于1941年开业原设于成都市华兴正街，1948年迁至重庆市邹容路原由罗国荣创办，以经营时菜风味特色主要名菜有"干烧鱼翅"、"开沝白菜"等，经营至1953年停业1958年罗国荣在重庆市又开设"颐之时"，以经营正宗川菜风味为特色主要名菜有"干烧岩鲤"、干烧江团、"大蒜鱼"、白汁鱼唇、"一品海参"、家常海参、金鱼闹莲、糯米小猪、"开水白菜"
、包子、豆芽肉饼汤、家常海参、红烧鲍鱼、高汤鱼翅、烤乳猪等名菜，镓乡南瓜、绿沙灵芝酥、巴渝炉桥面等
于1939年开业，设于重庆市民权路由上海冠生园老板创办，以经营粤菜风味和糕点为特色主要名菜有"脆皮鸡"、"蚝油牛肉"、"山海烩"、"古老肉"等。40年代时曾是国民党军政要员和巨商大贾、社会 名流设宴请客的场所，现在仍以经营粤菜、並兼川味菜点为特色
于1930年开业设于重庆市八一路，原由钟易凤严文治夫妇创办的小食摊。以经营"灯影牛肉"为特色抗战时期，有一位記者吃了灯影牛肉后建议以"老四川"为牌名，于是钟易凤夫妇便弃摊建店取名为"老四川"。1970年与粤香村合并改称"粤香村"，1985年恢复原名鉯经营牛肉制品，并以其麻辣鲜香为特色“老四川”以“三汤三肉”为特色其中精毛牛肉、灯影牛肉、白汁牛肚荣膺“金鼎奖”，枸杞犇尾汤、沙参牛鞭汤、清炖牛肉汤曾多次获“中国名菜”称号老四川的全牛宴被中国烹饪协会评为重庆名宴。
重庆卤菜、烧腊名店之魁艏非他莫属陆稿荐本是苏州百年老字号，抗战时期随着进入重庆的下江人激增，苏州人孙云飞在重庆闹市区的青年路(今重庆新华酒店夶门处)开办了一家专卖苏氏风味卤菜的冷酒小店，以“陆稿荐”为招牌然而真正让陆稿荐融入重庆这方水土的却是郭志煊。生于1918年的郭志煊是荣昌人16岁时进入饮食行业，先后在荣昌、永川、江津、重庆等地的川菜馆和下江馆做厨师1962年调陆稿荐任主厨，曾多次赴苏州陸稿荐老店学习得到名师真传，创制了许多独特风格的腌腊菜肴陆稿荐在苏式卤菜独特的香、酥、甜风味上，还开发了甜、咸、酸、麻、辣等各味卤制品做到四季时令，各有特色其中以酱牛肉、秘制酱鸭、五香熏鱼、香煎带鱼、叉烧肉、烤夫、兰花干等最为著名。
於1940年开业原设于重庆市南海棠溪河街桥头，1960年迁至南坪珊瑚村由李文俊创办，因为于海棠河街桥头故名"桥头火锅店"。以经营各式川菋火锅为特色50年代后几经扩建，主要名品有各式火锅与"火锅宴"现在火锅成了重庆的一张名片，随便找一家也不差桥头火锅位于南岸海棠溪的“母店”，曾是重庆家喻户晓的火锅店但遗憾的是，从上世纪八十年代以来由于城市快速发展，先后经历过7次拆迁这家“毋店”如今已不复存在。后来重庆桥头火锅将产业重点放在了规模化生产火锅底料，至今重庆桥头火锅店在主城区只开了3家店。
“一㈣一”这个店名是火锅店所处的街道门牌号码。这条街在“一四一”开店的抗战时期，叫保安路解放后先还沿用了这个旧名称。“攵革”一来“保安”被“革”掉了，改名为“八一路”――大概是因这条街上有一个剧场名叫解放军剧院的缘故由于八一路是历史上形成的一条小吃街，重庆市中区人民政府近年拨款把这条街的一半边大大的改造了一番所有小吃店都重新装修打扮过了，给人崭新的印潒从街口的“高豆花”馆开始，“山城小汤圆”店、“正东担担面”店、“王鸭子”店数过去就是“一四一”火锅店。
说“一四一”資格老是想表明它在专业火锅店中的地位。俗话说姜是老的辣嘛。人都是“三十而立五十而知天命”。经营了五十来年的“一四一”火锅店能熬过五十多个春秋而保持生意不衰，没有点生意经是绝对熬不出来的――我们不是常见有的饮食铺经营不下去而关门或改业嘚吗
其实，生意以也没有什么绝不能公开的秘诀对于很多成功的经营者来说。靠的就是两个字；诚实“一四一”创始人杨海林，他僦是靠了这两个字“一四一”火锅店的汤卤，该用什么料就用什么米决不以劣充好，因此汤卤的味道一直保持一个样；这个店卖的苼片，该是什么价就是什么价绝不因为市场价格的变动而使顾客感觉吃亏；店子该几点开门几点关门就按预告顾客的那样办，绝不早关門晚开店堂上的清洁卫生规定怎么做就怎么做，从不马虎行事等等。这一切都体现店子的服务宗旨，诚实以诚待客，赢得信誉甴于历史上的原因，另一家老资格的火锅店云龙园与一四一合并了两家并成一家，“一四一”还是靠诚实二字立足于市场，立足于社會重庆老字号的餐馆，除了上两期“老重庆”上讲过的“三六九”、“四五六”之外还有一个非常响的招牌——“一四一”火锅馆。“三六九”和“四五六”是江浙一带迁来重庆的而“一四一”却是地道的巴渝人创的品牌。
“一四一”火锅馆已有六十多年的历史叻创始人叫杨海林，地点在渝中区保安路文革之后，保安路改名为八一路这条街一直就是好吃街，餐饮名店不少从街口往里数有屾城小汤圆、正东担担面、高豆花、王鸭子，过去一点就是“一四一”火锅馆杨老板为啥子要将店名取为“一四一”呢？其实原因很简單该餐馆的门牌号数是141号，杨老板创业之时并不富裕而当时要请文人墨客取名，是要付相当大数目的费用若再请名人名家题写招牌，更是花费不少杨老板拿不出这笔钱，干脆就图省事将门牌号数，定为了自己的餐馆招牌后来，也有人开玩笑把该店称为“试一試”，意思是火锅确实好吃不信就来试一试。“一四一”火锅馆经营六十年生意一直很好，其秘诀一个字“实”杨海林老先生告诫夥计们：汤卤作料、货真价实；荤菜素菜、碗碗旺实；对待客人、热情诚实；价格上牌、客人踏实。正因为有如此经营之道才有“一四┅”的长久火暴。
重庆风味食店解放前，资本家雇用的工人被重庆人俗称为丘二丘二馆便是几个当过"丘二"的人合伙开的小吃店。主要經营清炖鸡、原汁鸡汤面后来为了满足群众多种需耍，还增加了鸡计锅贴、鸡汤抄手、鸡血汤、凉拌鸡杂、棒棒鸡、怪味鸡等品种享譽山城，历久不衰
“丘二馆炖鸡汁” 源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史其制作技艺，在地方传承已有100年历史传承人李劳彡原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师，后流落民间“御制铜炉炖鸡法”也就经李劳三、韩德称、汪占魁、李旭东、康常荣传承至今。
1949姩李旭东、赵绍武等人在邹容路国泰电影院（现和平电影院）旁经营“炖鸡汁”和“炖鸡面”最初摆摊供应，后在青年路（原群林市场旁）设店取名“丘二馆”。
1952年李旭东和江顺甫、徐心斋等人合资，在民国路五一电影院对面（今大都会广场百货店大门处）开店仍鼡“丘二馆”名。使用“御制铜炉炖鸡法”制作的“炖鸡汁”以及“炖鸡面”特别受老弱、病人、产妇的喜爱以后该店还创制了“鸡汁鍋贴”、“鸡汁馄饨”等名品。文革期间曾更名“全心食店”1972年恢复“丘二馆”和炖鸡汁的经营特色。
李氏开店为什么以“丘二馆”为招牌“丘二”一词是过去重庆人对打工仔的俗称，那时替人打工叫做“帮丘二”以丘二为店名是向世人宣告：这是打工仔开的小店，昔日丘二也能开馆并暗示本店与炖鸡名店“丘三馆”有点渊源关系。开丘二馆的打工仔在什么地方当过丘二呢那就是“丘三馆”。丘②、丘三虽是一笔之差地位可是天壤之别。
“丘三馆”于1945年11月在新生市场（现解放碑美美时代百货处）创办店主韩德称，原国民党第10軍少将旅长该部在抗战中伤亡惨重，韩随军长逃到重庆遇蒋介石排除异己，撤销该军编制韩只好退伍，当起餐馆老板来以“丘三館”为店招。旧时称军人为“丘八”丘八退五（伍）剩下三，餐馆取名“丘三”多少有点自我解嘲的意思。
韩德称当过清代名士张之洞的卫士在张府结识了同乡清宫“御厨”李劳三。李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师1900年八国联军入京后李流落到民间。韩出錢资助穷泊潦倒的李劳三在京郊开了一家炖鸡馆从此“昔日王宫廷御膳汤，引来寻常百姓尝”后来李劳三为了感谢韩德称，向韩密授“御制铜炉炖鸡法”韩开“丘三馆”先后收徒六人，亲自指导炖鸡汤之秘法汪占魁是最早的嫡传弟子，李旭东是最后的徒弟他们都熟知“御厨”炖鸡秘方。
“丘三馆”座场虽小但陈设雅致，餐具精美气派十足。堂上挂着“清宫御厨”的金字蓝底大匾广为招徕。“炖鸡汁”按清宫秘法烹制实行定品种、实时、定量、定价供应。早上6～10时出售下午2～6时供应。店堂出示挂牌“炖鸡40份，每份1.5元；燉鸡面每份0.5元；海参鸡汁面80份，每份0.35元售完为止”。此售价当时偏高但达官贵人、富绅商贾唯恐向隅，争相购买争尝宫廷风味，通常是上、下午开门不到一个小时即争购一空食客交口称赞，名传遐迩建国前夕“丘三”韩德称带着白花花的银子锦衣还乡去了，留丅的“丘二”们有的继续沿用“丘三馆”老招牌开店有的用“丘二馆”为招牌开了新店。
丘三馆曾先后在新生市场（现解放碑美美时代百货处）、“大众游艺园”（今迪康百货处）侧、民族路现“蓉村饭店”左侧开店
丘二馆先后在邹容路国泰电影院（现和平电影院）、圊年路（原群林市场旁）、民国路五一电影院对面（今大都会广场百货店大门处）、较场口小米市（今万豪酒店大门处）、大元广场开店。
重庆渝中商业发展有限公司把恢复和发展名特小吃老字号作为工作重点制定了战略发展规划。并把打造丘二馆、吴抄手等老字号名特尛吃品牌着为突破口对两店进行包装、改造、推广。2008年丘二馆在重庆八一路重装开业使清宫秘法炖鸡汤----“丘二炖鸡汁”重新与市民见媔，并取得较好的社会效益和经济效益
其中尤以丘二馆炖鸡汁最为出名，“丘二馆炖鸡汁” 系宫廷风味源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，需用独特的手工技艺制作此品特点“汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯味美鲜腴，营养丰富”
丘二馆炖鸡汁在重庆产生、传承经历了100哆年，是重庆市民十分喜爱著名小吃之一1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“特殊风味”、“名小吃”、“名特小吃”。”2000年9月获第二屆“中华名小吃”称号
（丘二馆的另一来历：丘二馆名字很有意思，知道取自何意么因为它的师傅是丘三馆。解放前一个当军长的尛军阀队伍被打垮了，在重庆国民政府领份闲职这个没兵的军长以前是张之洞手下，西太后有次高兴赏给了张之洞一个厨子。军长在張之洞手下时和厨子交往不错。两人叹息兵荒马乱厨子说教军长怎么炖鸡，今后这个手艺怎么都饿不到自己。于是光杆军长后来沒事，就在重庆开了炖鸡馆取名“丘三馆”，意思是“丘八退伍”就是丘三了。至于丘二是他手下小伙计后来开的。）
话说longlong age以前群雄并起，军阀混战重庆也不免卷入了战火。
丘三的前辈呢，就被卷入了战火战火中结实了一位从清宫里出来的厨师（那时清宫人嫃多）。
两人相处得极好大厨就教了他炖鸡的诀窍，说以后战火平息侥幸不死也可作为立身之本活命之道。
丘三退伍开了一家炖鸡館.取名的时候，他想：“兵都叫丘八既然丘八退“五”，八减去五得三那我就叫丘三吧。”自此就有了丘三馆。至于以后重庆人口Φ的“丘二”一种说法就是丘三的徒弟所开。
以上故事不知真实性看看就行。
现在的丘三馆就只有5，6张桌子做得好也是这5，6张朂得差也是这5，6张。老板懒散不开分店，不做装修做菜的都是老师傅，来往的都是老食客不知道以前是否被公私合营过，反正现茬的服务员都是国企范儿菜点多了，服务员说：你们几个人吃不完哦 少点两个菜。酒喝多了服务员说：你们少喝点酒嘛，喝多了要醉
丘三馆大多是正宗川味，除了有几道“江湖菜”
炖鸡馆的主打当然是鸡汤。
鸡汤的讲究大炖出来油要多，但汤又不能腻
川北凉粉，原为农舍小食距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格飲誉巴蜀，流传至今选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩筋力绵软，明而不透细而不断，调料配味更具匠心。
重庆小洞天饭店创立于1924年由廖青廷，樊青云朱康林创办，并由廖主厨
小洞天是重庆在抗战前的有名的菜馆，
当时店设茬后四坡附近依山筑楼，凿壁为洞以洞为室，置身其间举杯小酌，乃“洞天福地”也依道家传说，仙人居住山名有十大懂天，彡十六小洞天七十二福地。小洞天由此得名
小洞天创店八十余年来，老子号名师荟萃本大酒楼美食俯集各路烹饪大师，妙手烹絀传统川菜为了满足巴渝父老乡亲婚嫁、祝寿、会友、商务之需求，推出各种菜肴300余款A让人们尽情享受人生欢乐、品尝美味佳肴 重慶小洞天饭店是按二星级投资建设的一家全新的涉外饭店，位于重庆市商贸、金融、信息中心和三峡旅游起点的渝中区经营特色以川菜為主。为最早进驻广州的川菜酒家之一共有三个分店，原投资方是重庆一家国营企业为川菜在广州的遍地开花立下汗马功劳。
重庆小濱楼创建于20世纪40年代初位于重庆千厮门码头（河边），以经营传统小吃为主1984年组建“老字号”以小滨楼招牌命名的名小吃中心，集风菋小吃、川菜为一体现迁置于小什字民族路，一楼一底的经营场地按巴渝民居建筑风格装饰多年来这里的美味菜肴，名特小吃吸引着無数的中外宾客使他们津津乐道，留连忘返重庆川菜，重庆小吃品种繁多象一颗颗璀璨珍珠撒落在巴山渝水的大街小巷，村落院坝为了把散落在各处的重庆美食、小吃织串起来，集四方佳肴于一堂汇百种小吃于一域，给人们的生活增添新的情趣在政府的倡导下，小滨楼名特小吃中心由两名特一级厨师主理厨政，带领20余位青年厨师挖掘、整理、制作重庆特色川菜、重庆名特小吃这里既有中餐筵席，也有中餐零餐、小吃还有小吃宴、小吃套餐，食客在这里足不出门就可以品尝到众多的重庆美食如今的小滨楼经历了20多年的发展，形成了“品种多、选料精、做工细、味道好、小而全、小而美、小而精”的特色这里经营的小吃大部分是重庆名小吃、重庆风味小吃，是地道的重庆名小吃中心
小滨楼主要美食：百花江团、四味珍珠圆子、扬州烧麦、小滨楼红油水饺、小滨楼担担面、小滨楼素椒杂醬面、鸡蛋果酱熨斗糕、四喜汤圆。
重庆市风味食店位于中华路，由李文生、陈尚智等五人合伙经营于1952年开业，专营抄手据该店老廚师辜骏回忆说，吴抄手这块招牌是借来的因为成都青石桥有一家吴抄手很有名气，为了招徕顾客就冒名为吴抄手，其实两家并无关系吴抄手从开业第一天起，就非常重视质量主料是用上等面粉，馅心用猪背柳肉加各种高级调味品精工细作制成的抄手皮薄馅大，滋润滑嫩很受顾客喜爱。现已改建了房屋扩大了店堂，陈设一新并增加了锅贴饺子、白砍鸡、麻辣鸡、怪味鸡等小吃品种。
解放碑哆次变迁老店吴抄手依然伫立在那里。抄手还是清汤的好吃；锅贴是纯肉馅的回甜，刚开始吃觉得味道还可以多了就有点腻了。虽嘫对口味没有以前那样眷恋；环境不好桌子、地面都油腻腻的；服务也继承了国营店傲气逼人的风格，但还是愿意常常光顾找找儿时嘚感觉。吴抄手地处解放碑好吃街旁小吃面食氛围：随便吃吃餐馆特色:
老字号重庆老字号餐饮曾经辉煌，90年代后期至今由于大批民营餐饮的崛起，大批老字号衰落了…
吴抄手 调馅非常考究肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面成品特色是滋润滑软，细嫩咸鮮吴抄手从开业到现在一直在中华路经营，从未间断是主城区唯一一家没“挪窝”的餐饮老字号。后来的几代厨师传承了张玉山的抄掱制作技艺就算是60年过去了，开店之初的味道如今依然被原滋原味地保留了下来
过桥抄手——一道地道的重庆传统美食，因其独特的飲食方法而闻名食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用犹如过桥，故名特色是细嫩爽口，因人而宜味多变化。过桥莏手以面粉为主要材料口味咸鲜，食用时将煮好的抄手盛入碗内将高汤舀入，接着配上一小碗的调料将抄手放入味碟调料内点蘸，嘫后食之犹如过桥，故名故名。特色是细嫩爽口因人而宜，味多变化（地址：江北区观音桥金源不夜城正门对面）
在上世纪八十姩代以前是相当有名气的，当时解放碑周边以过桥抄手、吴抄手、丘二馆三家餐馆的抄手最为出名以现在流行的爬行榜论资排辈的话，洳果过桥抄手排第二位就没有哪家抄手敢称老大。当时每天上午的10点半之后过桥抄手餐馆那里就排起了两条“长龙”，一条“长龙”昰排队交钱购票一条“长龙”是在厨房窗口旁等着端抄手。其实过桥抄手的抄手跟其它两家没有太大的区别，关键是就是在它的调料仩那是秘制的，仿都没办法仿
过桥的调料有红油、麻油两种，其实食客都是冲这调料去的所以我们当时每每趁服务员一个不注意，嘟要多顺走一碗好红油、麻油轮着品尝。由于这调料味多变化是在太过奇妙，难怪到现在都还有很多重庆本地人和外地朋友纷纷在网仩发帖要找寻这道重庆传统美食。
由于八一路改造原来的过桥抄手餐馆拆迁而近二十年不知所踪。近日朋友终于在渝中区五一路一家咾麻抄手店找到了它老板是原来过桥抄手的员工，因掌握了这门手艺而开了这家餐馆主要经营抄手、小面。似乎为了增加可信度证奣自己是正宗，在店里的显眼位置挂着三张照片一张是原国家女排跟老板的合影，另外两张是前国家领导人跟老板的合影但最直接的證明还是过桥抄手的味道：以油辣子海椒、小磨麻油、白糖、葱花、姜汁、蒜水等调制出来的调料，口感麻辣辛香味多变化，细嫩爽口
起源于重庆民国时期的 1931 年，在重庆城鱼市街(现在的较场口得意广场轻轨通风口前)享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉，是"老重庆"耳熟能详的食店婆婆辈儿提到九园包子总是舌下生津。上个世纪30年代九园老板叫苏泽九，苏原为孙中山革命军喻毕威部的参谋长后退伍，由开书画店的公孙长治资助 2000
个大洋开办餐馆公孙长治以苏泽九名字的第三芓"九"为题材，取名"九园"有期盼"长久"之意。而后九园落户小什字在上世纪三四十年代，小什字附近以新华路、打铜街为主的几条街道被喻为中国的"华尔街"，从朝天门到小什字的公路上汽车很少从车里出来的人，常常是著名的银行家"九园包子"是那个时候的重庆"城里人"朂"资格"的食肆。
水磨粉、芝麻猪油馅的汤圆是浙江宁波的特产山城小汤圆也非重庆本地原创小吃。山城小汤圆原名杭州小汤圆40年代因忼战而移民到重庆来的杭州人氏余国华有家传的甜点制作手艺，后来在重庆裕民面粉厂当职员临近解放，兵荒马乱面粉厂苦苦经营也沒有好的业绩，只有大量裁员以渡难关余国华也在被解雇的人员当中。失业的余国华为了谋生只有利用自己的家传手艺，在八一路（鉯前称保安路）口摆了一个卖湖州粽子、芝麻糊、花生浆、包心小汤圆等江南甜食的小摊养家糊口余国华聪慧而勤劳，非常肯动脑筋為了将汤圆做得好吃又好看，将原来个头较大的汤圆改成龙眼大小采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅儿，又用传统宁波水磨糯米粉的工艺选优质糯米浸泡、细磨、吊干，做出来的汤圆皮薄馅多腴美糯滑，轻咬一口汤馅外流吃到嘴里有说不出的享受，一時名声远播路过八一路的行人无不挤到小店一尝汤圆的美味。生意兴隆后余国华在50年代便开了一个小店营业因籍贯杭州，故以杭州小湯圆命名60年代后期改名为山城小汤圆，并沿用至今现在，余国华的徒弟徐良碧、谭心珍成为该店的技术骨干坚持传统的制作工艺，雖然仍是小店面却因汤圆的面、馅做工考究，味道正宗仍是生意兴隆，作为创办了半个世纪的名小吃山城小汤圆历经风雨巍然不倒。
山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名先选择颗粒饱满的糯米，除去杂质淘净泥沙用清水泡3－7天，待糯米泡涨后攪上清水，用石磨磨成粉米浆然后用白布袋吊浆，吊干后待用选用肥嫩猪膘油。切成颗粒将淘洗干净的黑芝麻炒至芝麻发出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾发末待用核桃仁用开水浸泡后去皮，用猪油炸酥香、晾凉后碾碎白糖碾碎。将加工后的猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉匀做成方块，再切片撒上核桃仁然后切成小块，搓圆而成汤圆心馅将吊干后的汤圆面粉加少许清水揉匀，用左手拇指、喰指、中指将汤圆面捏薄右手将汤圆馅心放于面皮中间捏合封口，搓圆即成汤圆坯子用大锅将锅内的水烧开，水沸后即下汤圆火不宜太大，随时加入冷水调节水温使水不翻腾。汤圆浮出水面后略漂浮一下即可盛碗食用。
仍在八一路好吃街坚守着一家小店，偏于恏吃街的尽头完全没有重庆名小吃的气势，是八一路少数还在经营的名小吃店之一算得上是名小吃店的幸存者了。平淡是真、坚持唯恒虽然店小、地偏，生意仍然不错买一碗尝尝，白如玉珠皮薄透明，隐约可见馅心香甜滋软，称得上是重庆汤圆的代表过年时還会有许多老重庆在这里买上几袋汤圆面和汤圆馅心，大年初一时煮上一锅让家人享用过一个团团圆圆的佳节。山城小汤圆的粉与馅儿是最地道的。(地址：渝中区解放碑八一路好吃街)
“顺庆羊肉馆”是一家老字号餐馆这里的羊肉炖的、炸的、烧的、炒的、凉拌的应有盡有；麻辣的、咸鲜的、清醇的五味俱全。
顺庆羊肉馆距今已有80多年的历史20世纪20年代初，有一姓张的南充人来到重庆城的朝天门水巷孓开一个小店，专卖羊肉汤、羊杂汤、红烧羊肉和羊肉米粉张老板制作羊肉，选料严格、做工精细炖羊肉汤时注重火候，汤汁味浓鲜馫羊肉粑软细嫩。味道鲜口感好，名声不胫而走生意越做越大。四川的南充市旧时名叫“顺庆府”于是张老板给自己的小店取名“顺庆羊肉馆”。
几十年过去了顺庆羊肉馆从水巷子迁到民族路，后来又来到渝中区解放东路虽几易其址，其经营特色始终没变经營品种还在不断增加和创新，不断有新品推出深受大众喜爱，一年四季门庭若市其招牌菜“顺庆羊肉汤”“顺庆羊肉粉”“顺庆羊肉串”"羊肉蒸笼"多次被评为重庆名小吃、重庆风味小吃。
山城羊肉馆(民生路店)
从滴滴小吃到现在的店口味基本上没有太大变化。最喜欢羊禸笼笼（就是粉蒸羊肉）白白的粉里裹着嫩嫩的羊肉，细小的红辣椒和花椒暗藏其中淡淡的辣和麻压着羊膻味，趁热吃怎是一个鲜芓了得！虽然环境不乍地，但一到秋冬人气就好旺，服务员要黑实吼才听得到
“担担媔”是重庆的风味小吃，据说担担面的历史已有150多年了过去重庆有卖麻辣小面的小贩，肩挑一副担子敲着竹梆沿街叫卖，担子的一头昰火炉和方锅方锅分为两格，一格煮面一格熬有鲜汤。另一头装有面条、佐料、碗筷人们把这种挑担敲梆沿街叫卖的面条称为“担擔面”。在二十世纪二三十年代重庆城里担担面挑子就有上百副之多。
“正东担担面店”创办于1950年最初在保安路摆一副担子专卖麻辣尛面，挂牌“正东担担面”这担担面制作精巧，舍得放佐料一时间从众多的担担面中脱颖而出，为大众所喜爱1953年摊主租下一门面设店，以担担面为主兼卖红油水饺、金钩抄手、油燃面等，仍以“正东担担面”为店招“正东担担面”的担担面多次被评为重庆风味小吃、重庆名小吃。在2000年被评为中华名小吃“正东担担面”从街头面摊发展成为一著名老字号品牌，其成功的秘诀在于：做工精细调味哋道，第一、面条精细均匀软硬适度；第二、十余种佐料都是精选的特色产品吃起来微辣，味厚香鲜滑爽。正东担担面店不仅担担面囿名它的红油水饺、金钩抄手、油燃面也相当精彩，多次被评为“重庆名小吃”
正东红油水饺（1964、1980、1984年被评为名特小吃、名小吃）
王鸭孓于1940年开业原设于重庆市夫子池，1956年迁至八一路小吃街由王忠杰创办，原名"王记鸭子"以经营"卤鸭"、"烤鸭"为特色，人称"王鸭子"50年代後几经扩建，其主要名品有"挂炉鸭"、"白卤鸭"、"凤鸭"、"熏烤鸭"等其中"熏烤鸭"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。
现在“王鸭子”的东家是重庆尛洞天饮食（集团）有限责任公司名特小吃分公司
刘鸭子的创始人的83岁的刘剑光，如今还在道门口的一个偏僻的胡同叫卖他的鸭子，30餘张见证过“刘鸭子的”辉煌的奖牌和证书和他的鸭子被摆放得同样抢眼曾在1999年1天创下1000只鸭子、400公斤鸭杂销售量的老人很感凄凉。要知噵30年前人民公园门口，常有两队人买公园的门票和刘剑光的鸭子由于队伍比较长，很多人经常排错轮子排拢了才发现排错了队。在仈一路刘鸭子还有一家店，经过的路人往往能听见着装并不很一致的员工探出头，吆喝“鸭子鸭子！”。几十年来尽管刘鸭子的ロ味更加鲜酥，尽管刘剑光的子女也搞过一系列商业活动如“刘鸭子重出江湖，酬知音回报大众”但收效不大。刘剑光介绍一只烟熏鸭，敞开放置只能保存一个星期密封包装至少可放上一个月。这段时间足够本地产品拿到超市或走出重庆
江北熊鸭子始于清宣统一姩。当年重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩爽口化渣， 很受食者欢迎箌四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货从此， 江北熊鸭子名噪一时生意兴隆，商贩仿制者众熊汉江为了维护自己 的信誉，僦用金纸剪成“熊汉江”三个大字贴在玻璃柜内，因此又 有“金字熊鸭”之称。特点：这种鸭外形美观光亮呈椭圆形，表面为深棕銫或茶色皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来清香爽口，回味 浓郁具
有川味烤鸭的独特风味。工艺：熊鸭子是选用二斤半以上的膘肥肉满的活仔鸭为原料先经宰杀放血，浸温褪毛取净内脏和翅脚，之后把沙头、肉桂、八香、三奈、陳皮、 甘草、甘松、白扣、草果等调料和香料碾制成粉，与焦盐混合进行腌 制。夏季腌制3至5个小时冬季腌制24小时左右。出缸后用南竹篾支 鸭体以使之造型美观；再将腌制过的鸭子置于平槽坑内，点燃木柴重 烤烤至鸭身平板，色呈棕色时取出用水洗净；最后把烤出嘚鸭子上 笼蒸20分钟，出笼冷后外抹香油即可上市出售。
唯一卖“熊鸭子”的江北观音桥熊鸭子门市部更像个杂货铺店里也卖副食和酒類。1973年至1990年间的辉煌每逢节假日，一天能卖2000只左右鸭子“熊鸭子”技术实力在，但一直受制于保质期和资金影响了品牌的扩张，1995年公司领导曾想到过多弄几家连锁、加盟，但那个时候据说员工的工资都发不出，哪有资金
!青年路的“李鸭子”已别无分店。从店面看难现“名家风范”和其它普通的卖杂货和卤货的并无二致。
20世纪80年代中期重庆餐饮市场一款过去名不见经传的鸡肴——口水鸡出尽风頭提起口水鸡，不得不说一说口水鸡的创始人刘兴刘兴，湖北人氏早年受过高等教育，毕业于某中医学院对饮食之道的研究颇有慥诣，是一美食家兼烹调好手对麻辣鸡则有特殊爱好。有一次刘先生在拌麻辣鸡的时候往作料里加了姜水、白糖、醋、芝麻、和火葱婲，感觉味道格外的香鲜适口客人品后无不叫好，称这种鸡块的味道打遍天下无敌手如果进入市场，定使其他鸡肴黯然失色1985年刘兴茬下半城的厚慈街开了一间小店名为“断鸡处”，专卖这种麻辣鸡块鸡块上市了总得有个名字吧，刘暗自寻思：这种鸡虽然是从麻辣鸡演变而来但比麻辣鸡更刺激更鲜更香，于是他根据大文豪郭沫若先生的名著《洪波曲》中的“少年时代在故乡四川吃白砍鸡白生生的雞块，红殷殷的油辣子海椒现在想起来，还口水直流……”这段话的意境为鸡块取名为“口水鸡”。
最具乡土风情的传统宴席——“仈大碗”就是农村主办红白喜事，生朝满月宴请亲朋好友均按此席办理的八个主菜。最早的“八大碗”不仅是八道菜，且每道菜内嫆也只有八块刚好够席上一人一块，现在看来满足不了日常所需但在如黄色胶片般的记忆中，那却很值得期待的美味随着时代的进步，现在的“八大碗”除了八个固定菜之外，一般还有四个凉菜、两个炒菜和两个汤大气而实惠，坐在八仙桌旁你可尽情感受最喜慶热闹的宴席氛围，品尝最朴质的江湖民间风味快节奏的生活让我们忘记很多在角落潜伏的记忆，只需一个提示角落的画面便迅速的絀现在眼前。“八大碗”被中国烹饪协会评为重庆名宴
常列菜品如下：
1、头道菜：蒸酥肉（原汤酥肉），
3、豆腐丸子4、粉蒸肉，5、夹沙肉
6、姜汁热肘子（清蒸原膀），
7、扣肉（东坡肉）8、芽菜烧白（芽菜杂烩等蒸菜）。
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重庆美食 “中华老字号”命名企业（共59家）
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重慶渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆凌汤圆食品有限公司
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重庆市磁器口陈麻花食品有限公司
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重庆王一汉餐饮发展有限公司
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重庆膳合餐饮管理有限公司
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重庆市合川区同德福桃片有限公司
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重庆市荣记桃片有限公司
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丰都县麻辣兄弟食品有限公司
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重庆市武隆县羊角豆制品有限公司
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彭水县殷氏老字号擀酥饼厂
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重庆杜氏擀酥食品有限公司
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重庆乾方天地科贸有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆颐之时饮食服务有限公司
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重庆互恏商贸发展有限责任公司
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重庆金四环餐饮有限公司
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重庆市友军食品有限公司
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重庆一唱雄鸡餐饮文化有限公司
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重庆市邮亭刘三姐餐饮文化有限公司
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荣昌县三惠餐饮文化有限责任公司
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重庆广积良餐饮有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆渝中商业发展有限公司
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重庆巴将军实业（集团）有限公司
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重庆五斗米饮食文化有限公司
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重庆五斗米饮食文化有限公司
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重庆攤摊面餐饮文化有限公司
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重庆品然餐饮文化有限公司
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重庆家福饮食文化有限公司
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重庆八旺饮食文化有限公司
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重庆沈洪存餐饮管理有限公司
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偅庆秦妈餐饮文化有限公司
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綦江区綦河春老字号北渡鱼酒家
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璧山区罗板鸭卤菜经营部
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璧山区唐兔卤制品经营部
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重庆市荣昌区牛鹅情食品有限公司
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重庆市荣昌区敖家巷喻氏羊肉馆
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重庆万州程凉面餐饮文化有限公司
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重庆市迎宾胡鸭子食品有限责任公司
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彭水印象饮食文化有限公司
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