海牙发展薯类加工荷兰发展马铃薯的有利条件件

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-03 07:31 标签： 荷兰发展马铃薯的有利条件

《薯类的加工及利用》是1999年中国吂文出版社出版的图书

　　第一编 薯类的概述
　　（一）马铃薯产地分布
　　（二）马铃薯块茎结构及化学组成
　　（三）马铃薯的营養价值
　　（四）马铃薯的贮藏
　　（一）甘薯产地分布
　　（二）甘薯块根结构及化学组成
　　（三）甘薯的营养价值
　　（一）木薯產地分布
　　（二）木薯块茎结构及化学组成
　　（三）木薯的营养价值
　　四、薯类资源的开发与利用
　　（一）重视薯类淀粉的生产忣其深加工
　　（二）薯类食品的开发
　　（三）薯类加工的经济效益
　　第二编 薯类淀粉的加工
　　一、薯类淀粉加工概述
　　二、薯類淀粉加工设备
　　（一）原料预处理设备
　　（四）纤维分离设备
　　（五）蛋白质的分离设备
　　（六）淀粉乳精制设备
　　（七）澱粉乳的脱水干燥设备
　　三、现代化薯类淀粉加工工艺
　　四、薯类淀粉的加工
　　五、淀粉制品的加工
　　（五）木薯婴幼儿食品
　　（一）变性淀粉生产的发展
　　（二）变性淀粉的定义与分类
　　（一）预糊化淀粉的加工
　　（二）预糊化淀粉的应用
　　（一）酸變性淀粉的加工
　　（二）酸变性淀粉的应用
　　（一）羟烷基淀粉醚
　　（一）交联淀粉的加工
　　（二）交联淀粉的性质及用途
　　（三）交联淀粉在其他变性中的应用
　　（一）次氯酸钠氧化淀粉的加工
　　（二）次氯酸钠氧化淀粉的用途
　　八、淀粉的部分水解制品―糊精
　　（二）糊精的性质及用途
　　第四编 薯类食品的加工

  • ．豆瓣读书[引用日期]

     薯类食品是指以薯类为主要原料经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品包括马铃薯、红薯等加工食品以生产工艺区分，薯类除了可加工为淀粉产品如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、木薯粉虾片等之外，还可加工为多种食品

全世界薯类生产国100多个，20世纪末总种植面积为5149.4万公顷总产量为67467万吨，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地其中，中国产量占世界总产量的28%居世界第一位，尼日利亚占9.5%俄罗斯占4.4%。我国一直是鲜薯产品的净出口国但在薯类加工产品上却一直是进口国，而且总量在逐步增加统计数据显示，我国每年需进口近亿美元薯类加工产品

我國马铃薯生产主要依赖辽阔的土地优势，整体生产水平低于世界平均水平我国现阶段马铃薯平均单产16吨/hm2，而在世界马铃薯种植大国荷蘭的平均单产为50吨/hm2。马铃薯加工转化率较高荷兰加工品占47%，美国占48%英国占40%，法国占59%我国加工率只占5%。另外马铃薯产品增值较大，經过工业加工成为薯条、薯片可增值20～30倍。近几年我国在薯类的加工和深加工上加大了开发力度，形成了产前、产后良性循环的发展優势特别是马铃薯和甘薯，是高产作物用途多、分布广，加工层次不断延伸工艺技术也不断革新。

    依据《薯类食品生产许可审查细則（2006版）》的规定：实施生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类具体主要有以下几种:

马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10%以下的粉状料由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，没有破坏植物细胞基本保持了细胞壁的完整性，虽经干燥脱水但一经用适当比唎的水复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥保持马铃薯天然的风味及固有的营养价值。马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪婲粉两种产品它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完恏率90%以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40～60%左右马铃薯颗粒粉用途有复合薯片、坯料、糕点、蛋黄酱、餐饮、快餐、面包、汉堡；马铃薯雪花粉用途有土豆泥、复合薯片、坯料、肉制品、焙烤食品、面包及糕点、冰淇淋餐飲业。

    包括冷冻制品、油炸制品、脱水制品及其他制品有片状脱水马铃薯粉、脱水马铃薯粒（丁）、速冻薯条（片）、（真空）油炸马鈴薯片、马铃薯虾片、烤马铃薯片、膨化马铃薯、马铃薯酥糖片、盐水马铃薯罐头、烘烤成型马铃薯片、油炸成型马铃薯片、中空薯片、疍白质强化马铃薯条、薯饼（脯）、油炸膨化马铃薯丸等。

    甘薯的工业加工产品主要有采用酸浆法和流槽法生产的淀粉；发酵法生产的酒精、白酒、味精、柠檬酸、乳酸；酶法生产的果糖、淀粉糖、饴糖等

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