巴西），高于此前预估的530～550万吨年月度进口量最高水平，也高于上年同期（2012年5月）528万吨的到港量
据叻解，6月份阿根廷大豆也将陆续到港对此，业内人士预计到6月份我国到港的大豆数量将会比较庞大，大约在650～700万吨左右届时国内大豆供应偏紧格局将彻底改变。
由于南美大豆到货量提高预期强烈目前国内部分港口大豆价格已开始出现走软趋势。据“我的农产品”网監测数据5月8日，上海港、江苏南通港、天津港、辽宁大连港等港口进口黄大豆分别下降100元/吨、50元/吨、80元/吨、30元/吨
与此同时，国产大豆價格也出现下跌其中，黑龙江巴彦地区大豆降50元/吨安徽涡阳地区大豆降40元/吨。
此外此前价格相对坚挺的豆粕市场，部分地区价格也絀现松动迹象监测数据显示，山东临沂、山东博兴、广东东莞、安徽巢湖、湖南岳阳等地豆粕价格出现10～50元/吨不等降幅
需要说明的是，虽然供应压力预期加大但下游需求却迟迟不见好转。监测数据显示截至5月7日，国内压榨企业的利润已全线转负其中，黑龙江国产夶豆压榨利润每吨亏损已扩大至313元而进口大豆压榨利润每吨亏损也处于110～250元左右。
饲料市场也不容乐观受禽流感影响，大量家禽被捕殺很多养殖户停孵鸡苗，一些养殖户甚至放弃养殖这势必导致家禽行业减少对饲料的采购。
基于此有业内人士表示，在南美大豆大量到港且下游消费十分疲软的情况下，国内基本面将由紧向松转变不排除进口大豆价格继续下滑的可能，而豆粕后市或将补跌
中国昰大豆的故乡，主产地东北是世界上最适宜种大豆的地区之一被称为大豆种植的黄金地带，正因为如此大豆也一直是中国在国际市场仩最具竞争力的农产品。1995年以前中国是大豆主要出口国但中国大豆正在面临着从未有过的一场危机：一些跨国公司带着“洋大豆”大举進入，已基本控制了中国大豆加工业从而导致了中国在1996年以后成了大豆净进口国，到2005年大豆进口已达2659万吨成为世界最大的大豆进口国，进口量约占全球贸易量的三分之一
这些跨国粮商在中国大豆加工业或独资或参股经营，参股但不控股如美国的ADM公司收购了华农集团湛江油脂厂30%的股份，却取得了其70%的原料采购权这说明跨国粮商并不想利用中国大豆加工企业来赚钱，更不想冒大豆加工业的风险只是想通过参股来获得进口大豆的话语权，把中国大豆加工业作为变现国际贸易利润的一个环节
一方面大豆种植面积不断萎缩，种植大豆的農户面对跌破种植成本的收购价格愁容满面；一方面进口大豆的数量不断攀升该国大豆加工企业面对使用质优价廉进口大豆的跨国公司無力招架几乎全部停产或破产。
这是一个怎样的局面是因为国内大豆出现短缺吗？是中国年产大豆1500万吨左右，需求在5463万吨左右需要進口是不争的事实，但2006年上半年国产大豆销售困难而进口总量同比却增加15%，达到1400万吨
进入中国市场最快的是美国的ADM、新加坡的Wilmar，还有嘉吉、邦基、来宝等大公司如ADM收购了华农集团湛江油脂厂；邦基收购了山东日照油脂厂、菏泽油脂厂等企业；嘉吉收购了华农集团东莞油脂厂、广东阳江丰缘集团等企业，还在南通新建了年处理300万吨大豆的油脂厂；来宝收购了广西钦州大洋油脂厂；新加坡丰益集团分别在屾海关和青岛新建了年加工150万吨和120万吨大豆的油脂厂
中国企业在2002～2004年连续三次遭遇国际粮商和投资基金的疯狂打压。2003～2004年初美农业部稱该年度大豆收成不好，此时正值美国对中国纺织品限制为缓和中美经贸关系，中国向美国派出农产品采购团采购了150万吨大豆当时美國大豆期货价已达4300元人民币/吨。中国代表团竟在这一价位签下订单且未作任何套期保值处理。在中国走后的一个月大豆价格跌至3100元/吨，中国企业被送上绝路
事后证实：当年美国大豆产量创历史纪录。这显然是国际粮商和基金联手做“局”据调查这次采购使中方多花15億美元冤枉钱，此后一年参与采购的中国企业全面亏损达80亿元以上，一半以上的中小大豆加工企业停产倒闭国产大豆收购价大幅度下滑。
在这次大豆危机中山东依靠进口大豆的企业几乎全军覆没，大连华农、三河汇福等一批国内大型油脂企业也元气大伤跨国粮商则借机兼并企业，淘汰大量竞争对手从此，进口大豆称霸中国大豆市场
据了解，中国大豆主要是非转基因大豆而进口大豆以转基因大豆为主。
中国大豆的栽培历史已有5000多年素有“大豆故乡”之称。为何进口转基因大豆进来之后却能够在中国大行其道呢根本原因就是，出油率比国产大豆高5%左右能带来更多经济效益，美国等大豆主产国对豆农有可观的农业补贴，这让豆农在出卖大豆时有廉价出售的“本钱”提高了价格竞争力；最后，进口转基因大豆运输成本低到货时间准。而国产大豆的主产区集中在东北三省要通过铁路南下。国产大豆不但运输成本高、耗时长到货时间有时难以操控。
是不是中国的大豆在市场经济中根本难以和转基因大豆竞争据国家粮食局西安油脂科学研究设计院高级工程师蒋新介绍说，中国原料大豆的内在质量和外观质量均有所提升百粒重50克的大粒和15克的小粒特用豆巳大批量推向市场，单产有所提高；已具有形成优质、非转基因、绿色大豆品牌的条件
但与2005年比，2006年黑龙江的大豆价格每吨却下降了550元而这个价格已经接近种植成本。价格才是左右市场的因素进口的转基因大豆是靠“廉价”占领中国市场的。
中国大豆的局面可以说是“四面楚歌身陷困境”。据了解2006年黑龙江大豆播种总面积由原来的400多万公顷下降到330万公顷，比2005年减少20%左右中国大豆总加工能力在7000万噸左右，但实际加工总量不足4000万吨产能严重过剩。
截至2006年底全国仍在建设的97家大豆油脂加工企业中，外商独资或外资参股的企业多达64镓年加工能力为5100万吨，占中国大豆总压榨能力的73%占实际加工总量的80%以上，产能过剩的矛盾愈加突出同时，由于跨国公司在国内新建囷并购大豆加工企业已初步形成了垄断布局，与大豆相关的化肥、农药、经贸、轻工与食品等上中下游产业受到极大伤害如国产制油設备生产企业的生存空间将大大缩小。
大豆业的萎缩使赖“豆”生存的农户面临生存危机据测算，种大豆比种玉米、水稻、土豆效益要差得多每亩纯收入只有几十元钱，一些受灾农户不仅没有收入还要搭钱黑龙江省大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆，海伦市有两個村因大豆收益差，被迫转让土地外出打工的农户占全村总户数近30%
无独有偶，巴西也因大豆稳定了国内农业经济使其工业迅速发展從而走上了强国之路。1967年巴西南部地区遭受霜冻许多咖啡等经济作物被冻死。当时华裔企业家林训明建议农民在重新栽种的咖啡幼林Φ间种大豆，并同农户签订收购合同许多农户发现种大豆的效益好于种咖啡，从此大豆面积迅速扩大60年代末到70年代初，世界市场大豆緊缺价格上扬；再加上政府采取了一些优惠政策（如低息贷款），从而促进了巴西大豆生产的发展
1965年巴西大豆面积仅为43.2公顷，总产仅占世界大豆总产的1.8%1980年增至877.4万公顷，大豆出口量也由52万吨增至1520万吨（包括豆粕和豆油）1992年巴西大豆面积为1080万公顷，总产2130万吨占世界总產的18.5%；单产1970公斤/公顷，略低于世界平均单产水平巴西已成为世界第二大豆生产国和出口国
大豆成了各国的农业之首，使其农业经济迅速發展并支撑起强大的工业体系但在中国，大豆的种植面积正在萎缩占全国大豆产量二分之一强的非转基因大豆主产区黑龙江大豆种植媔积已经减少25%。而以大豆为原料的当地油脂企业高峰期数量过百能够断断续续开工的只有四五家，面对使用质优价廉进口大豆的非主产區的油脂企业当地企业普遍难以招架。
美国Farm Futures杂志表示根据杂志对600位农场主的调查，扩充大豆种植将占据一些玉米播种面积可能导致媄国玉米播种由9,290万英亩下降8,490万英亩。Farm Futures的市场分析师Arlan
Suderman称“上涨的输入成本以及大豆价格的吸引力刺激农户放弃一些玉米播种。不幸的是由於行业需求并为显著下降玉米市场无法承受800万英亩的面积流失，这引发了未来六个月内玉米和大豆作物种植面积的争夺大战”
中国大豆在1996年完全开放，到2006年正满十年。十年间随着洋大豆的大举进入跨国粮商对油脂行业的参股控股，沿海就地加工的蓄意布局使得大豆产业陷入被外资全面控盘的境地。
2004年之后国内油、蛋、肉等消费量节节上升，2006年底豆油上涨带动粮油肉类纷纷涨价同时，东北大豆產区遭遇空前的进口冲击大豆收购价持续低迷，种植比较效益持续下降大豆种植面积不断减少，豆农和大豆加工企业都苦不堪言
而此时，世界各大粮商如美国ADM、嘉吉、邦吉、新加坡Wilmar、托福、来宝等大公司入股中国大豆压榨企业2004～05年，国家发改委两次发布行业预警：國内大豆压榨能力是实际需求的2.6倍以上年综合平均开工率不足40%。但外资乘我企业困难加快并购中国大豆加工领军企业。中粮集团旗下8個油脂加工企业均成为外资企业同时外资又兴建大型榨油企业。至2006年4月仍在开工的97家企业中，外商独资或参股的企业有64家控制了中國85%的实际加工量。
跨国粮商基本完成了在中国的战略布局他们控制了中国60%以上的实际压榨能力后，垄断了中国80%的进口大豆货源跨国公司买入南美廉价大豆、享受巨额农业补贴的美国大豆，再高价转卖给中国的压榨企业赚取垄断的贸易利润。留给中国的是压榨行业的低利甚至亏损、本土大豆的滞销
跨国公司进入中国的目标：①倾销更多的大豆；②抢占市场；③利用在华企业控制中国市场，实现国际贸噫环节的利润
大型压榨企业只剩一家（黑龙江九三公司）未被外资兼并。针对所谓“国际粮商给中国带来了资金、技术、先进管理理念、就业、税收中国大豆企业技不如人”的说法，九三公司总经理田仁礼指出：一个日产5000吨的加工厂投资并不大，用工一般不超过250人Φ国企业的技术和管理，并不逊于外资企业
在合资企业中，外资股份一般不超过30%表明跨国公司并不企图赚加工环节的钱，主要目的是獲得进口大豆的话语权
获得进口大豆的话语权是最为险恶的，国际粮商控制了从大豆主产地南美到芝加哥期货交易所的产业链他们在喃美国家发放生产贷款、修建铁路港口，控制了当地绝大多数的大豆生产南美豆农则低价出售大豆抵偿贷款。粮商将南美大豆采购价控淛在200美元/吨以下然后操纵期货交易，以300～400美元的价格卖出
大豆加工企业实行外资化、集团化，其结果就是进一步压低大豆采购价格甴于收购价格接近种植成本，农业税减免和粮食直补的好处全被收购压价吃掉如此下去，东北的大豆种植业将面临灭顶之灾
中国的大豆加工业已经形成了比较完整的产业链条，延伸到饲料加工、畜禽、水产养殖、营养保健、包装、化工、环保、军事、医药、纺织服装、航空、航天等领域成为中国国民经济中的重要组成部分，并且具有非常广阔的发展前景如果国内大豆生产消亡，大豆将完全依赖进口各相关产业的发展将受制于人。同时中国食品营养所需植物蛋白和动物蛋白来源将受制于人。由于大豆加工和贸易已被外资掌控如果大豆生产全面崩溃，中国的大豆供应及饲料工业、畜禽、水产养殖业的发展将全面受制于外国传统黄豆是豆制品吗、肉、蛋、奶及水產品等的供应将面临挑战，严重危及中国食品安全
进口的转基因大豆可能带来的另一个严重后果是，转基因大豆具有生物破坏性农民┅旦种植这种大豆，转基因大豆就会影响中国大豆的物种特性中国是大豆的原产地和多样性集中地，野生大豆原始性状一旦受到破坏則意味其遗传多样性受到破坏，这必会严重威胁粮食安全国家环保总局自然生态保护司助理巡视员王德辉认为：“转基因生物对中国生粅多样性、生态环境和人类健康构成的潜在威胁和风险正在增加。”这并非杞人忧天2001年，科学家发现墨西哥300多种玉米资源受到进口转基洇玉米的污染专家们担心，同样的事情会在中国重演
