餐饮店如何解决排烟问题排烟问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-09 03:47 标签： 餐饮店如何解决排烟问题

　　饭店刚开业的一周算是试营業吧和在家里做外卖比起来完全不是一回事，因为没有经验前前后后要面对的问题一下子就都暴露出来了，没办法只能硬着头皮一个個去解决

　　首先暴露出来的是后厨的效率问题：

　　1、空间设计不合理，厨房面积太小（5平米）一开始没有过多考虑碗筷、物料等需要占用空间，导致最后只能通过采购置物架来增加垂直空间利用率同样洗菜、洗碗也受到了些限制。

　　2 后厨效率低：在家里的时候外卖单子不多最多也就两个灶眼一起煮开店后高峰期一来人这速度哪行，备了6个灶眼一开始却只能兼顾3个，那个心塞啊！没办法只能根据厨房环境慢慢适应和调整，最后终于可以一次性操作6个

　　3 排污问题：开了店才知道对于餐厅后厨最重要的就是排烟和排污了，蕜剧的是我们这个店面所处位置一开始没有考虑用于餐馆在排污排烟的设计上就有问题，对于麻辣烫店排烟到还好都是水蒸气，排污確实就有点头痛了

　　排污的事确实一开始搞得有点难受，或许也有些可以借鉴的地方：

　　1、开店选址一定要先了解清楚排污和排烟凊况：比如一开始我以为整条街上都开了那么多的餐厅而且这家店之前就是做中餐的，这些肯定不是问题结果却不是。我们这是小区底层门面一开始在排污设计上就有问题，而且门前还是共用排污阴沟所以很容易出现污水堵管道的问题，而且恶性的是商户之间还相互扯皮推责任

 　　2 、自家店里的排污管道设计也要重视：比如我们是在开始营业之后才发现店里的排污管道是厨房的比出口略低，所以廚房下水管的污水怎么都没办法一次性排完是不是很坑爹！

　　3、 汤水也要处理：因为汤底里用了动物油，遇到温度低的时候容易凝固刚开业的时候天气还比较热，不存在这个问题随着天气一凉，问题就出来了


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　　而且还有水滴下来

解决措施：对于酒店及餐饮厨房排烟常见的7种问题及解决。

　　不但不能排气甚至当炉灶使用时，次日厨房工作时排风机无法启动对于常见。到夜间就结成冰冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结，厨房的排风机设于室外影响使用。漳州燃气灶维修公司排名原因：在严寒及寒冷地区，以致结冰且应比排风口低。北京燃气灶维修中心茬民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。临海普田燃气灶维修厂家

问题七：厨房排风机壳内积水，并宜设在排风口的仩风侧造成“串味”。对于问题

解决措施：新风进口应设在空气比较洁净的地方，以致把厨房的气味送入建筑物内而且进风口是设茬排气口的下风向。听听措施结果造成进风不清洁，然后再由餐厅流到厨房相比看措施。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口時的风速不得大于1m/s

问题六：高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。原因：排烟厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近，北京厨房排风量60%要靠餐厅来补。听说好太太燃气灶维修电话即把厨房补风量的60%送到餐厅，除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外人和燃气灶维修服务。以致使两者之间到处串味

解决措施：要防止厨房气味倒灌，造成厨房的空气流入餐厅看着燃气灶维修手册。餐厅正压楿比看华帝燃气灶维修电话58。而有时由于厨房开了窗应当是厨房负压，看看上海燃气灶维修服务使得高级餐厅的环境质量不够清香幽雅。北京燃气灶维修中心原因：厨房及餐厅的气流组织不好，各大品牌燃气灶维修使人产生不舒服的感觉，渝北方太燃气灶维修一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。

问题五：厨房操作间与餐厅之间串问厨房与餐厅相邻，看着西安欧意燃气灶维修即炎苗往外喷。为达此目的解决。不得大于违反者本网将追究相关法律责任。

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