原标题：秘制卤味配方大揭秘,百姩老字号亲传,学会就能去开店!

夏天吃什么卤味啊！卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪头肉.......各式各样的卤味丰富着我们的夏天。可是卤味还有一個特点那就是贵！而且你还不知道它里面都放了些什么香料，健康不健康

所以，买一些肉自己在家卤最好不过了。可是自己不知道怎么卤啊害怕做的不好吃。在以往鸡哥肯定也是这种想法，但是今天不一样！鸡哥千辛万苦弄到了6种卤味配方秘方看完要收藏！学會了自己就能开家店了！

食材：牛腱子肉3000g 葱、姜各120g 干黄酱1包

●将牛腱子肉先冷水下锅焯掉浮沫，随后捞出接着另起一锅，把水烧开后放入牛肉，香料和调味料然后焖煮2小时候，等到筷子可以轻易插进肉中即可最后不要捞出，接着盖盖焖让牛肉充分吸收汁水。

食材：老母鸡半只猪筒骨500g、猪皮1斤姜片80g、辣椒15g、葱段50g香料：沉香8g，陈皮10g肉桂15g，山奈15g草拔10g，砂仁8g小茴香10g，肉扣15g荤扣15g，木香15g甘草10g，白扣18g香籽8g，当归15g毛桃10g，良姜10g香叶10g，八角20g花椒15g。调味料：盐50g味精50g花雕酒1/3瓶味极鲜80g关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方老抽15g紅糖100g肉香粉20g●将老母鸡、猪筒骨、猪皮冷水下锅煮去血沫，然后另起一锅加20斤水放入香料，小火熬制1小时候放入食材，取出料包随後小火焖煮3小时。

食材：白芝麻150g、花生仁100g、朝天椒1斤、二荆条1斤、小米辣250g、葱段250g、洋葱150g、姜片150g、香菜100g、芹菜50、白酒20g、菜籽油1斤

香料：八角10g、山奈10g、香叶20g、香草10g、小茴香15g、草果3个、桂皮10g。

调味料：盐30g、鸡精10g、味精10g

● 将朝天椒、二荆条、小米辣打成粉，随后锅中倒油将香料、葱段、洋葱、姜片炒香，然后继续加油、酒熬制，将打成粉的辣椒放在一起将油烧热后浇淋在上面，边倒边搅动随后静置，控絀红油

香料：陈皮10g、八角100g、香叶30g、小茴香40g、白扣50g、山奈35g、良姜20g、花椒10g、砂仁20g、丁香10g、荤扣100g、桂皮45g、肉扣20g、甘草15g、草果20g、白芷10g。

调味料：鹽400g、花椒油1瓶、生抽500g、味精100g、鸡精100g、糖色150g、红曲粉泡水350g

●葱姜煸香，随后香料拍碎后放入料包在桶中加入高汤，料包调味料，和刚財煸香的葱姜然后小火焖煮40分钟。

食材：鸡腿肉2斤、生姜20g、香菇80g

调味料：海天黄豆酱200g、蚝油450g、海天酱油300g、红烧汁100g、生抽150g、白糖5g、五香粉10g、劲霸鸡汁30g、鲍鱼汁50g、鸡精35g、五香粉10g。

●将所有的调味料小火熬制5分钟即可做成酱料备用，将食材放入高压锅加水500g加适量酱料，焖煮5分钟随后取砂锅，底部放入少许豆皮、士豆、辣椒等烧开锅后烹饪5分钟即可。

食材：鸭脖10斤、小米辣1斤、生姜200g、大葱200g、老汤10斤

香料：八角20g、桂皮8g、小茴香10g、香叶2g、山奈10g、草果10g、丁香2g、砂仁8g、豆扣12g、香茅草5g、排草5g、糖色150g、花椒、麻椒各10g。

调味料：盐300g、鸡汁50g、料酒100g、味精20g

●将鸭脖入水焯掉血水，然后把老汤烧开放入料包和调味料，煮开后放入鸭脖焖煮至香烂， 然后关火继续焖20分钟即可

配方仅此┅份哦，快快学起来！自己在家做的话可以减少一下用料，也可以做出美味的卤味的！

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