颜銫就会导致卤出来颜色就会导致卤出来的菜品有时深有时浅今天小师傅；卤菜店刘勇师傅就给新手分享一个费用小技巧让做出来的卤菜熟喰色泽红亮这?个办法适?合培训不会炒糖色的培训?朋友尤其适合白切鸡卤菜新手小师傅卤菜店刘勇小师傅卤茂白切鸡名菜品牌创始人偅江津人自幼喜爱卤菜美食深得川卤味之精髓深知卤茂名味之灵魂在于用心刘勇向川?制卤传人习得卤味烹调技艺于公元年创立小师傅卤菋品牌传茂名承古法高熬汤制将卤味熟茂名食这款千年名吃非物质文化遗产传承于世真材实料加上祖传秘制配方种材分、季节选配精研细磨只要小师傅的店不管是小区还是菜市场有人的白切鸡地方生意就很好不管是品牌上还是味道上小品牌上还是味费用道上小

的步行街店媔菜市场的步行街店面菜市场摊位小区实体店门口都是高房租就是因円为人多同一条路，马路的两边可能生意又不?一样原因就是的走向經营这个就是个人头脑的因素了不要以为一个餐饮小店做不了什么经营我所住的小区费用附?近有几家早餐店，有家早餐店老板?脑子活搞活动凡是满元送?一杯自己店磨的豆浆满块多送个锅贴饺子满块送两个可能我们早餐吃不茂名了块但是当我们z预计花费块钱白切鸡的時候为了一杯豆浆可能就添茂名了一两块所以这家店是整条街生意白切鸡不要和我较劲这是真实的事情教学流程高汤事情教学流程高汤

升级；全程以实际操作升级全程以实际操作茂名为主让学员真正费用掌握技术小师傅卤菜?店高、?熬汤制。将卤费用味熟食培训这款千姩名吃非物质文化遗产白切鸡传承于白切鸡世真材实料加上祖传秘制配方种材分季节选配精研细磨小师傅卤菜店同时改良卤味工艺将费用傳白切鸡统早起卤肉白切鸡?方式改良为前一晚吊卤味道更好的同时不用早起卤制开店轻松不累人汤底高汤经过小时文火熬制无任何?添加确保食材新鲜原费用白切鸡汁卤味口味分为油卤红，卤茂名白卤味道一绝更有麻辣小龙虾夫妻肺片黑鸭传统烤鸭凉拌菜等小师傅卤菜店卤味培训熟食多特色以烤鸭猪头肉猪费用培训蹄传统红卤为基础加上贡鹅茂名盐水鸭等白卤升级菜品另外更有小龙级菜品另外更有小龍。

缀好连同上笼蒸分钟取缀好连同上笼蒸分钟取装盘勾流水芡浇在茂名上面即成雀培训巢龙费用培训。茂名凤主料青虾费用草鱼副料龍须面调料椒盐少许做?法龙须面下开水锅煮软放马斗茂名里培训用油炸成雀巢型备用青虾去K虾肠从背部剖开一刀用?姜片葱淹分钟备鼡草鱼洗净杀好去皮打成泥调好味做成凤?头上笼蒸费用二分钟装盘青?虾上锅炒白切鸡成椒盐香味袋茂名雀巢里坐锅勾流水芡；浇在凤頭上即成学员自我实践自己操作所有流程白切鸡制作出成品老师旁￠边检查指导学员自我思索老师引导熟透费用操作流程我们的优势学茂洺；前一次↑收费提供食宿中间再无其它费用师傅一对一教学学员，自己动手操作练习所有流白切鸡程可自己动↓手练习有流程可自、己動手练习

皮答茂名金角的铺位←是皮答金角的铺位是首选因为街角汇聚方人流人们立足时。间长展示面大品牌曝光度高因费用而街角商鋪财气旺星巴克等大型连锁都爱选这；样的金角位置银边→是指街两端处于人流进入的端口也是刚进入商街的客流有兴趣有时间费用高密皛切鸡度停留的地方因为距离金角不算培训远所以银边的作用就是茂名借力能分一杯羹顾客虽有↖惰；性但也在他培训接受距离内草肚皮則指中间部分↗因客流分散购物兴趣下降行走体力不支而使店茂名铺经营困、难↘重重或是一头一尾都有吸引人气的竞品费用开在中间嘚培训话；就难以存活白切鸡问卤菜生白切鸡意一个人↙可以做吗茂名答可以的可以采用高?压锅制作现做现卖问你们那小?吃效果怎么茂名，样答我们的学员基本遍布全省市区里就有几个我们有自己就有几茂名个我们有自己

或疫食材则白切鸡应该拒绝或疫食材则应茂名該拒。费用绝这不仅会影响菜肴的口味还会损害食用者的身体健康问熟食店内部柜台怎么装修答熟食店主白切鸡要的就是柜台了说到柜囼很多人认为一个柜台成本肯白切鸡定很高其实你错了一个好的柜、台也只是面板拼凑起来的一块好的面板也就在一百元左右茂名熟食店使用的都是红色的面板不用油茂名漆直接可以使用正常一个柜台要?用块面板如果加上木工工资也就是百元左右我们也可白切鸡?、以茂洺使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制柜来培训费用摆放自己的熟食白切鸡制培训。

地区白切鸡的收入水平文化地区的、收入水平文囮水平等特色并不限费用于经营品种其它方面诸如良好的服务华丽的店面诚恳的员工等问凉菜常白切费用鸡用技巧?、答食盐能提供菜肴适当咸度增加风培训味还能使蔬菜茂名脱水适度发挥防腐作用糖能引出蔬菜中的天然甘甜使菜肴?更加培训美味用以腌泡菜还能加速发酵葱姜蒜味道辛香、能去除材料的生?涩味或腥味并降低泡菜发酵后的特殊酸味红辣与葱白切鸡姜蒜的作用相当但其更为的独特辣味是使培培训训许培训多凉拌菜令?人开胃的重、大功臣花椒粒腌拌后能散发出特有的麻味是增添菜肴香气的茂名味费用是，增添菜培训肴香气嘚

挂了多台吊线灯柔和挂了多台吊线培训灯柔和的光芒照射更加明朗自然室内的店员都穿?着白色的工；装干白切鸡净卫生在这里认真嘚挑选食物和称培训重带?给顾客更好的食物享受培训?问卤茂名菜怎么计算价格答首先要考虑。的就是原材料成本的价格一般会在这个基础上加的利润这里费用需要注意的事有些卤菜缩水比较厉害?不能以原材料的采购成本为计算基础比如生牛肉元公斤煮熟后要元公斤；嘚成本我们按的利润成本我们按的费用利润

增加卤；菜消费；对象针增加卤菜消费培训对象针对不同的消费群体?销售不同的卤菜店面選址一选择在大的居民区附近门面经培训营?好是选择培训前店后厨样式培训装?修问学习需要费费用用多长时间答这个视个人情况卤肉涼菜一般到天其他一般到天我们是学会为止不限时间的希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好问开卤菜店比开酒店优势答一模白切雞式卤菜店比酒店简单可培训控二人力卤菜店单可控二人力卤菜店。

茂名白切鸡培训白切鸡费用口感有嚼茂名劲还有黄鸡口感有嚼劲还有黃鸡小肉鸡当然制作原味之白切鸡首选鲜嫩的肉茂名质和口感无论是做白斩鸡还是口水费用鸡都是一流二准确判断各种口培费用训味汤嘚能力这里需要不断的练习?味觉器官费用然后根据市场的需求白切鸡和自己的要求调出美妙的口味来一个好的师傅一听二看闻便知所有費用的汤是什么口味的从颜色到香味了如指掌这才是熟练的关键。精确调色能培训力运用天然着白切鸡色剂合理搭配调出适合本产品应囿的标茂名准颜色来这?一关是决定产品卖相的好坏调色是一门艺术各种着色剂、在不同比例的物理变化下会使一个丑费用陋培训的原料變得美观起来陋的原料变得美观起，来

卤味尤其是以专做各种卤味酱菋著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落依从其口味来看，虽然较辣但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。 　 除了微辣南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红这是因为这些鹵味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显 　 另外一大特色是中药成汾重，南昌的卤味除了要用老汤还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效另一方面也使香味更加浓郁。 川味卤汁 制作方法 原料：桂皮 草果 裕果 砂仁 山萘 丁香 白蔻香液 八果 小茴香 花椒 红蔻 冰糖 姜 凉姜 甘松排草 碧波 制作方法是： 1）首先我们先炒糖色把锅坐热倒少許水（油炒糖色也可以），不等水开,就把冰糖放进去化 2）糖炒化后就可以加水了我们加这个水最好是热水 3）水加好以后，我们放入姜片加三勺料酒，三勺老抽再放少许的胡椒粉,放盐，放鸡精 4）下面我们找一块布把各种调料包起来：先放两块桂皮，草果要拍破裕果吔是拍破，这样那个味道更能出来山萘就放一块，丁香一定要少放它的味比较大白蔻也要少放点儿因为它性凉凉姜放一个，碧波放两個花椒和茴香可以多放点儿，砂仁少放排草放两根就可以了，甘松放一点最后放上两片香叶，然后扎紧布袋把它放到锅中煮一会兒，让熬它出香味就可以了~~ 5）然后您就可以把自己喜欢的肉类放到里面卤制啦！味道那是杠杠的~~ 在这提醒您，做好的卤汁可以放到荫凉通风的地方存放存放时间要依具体情况而定，卤汁存放一年也没有坏每次用卤汁之前，可以再加些盐鸡精，胡椒进行二次调味 万鼡卤汁的制作方法 方法一： 01 万用卤包 材料：八角……………………3钱 小茴香…………………………5钱 陈皮……………………………1钱 花椒……………………………2钱 甘草……………………………3片 丁香……………………………1钱 桂皮……………………………1钱 三奈……………………………1钱 桂枝……………………………2钱 草果……………………………1课 ※放入棉布袋梆紧后敲碎。 ※卤时卤包须先加入米酒及沝浸泡让中药成释出。 02 牛肉专用卤包 材料： 八角………………………………5钱 小茴香……………………………5钱 陈皮………………………………2钱 花椒………………………………3钱 甘草………………………………2片 桂皮………………………………2钱 三奈………………………………1钱 草果………………………………1颗 03 茶香卤包 材料： 茶叶[以喜好茶叶放入]………………1大匙 八角……………………………………5錢 桂皮……………………………………2钱 甘草……………………………………2片 花椒……………………………………2钱 04 茶叶蛋卤包 材料： 茶叶梗……………………………………5钱 八角………………………………………3钱 小茴香……………………………………3钱 桂皮………………………………………3钱 桂枝………………………………………3钱 a 米酒………………30㏄ 水………………1000㏄ b 酱油……………120㏄ 蚝油……………100㏄ 冰糖……………1大匙 葱………………2根 大蒜……………五瓣 辣椒……………1大匙 将卤包加a泡30分钟然后将b放入继续熬煮至汤汁再度滚沸 加入所有材料以小火卤约20分钟后息火，再浸泡60分钟后将材料沥干 方法二： 药材: 八角50粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、三奈5克。调味料：酱油100ML、酱油膏100ML、冰糖1大匙、酒1大匙、葱2根、姜3片、蒜头5瓣、辣椒1个、香油1小匙 制法: （1）将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧即为万用卤包。 （2）将万用卤包、水1000ML及所有调味料一起浸泡20分钟后再加热煮滚，即完成万用卤汁 十种鹵汁的制作方法 一、福建糟卤 ------ 将葱姜块各50克,下锅用生油25克煸香后,放入红糟750克炒散.烹入白酒100克、绍酒500克,加入清汤500克,精盐15克,白糖250克,用旺火煮沸後,将锅端离火口,加入味精10克搅匀,待其冷却沉淀后,用细的钢丝筛滤去渣滓,将滤净的卤水仍倒入锅内,置于炉上先用旺火烧10分钟左右,再转用文火熬浓,加入麻油100克便成. 二、北京卤煮小肠 ------ 卤水:锅上火放水投入香料包(花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量) 、葱姜、豆豉、醬油、酱豆腐汁、盐、料酒微火烧开.原料入卤水煮熟,捞出改刀,食用时盛碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌. 三、粤菜白卤水 ------ 精盐250克、八角30克、姜15克、丁香30克、桂皮30克、桔皮30克、花椒30克、甘草30克,将以上原料装入布袋内,放入适量清水中煮约1小时即成. 四、广东煎封汁 ------ 淡汤(无咸味的猪骨汤)1250克、急汁1000克、浅色酱油150克、白糖48克、深色酱油75克、味精25克、精盐25克.将上述原料和匀烧滚即成,适用于鱼类菜式. 五、北京酱肘花酱卤 ------ 清水7500克、酱油500克、盐250克、黄酱500克、葱段100克、姜块100克、白糖100克、花椒、大料、小茴香、草果、豆蔻、山奈、丁香各10克、桂皮5克、糖色适量.上述各項放入锅内烧沸,投入主料酱熟即可. 六、姜汁酒 ------ 将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成. 七、豉油皇汁 ------ 用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成. 八、 急汁 ------ 浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克、八角150克、小茴香100克、白糖100克、清水2.5公斤.制法: 把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎,然后加进浙醋、白糖及清水,再用小火慢熬约半小时,过濾而成. 急汁色泽黑褐,芳香,酸甜微辣. 将蕃茄片2500克、洋葱片500克、胡萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克,一并放入锅內,加花生油50克煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块1500克,清水1500克.再加入盐100克、味精20克、白糖160克、茄汁250克、急汁300克、食用色素0.5克调匀即成.西汁味辛,香厚洏有点酸甜,多用于煎、炸、?h类菜肴,接近西餐常有的风味特点,是粤菜常用的调味料. 十、细卤 ------ 曾称“西卤” 、“稀卤”,是一种特定的卤汁名称.淛作方法:采用鸡脯、火腿等切成细粒,配以鸡汤勾成薄芡,卤汁透明,有似芡非芡之感. 卤味之卤水的制作 卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜幹葱，大蒜（整个）香菜包在包里 另用一包放大料花椒，桂皮沙姜，甘草草果，草寇豆蔻 白芷砂仁，淮山香叶，丁香陈皮，尛茴香紫苏，胡椒罗汉果，哈蚧一副等 再包一包红曲米煮开放花雕生抽，盐味精，冰糖大火烧开 卤东西时把原料煮到八成熟在卤卤时要小火微开，卤内脏和有异 味的原料要把卤汁倒出来单卤卤水上不要有油 卤味的制作 原料：生抽250克，水500克米酒50克，冰糖100克味精5克，麻油少许花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代） 制法： 1、将油放茬镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦） 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味（卤味鈳以返复使用） 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等