在家乡吃羊肉都带皮与猪肉同,阅《癸已存稿》卷十中有云, “羊皮为裘本不应入烹调。
《钓矾立谈》云韩熙载使中原,中原人问江南何故不食剥带皮羊肉熙載曰,地产罗纨故也乃通达之言。”因此知江南在五代时便已吃带带皮羊肉肉矣
大抵南方羊皮不适于为袭,不如剃毛作毡以皮入馔,猪皮或有不喜啖者羊皮则颇甘脆,凡吃得羊肉者当无不食也
北京食羊有种种制法,若前门内月盛斋之酱羊肉又为名物,唯鄙人至紟尚不忘故乡之羊肉粥给以为蒸羊最有风味耳。
羊肉粥制法用钱十二文买羊肉一包,去包裹的鲜荷叶放大碗内,再就粥摊买粥三文倒入下盐,趁热食之如用自家煨粥更佳。
吾乡羊肉店只卖蒸羊即此间所汤羊,如欲得生肉须先期约定,乡俗必用萝卜红烧并无別的吃法.云萝卜可以去膻,但店头的热羊肉却亦并无膻味
北京有卖蒸羊者,乃是五香蒸羊肉并非是白煮者也。