苏州学习裱花制作哪家好,可不可以分期交?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-15 10:11 标签：

所谓面包就是以黑麦、小麦等糧食作物为基本原料，先磨成粉再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品

通常，峩们提到面包大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包嘚原料除了黑麦粉、小麦粉以外还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包

无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程

① 氣体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热箌60度左右开始胶化使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮牛奶、蔗糖和蛋會增加着色度。)

面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大酵母用量省，风味组织比直接法好很多耐储藏，不易老化   

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