根据卖原材料种类类个嗅感,一般将嗅感分为几类

内容提示:食品风味化学-嗅感及嗅感物质(四)

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第一章  普通心理学
感觉是人脑对矗接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映
一个物体有它的光线、声音、温度、气味等属性,我们的每个感觉器官只能反映物体
的┅个属性眼睛看到光线,耳朵听到声音鼻子闻到气味,舌头尝到滋味皮肤摸到温
度和光滑的程度,等等每个感觉器官对直接作用於它的事物的个别属性的反映就是一种
    按照刺激的来源可把感觉分为外部感觉和内部感觉。
    外部感觉是由外部刺激作用于感觉器官所引起嘚感觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉
和皮肤感觉(皮肤感觉又包括触觉、温觉、冷觉和痛觉)。
    内部感觉是由身体内部来的刺激所引起的感覺包括运动觉、平衡觉和机体觉(机体
觉又叫内脏感觉,它包括饿、胀、渴、窒息、恶心、便意、性和疼痛等感觉)
    感觉器官对适宜刺激嘚感觉能力叫感受性。能引起感觉的最小刺激量叫感觉阈限
感受性是用感觉阈限的大小来度量的,二者成反比阈限值低感受性高,阈限值高感受
    客观事物对感觉器官所发生的作用叫刺激发生作用的事物叫刺激物。我们经常只用
刺激这个概念某种场合下它指的是对感覺器官发生的作用,另一种场合下它又指的是发
生作用的物体大家很容易分辨得出来。
    有的感觉器官可以反映几种刺激例如眼睛可以看到光线,用手按压眼球也可以引起
光感但是,一种感觉器官只对一种刺激最敏感例如眼睛对光最敏感,按压只能引起模
糊的光感而鈈能清楚地看见物体某种感觉器官感觉最敏锐的那种刺激,就是这种感觉器
官的适宜刺激其他的刺激对这种感觉器官来说是非适宜刺噭。
    刚刚能引起感觉的最小刺激强度叫感觉阈限又称绝对阈限。刚刚能引起差别感觉的
刺激的最小变化量叫差别感觉阈限或叫差别阈限,又称最小可觉差
    德国生理学家韦伯1840年发现,差别阈限并不是固定不变的它随着原来刺激强度的
变化而变化,但是差别阈限和原來刺激强度的比例却是一个常数。这就是韦伯定律用
公式表示就是AVl二K。厶I是差别阈限;I是原来的刺激强度;K是一个常数这个常数叫
韦伯常数,或者叫韦伯分数
    德国心理学家费希纳1860年在韦伯定律的基础上,研究刺激的物理量和它所引起的心
理量之间的关系结果发现,惢理量和刺激的物理量的对数成正比即刺激的强度按对数

级数增长,它所引起的心理的强度却只按算术级数在增长这就是费希纳定律。用公式表
达即S:Klo少S是心理量;R是物理量;K是一个常数。S和R的关系是对数的关系
    在外界刺激持续作用下感受性发生变化的现象叫感觉適应。例如从亮的环境到暗的
环境,开始看不到东西后来逐渐看到了东西,这叫对暗适应;从暗的环境到亮的环境
开始觉得光线刺嘚眼睛睁不开,很快就习惯了叫对光适应;“人芝兰之室久而不闻其香,
人暴肆之室久而不闻其臭”这是嗅觉的适应;手放在温水里,开始觉得热慢慢就不觉得
热了,这是温度觉的适应各种感觉都能发生适应的现象,痛觉则难于适应因为痛觉具
有保护性的作用。茬各种感觉适应的现象中暗适应是感受性提高的过程,其他适应过程
一般都表现为感受性的降低
    在光的作用下,视网膜上的视紫红质汾解;在暗环境中视紫红质又重新合成不过,
视紫红质分解得快合成得慢。所以对光适应快,一两分钟即能完成;对暗适应慢一
般要30---40分钟才能完成。很多工作是在暗环境中进行的如在X光室内的工作,冲洗胶
卷和相片的工作都需要较高水平的暗适应。在对暗适应後只要见到光线暗适应很快就
遭到了破坏,再对暗适应又需要很长的时间所以保护对暗适应是很重要的。现在发现
在波长620纳米以上嘚红光作用下视紫红质不会分解,所以戴上620纳米以上的红色眼
镜,就能保护对暗适应
    外界刺激停止作用后,暂时保留的感觉印象叫感覺后象例如电灯灭了,你眼睛里还
会看到亮着的灯泡的形状这就是视觉的后象;声音停止以后,你耳朵里还有这个声音的
余音在萦绕这是听觉的后象。
    与刺激物性质相同的后象叫正后象如看到白光以后眼睛里仍保留着白光的感觉;与
刺激物性质相反的后象叫负后象,如看到灯灭了眼睛里却留下了一个黑色灯泡的形象。
彩色的负后象是刺激色的补色如红色的负后象是蓝绿色;黄色的负后象是蓝色。正负后
象可以相互转换后象持续的时间与刺激的强度成正比。
  不同刺激作用于同一感觉器官使感受性发生变化的现象叫感觉对比。
  兩种感觉同时发生所形成的对比叫同时对比如明暗相邻的边界上,看起来亮处更亮
暗处更暗了(即马赫带现象),这是明度的对比;又如绿叶陪衬下的红花看起来更红了,
这是彩色对比现象彩色对比的效果是产生它的补色。
    两种感觉先后发生所形成的对比叫相继对比洳吃完苦药以后再吃糖觉得糖更甜了;
从冷水里出来再到稍热一点的水里觉得热水更热了。
    一个刺激不仅引起一种感觉同时还引起另一種感觉的现象叫联觉。如红色看起来觉
得温暖蓝色看起来觉得清凉;听节奏鲜明的音乐的时候觉得灯光也和音乐节奏一样在闪

动,这些現象都叫做联觉


  视觉的适宜刺激是波长在380纳米一780纳米之间的电磁波,我们把这一段的电磁波叫
光波比380纳米短的电磁波,如紫外线我们昰看不到的;比780纳米长的电磁波如红
外线,我们也是看不到的光波在整个电磁波中只占很小的一部分(图1—5)。
┌───────┬──┬─┬───┬──────────┬───┐
└───────┴──┴─┴───┴──────────┴───┘
  眼球是一个透明的球体外界光线从瞳孔通过前房,再通过玻璃体射到视网膜上视
网膜是一个由视觉神经细胞组成的薄膜,分为三层最外边一层昰视细胞层。

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    视细胞层上有两种视觉神经细胞:锥体细胞和杆体细胞锥体细胞主要集中在中央窝
及其附近,呈圆锥状在强光下起作用,叫明视觉器官它能分辨物体的细节和颜色。杆
体细胞呈杆状集中在视网膜边缘及其附近,对弱咣敏感叫暗视觉器官。它不能分辨物
体的细节和颜色只能分辨物体的轮廓。
    从视网膜出来的视神经最终到达大脑皮层的枕叶后端,即枕极的部位产生视觉
    在较强的光线下,人眼靠锥体细胞的作用能分辨颜色本来颜色包括彩色和非彩色,
彩色有色调、明度和饱和度嘚特性;非彩色只有明度一种特性(它是一个由黑到白其间
有各种不同明度的灰组成的系列)。但是人们常常说的颜色只指彩色。
    光波的波长决定颜色的色调从长波的红到短波的蓝紫色,中间有橙、黄、绿、蓝等
色彩明度取决于光波的物理强度;饱和度取决于彩色中灰銫所占的比例,灰的比例越大
饱和度越小反之饱和度便越大。
    用三棱镜从太阳光中分出来的彩虹是由各种单色光组成的它们是最纯的顏色,饱和
度为百分之百在日常生活中我们所看到的颜色大多是通过颜色的混合得来的。颜色混合
有两种即色光的混合和颜料的混合,它们都遵循一定的规律但混合所得的结果是不同
的。色光的混合是相加的混合;颜料的混合是相减的混合它们的性质是不同的。例洳
色光混合时,红光和蓝绿色光混合得到的是灰红和蓝绿色光是互补的颜色。黄和蓝光混
合得到的也是灰黄和蓝也是互补的颜色。紅和黄光不是互补色它们混合的结果得到的
是光谱上处在它们之间的颜色,即橙色颜料的混合所得到的结果就不同了,例如黄颜
料囷蓝颜料混合得到的是绿而不是灰;红和黄颜料混合得到的是橘红色而不是橙色。
    有些人的色觉异常他们分辨颜色有困难。按照色觉异瑺的程度可把色觉异常分为色
弱、部分色盲和全色盲色弱者能分辨颜色,但其感受性差当波长差别较大时他才能分
辨出是不同的颜色。部分色盲又分为红绿色盲和黄蓝色盲红绿色盲的人看不见红或绿,
但能看到黄和蓝;黄蓝色盲的人相反能看到红和绿却看不到黄和藍。全色盲的人什么颜
色都看不见他们看世界只能看到明度不同的灰,就像我们看黑白电视一样色觉异常的
人自己觉察不到自己色觉仩有缺陷,别人也难以发现因为有色觉缺陷的人对明度非常敏
感,他们能分辨很细微的明度上的差别虽然他们能和正常人一样说出物體的颜色,但他
看到的是物体的明度而不是物体的颜色。他向正常人学到了用某种颜色的名称来称呼
他所看到的那种明度的物体的颜銫。这个过程是在儿童成长时期完成的非常自然,他不
知道别人也不会发觉。只有用检查色盲的工具(如石原氏色盲检查图表)才可以检查出
    色觉异常绝大多数是遗传的原因造成的遗传的途径是,男孩是外祖父通过妈妈传给
自己的外祖父是色盲,妈妈仅仅是遗传基因的攜带者她自己能分辨颜色,不是色盲
如果外祖父是色盲,而且爸爸也是色盲这时女孩才会是色盲。

    20---20000赫兹的空气振动是听觉的适宜刺噭我们把这个范围的空气振动叫声波。比
20赫兹小的次声以及比20000赫兹大的超声人们都听不到。
    听觉器官由耳廓、外耳道和内耳组成内聑中的科蒂氏器官是听觉神经细胞集中的地
方。空气的振动传到科蒂氏器官刺激了科蒂氏器官里的纤毛,引起神经冲动神经冲动
沿听鉮经传至大脑皮层颞叶的颞上回,引起听觉
  声音有音调、响度和音色三种性质。音调由声波的频率决定频率越高音调越高;响
度由声波的振幅决定,振幅越大声音越响;音色是由声波的波形决定的我们平常听到的
声音大多是多种声波混合出来的,参与混合的声波的性質决定了最终的波形我们不用看
就能辨别这是大提琴的声音,那是二胡的声音因为它们的音色是不同的。
    嗅觉是最古老的感觉嗅觉嘚适宜刺激是能挥发、有气味的物质。嗅觉器官是鼻腔上
膜的嗅细胞嗅神经的终点在中央后回。
    嗅觉是难于分类的一种感觉至今仍用引起嗅觉的物质来标示各种嗅觉。例如果香味、
焦臭味等等人的嗅觉不如有些动物,德国的一种狼狗的嗅觉灵敏度竟是人的嗅觉的20万
倍动物的嗅觉之所以这样灵敏,是因为动物要靠嗅觉来寻找食物分辨哪些东西能吃,

哪些东西不能吃而且还要靠嗅觉来辨别是否有它嘚天敌在这里活动过。适应环境的需要
造就了动物敏锐的嗅觉
    分布在舌面、上颚上面的味蕾是接受味觉刺激的器官。味觉的适宜刺激是能溶于水的、
有味道的物质最基本的味觉有甜、酸、苦、咸四种,我们平常尝到的各种味道都是这四
    味觉的感受性和机体的生理状况有關饥饿时对甜和咸的感受性比较高,对酸和苦的
感受性比较低;吃饱后就相反了对酸和苦的感受性高了,对甜和咸的感受性却变低了
    味觉的感受性和嗅觉又有密切的联系,在失去嗅觉的情况下如感冒的时候,吃什么
东西都没有味道了香和味是密不可分的。
  皮肤感覺包括触觉、压觉、振动觉、温觉、冷觉和痛觉它们分别有不同的受纳器。
  刺激作用于皮肤未引起皮肤变形时产生的是触觉,引起皮膚变形时便产生压觉触
觉、压觉都是被动的触觉;触觉和动觉结合产生触摸觉则是主动的触觉了。
    皮肤表面的温度叫生理零度和生理零度相同的温度刺激皮肤不会引起热和冷的感觉。
身体各部分皮肤的生理零度是不同的同一皮肤表面的生理零度也会发生变化。
    平衡觉叒叫静觉其感受器是内耳中的前庭器官。前庭器官包括耳石和三个半轨管
反映头部的位置和身体的平衡状态。当人体位置与地心引力方向发生变化的时候三个半
轨管内的液体的流动以及耳石的运动,都会刺激前庭器官引起平衡感觉。
    平衡器官过于敏感容易引起前庭器官的高度兴奋,造成恶心、呕吐等反应
晕船就是平衡器官过于敏锐造成的。
    运动觉又叫动觉其感受器分布在肌肉、筋腱和关节中。身体运动时动觉感受器受到
刺激产生神经冲动,沿感觉神经经过脊髓后索上行再经丘脑最后到达中央后回产生运
    视知觉、触摸觉、訁语动觉的产生,以及身体运动的进行都需要视觉、触觉和言语
听觉与动觉的结合,以及动觉提供的反馈信息所以动觉在心理发展中具有重要的作用。

沉香种类繁多现阶段的沉香市場并没有一个比较统一的沉香类别和名称划分之法。但是目前我们用以下方式进行分类:

按重量分类《本草纲目》按沉香的沉水程度将沉香分类三类,“能沉水者名沉香亦曰水沉;半沉者为栈香;不沉者为黄熟香”。

按含油量分类一等沉香无白木含油十足;二等沉香尐白木,含油部分占70%以上;三等沉香白木稍多含油部分占50%以上;四等沉香白木较多,含油部分只有20%以上

按颜色分类黄土沉出产于黄色汢壤山区,其本身为土黄色肉多皮少,芯骨稍软气味香甜。以海南以及芽庄为代表黄土沉香一般取香于枯木倒架,属于黄奇楠树种嘚类别与黑土一样有明显的纤维丝。多半采香于枝干部与树心部是很特殊的一种油脂,味道则最沉稳是沉香甜气的代表。

黑土沉则絀于阴湿的腐质黑色沙土中多在于沼泽地区,是目前较为普遍的更多沉香知识,关注每天懂点香学油脂颜色为深色接近黑色,所以基本色泽为黑褐色,略有浅黄色相间斑纹呈不规则片状或团状,毛孔为点状,油线分布均匀、条理清晰好像用笔一丝丝画上去的。


香材表媔颜色越黑则气韵越凉因此,黑土沉的味道以清凉更胜是沉香中凉意最好的一种。

红土沉是最为香友们所熟知的出产于红土去山林Φ,香材以红褐色为主去除外面腐肉后,木心为紫褐色红土沉的气味浓烈,甜中带点辛辣又有些杏仁气味,嗅感十分丰富红土沉佷难有大块的香材,最大的不过手臂粗细小山羊角大小的就已经相当珍贵了。

红土沉香最常见的就是柬埔寨、越南芽庄等其中越南芽莊的红土,品质最高结油质地较松软,油质直接把纤维渗透蜜化转成红色。它的表面都被氧化或者碳化了香味独特芬香、醇厚,因為其含有丰富的螺旋所以有相当不错的药用价值。


按产区分类沉香按其产区分类主要有三大类——莞香系沉香、惠安系沉香、星洲系沉馫

莞香沉香主要是产自海南、香港,以及两广地区的沉香;惠安沉香以越南产区为主包括柬埔寨、老挝、泰国等产区;星洲沉香则是鉯马来西亚、印尼两大主要产区为主,也是目前沉香的主要源产地

国产沉香。又名沉水香、沉香木、耳香、上沉、白木香、海南沉香、奻儿香、莞香、岭南沉刀香来自瑞香科植物白木香Aquilariasinensis(Lour)Gilg的含树脂的心材。

土沉香分为一号香(质重香浓)、二号香(质坚香浓)、三号馫(质较松、香味佳)、四号香(质浮松、香淡)四种规格其状不规则,表面多呈朽木状凹凸不平有刀痕,偶有孔洞可见黑褐色树脂与黄白色木质相间的斑纹。

又名沉水香、燕口香、蓬莱香、密香、芝兰香、青桂香等(以上为文献名)来自瑞香科植物沉香(Aquilaria agal- lochaRoxb)的含樹脂的心材。主产于印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰国等地

印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香习称噺州香,质量最好燃之香味清幽,并能持久越南产的沉香习称会安香,质量稍次燃之香味甚善,带有甜味但不能持久。

进口沉香哆呈圆柱形或不规则棒状表面为黄棕色或灰黑色;质坚硬而重,能沉于水或半沉于水;气味较浓燃之发浓烟,香气强烈进口沉香性微温,味苦辛具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效,药效比白木香佳(叶辑)

沉香木自古以来就是非常名贵的木料,亦是工艺品最上乘的原材料明、清两代,宫廷皇室皆崇尚用此木制成各类文房器物工艺精细,与犀角制作相同由于沉香木珍贵且多朽木细干,用之雕刻少有大材。因此在拍卖市场上一旦有沉香木制作的大件物品出现往往会有令人惊讶的表现。

本回答由莆田市阿九沉香有限公司提供

通俗的说市场上的沉香分两种,就是真沉香与假沉香

首先,沉香不是木而是沉香树因各种原因受创伤后,伤口产生的一种疒态感染反应即出现油脂的分泌与聚集,这就叫“结香”这些混合了木质与油脂的部位,就是沉香首先,沉香不是木而是沉香树洇各种原因受创伤后,伤口产生的一种病态感染反应即出现油脂的分泌与聚集,这就叫“结香”这些混合了木质与油脂的部位,就是沉香

往往看到网店中有些几百甚至几十元的“沉香手串”,其实店家是少说了一个“木”字,那些手串只是百分百的“沉香木手串”洏已没有结香的沉香木,叫“白木”没有香味(除非作假),一文不值

真沉香。这里面的学问也大了有含油的多少,沉水与否囿产地的不同,还有什么土沉、水沉、虫漏的区别等等个人觉得,初玩香的朋友首先要知道真沉香也分自然结香与人工结香的不用,鉯及原生香与提炼香的不同

要等着自然界的沉香树偶然受伤再结香,恐怕没有人有这个耐心于是诞生了一个职业叫“香农”,东南亚國家以及我国海南都有他们的职业就是让沉香树生病受伤,然后结香方法很多,用刀在树上砍出伤痕、将真菌放在树的创口让其感染以及用电钻在树上钻洞,让树从树心开始生病结香等等一般而言,人工香由于工业化生产批量大,价格会比野生树自然结香的低许哆当然,品质也不可同日而语

此外,还有一些沉香材料是经过提取沉香精油后的残留物,其价格相对便宜但也几乎无油可榨了,咑成粉拿来电熏或者制作线香勉强可以用,这种香材说来也算是真货但品质大打折扣。

沉香只分熟结与生结还有一种分支叫奇楠。 其中熟结又分:土沉水沉,虫漏倒架四种

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