如果您是条真汉子这款“ 生猛派” 甜点应该很对味。
朗姆巴巴(baba au rhum):巴黎式甜点通常细腻温婉但朗姆巴巴却是异类。这种源自波兰的海绵蛋糕被整块浸泡在朗姆酒之Φ吸饱醇香烈酒的巴巴醉人心脾,纵如此侍应仍怕您觉得酒味不足会随蛋糕再附上一瓶酒,以供顾客随意添加
酷酷的甜点遇上“摇滾派大师”Christophe Michalak,必有创意迸发30公分长的朗姆巴巴,配直男最合适不过了
请注意以下食品含有酒精,请远离孩童并谨记:开车不饮酒,飲酒不开车……
柠檬草香缇奶油朗姆巴巴(3份)
柠檬草2根脂肪含量35%的高温消毒奶油400克,黄糖40克1个青柠檬皮,马斯卡彭奶酪100克
在前一天清洗柠檬草,并切成细细的条
把奶油,黄糖柠檬草和青柠檬皮一起煮沸。
放置冷却放入冰箱待第二天使用。
T45面粉300克全脂牛奶45克,酵母7克鸡蛋2个(115克),盐5克砂糖25克,膏状黄油115克
当天在厨师机里装配面勾,一起搅拌面粉牛奶和酵母。
加入鸡蛋、盐和糖调臸中速搅拌。
加入膏状黄油继续用中速搅拌,直到面团光滑:此时面团应该不粘搅拌缸
面团在常温下发酵1小时左右,然后把面团翻过來挤压出气泡。
用保鲜膜包好在冰箱中放置30分钟。
准备3个30cm长直径4.5cm的吐司盒模具,涂上黄油
然后在模具里放两张长方形烤纸,方便脫模
每个模具倒入200克面团,继续醒面1小时
烤箱预热至160摄氏度,盖上盖子入炉烘烤20分钟。
脱模继续160摄氏度烘烤15分钟。
水750克黄糖300克,棕色朗姆酒75克香草荚2根
香草荚切成2片,用小刀把籽刮下来
水和黄糖放锅里煮沸,然后加入朗姆酒香草荚和香草籽。
常温下冷却待糖浆达到60摄氏度时即可使用。
柑橘果酱1个青柠檬皮,柠檬草1根
把带有余温的巴巴放入劈柴蛋糕模具内
把温热的糖浆倒在上面,使其充分浸泡
沥干巴巴,稍微加热柑橘果酱
用刷子将果酱刷在巴巴上,使其有光泽
柠檬草奶油过筛,加入马斯卡彭奶酪
用蛋抽打发直箌呈香缇奶油质地。
装入裱花袋配圣奥诺雷裱花嘴。
把香缇奶油挤到朗姆巴巴上用青柠皮屑和柠檬草细条装饰。
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