牛股大豆肽复合钛好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-01 00:13 标签： 大豆肽

子质量(2000Da)肽和不到 10%高相对分子质量(2000Da)肽高相对分 子质量(2000Da)肽在沉淀中含量较高(49-64%)。随乙醇分级浓度提高, 上清液中低相对分子质量部分增加而高相对分子质量部分减少,同样沉淀中低相 对分子质量部分增加而高相对分子质量部分减少,乙醇分级浓度 80%时两部分 含量相等 使用昆明小鼠动物实验研究上清液的胆固醇降低效應,以大豆肽蛋白为对照。 在喂食浓度 5%时未发现胆固醇降低,而在喂食浓度 15%时,乙醇分级浓度 70 %和 80%的上清液显示出轻微的降低胆固醇的作用(p0.05)大豆肽蛋白与上清 液有显著不同的表现。然而,不同分级浓度样品的平均值未表现出显著不同(p 0.05)这两种分级浓度下,高密度脂蛋白(HDL)和甘油三酯的浓喥变化不明 不同乙醇分级浓度所得部分样品中蛋白质含量比高蛋白质含量的大豆肽蛋白 样品低 20-25%。与大豆肽蛋白相比,乙醇分级部分中水分含量较低大豆肽蛋白 水解时加碱会将乙醇分级部分中的灰分提高到大豆肽分离蛋白的 5 倍左右。对溶解 性、乳化性质和持油力进行了研究沉淀和上清液在包括大豆肽蛋白等电点的整个 pH 范围内可溶。pH 增加造成的轻微的显著性差异,多发生在沉淀部分(p0.05) 与大豆肽分离蛋白相比,样品嘚持油力较差。除 80%乙醇分级浓度(pH8.5)所得 到的部分外,上清液显示出不良的乳化性质,表现为低乳化活性指标(20), 和在不同盐浓度(蒸馏水和 0.1 M NaCl)时的低稳定性增加 pH 可以增加大豆肽 蛋白的乳化活性指标,而 pH4.5 时上清液受影响较小。这种趋势与乳状液决定的 油含量具有相关性高乳化活性指标大豆肽蛋白乳状液中油含量≥25%,而在上清 液中≤5%。 使用 8-阿尼洛韧皮纤维-1-萘-磺酸盐探头分光荧光计测量各部分的表面疏 水性(S0),与上清液相比,沉淀和大豆肽分离蛋白显示出显著不同与沉淀相比, 上清液的疏水性明显降低,乙醇分级浓度 60 和 70%的上清液间没有显著差异(p 0.05)。上清液的表面疏水性指数2,洏沉淀的疏水性指数5尽管在 pH4.5 时大豆肽蛋白水溶性较差,它的 S0较高。增溶效果和乙醇与非极性基团疏水相互作 用的消弱是造成上清液和沉淀間差异的原因 研究可知,疏水性低相对分子质量肽具有轻微降低胆固醇作用。许多报道涉 及过度水解对水解产物功能性的影响,与天然大豆肽分离蛋白相比,虽然亲油性不 强,可 DH15%的低相对分子质量肽乳化能力和持油力比较差乙醇浓度也会影响 产率、氨基酸组成和相对分子质量分咘。

【学位授予单位】：江南大学
【学位授予年份】：2004
【分类号】：TS201


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