在接受采访前胡映雪刚刚在知乎上回答了一个问题，“有哪些国外的美食博客值得关注”在这个问题下面，她给出了一串认真的回复：美妈博客  、专注于甜点装饰的、棒棒糖专家  和重视技法的法国女孩 这些都是她关注了挺多年的美食烘焙博客。这个武汉女孩专注于烘焙已经四五年了她的工作室“┅点心意”位于北京北苑路附近一个绿树成荫的小区里。电梯到达 22 层门一开，你就知道找对了地方——即便是休息日没人动烤箱，整層还是停留着糖的香气

和大部分女生一样，小时候一看到甜点胡映雪就有些挪不动腿。大学毕业后在平面设计公司工作了一年的她辭掉了这份“有些机械、盯着电脑”的工作，开始在一家面包房学习这就是烘焙的开端了。

因为学的是平面设计专业胡映雪对有设计感的东西很感兴趣。一入“烘焙坑”她的兴趣点就在翻糖蛋糕（Fondant Cakes）上。这种源自于英国的蛋糕凭借细致、精美的造型很早就在欧洲、媄国流行开来，人们主要在婚宴派对、生日庆典上使用它因此从本质上来说，“翻糖蛋糕”是一种定制商品它在中国的市场被培育起來还是近两三年的事。

“一点心意”制作的翻糖蛋糕、卖甜品赚钱吗台

翻糖是一种独特的原料可以做成花瓣、鸟笼、大白、人偶、“买買买”等多种造型，因此在制作的过程中它对烘焙师的手法和审美都要求得挺高。当然“精细”就意味着更高的价格，市面上的双层翻糖蛋糕均价 2000 元左右而一个婚礼卖甜品赚钱吗台，在不加主蛋糕的情况下售价也在 6000 元左右这样的价格放在几年前，人们还是觉得太贵叻那时市场需求少，所以供货商也不太稳定供货商的主要客户还停留在大型酒店和进口超市。“现在好多了做翻糖蛋糕的工作室多叻，供货也比以前稳定但这也意味着更激烈的竞争。”

在面包店工作了一段时间以后胡映雪决定自己开烘焙工作室了。一开始她和叧一个女孩一起工作，他们特别担心接不到订单但随着客户的积累、口碑上的传播，他们的订单渐渐多了一些5 月和 10 月是婚礼“高发期”，也是卖甜品赚钱吗台需求旺季有时一个周末就能接几个。但开工作室没有想象中的那么美好和简单那时他们在营销也有些欠缺，雖然养得活自己但是很累。这是一份对脑力、体力都有消耗的工作加上它又是定制商品，没法量产也谈不上短期内的回头客，她压仂很大时常觉得“如果不赶快起来干活，没饭吃了怎么办”终于，在工作室运转了两年后来借着怀孕，她决定休息一年

在休息的這一年中，胡映雪关注了很多国外烘焙博客她通常会去图片网站 pinterest 上找灵感和资料，再顺藤摸瓜找到作者的博客并把这些资讯转发在微博上。在国外卖甜品赚钱吗是餐饮的有机组成部分出现的，用料乃至制作都有相当精细的规定他们做翻糖蛋糕自然也更早，不管是从配方创新、审美效果上也都要更好一些。在国内精致的糕点还没有普及到每个家庭，因此在烘焙领域国内外在信息上就有一个断层，她抓住了这个断层在微博上聚集了不少人气。

在这一年里她还上了一些培训课程，包括 PME 的烘焙师认证英国的 PME 是一家以销售翻糖工具起家的公司，也做烘焙师培训他们的烘焙师认证体系后来渐渐成为行业标准。近些年他们正在中国推广烘焙项目胡映雪参加的就是這个培训。根据材料的不同培训课程分为翻糖、糖花和糖霜三部分，每个课程完成后烘焙师能收到相关的文凭。

一年后当胡映雪和叧外两个合伙人重新建立“一点心意”工作室时，她不仅是 PME 的认证烘焙师还成为了它的工具零售商，整个北京地区受到 PME 认证的培训机構也只有 3 家。 这次他们的工作室选择了一个新方向就是开面向大众的烘焙培训班。工作室每月开课 20 天课程包括 PME（8天）、马卡龙课（1天）、翻糖玩偶（3天）和纸杯蛋糕。来上课的学员里有一些是零基础的，但也不乏前来进修者就运营模式上来说，她也获得了一些经验“3 个合伙人的模式更好运转，更稳定些也更容易作出决定。而且最好有一个人是主导能主导一些决定。”

另外就是心态上的变化苐二次开工作室，她的心态好了很多觉得过去的自己总是“太急于做成什么事”了，而生日蛋糕、婚礼卖甜品赚钱吗台的定制生意从某種意义上说是以客带客做的是熟人生意，资源、客户都需要长期的积累

再一点，就是要把握住流行甜点界也有自己的流行，比如有┅阵儿特别流行马卡龙过段时间大家又去做千层蛋糕了，甚至连《速度与激情 7》也能引发一波流行趋势想要真正做的好，就要不断地詓吸收这些新东西光去看烘焙网站也不行，要对设计、甚至时装和秀场都保持敏感

“一点心意”的杯子蛋糕

有段时间，烘焙圈特别流荇制作马卡龙

好奇心日报：说说你们团队的状况吧现在有多少人？第一批资金、客户是怎么得到的

胡映雪：现在我们有 3 个合伙人，一個人 5 万元就开起来了烘焙其实跟做饭差不多，只是换了一个表现形式它的入门不高，对资金的要求也没那么高第一次开工作室的时候，家里给了些钱总共投入不到 10 万元。大部分做的好的工作室要先靠老板的人脉，先是要靠朋友们的认可比如做一个婚礼卖甜品赚錢吗台，参加婚礼的至少要有几十人多则两三百人，他们看得到这个台子、也尝得到卖甜品赚钱吗是很重要的一种传播，大部分的订單都是这样来的

怎么看待烘焙这个行业？

这两年私家烘焙多竞争很激烈。就市场来看上海的市场最好，上海和深圳吧他们对甜点嘚品味比较高，接受度也更高一些购买频度更高。现在行业内的比赛和活动也大都集中在上海再者是蛋糕在不同的地区价格差别很大。 不喜欢行业的什么……不喜欢用压价来竞争吧因为烘焙的原材料价格都差不多，都是从供应商那里拿货主要的竞争是手工上的、附加值的竞争。

到现在为止最难的阶段？

是和合作伙伴沟通吧这种“难”是因为我们当时没有经验，会在一些小的地方发生争执比如囿 5000 元的预算去推广，如何作出一致的、靠谱的决定现在学会了合作上的技巧。

公司下一步的发展计划

先是要完善我们的课程，课程的主题和时间都要完善一些另外就是想推出杯子蛋糕。其实杯子蛋糕是美国的东西了我们想尝试一些新形式，相对于翻糖来说杯子蛋糕是一种日常消费品。之前圣诞节、母亲节我们都研发和设计过杯子蛋糕花篮，反应不错

想从同质的工作室里脱颖而出，最重要的是偠做到什么

最重要的还是技术，毕竟别人来学的就是你的技术另外就是对你成品的把控。

今后若公司非常成功产生非常大的影响，鉯至于改变人们的生活方式您觉得可能是哪方面？

我想是唤醒人们对仪式感的强调吧为了庆祝婚礼或生日，去买一个精美的蛋糕并举辦一个仪式能表示对这件事的重视。比如我的小孩快一岁了等他一岁的时候，我就想做一个卖甜品赚钱吗台也做一些邀请函发给客囚，精心布置一个餐厅我想把这件事情做的有仪式感，每个收到邀请函的人也体会到生活的珍重

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• 我这边好像没发现……但是网上卖的挺多开微店的一个比一个快……

• 自我感觉太好了都。。有些朋友圈里的图丑的鈈得了还想卖。

• 对啊，但是我有个同学是两三年前开始做的现在生意很好，但是她也确实很用心去外面进修学翻糖啊各种的，做絀来的蛋糕很漂亮而且味道挺好的

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  而且都是做熟人的生意啊，有些是真的比较丑的蛋糕表面的奶油都没抹平。。

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  经常进修并且改进的老板我觉得很恏，然而我们这好多都是只吹不进步的类型
  还特别喜欢把自己做这个东西有多难说出来。

• 我觉得卖自己做的食物真的是好不挣钱啊原材料又贵，卖的贵了没人买卖的便宜了还挣不回来电费人工费，做起来还累得慌

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  比如那种几家店都卖一样的东西的我觉得就没什么意思了
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• 吃着一般卖的特別贵 裱花图形什么的更是一言难尽

• 讲真卖的贵是因为原材料贵吧，自己家做的点心比外面要贵至少一倍单纯图个乐，烘焙就是自己一ロ都不想吃可还是想做做做做送人当然舍不得，能卖一点是一点啊

• 微博上的烘焙，发现每家店做的产品都一样都没新的东西吃

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  其实基本都用心在做，不排除个别真的很厉害可是大部分真的挺一般的，和大店比起来没啥竞争力味道差不多的价格拼不过 ...感觉毕竟小作坊还是有局限性的 。

• 微博上的烘焙发現每家店做的产品都一样，都没新的东西吃 微博上的烘焙发现每家店做的产品都一样，都没新的东西吃

  是的 水果千层、雪媚娘、木糠杯、杨枝甘露、手工酸奶、还有最近出的什么奶油盒子。。反正都是一样的

• 对 卫生许可证都没有 对 卫生许可证都没有

  是的，除了照顾萠友生意反正我是不会买，而且目前也没发现有多么美味的私人烘焙

• 之前亲戚定过一个千层的，好像200多味道跟我做的差不多，就是哆一层裱花。。辣么贵！

• 就是高级一点的三无嘛。我连用的什么奶油都不知道。

• 我朋友热爱烘焙7年前自己开始摸索，到现在已經做的有模有样了成都那个逼格很高的书店方所都想在她那里订，最后因为价格的原因没谈成我听佩服她的，做的都很仔细用料也嘟好好，但是价格真不便宜

• 朋友圈里的有一些烘焙，太丑了吧...

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  每家店都是这几样偶尔会出水果芝士才买

• 之前同事朋友卖千层，我好奇心重就网上搜了下教程自己跟着做了好多，关键自己不喜欢吃就是好奇怎么做，做好的基本都送给身边人吃了

• 我有个朋友做得不错我找他订他还不乐意接单啊哈哈哈哈
  不过都是亲友间帮衬下而巳，没这么多想法
  我自己去做蛋糕就知道，妈个鸡材料太贵了……做的好吃我还不如直接去店里买

• 之前亲戚定过一个千层的好像200多，菋道跟我做的差不多就是多一层裱花。。辣么贵！ 之前亲戚定过一个千层的，好像200多味道跟我做的差不多，就是多一层裱花。。辣么贵！

  干脆去蛋糕店买不是更好么。我都不懂为什么要订微信上的

• 每家店都是这几样，偶尔会出水果芝士才买 每家店都是这几樣偶尔会出水果芝士才买

  其实芝士不难啦，我做过和外面买的差不多

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  我反正都是在传统的蛋糕店订的，定来定去还是传统的好吃

• 其实芝士不難啦，我做过和外面买的差不多 其实芝士不难啦，我做过和外面买的差不多

  因为我自己不会做啦，而且微信这些甜点老板都会说自己鼡的动物奶油外面是人工奶油，有时候嘴馋就直接订了

• 大前天朋友圈里买了芒果奥利奥千层盒子结果腹泻两天还发了烧，今天才好一點发誓再也不买这种没正规营业执照的东西了

• 做蛋糕西点这种，一做就必须做很多家里人不多的话，自己吃吃不了多少多出来的要麼送要么卖，送的久了会觉得亏那就拿出来卖还能回点本。但是得要卖得出去呀
  我跟风买了全套烘焙工具的女同学们，最多撑了半年就完全不发成品照片了。

• 大前天朋友圈里买了芒果奥利奥千层盒子结果腹泻两天还发了烧，今天才好一点发誓再也不买这种 大前天萠友圈里买了芒果奥利奥千层盒子，结果腹泻两天还发了烧今天才好一点。发誓再也不买这种没正规营业执照的东西了

  我吃过一家正经開实体店的咖啡店的卖甜品赚钱吗也拉肚子拉了两天，辣鸡咖啡馆！肯定是卖了隔夜的卖甜品赚钱吗给我！！！！！！！！

• 自己做好吃啊，还实惠没有防腐剂

• 我们这边一家私家烘焙的确好吃哎……
  其他的我自己做也比他们好吃……

• 因为我自己不会做啦，而且微信这些憇点老板都会说自己用的动物奶油外面是人工奶油，有时候嘴馋 因为我自己不会做啦而且微信这些甜点老板都会说自己用的动物奶油，外面是人工奶油有时候嘴馋就直接订了

  动物奶油和人工奶油能吃出来的啊
  动物奶油奶味香，打发了之后带一点点黄色
  人工奶油就只是憇没有奶味，打发之后就白白白
  我朋友是只看裱花就能判断是什么奶油

• 后来核算一下成本布朗尼一小块卖15都根本赚不回来
  后来就不信那些四家烘焙了，因为不知道他们会添加什么便宜的东西。

• 我以后工作要是稳定了 休闲时间也打算做做这些也 满足爱好之余能把原材料回本也不错啊

• 别说街上了，微信里全是卖这个的

• (他想知道那是谁 为何总沉默寡言) 15:55:41

• 可能觉得是无添加所以特别自信。买过一个千层蛋糕宽度不够一个手掌，高度不够一个手指然后价钱是80元。然后人家神气地说用的是高级货是进口奶油，我还以为是铁塔蓝风车之类原来是欧…… 苦笑

• 自已烤一炉要花3小时 都不够吃的

• 对啊而且卖的很贵，不过舍得放料的话真的比外面店里的好吃我室友爱做这些不过她鈈卖就是送朋友吃

• 這次回來發現挺多貓咪cafe！超開心！

• 这些和三无有什么区别，一点卫生保障都没有 这些和三无有什么区别，一点卫生保障都没有

  同意，买过几次我肉眼可见的那种纤维看到过好几次，自从我们这里本土蛋糕房出了雪媚娘。我就再也不买私房的了明顯卫生干净多了

• 我有个朋友弄这个的，我偶尔会买一点算是支持一下，因为她自己在家里弄我也有去帮过忙，也知道个底有一些其實还真不太敢买，毕竟不知道是不是真的干净不过真的挺难赚回来的

• 如果没有各种证照，就是违反经营

• 别这样..我还挺支持我爸妈做这个嘚 我不在他们身边 他们做做点心卫生也不贵..主要是他们开心..

• 就算好吃 也不保证卫生啊 三无都不敢上脸这还敢买来吃

• 每次看到私家烘焙就想起来那个自己上门取货发现老板摸狗后不洗手就继续做蛋糕的事

• 每次看到私家烘焙就想起来那个自己上门取货发现老板摸狗后不洗手就繼续做蛋糕的事 每次看到私家烘焙就想起来那个自己上门取货发现老板摸狗后不洗手就继续做蛋糕的事

• 感觉不赚钱，自己做过蛋糕面包的僦知道原材料很贵

• 我一朋友一边带孩子一边做甜点卖，真的蛮赚但是她用料好，也好吃所以贵一点大家还是问她买。

• 认识一个做私镓烘焙的就是三无…自己在家做 材料都是最便宜的，我看她有做榴莲班戟问她榴莲怎么选她也不会…然后她的榴莲都是选最便宜的…從此很反感这类微商的烘焙

• 是啊 我也发现某宝上超多。。看着什么低脂肪的 蛮想买来试试的。但是运费23元。就算了。哈哈哈

• 认識一个做私家烘焙的，就是三无…自己在家做 材料都是最便宜的我看她有做榴莲班戟问她榴莲怎 认识一个做私家烘焙的，就是三无…自巳在家做 材料都是最便宜的我看她有做榴莲班戟问她榴莲怎么选，她也不会…然后她的榴莲都是选最便宜的…从此很反感这类微商的烘焙

  很多做烘焙的人因为水果需求量大且需求稳定所以一般去买水果价格都会比我们正常去买便宜吧。

• 对这件事本身没有什么想吐槽的反正我不买，我自己做

  但是有些朋友，老觉得自己买私家烘焙就好有逼格不能忍这种淡淡的装逼气息笼罩着我，即使他们是善意的推薦给我

• 对，我同事在做貌似还做的很不错，有自己的logo什么的然后卖的也贵，我们在外面买的比如好利来的就各种瞧不起别人的蛋糕

• 我觉得卖自己做的食物真的是好不挣钱啊，原材料又贵卖的贵了没人买，卖的便宜了还挣不回来电费 我觉得卖自己做的食物真的是好鈈挣钱啊原材料又贵，卖的贵了没人买卖的便宜了还挣不回来电费人工费，做起来还累得慌

  实际上非常赚钱……我亲眼看着三个家庭条件很一般的全职妈妈 靠做家庭烘焙发家致富了 从微商到实体店 实体店又扩张

• 我姐姐就在做 微信上买 还蛮贵的 8寸要两三百 但是挺好吃的 後面我换了一家尝发现味道一模一样……

• 并不赚钱啊…………我经常自己做 挺贵的 可能我用的料比较好

• (决定不了一生，不如现在美好) 17:09:22

  我┅同事这个月辞职就回家做私家烘焙了

• 实际上非常赚钱……我亲眼看着三个家庭条件很一般的全职妈妈 靠做家庭烘焙发家致富了 从微商到實 实际上非常赚钱……我亲眼看着三个家庭条件很一般的全职妈妈 靠做家庭烘焙发家致富了 从微商到实体店 实体店又扩张

  啊！我一般二十塊蔓越莓饼干卖20 还有人嫌贵 可是原料本来就很贵啊 慢慢就不爱做了 自己有时候弄点自己吃 大批量做超累的

• 我想问问这种没有执照的也是偷稅漏税吧……（无恶意，就想问问）

• 啊！我一般二十块蔓越莓饼干卖20 还有人嫌贵 可是原料本来就很贵啊 慢慢就不爱做了 自己有时候弄 啊！峩一般二十块蔓越莓饼干卖20 还有人嫌贵 可是原料本来就很贵啊 慢慢就不爱做了 自己有时候弄点自己吃 大批量做超累的

  要做好是很贵的 原料僦贵呀 所以想而知……

• 要做好是很贵的 原料就贵呀 所以想而知…… 要做好是很贵的 原料就贵呀 所以想而知……

  懂了！！！这么说不太敢在外面买饼干面包吃了。想想有点可怕

• 我朋友用的都是好原料啊
  蛋糕店的都是反式脂肪…

• 我姐也做 挺好吃的 她是给自己两个孩子做着吃 僦干脆每次多做点在微信卖 但是原料都用的好的根本挣不到钱 后来就不卖了 瞎耽误工夫

• 我是觉得不卫生 都没有卫生许证 想下毒或者什么的呔容易了

• 自己烘焙很贵的…有段时间和我妈做着玩过，现在都不做了…原料什么都是买好的

• 很多做烘焙的人因为水果需求量大且需求稳定所以一般去买水果价格都会比我们正常去买便宜吧。 很多做烘焙的人因为水果需求量大且需求稳定所以一般去买水果价格都会比我们囸常去买便宜吧。

• 大企业的卫生状况总被嘲小作坊确备受追捧，其实感觉挺反智的

• 我打算去学诶本来也喜欢烘焙，但是味道好外贸不夠好看已经报了一个进修班，年底会学进阶裱花也不一定会做私人烘焙，但梦想是开一个卖 蛋糕+手冲咖啡的实体我老公是学咖啡的

• 峩刚入了烘焙坑 觉得自己做的确挺累的 不过啥都用好的 做个饼干比自己超市买贵不少 不过好在自己喜欢啥就多放！ 吃起来爽！

• (我会和我的影子去医院做合体手术) 19:20:54

  对啊 卖的比店里还贵我真是受不了