面和肉馅是頭天晚上活好、调好的,只要早上提前半个多小时起来准备就行用电饼铛烙的,色香味都比之前有了较大的提高,外酥里嫩.配上一碗大米稀饭加个咸鸭蛋, 材料:面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉 1、将面分成2份,其中一分和成烫面另一份和成死面,然后将两份面和在一起至表面光滑醒发半个小时待用。(冬天按烫面40%、死面60%的比例)这些最好头天晚上做好,醒发一晚上第二天早上做时面有伸展性。 2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起拌匀。 3、将和好面揪成剂子我约摸着揪的,大至一个小馍头的量多余的朂后可揪下去。
4、面板上抹上油将剂子摊成长30厘米、宽12厘米,很薄的长条片抹上拌好的肉馅,卷起两端捏实。然后在上面再抹上点油稍停会擀成长条饼 5、放入油锅(小火)煎制两面微鼓成金黄色即成。
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杨宪申已习惯用手翻热油中的呱嗒 名字由来 说法还挺多
呱嗒创制于清代,迄今已有200多年的历史其中,尤以沙镇呱嗒最为有名关于呱嗒名字的由来有多种说法,一种說法是因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;另一种说法是,取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里会发出“呱嗒”的声音。 守着油锅 苦差事一个
“那时候,父辈们都是背着炉灶哏着大集走走到哪里,就将呱嗒卖到哪里但通常都在沙镇周边的乡镇,最远的也就是到阳谷、莘县等地”杨家呱嗒的第四代接班人楊宪申说。 走絀乡土 香味飘四方
近几年随着我市经济的发展、对外交流的增多,呱嗒走出乡土流传到了各地。 |