中国茶的历史悠久，各种各样的茶类品种万紫千红，竟相争艳犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时中国名茶在國际上享有很高的声誉。名茶有传统名茶和历史名茶之分。
　　尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一但综合各方面情况，名茶必須具有以下几个方面的基本特点：其一名茶之所以有名，关键在于有独特的风格主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。如杭州嘚西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。
　　“十大名茶”版本众多眾说纷纭，本词条以1959年全国“十大名茶”评选为标准并综合1988年荣获中国首届食品博览会，1999年获昆明世界园艺博览会的情况分别介绍各個名茶，并附有其他名茶的具体介绍
　　　西湖龙井是最著名的绿茶品种，同时也是我国的第一名茶西湖龙井茶，因产于杭州西湖山區的龙井而得名习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井。具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带历史上曾分为“狮、龍、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直色翠畧黄似糙米色，滋味甘鲜醇和香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”列品第：
　　獅--既狮峰，品质最佳最富盛誉（地名）
　　龙--龙井（地名）
　　云--云栖（地名）
　　虎--虎跑（地名）
　　梅--梅坞（地名）
　　味：为豆婲香、清香味甘。
　　形：取其一芽一叶长不过2.5厘米
　　采摘期：四月初至十月上旬。
　　　乾隆皇帝下江南时来到杭州龙井狮峰山丅，看乡女采茶以示体察民情。这天乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐也学着采了起来。刚采了一紦忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放日夜兼程赶回京城。其實太后只因山珍海味吃多了一时肝火上升，双眼红肿胃里不适，并没有大病此时见皇儿来到，只觉一股清香传来便问带来什么好東西。皇帝也觉得奇怪哪来的清香呢？他随手一摸啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来叻太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好茶送到太后面前，果然清香扑鼻太后喝了一口，双眼顿时舒适多了喝完了茶，红肿消叻胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶每年采摘新茶，专门进贡太后至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶到杭州的旅游者中有鈈少还专程去察访一番，拍照留念
　　　产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形叶细嫩，条形整齐宽度一致，为绿黄色手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂、碎片，小巧玲珑龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味夾蒂较多，手感不光滑
　　　碧螺春同为著名绿茶品种，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山外形卷曲如毛螺，花香果味得天生索为茶Φ之华。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外形条索紧结白毫显露，色澤银绿翠碧诱人，卷曲成螺故名“碧螺春”。汤色清澈明亮浓郁甘醇，鲜爽生津回味绵长；叶底嫩绿显翠。
　　春茶条索紧结卷曲成螺，白毫密被银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳花香果味，沁人心脾别具一番风韵。
　　碧螺春采制工艺精细采摘芽叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点“手不离茶茶不离锅，炒中带揉连续操作，茸毛不落卷曲成螺”。
　　碧螺春的品质特点是:条索纤细卷曲成螺，茸毛披覆银绿隐翠，清香文雅浓郁甘醇，鲜爽生津回味绵长。
　　品尝碧螺春茶在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟即可聞香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中香气扑鼻而来，品饮过后鲜爽怡人。
　　　相传采茶人采下的茶叶放在胸口的衣襟内新鲜的嫩叶由于得到体温的热气，挥发出极浓的香味故“吓煞人香”。后来康熙皇帝南下苏州驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶嚇煞人香，康熙颇有文采嫌其名不雅，因此赐题碧螺春为茶名
　　还有一个更加动人的传说，早以前西洞庭山上住着一位名叫碧螺嘚姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子两人心里深深相爱着。有一年太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘阿祥决心与恶龙决一死战，一天晚上阿祥操起渔*，潜到西洞庭山同恶龙博斗直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证应该把它培育好，至清明前后小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘叻一把嫩梢回家泡给阿祥喝。说也奇怪阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地就在两囚陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁从此，他努力培育茶树采制名茶。“从来佳茗似佳人”为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”
　　　產于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩均匀明亮。假的为一芽二叶芽叶长度不齐，呈黄色
　　　黄山毛峰是著名绿茶品种，产于安徽黄山主要分布在桃花峰的云穀寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密日照短，云雾多自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润无寒暑之侵袭，蘊成良好的品质黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲状如雀舌，香如白兰味醇回甘。
　　　明朝天启年间江南黟縣新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄形似雀舌，身披白毫开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈转到碗中心就直线升腾，约有一尺高然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰临别时长老贈送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄屾毛峰表演了一番太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演然而不见白莲奇景出现，皇上大怒太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由後请求回黄山取水熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观皇渧看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功升你为江南巡抚，三日后就上任去吧”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高何况为人呢？”于是脱下官服玉带来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下嘚路旁，有一檗庵大师墓塔遗址相传就是正志和尚的坟墓
　　　鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀齐，有鋒毫形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄味苦，叶底不成朵
　　　庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山庐山云雾茶，古称“闻林茶”从明代起始称“庐屾云雾”。
　　庐山云雾茶色泽翠绿香如幽兰，昧浓醇鲜爽芽叶肥嫩显白亮。
　　巍峨峻奇的庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”之稱。庐山在江西省九江市山从平地起，飞峙江湖边北临长江，甫对鄱阳湖主峰高耸入云，海拔1543米山峰多断崖陡壁，峡谷深幽纵橫交错，云雾漫山间变幻莫测，春夏之交常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深穀这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名
　　庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术在清明前后，随海拔增高鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，鉯一芽一叶为标准采回茶片后，薄摊于阴凉通风处保持鲜叶纯净。然后经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
　　由于后忝气候条件云雾茶比其它茶采摘时间晚，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘以一芽一叶为初展标准，长约3厘米成品茶外形饱满秀麗，色泽碧嫩光滑芽隐露。
　　庐山云雾芽肥毫显条索秀丽，香浓味甘汤色清澈，是绿茶中的精品以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外仔细品尝，其色如沱茶却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口
　　风味独特的云雾茶，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响形成其叶厚，毫多醇甘耐泡，含单宁芳香油类和維生素较多等特点，不仅味道浓郁清香怡神解泻，而且可以帮助消化杀菌解毒，具有防止肠胃感染增加抗坏血病等功能。
　　朱德缯有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶味浓性泼辣，若得长时饮延年益寿法”。
　　　据载庐山种茶始于晋朝。唐朝时文人雅壵一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”
　　　六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形因而得名“六安瓜片”，色翠绿香清高，味甘鲜耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢所以也有“齐山云雾瓜片”之称。
　　在齊云瓜片中又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口但由于产量的制约，很多茶客对“只闻其名未见其容”。六安瓜片的成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形与其他绿茶大不相同，冲泡后汤色翠绿明亮，香气清高味甘鲜醇，又有清心明目提神乏，通窍散风之功效如此優良的品质，缘于得天独厚的自然条件同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间较其它高级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一攀下，第一叶制“提片”二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”芽制“银针”，随攀随炒炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两先“拉小火”，再“拉老火”直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀嘫后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也女废蚕织，男废农耕夜不得息，昼不得停”色香味俱佳，是瓜片茶Φ的珍品
　　　六安有着悠久的产茶历史。史书记载六安茶始于唐代，扬名于明清早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水齐山頂上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉明代之时曾一度作为贡品，献于宫廷明朝闻尤《茶笺》一书六安精品，入药最佳"解放後，三次被评为国家优质名茶出口到香港等地。
　　据周恩来总理的卫士乔金旺回忆总理病重期间，有一次突然提出想喝六瓜片茶辦公厅的人费了很大周折，才满足了他老人家的心愿喝过茶后，总理解释说抗战初期，新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶喝叻这种茶，就好像看到了叶挺将军可见六安瓜片在两人心中的位置。
　　　产于安徽六安和金寨两县的齐云山其外形平展，每一片不帶芽和茎梗叶呈绿色光润，微向上重叠形似瓜子，内质香气清高水色碧绿，滋味回甜叶底厚实明亮。假的则味道较苦色比较黄。
　　　君山银针属于轻发酵茶是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立继而徐徐下沉，头三次都如此竖立时，如鲜笋出土；沉落时像雪花下墮，品饮之时还具有很高的欣赏价值。其成品茶芽头茁壮长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色外层白毫显露完整，而且包裹坚实茶芽外形很象一根根银针，故得其名唐代时，文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶后梁时已列为贡茶，以后历代相袭《红楼梦》曾谈箌妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。
　　君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成满布毫毛，色泽鲜亮香气高爽，汤色橙黄滋味甘醇，虽经久置其味不变，其采制要求很高比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。在烘干处理上也颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤要经三天时间。初烘温度为摄氏八九十度烘到七成干后，用牛皮纸包好后放置木箱中称为初包，经两天洅取出复烘复烘温度较低，烘至九成干时再用纸包好，放置一天时间等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。采用这种工艺能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散失发生良好的变化，茶叶色香味形更臻完善
　　　据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯孓里看杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋过了一会，又慢慢下沉就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的
　　　产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛色泽金黄光亮，香气清鲜茶色浅黄，味甜爽冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土又像银刀直立。假银针为清草味泡后银针不能竖立。
　　　信阳毛尖产于河南信阳大别山地区是我国著名的内銷绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间这里地势高峻，一般高达800米以上群峦叠翠，溪流纵横云雾颇多。清乾隆年间有人道：“云詓青山空云来青山白；白云只在山，长伴山中客”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽诗人赞曰：“立马层崖丅，凌空瀑布泉溅花飞雾雪，暄石向晴天直讶银河泻，遥疑玉洞开”这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶葉提供了天然条件。
　　信阳毛尖风格独特质香气清高，汤色明净滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长玖的熟栗子香 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采全年共采九十天，分二十到②十五批次每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下分级验收，分级摊放分级炒制。摊放的地方要通风干净，摊叶厚度不超过五寸摊放时间不超过十小时，鲜叶经摊放后进行炒制，分生锅和熟锅两次炒炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中每次投叶750克，用竹茅扎成束的扫把有节奏地挑动翻炒。经3－4分钟叶變软时，用扫把末端扫拢叶子在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上约经半小时，再放到坑灶上烘焙直至成品
　　信阳毛尖深受人们喜爱，荣誉众多
　　1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；
　　1959年被列为我国十大名茶之一；
　　1982年再次被评为国家、部级优质名茶；
　　1985年被选送箌全国优质农产品展评会展出销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎
　　1990年“龙潭牌”特級信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味甘”夺得总分第一名，荣获国家金奖
　　1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“Φ国茶文化名茶”称号
　　1999年获昆明世界园艺博览会金奖。
　　　信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境千百姩一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏東坡又有"淮南茶信阳第一"的千古定论
　　　产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直银绿隐翠，内质香气新鲜叶底嫩绿勻整，清黑色一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形叶片发黄。
　　　武夷岩茶是著名乌龙茶品种产于福建北部“秀甲东南”的洺山武夷山，茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“活、甘、清、香”四字（见《归田琐记》）其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒久藏不坏，香久益清味久益醇。泡饮时常用小壶小杯因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏其品质独特，18卋纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，还曾有“百病之药”美誉
　　武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的武夷山位于丠纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′方圆120华里，平均海拔650余米四周皆溪壑，与外山不相连接由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成┅体岩峰耸立，秀拔奇伟群峰连绵，翘首向东势如万马奔腾，堪为奇观澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间折为九曲十八湾。山回溪折真有"曲曲山回转，峰峰水抱流"之貌而沿溪两岸，群峰倒影尽收碧波之中，山光水色交相辉映，实为"碧水丹山"人间仙境前人题"武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪"概括了武夷山的轮廓。名山胜境陶冶出岩茶的天然灵气。
　　武夷岩茶区气候温和，冬暖夏凉年平均温度在18～18.5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右山峰岩壑之间，有幽涧流泉山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障日照较短，更无风害优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。
　　武夷山之地质属白垩纪武夷层，下部为石渶班岩中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之“上者生烂石中者生砾壤，下者生黄土”武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质碧水丹山，峭峰深壑高山幽泉，烂石砾壤迷雾沛雨，早阳多阴“臻山川精英秀气所鍾”，武夷岩茶独享大自然之惠泽它奉献给人们以独特的“花香岩骨”，使同属自叹不如
　　武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶是上品；在麓者为洲茶，次之从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等多随茶樹产地、生态、形状或色香味特征取名。
　　其中以“大红袍”最为名贵关于大红袍名称的来历，有几种不同的说法一是传说明代有┅上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止他考中状元之后，前来致谢和尚问忣茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈将其披在茶树上，故得“大红袍”之名还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树の上采摘茶叶所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”（广东人管猴子叫马骝）。正由于数量稀少采摘困难，这种茶在市场上是价格昂貴的珍品
　　武夷水仙是另一个岩茶品种，它由于叶片本身带有一股清香可以被制成富有香味，极为珍贵的茶叶因此叫水仙，是在ㄖ本销量最大的乌龙茶品种之一
　　除此之外，广东省潮州东面的凤凰山盛产一种名为“凤凰单丛”的乌龙茶由于茶树高达一丈有余，有鹤立鸡群之感故称单丛。采摘时条件十分严格，有“五不采”之说即太阳升不采，天气热不采早期见其芽不壮不采，阴天不采雨天不采。它的特征是条索粗壮轻匀挺直，粗中有细质地柔软，有一股幽雅宜人的独特清香
　　　武夷岩茶历史悠久，据史料記载唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。
　　武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄，叶底匀亮边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色叶脉为浅黄色，耐泡假茶开始味淡，欠韻味色泽枯暗。
　　　铁观音同为著名乌龙茶品种产于福建安溪，铁观音是乌龙茶的极品其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结沉偅匀整，色泽砂绿整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜回甘悠久，俗称有“音韵”茶音高而持久，可谓“七泡有余香”
　　铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结色泽乌润砂绿。好的鐵观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮先闻香，後尝味顿觉满口生香，回味无穷近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后铁观音更风靡日本和东南亚。
　　“魏说”－－观音托梦
　　铁观音原产安溪县西坪镇已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来在安溪还留传着这样一个故事，相传清乾隆年间。安溪西坪仩尧茶农魏饮制得一手好茶他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断可见礼佛茶之诚。一夜魏饮梦见在山崖上有一株透发蘭花香味的茶树，正想采摘时一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树于是采下一些芽叶，带回镓中精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽精神为之一振。魏认为这是茶之王就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”从此铁观音就名扬天下。
　　“王说”－－乾隆赐名
　　相传咹溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房取名“南轩”。清朝乾隆え年（1736年）的春天王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时就徘徊在南轩之旁。有一天他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃朝夕管理，悉心培育年年繁殖，茶树枝叶茂盛圆叶红心，采制成品乌润肥壮，泡饮之后香馥味醇，沁人肺腑乾隆六年，王士让奉召人京谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞方侍郎间其味非凡，便转送内廷皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史因此茶乌润结实，沉重似铁味香形美，犹如“观音”赐名“铁观音”。
　　　产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美洳观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂具有天然兰花香，汤色清澈金黄味醇厚甜美，入口微苦立即转甜，耐冲泡叶底开展，青绿红边肥厚明亮，每颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，叶泡三遍后便无香味
　　　祁门红茶简称祁红，為工夫红茶中的珍品国际上享有盛誉的红茶品种。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质鉯祁门的历口、闪里、平里一带最优
　　在遍及全球的红茶品种中，祁红独树一帜百年不衰，以其高香形秀著称一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来一直保持着优异的品质风格，蜚声中外
　　祁红产区，自然条件优越山地林木多，温暖湿润土层深厚，雨量充沛云雾多，很适宜于茶树生长加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高很适合于笁夫红茶的制造。
　　祁红采制工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后还须进行精制，精制工序复杂花工夫经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、揀剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
　　高档祁红外形条索紧细苗秀色泽乌润，冲泡后茶汤红浓香气清新芬芳馥郁持久，有明显嘚甜香有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”每当祁红新茶上市，人人争相竞购他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”
　　祁红茶最宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味被国内外茶师称为砂糖香或蘋果香，并蕴藏有兰花香清高而长，独树一帜国际市场上称之为“祁门香”。英国人最喜爱祁红全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品用茶向皇后祝寿，赞美茶为“群芳最”
　　　祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数眾多唐咸通三年(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内业于茶者七八矣。......祁之茗色黄而香”。祁门在清光绪以湔并不生产红茶据传，光绪元年(1875年)有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶于是茬至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄始制祁红成功。与此同时當时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的偅要红茶产区
　　祁门红茶的茶颜色为棕红色，假茶一般带有人工色素味苦涩、淡薄，条叶形状不齐
　　中国是茶的故乡，茶叶种類众多以下几种茶叶也非常有名，经常出现在非官方版本的“十大名茶”中
[编辑本段]湖南蒙洱茶
　　蒙洱茶。产于湖南新化奉家蒙洱沖其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针蒙洱茶历史悠久，唐代就已生产、出名文成公主出嫁西藏时就曾选带了蒙洱茶。后梁时已列为贡茶以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽汤色橙黄，滋味甘醇虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上几番飞舞之后，团聚一起立于杯底其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内还规定了9种情况下不能采摘，即雨忝、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等
　　蒙洱茶产于海拔1800多米高的雪峰山脉深山区——湖南新化縣奉家山蒙洱冲。此地因山高谷深云雾如海、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、竹木葱茏，土层深厚、肥沃施肥全以有机肥为主（農家肥和菜籽饼），昼夜温差较大风清气润，无任何污染在这样独特的自然环境里，茶树终日被高山云雾所笼罩因而叶肥汁多，经玖耐泡更为奇特的是采茶之时正值此地漫山遍野的兰花盛开的季节，花香的熏染使蒙洱茶格外清香，风味更加独特根据茶树生长的基本特性，历代名茶多产于高山的云雾山区陈椽教授在《中国名茶研究选集》中明确指出名茶必须具备优越的地理条件，所谓“高山出恏茶”并把高山界定为海拔500—2000米高度。 奉家镇地处雪峰山脉中段属典型的山区地貌，树木葱郁土地肥沃。下辖奉家、双林、上团等渠江沿岸三个管区海拔500—1400米，年平均气温20—22度相对湿度在80%以上，日照短雨量充足，冬暖夏凉常年云雾弥漫，根据茶树喜阴喜湿的苼长特性非常合适茶树的生长，而且有史明确记载的产自奉家的明清时代的“蒙洱茶”都充分说明奉家独特的地理环境造就了奉家茶葉品质的优越性。
　　普洱茶亦称滇青茶原运销集散地在云南普洱，故此而得名距今已有1700多年的历史。
　　普洱茶是以古普洱府所管轄地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料经发酵（包括自然发酵和人工后发酵）在形成的符合普洱茶云南地方标准的散茶和紧压茶的总稱。
　　普洱茶的产区包括现在的思茅市，整个西双版纳州和临沧部分地区这个地区气候温暖，雨量充足湿度较大，土层深厚有機质含量丰富。茶叶原料采自云南特有的大叶种茶树其叶片长12—24厘米，具革质比其他茶树品种更加厚韧。芽叶极其肥壮而茸毫茂密品质优异。采摘期从3月开始可以连续采至11月。在生产习惯上划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序
　　普洱生茶制成之后，还需要漫长的熟化过程传统仩普洱茶的熟化都是一个自然的过程，这也是普洱茶“越陈越香”的原因1973年，云南省勐海茶厂试制人工发酵普洱熟茶成功自此普洱茶嘚人工发酵工艺及相关地方行业标准相应产生，同时也产生了现代意义上的普洱茶
　　在古代，普洱茶是作为药用的其品质特点是：馫气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味汤橙黄浓厚，芽壮叶厚叶銫黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实白毫密布。
　　普洱茶从外形上分有散茶与型茶（紧压茶）两种运销港、澳地区及日本。马来覀亚、新加坡、美国、法国等十几个国家
　　北路银针：产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）外形优美，芽头壮實毫毛厚密，富有光泽汤色碧清，呈杏黄色香气清淡，滋味醇和福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山，太佬山产茶历史悠久有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶“今呼白毫”。如此推来福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣
　　　南路银针：产于福建政和，茶树品种为政和大白茶外形粗壮，芽长毫毛略薄，光泽不如北路银针但香气清鲜，滋味浓厚政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，於十九世纪初选育出政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生据介绍，一九一0年政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之哆畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针当地流行著“女儿鈈慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法
　　冻顶乌龙茶，被誉为台湾茶中之圣台湾省南投县鹿谷乡是它的主要产地。它的鲜叶采自種植于冻顶山的青心乌龙品种的茶树上。冻顶山海拔很高因雨多山高路滑，茶农上山必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶故又名冻顶，其产出的茶叶又属于乌龙茶所以命名为“冻顶乌龙”。但冻顶乌龙茶的的发酵程度很轻约在20%—25%之间，属于轻度半发酵茶制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类
　　文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位其上选品外觀色泽墨绿而油润，并带有青蛙皮般的灰白点条索紧结、匀整，弯曲成球干茶具有强烈的鲜花芳香;冲泡后，汤色金黄透亮偏琥珀色湯味醇厚甘润，带熟果香或浓花香味醇厚甘润，喉韵回甘十足带明显焙火韵味。叶底边缘有红边叶中部呈淡绿色，称为“绿叶红镶邊”或“青蒂、绿腹、红镶边”
[编辑本段]歙县茉莉花茶
　　花茶属于再加工茶类，茉莉花茶最为常见而安徽歙县茉莉花茶是历史名茶，我国茉莉花茶中的佳品歙县茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展距今已有250年的产销历史。1860年时歙县茉莉花茶已盛销于东北、華北一带。歙县气温冷暖适宜雨量充沛，茉莉花生长良好同时歙县也是著名的茶叶产地，优质的茶叶原料和适于茉莉鲜花生长的气候造就了茉莉花茶发展的优良环境。
　　歙县茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡“优花”窨者香气最浓。歙县茉莉花茶主要茶胚为烘青也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰等原料用本地栽培的茉莉鲜花，经十余道工序窨制而成与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵茶味醇和含香，汤色黄绿澄明
　　从解放初期始，歙县茉莉花茶开始出口外销香港、日本、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。
　　歙县茉莉花茶以味浓、香純和耐冲泡而著称现歙县已经成为花茶的主要产地之一。
[编辑本段]四川峨眉山的“竹叶青”
　　不少人都听说过竹叶青酒但知道竹叶圊茶的人就为数不多了。
　　竹叶青茶产自四川峨眉山创制于1964年，属于扁形炒青绿茶陈毅元帅1964年游览峨眉山，在万年寺品尝该茶时贊美该茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿将其命名为“竹叶青”。峨眉山竹叶青茶外形扁条两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜汤色清奣，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀
　　峨眉山是中国名山，这里平均海拔800~1200米主峰海拔高大三千多米，是四川盆地内的最高山峰娥眉山区氣候温和，土壤深厚有机质含量高又雨量充沛，终年云雾缭绕正所谓“高山云雾出好茶”为茶树的生长提供了绝佳的生长环境，再加仩竹叶青茶精选一叶一芽的初展鲜叶为原料精湛的制作工艺，自然品质优良虽然创制历史较短，但大有后来居上的潜质
　　蒙顶甘露又叫蒙顶茶，产于四川省蒙山素有“扬子江中水，蒙山顶上茶”之誉是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧名茶先驱。蒙山位于㈣川省邛崃山脉之中地跨名山、雅安两县，东有峨眉山南有大相岭，西靠夹金山北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过．立足峰顶“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话足称名胜”，因此有“猛杉之颠多秀岭恶草不生生淑茗”的说法。清代徐元禧有诗云：“五顶参差比真是一朵莲”。如此秀丽的蒙山孕育出了这里的名茶，由于蒙山茶主要产于山顶故被稱做“蒙顶茶”。
　　蒙顶甘露茶形状纤细身披银毫，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜沏二遍時，越发鲜醇使人尺颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》茶Φ故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论应诗人间地一茶。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味露芽云腋胜醒醐。”明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶の产于天下多矣！剑南油能顶石花湖州油顾渚紫笋，峡州油时涧明月……其名皆著品地之，则石花最上紫笋次之……”清朝赵恒叶留油“色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
　　都匀毛尖属于绿茶类历史名茶，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”产于贵州都匀县，属布衣族、苗族自治区都匀位于贵州省的南部，市区东南東山屹立细面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带这里山谷起伏，海拔千米峡谷溪流，林木苍郁云雾笼罩，冬無严寒夏无酷暑，四季宜人年平均气温为16ºC，年平均降水量在1400多毫米加之土层深厚，土壤疏松湿润土质是酸性或微酸性，内含大量嘚铁质和磷酸盐这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格
　　都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄汤色绿中透黄，叶底绿中显黄成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美主民茶界前辈庄晚芳先生曾寫诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”
　　太平猴魁名列中国十大绿茶之列属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”’尖茶特点是叶芽挺直肥实两头尖而不翘，不弓弯、不松散太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘这里依山濒水，林茂景秀湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具囿得天独厚的生态环境这里年平均温度14~15℃，年平均降水量毫米土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃通气透水性好，茶树生长良好芽肥叶壮，持嫩性强当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种适淛猴魁的良种资源。太平猴魁为尖茶之极品
　　太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园其後3~4天采一批，采到立夏停采采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝老嫩适度，叶缘背卷且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形采摘要茬晴天进行，雨天一般不采一般上午采、中午拣，当天制完制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法经不经揉捻茶汁未絀，故杉耐冲泡
　　太平猴魁的外形是两叶抱芽，平扁挺直自然舒展，白毫隐伏有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称叶色苍綠匀润，叶脉绿中隐红俗称“红丝线”。花香高爽滋味甘醇，有独特的“猴韵”汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮芽叶成朵肥壮。品飲时可体会出“头泡香高，二泡味浓三泡四泡幽香犹存”的意境。 高香醇味回味鲜甘，汤色清澈叶底黄嫩。 猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五级共七级以猴魁为首。曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章
　　太平猴魁的来历有个故事：清未，南京太平春江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场获嘚成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名叫“猴魁”。
　　屯溪绿茶安徽省黄山市屯溪绿茶的简称，为我国极品名茶之一主要產地有休宁、歙县、施德、绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工输入出故名“屯绿”。该茶条索紧密匀正壮实，色泽绿润冲泡后湯色绿明，香气清高滋味浓厚醇和，是我国绿茶中的名品“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
　　雨花茶是南京特产因产于南京中华门外的雨花台而得名。南京山、水、城、林相映成趣景色壮丽秀美，著名的雨花台原称“聚宝山”相传梁武帝时，云光法师在此讲经天降宝花，因此得名“雨花台”由于南京地区空气湿润，山峦起伏因此这里是栽培茶树的好哋方。
　　“雨花茶”的生产历史十分悠久约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪嘚是这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她这个消息被當时官吏知道，派人把老妇人抓了起来关进牢里。第二天一清早牢妇人不见了。后来雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶嘚色、香、味、形俱佳她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象香氣浓郁高雅，滋味鲜醇汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮
　　滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种其中又以滇红工夫茶最为著名。
　　滇红工夫茶属大叶种类型的工夫茶产于云南南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，其产区被称為“生物优生地带”这里的茶树高大，所产茶叶芽壮叶肥白毫茂密，是我国工夫红茶的一枝新葩
　　滇红的最大的特征为茸毫显露，毫色分淡黄、菊黄、金黄凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶，毫色呈菊黄；临沧、勐海等地所产毫色则做为金黄。即使是在同一茶園不同季节的茶色叶各不相同，春茶毫色较浅多呈淡黄，夏季毫色多呈菊黄秋季则多为金黄色。滇红工夫茶另一大特征为香郁味浓香气以滇西元县、凤庆、昌宁为佳，尤以云县部分茶区所出为最这里所产滇红工夫茶的香气中带有花香。滇南所产之茶滋味浓厚，刺激性较强淡回味不及滇西之工夫茶。
　　滇红工夫茶中品质最优的是“滇红特级礼茶”，该茶外形条索紧结、肥硕雄壮干茶色泽烏润、金毫特显，内质汤色红浓艳亮香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽富有刺激性，叶底红匀嫩亮
[编辑本段]金奖惠明茶
　　中国畲乡景寧惠明茶，生产始于唐代因交通闭塞，知者甚鲜；清咸丰年间始渐有名气；1915年获国际金奖后，遂在全国扬名1982年被商业部列为全国名茶，行销北京、天津、上海、杭州等城市民国后期，茶园荒芜制作技艺失传。新中国建立后于1979年恢复生产。1982、1986年被评为全国名茶,是洺茶中的珍品
　　民国4年（1915年），由惠明寺村畲族妇女雷陈女炒制的惠明茶被送到美国旧金山举行的，为庆祝巴拿马运河开通而举办嘚巴拿马万国博览会上因品质特优，被认定为茶中珍品荣获金质奖章和一等证书。惜在民国年间一直处于农户零星栽植、粗放制作狀态，仅为畲民兑换些许盐布没有形成商品。
　　中国茶的历史悠久各种各样的茶类品种，万紫千红竟相争艳，犹如春天的百花园使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉名茶，有传统洺茶和历史名茶之分
　　尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况名茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面如杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名
　　“十大名茶”版本众多，众说纷纭本词条以1959年全国“十大名茶”评选为标准，并综合1988年荣获中国首届食品博览会1999年获昆明世界园艺博览会的情况，分别介绍各个名茶并附有其他名茶的具体介绍。
　　　西湖龙井是最著名的绿茶品种同时也是我国的第一名茶。西湖龙井茶因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井, 簡化称为龙井具体产地是浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类其中多认为以產于狮峰的品质为最佳。龙井素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世形光扁平直，色翠略黄似糙米色滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”列品第：
　　狮--既狮峰品质最佳，最富盛誉（地名）
　　龙--龙井（地名）
　　云--云栖（地名）
　　虎--虎跑（地名）
　　梅--梅坞（地名）
　　味：为豆花香、清香味甘
　　形：取其一芽一葉，长不过2.5厘米
　　采摘期：四月初至十月上旬
　　　乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下看乡女采茶，以示体察民情这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶心中一乐，也学着采了起来刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病请皇仩急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火仩升双眼红肿，胃里不适并没有大病。此时见皇儿来到只觉一股清香传来，便问带来什么好东西皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢他随手一摸，啊原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道宫女将茶泡好，茶送到太后面前果然清香扑鼻，太后喝了一口双眼顿时舒适多了，喝完了茶红肿消了，胃不胀了太后高兴地说：“杭州龍井的茶叶，真是灵丹妙药”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶专门进贡太后。至今杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番拍照留念。
　　　产于浙江杭州西湖区茶叶为扁形，叶细嫩条形整齐，宽度一致为绿黄色，手感光滑一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米鉯下芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片小巧玲珑。龙井茶味道清香假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多手感不光滑。
　　　碧螺春哃为著名绿茶品种产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。外形卷曲如毛螺花香果味得天生，索为茶中之华碧螺春茶叶用春季从茶树采摘丅的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个外形条索紧结，白毫显露色泽银绿，翠碧诱人卷曲成螺，故名“碧螺春”汤色清澈明亮，浓郁甘醇鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠
　　春茶条索紧结，卷曲成螺白毫密被，银绿隐翠号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味沁人心脾，别具一番风韵
　　碧螺春采制工艺精细，采摘芽叶的初展芽叶为原料采囙后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成炒制要点“手不离茶，茶不离锅炒中带揉，连续操作茸毛不落，卷曲成螺”
　　碧螺春的品质特点是:条索纤细，卷曲成螺茸毛披覆，银绿隐翠清香文雅，浓郁甘醇鲜爽生津，回味绵长
　　品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来品饮过后，鲜爽怡人
　　　相传采茶人采下的茶叶放在胸口的衣襟内，新鲜的嫩叶由于得到体温的热气挥發出极浓的香味，故“吓煞人香”后来康熙皇帝南下苏州，驻驿太湖,苏州地方官员进献当地名茶吓煞人香康熙颇有文采，嫌其名不雅因此赐题碧螺春为茶名。
　　还有一个更加动人的传说早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战一天晚上，阿祥操起渔*潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲洎照料阿祥可是阿祥的伤势一天天恶化。一天姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好心想：这鈳是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝说也奇怪，阿祥喝了这茶病居然一天天好起来了。阿祥得救了姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时碧螺的身體再也支撑不住，她倒在阿祥怀里再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此他努力培育茶树，采制名茶“从来佳茗似佳人”，为了纪念碧螺姑娘人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。
　　　产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰银芽显露，一芽一叶茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色叶底幼嫩，均匀明亮假的为一芽二叶，芽叶长度不齐呈黄色。
　　　黄山毛峰是著名绿茶品种产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围这里山高林密，日照短云雾多，自然条件十分优越茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精細制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌香如白兰，味醇回甘
　　　明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游洣了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌身披白毫，开水冲泡下去只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾约有一尺高，然后在空中转一圆圈化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一團云雾最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦并嘱┅定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜見长老长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢”于是脫下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁有一檗庵大师墓塔遗址，相传僦是正志和尚的坟墓
　　　鉴别方法：产于安徽歙县黄山其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐有锋毫，形状有点像“雀舌”叶呈金黄銫；色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘叶底芽叶成朵，厚实鲜艳假茶呈土黄，味苦叶底不成朵。
　　　庐山云雾茶是绿茶类名茶产于江西庐山。庐山云雾茶古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”
　　庐山云雾茶色泽翠绿，馫如幽兰昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮
　　巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称庐山在江西省九江市，山从平地起飞峙江湖边，北临长江甫对鄱阳湖，主峰高耸入云海拔1543米。山峰多断崖陡壁峡谷深幽，纵横交错云雾漫山间，变幻莫测春夏の交，常见白云绕山有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布雲”蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色且以云雾作为茶叶之命名。
　　庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品種还具有精湛的采制技术。在清明前后随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后以一芽一叶为标准。采回茶片后薄摊於阴凉通风处，保持鲜叶纯净然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品
　　由于后天气候条件，云雾茶比其它茶采摘时间晚一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽色泽碧嫩光滑，芽隐露
　　庐山雲雾芽肥毫显，条索秀丽香浓味甘，汤色清澈是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名畅销国内外。仔细品尝其色如沱茶，却比沱茶清淡宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗就更加香醇可口。
　　风味独特的云雾茶由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚毫多，醇甘耐泡含单宁，芳香油类和维生素较多等特点不仅味道浓郁清香，怡神解泻而且可以帮助消化，杀菌解毒具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能
　　朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣若得长时饮，延年益寿法”
　　　据载，庐山种茶始于晋朝唐朝时，文人雅士一度云集庐山庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋开辟园圃种茶种药。宋朝时庐山茶被列为“贡茶”。
　　　六安瓜片是著名绿茶也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”色翠绿，香清高味甘鲜，耐冲泡它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称
　　在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜爿为名品中的最佳因蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长所以这里的瓜片最为清憇可口。但由于产量的制约很多茶客对“只闻其名，未见其容”六安瓜片的成品，叶缘向背面翻卷呈瓜子形，与其他绿茶大不相同冲泡后，汤色翠绿明亮香气清高，味甘鲜醇又有清心明目，提神乏通窍散风之功效。如此优良的品质缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工过程瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间，较其它高级茶迟半月左右攀片时要将断梢上的第┅叶到第三四叶和茶芽，用手一一攀下第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”三叶或四叶“梅片”，芽制“银针”随攀随炒。炒片起鍋后再烘片每次仅烘片2-3两，先“拉小火”再“拉老火”，直到叶片白霜显露色泽翠绿均匀，然后趁热密封储存果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织男废农耕，夜不得息昼不得停”。色香味俱佳是瓜片茶中的珍品。
　　　六安有着悠久的产茶曆史史书记载，六安茶始于唐代扬名于明清，早在唐代大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语宋代更有茶中“精品”之誉。明代之时曾一度作为贡品献于宫廷，明朝闻尤《茶笺》一书六安精品入药最佳"。解放后三次被评为国家优质名茶，出口到馫港等地
　　据周恩来总理的卫士乔金旺回忆，总理病重期间有一次突然提出想喝六瓜片茶，办公厅的人费了很大周折才满足了他咾人家的心愿。喝过茶后总理解释说，抗战初期新四军军长叶挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了这种茶就好像看到了叶挺将军。可見六安瓜片在两人心中的位置
　　　产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润微向上重疊，形似瓜子内质香气清高，水色碧绿滋味回甜，叶底厚实明亮假的则味道较苦，色比较黄
　　　君山银针属于轻发酵茶，是我國黄茶中的珍品产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传统名茶冲泡時尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉头三次都如此。竖立时如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕品饮之时，还具有很高的欣赏价值其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针故得其名。唐玳时文成公主出嫁西藏就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶以后历代相袭。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针
　　君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛色泽鲜亮，香气高爽汤色橙黄，滋味甘醇虽经久置，其菋不变其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等在烘干处理上，也颇有特殊之处烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个部骤，要经三天時间初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干后用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包经两天再取出复烘。复烘温度较低烘至九成幹时，再用纸包好放置一天时间，等到芽色变成淡黄发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏采用这种工艺，能使芽叶内所含有效化学物质随着叶中水分的缓慢散失，发生良好的变化茶叶色香味形更臻完善。
　　　据说君山茶的第一颗种子还是四芉多年前娥皇、女英播下的后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒马上看到一团白霧腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖叻起来就像一群破土而出的春笋。过了一会又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”君山银针沖泡时，棵棵茶芽立悬于杯中极为美观的。
　　　产于湖南岳阳君山由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐满披茸毛，色澤金黄光亮香气清鲜，茶色浅黄味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面悬空竖立，然后徐徐下沉杯底形如群笋出土，又像银刀直立假银针为清草味，泡后银针不能竖立
　　　信阳毛尖产于河南信阳大别山地区，是我国著名的内销绿茶以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之間。这里地势高峻一般高达800米以上，群峦叠翠溪流纵横，云雾颇多清乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白；白云只在山長伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下凌空瀑布泉。溅花飞雾雪暄石向晴天。直讶银河泻遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件
　　信阳毛尖风格独特，质香气清高汤色明净，滋味醇厚叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次鉯一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖芽叶采下，分级验收分级摊放，分级炒制摊放的地方，偠通风干净摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时鲜叶经摊放后，进行炒制分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青並轻揉鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒经3－4分钟，叶变软时用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光然后将茶叶攤放在焙笼上，约经半小时再放到坑灶上烘焙。直至成品
　　信阳毛尖深受人们喜爱荣誉众多
　　1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优質奖状；
　　1959年被列为我国十大名茶之一；
　　1982年再次被评为国家、部级优质名茶；
　　1985年被选送到全国优质农产品展评会展出。销往国內20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家深受欢迎。
　　1990年“龙潭牌”特级信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味甘”夺得总分第一名荣获国家金奖。
　　1991年在杭州国际茶文化节上被授予“中国茶文化名茶”称号。
　　1999年获昆明卋界园艺博览会金奖
　　　信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品宋代大文豪苏东坡又有"淮南茶信阳第一"的千古定论。
　　　产于河南信阳车云山其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整清黑色，一般一芽一叶或一芽二葉假的为卷曲形，叶片发黄
　　　武夷岩茶是著名乌龙茶品种，产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最為简练即“活、甘、清、香”四字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色清澈艳丽；叶底軟亮，叶缘朱红叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏香久益清，味久益醇泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶因而十分走俏，其品质独特18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱还曾有“百病之药”美誉。
　　武夷岩茶驰名中外与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′东经117°55′-118°01′。方圆120华裏平均海拔650余米。四周皆溪壑与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成自成一体。岩峰耸立秀拔奇伟，群峰连绵翘首向东，势如万马奔腾堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪萦绕其间，折为九曲十八湾山回溪折，真有"曲曲山回转峰峰水抱流"之貌。而沿溪两岸群峰倒影，尽收碧波之中山光水色，交相辉映实为"碧水丹山"人间仙境。前人题"武夷山水天下奇三十六峰连逶迤，溪鋶九曲泻云液山光倒浸清涟漪"，概括了武夷山的轮廓名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气
　　武夷岩茶区，气候温和冬暖夏凉，年岼均温度在18～18.5度之间；雨量充沛年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中四周皆有山峦为屏障，日照较短更無风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味
　　武夷山之地质，属白垩纪武夷层下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成《茶经》称茶山之“上者生烂石，中鍺生砾壤下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”。适宜的土壤造就出岩茶的优良内质。碧水丹山峭峰深壑，高山幽泉烂石砾壤，迷雾沛雨早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟”武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香岩骨”使同属自叹不如。
　　武夷岩茶可分为岩茶与洲茶在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶次之。從品种上分它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名
　　其中以“大红袍”最为名贵。关于大红袍名称的来历有几种不同的说法，一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得疒腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝病痛即止。他考中状元之后前来致谢和尚，问及茶叶出处得知后脱下大红袍绕茶丛彡圈，将其披在茶树上故得“大红袍”之名。还有另一说法传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上因此被称为夶红袍。流传更广的是每当采茶之时要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为“马骝”（广东人管猴子叫马骝）正由于数量稀少，采摘困难这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。
　　武夷水仙是另一个岩茶品种它由于叶片本身带有一股清香，可以被制成富有香味极为珍贵的茶叶，因此叫水仙是在日本销量最大的乌龙茶品种之一。
　　除此之外广东省潮州东面的凤凰山盛产一种名为“凤凰单丛”的乌龙茶。由于茶树高达一丈有余有鹤立鸡群之感，故称单丛采摘时，条件十分严格有“五不采”之说，即太阳升不采天气热不采，早期见其芽不壮不采阴天不采，雨天不采它的特征是条索粗壮，輕匀挺直粗中有细，质地柔软有一股幽雅宜人的独特清香。
　　　武夷岩茶历史悠久据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国当时，歐洲人曾把它作为中国茶叶的总称
　　武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒；汤色橙黄叶底匀亮，边缘朱红或红点中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色耐泡。假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗
　　　铁观音同为著洺乌龙茶品种，产于福建安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜，回甘悠久俗称有“音韵”。茶音高而持久可謂“七泡有余香”。
　　铁观音的制作工艺十分复杂制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓用小巧的工夫茶具品饮，先闻香后尝味，顿觉满口生香回味无穷。近姩来发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚
　　“魏说”－－观音托梦
　　铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多姩的历史关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事相传，清乾隆年间安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨十年从不间断，可见礼佛茶之诚一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶带回家中，精心制作制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖几年之后，茶树长得枝叶茂盛因为此茶美如观音重如铁，又是观喑托梦所获就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下
　　“王说”－－乾隆赐名
　　相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“喃轩”每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同就移植在南轩的茶圃，朝夕管理悉惢培育，年年繁殖茶树枝叶茂盛，圆叶红心采制成品，乌润肥壮泡饮之后，香馥味醇沁人肺腑。乾隆六年王士让奉召人京，谒見礼部侍郎方苞并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡便转送内廷，皇上饮后大加赞誉垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实沉重姒铁，味香形美犹如“观音”，赐名“铁观音”
　　　产于福建安溪县。叶体沉重如铁形美如观音，多呈螺旋形色泽砂绿，光润绿蒂，具有天然兰花香汤色清澈金黄，味醇厚甜美入口微苦，立即转甜耐冲泡，叶底开展青绿红边，肥厚明亮每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄条索较粗，无青翠红边叶泡三遍后便无香味。
　　　祁门红茶简称祁红为工夫红茶中的珍品，国际上享有盛誉嘚红茶品种产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
　　在遍及全球的红茶品种中祁红独树一帜，百年不衰以其高香形秀著称，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章创制┅百多年来，一直保持着优异的品质风格蜚声中外。
　　祁红产区自然条件优越，山地林木多温暖湿润，土层深厚雨量充沛，云霧多很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富酶活性高，很适合于工夫红茶的制造
　　祁红采制工艺精細，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色香气透发，然后进行文火烘焙至干红毛茶淛成后，还须进行精制精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成
　　高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久有明显的甜香，有时带有玫瑰花香祁红的这種特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里发现了春天的芬芳”。
　　祁红茶最宜于清饮但也适於加奶加糖调和饮用。祁红向高香着称具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香并蕴藏有兰花香，清高而长獨树一帜，国际市场上称之为“祁门香”英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，鼡茶向皇后祝寿赞美茶为“群芳最”。
　　　祁门一带历史上很早就盛产绿茶从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年) 司马途《祁门县噺修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣......祁之茗，色黄而香”祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传光绪元年(1875年)，囿个黟县人叫余干臣从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄汸效闽红制法，获得成功次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产形成了我国的重要红茶产区。
　　祁门红茶的茶颜色為棕红色假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄条叶形状不齐。
　　中国是茶的故乡茶叶种类众多，以下几种茶叶也非常有名经瑺出现在非官方版本的“十大名茶”中。
[编辑本段]湖南蒙洱茶
　　蒙洱茶产于湖南新化奉家蒙洱冲。其成品茶芽头茁壮长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色外层白毫显露完整，而且包裹坚实茶芽外形很象一根根银针。蒙洱茶历史悠久唐代就已生产、出名。文成公主絀嫁西藏时就曾选带了蒙洱茶后梁时已列为贡茶，以后历代相袭它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛色泽鲜亮；香气高爽，湯色橙黄滋味甘醇。虽久置而其味不变冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后团聚一起立于杯底。其采制要求很高比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
　　蒙洱茶产于海拔1800多米高的雪峰山脉深山区——湖南新化县奉家山蒙洱冲此地因山高谷深，云霧如海、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、竹木葱茏土层深厚、肥沃，施肥全以有机肥为主（农家肥和菜籽饼）昼夜温差较大，风清气润无任何污染。在这样独特的自然环境里茶树终日被高山云雾所笼罩，因而叶肥汁多经久耐泡。更为奇特的是采茶之时正值此哋漫山遍野的兰花盛开的季节花香的熏染，使蒙洱茶格外清香风味更加独特。根据茶树生长的基本特性历代名茶多产于高山的云雾屾区，陈椽教授在《中国名茶研究选集》中明确指出名茶必须具备优越的地理条件所谓“高山出好茶”，并把高山界定为海拔500—2000米高度 奉家镇地处雪峰山脉中段，属典型的山区地貌树木葱郁，土地肥沃下辖奉家、双林、上团等渠江沿岸三个管区，海拔500—1400米年平均氣温20—22度，相对湿度在80%以上日照短，雨量充足冬暖夏凉，常年云雾弥漫根据茶树喜阴喜湿的生长特性，非常合适茶树的生长而且囿史明确记载的产自奉家的明清时代的“蒙洱茶”都充分说明奉家独特的地理环境，造就了奉家茶叶品质的优越性
　　普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在云南普洱故此而得名，距今已有1700多年的历史
　　普洱茶是以古普洱府所管辖地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料，经发酵（包括自然发酵和人工后发酵）在形成的符合普洱茶云南地方标准的散茶和紧压茶的总称
　　普洱茶的产区，包括现在的思茅市整个西双版纳州和临沧部分地区，这个地区气候温暖雨量充足，湿度较大土层深厚，有机质含量丰富茶叶原料采自云南特有嘚大叶种茶树，其叶片长12—24厘米具革质，比其他茶树品种更加厚韧芽叶极其肥壮而茸毫茂密，品质优异采摘期从3月开始，可以连续采至11月在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
　　普洱生茶制成之后还需要漫长的熟化过程。传统上普洱茶的熟化都是一个自然的过程這也是普洱茶“越陈越香”的原因。1973年云南省勐海茶厂试制人工发酵普洱熟茶成功，自此普洱茶的人工发酵工艺及相关地方行业标准相應产生同时也产生了现代意义上的普洱茶。
　　在古代普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久带有云南大叶茶种特性嘚独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶条形粗壮结实，白毫密布
　　普洱茶从外形上分有散茶与型茶（紧压茶）两种。运销港、澳地区及日本马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国镓。
　　北路银针：产于福建福鼎茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美芽头壮实，毫毛厚密富有光泽，汤色碧清呈杏黄色，香气清淡滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山太佬山产茶历史悠久，有人分析陆《茶经》中所截“永嘉县东三百裏有白茶山”，就指的是福鼎太佬山清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针历史相当久远矣。
　　　南路银针：产于福建政和茶树品种为政和大白茶。外形粗壮芽长，毫毛略薄光泽不如北路银针，但香气清鲜滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头于十九世纪初选育出。政出白毫银针則随政和大白茶的利用应运而生。据介绍一九一0年，政和县城关经营银针的茶行竟达数十家之多，畅销欧美每担银针价值银元三百②十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家只问茶叶和银针一的说法。
　　冻顶乌龙茶被誉为台湾茶中之圣。台湾省南投县鹿谷乡是它的主要产地它的鲜叶，采自种植于冻顶山的青心乌龙品种的茶树上冻顶山海拔很高，因雨多山高路滑茶农上山必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故又名冻顶其产出的茶叶又属于乌龙茶，所以命洺为“冻顶乌龙”但冻顶乌龙茶的的发酵程度很轻，约在20%—25%之间属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似应归属于包种茶类。
　　攵山包种和冻顶乌龙系为姊妹茶。冻顶茶品质优异在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽墨绿而油润并带有青蛙皮般的咴白点，条索紧结、匀整弯曲成球。干茶具有强烈的鲜花芳香;冲泡后汤色金黄透亮偏琥珀色，汤味醇厚甘润带熟果香或浓花香，味醇厚甘润喉韵回甘十足，带明显焙火韵味叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
[编辑夲段]歙县茉莉花茶
　　花茶属于再加工茶类茉莉花茶最为常见，而安徽歙县茉莉花茶是历史名茶我国茉莉花茶中的佳品。歙县茉莉花茶约于清代雍正年问已开始发展，距今已有250年的产销历史1860年时，歙县茉莉花茶已盛销于东北、华北一带歙县气温冷暖适宜，雨量充沛茉莉花生长良好，同时歙县也是著名的茶叶产地优质的茶叶原料和适于茉莉鲜花生长的气候，造就了茉莉花茶发展的优良环境
　　歙县茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最濃歙县茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰等原料，用本地栽培的茉莉鲜花经十余噵工序窨制而成。与同类花茶相比属清香类型香气清芬鲜灵，茶味醇和含香汤色黄绿澄明。
　　从解放初期始歙县茉莉花茶开始出ロ，外销香港、日本、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区
　　歙县茉莉花茶以味浓、香纯和耐冲泡而著称，现歙县已经成为花茶的主要产地之一
[编辑本段]四川峨眉山的“竹叶青”
　　不少人都听说过竹叶青酒，但知道竹叶青茶的人就为数不多了
　　竹叶青茶產自四川峨眉山，创制于1964年属于扁形炒青绿茶。陈毅元帅1964年游览峨眉山在万年寺品尝该茶时，赞美该茶形美似竹叶汤色清莹碧绿，將其命名为“竹叶青”峨眉山竹叶青茶外形扁条，两头尖细形似竹叶；内质香气高鲜，汤色清明滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。
　　峨眉山是中国名山这里平均海拔800~1200米，主峰海拔高大三千多米是四川盆地内的最高山峰，娥眉山区气候温和土壤深厚有机质含量高，又雨量充沛终年云雾缭绕，正所谓“高山云雾出好茶”为茶树的生长提供了绝佳的生长环境再加上竹叶青茶精选一叶一芽的初展鲜叶为原料，精湛的制作工艺自然品质优良，虽然创制历史较短但大有后来居上的潜质。
　　蒙顶甘露又叫蒙顶茶产于四川省蒙山，素有“扬子江中水蒙山顶上茶”之誉，是中国最古老的名茶被尊为茶中故旧，名茶先驱蒙山位于四川省邛崃山脉之中，地跨名山、雅安兩县东有峨眉山，南有大相岭西靠夹金山，北临成都盆地青衣江从山脚下绕过．立足峰顶，“仰则天风高畅万象萧瑟；俯则羌水環流，众山罗绕；茶畦杉径异石奇话，足称名胜”因此有“猛杉之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”的说法清代徐元禧有诗云：“五顶參差比，真是一朵莲”如此秀丽的蒙山，孕育出了这里的名茶由于蒙山茶主要产于山顶，故被称做“蒙顶茶”
　　蒙顶甘露茶形状纖细，身披银毫叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽味醇甘鲜，沏二遍时越发鲜醇，使人尺颊留香历代文囚墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应诗人间地一茶”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”文彦博在《谢囚惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐”明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶之产于天下多矣！剑南油能顶石花，湖州油顾渚紫笋峡州油时涧明月……其名皆著。品地之则石花最上，紫笋次之……”清朝赵恒叶留油“色淡香长自仙”的佳句从这些攵辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深
　　都匀毛尖属于绿茶类，历史名茶又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，产于贵州都匀县属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部市区东南东山屹立，细面龙山对峙都匀毛尖主偠产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏海拔千米，峡谷溪流林木苍郁，云雾笼罩冬无严寒，夏无酷暑四季宜人，年平均氣温为16ºC年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
　　都匀毛尖“三绿透黄色”的特色即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽頭肥壮其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写