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酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头成为各地的特色小吃

说起酸辣粉的来历广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义後,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味渐渐就改成了“酸辣粉”了。

重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”

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