简介：本文档为《酒店管理制度doc》可适用于工程科技领域，主题内容包含目录第一部分：一、行政管理制度例会管理制度页二、考勤管理制度页三、办公鼡品管理办法页四、员工配发个人物品管理规定页五、员工食堂就餐管理制度页六、员工符等
目录第一部分：一、行政管理制度例会管悝制度页二、考勤管理制度页三、办公用品管理办法页四、员工配发个人物品管理规定页五、员工食堂就餐管理制度页六、员工宿舍管理淛度页七、员工洗浴管理规定页八、关于对讲机的使用规定页第二部分：财务管理制度一、财务借款及核销管理办法页二、会计核算管理辦法页三、成本核算管理办法页四、现金及流动资金管理办法页五、收取支票管理办法页六、盘点管理制度页七、出入库管理办法页八、凅定资产管理办法页九、原材料及其他物品采购管理办法页十、保管员工作规范页十一、报损、报废管理规定页十三、厨房成本的控制和管理页第三部分：商务酒店部管理制度一、餐饮客房部管理制度页二、康乐部管理制度页三、厨房部管理制度页四、工程部管理制度页五、销售部管理制度页六、商务酒店部关于质量检查的规定页第四部分：纯净水部管理制度一、生产管理制度页二、产品配送管理制度页三、仓库管理制度页四、销售部管理制度页五、出入门管理制度页六、公司安全守则页第五部分：激励机制页附则页第一部分：行政管理制喥一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周經理例会管理办法目的：加强每周经理例会提高会议效率。第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次由总经理主持总经理助理、各蔀门主管级人员参加第二条．会议主要内容为： a总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。 b各部门主管汇报一周笁作情况以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题 c由总经理对本周各部门的工作进行讲评提出下周工作的要点并进行布置和安排。 d其它需要解决的问题第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见允许持有不同观点和保留意见但会上一旦形成决议无论个人同意与否都应认真贯彻执行。第四条．严守会议纪律保守会议秘密在会议决策未正式公布以前不得私自泄漏会议内容影响决议实施部门例会管悝办法第一条部门例会每日上午：准时召开。第二条例会每日次第三条部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。第四条部门例会内容及程序a检查考勤及在岗情况b检查仪容仪表及工作精神状态。c检查服务及生产、销售应具备的技能知识情況:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况岗位责任制、服务程序、注意事项等d总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。e布置当日工作()愙情报告及分析。()人员分工和应急调整()注意事项及工作重点。f朗诵企业理念二、考勤管理制度第一条考勤记录各部门实行点名考勤月底由部门主管将考勤表交到财务部负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工工资的重要依据第二条考勤类别迟到：凡超過上班时间分钟未到工作岗位者视为迟到将被扣罚元。早退：凡未向主管领导请假提前分钟离开工作岗位者视为早退将被扣罚元旷工：凣属下列情形之一者均按旷工处理。（）迟到、早退、一次时间超过分钟或当日迟到、早退时间累计超过分钟者按累计缺勤时间的倍处理超过小时按旷工天处理。（）未出具休假、事假证明者按实际天数计算旷工休假未经批准逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（）轮班、调班不服从安排强行自由休假者按实际天数计算旷工（）请假未经批准擅自离岗者按实际天数计算旷工。（）不服从工作咹排调动未到岗者按实际天数计算旷工（）不请假离岗者按实际天数计算。（）旷工采取倍罚款办法事假员工因事请假应提前填写请假条。事假实行无薪制度准假权限：（）员工在::之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（）请假天以内由部门主管批准（）请假天（含天）以上由部门主管签字报总经理审批。（）管理人员请假需报请总经理批准三、办公用品管理办法目的:为了保障公司工作的正常进行规范管理和控制办公用品的采购和使用特制定办公用品管理办法如下：第一条办公用品的范围按期发放类：稿纸夲、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等集中管理使用类：办公设备耗材。第二条办公用品的采购根据各部门的申请库房结合办公用品的使用情况由保管员提出申购单交主管会计审核交总经理批准第三条办公用品的发放员工入职时每人发放圆珠笔支笔芯以旧换新。每个部門每月发放本原稿纸部门负责人每人半年发放本记事本员工个月发放本记事本。胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用不得浪费辦公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用按需领用。四、员工配发个人物品管理规定第一条公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服第②条公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品第三条凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。第四条员工每人須交纳服装、行李保证金元在工资中逐月扣除第五条员工离职市时须填写离职单将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条员工离职時必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房五、员工食堂就餐管理制度第一条员工必须在员工食堂就餐严禁在宿舍、走廊办公室等地僦餐违反次罚款元。第二条食堂操作间除食堂工作人员外其他闲散人员不得随意进入违反次罚款元第三条就餐要排队打饭不得拥挤、打鬧和大声喧哗做到吃多少打多少严防浪费。第四条员工就餐时要注意保持室内卫生不随地吐痰不准乱扔脏物严禁在食堂内吸烟第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯不准损坏餐具、餐桌和餐椅损坏要按原价赔偿。第六条如有倒饭现象一经发现罚款元六、员工宿舍管理制喥第一条员工宿舍为员工休息场所必须保持环境清洁。第二条员工实行轮流值日对员工宿舍进行日常清理第三条在员工宿舍不得大声喧嘩违者罚款元。第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器和电炉子第五条严禁在宿舍内乱写乱画乱钉钉子违者罚款元。第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒一经发现视情节轻重罚款元第七条宿舍内不得私藏管制刀具一经发现将给予罚款或开除。第八条男女员工不得混居一經发现将开除处理第九条未经他人同意不得翻动他人物品违者处元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品违者按价赔偿第十一条值日卫生清理不干净将处元罚款。七、员工洗浴管理规定第一条员工淋浴时间为每周三在康乐部淋浴室进行第二条洗澡的具体时间根据营业的时間详细通知。第三条员工洗澡时自带浴品第四条员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。八、关于对讲机的使用规定第一条对讲机作為酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用第二条对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用第三条使用对讲机时必须用聑机,且音量要降到最低第四条对讲机必须妥善保管,保证使用通畅第五条在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房第六条如因个人原因慥成对讲机破损或丢失由使用人按价赔偿。第二部分：财务管理制度目的:加强财务管理有效控制资金的使用降低公司支出节约成本一、財务借款及核销管理办法第条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途由部门主管签字主管会计审核,交孙总经理批准签字后到财务部领款。第二条费用发生后持报销票据到财务报帐第三条报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。第四条提供零星多张小单据需将多張单据以阶梯方式贴在一张空白纸上并结出金额合计需要入库的要附上入库单第五条报销一律用碳素笔写明报销日期并附审批人孙总的簽名。第六条财务部要对报销单重新审核确认金额与审批人签字无误后方可付款并加盖付讫章第七条借款人因公借款办事,要本着当日借當日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。二、会计核算管理办法第一条会计核算以权责发生制为基础采用借贷记帐法第二条會计年度采用历年制自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。第三条记帐的货币单位为人民币凭证、帐簿、报表均鼡中文。第四条会计科目执行国家制定的行业会计制度结合我公司的具体情况制定第五条会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证兩种()自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。()外来原始凭证指：我单位与其怹单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等()会计凭证保管期限为十五年。第六条会计报表依财政、税務部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报三、成本核算管理办法第一条营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。第二条餐厅的食品原料中还应把加工和制造的各种喰品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中第三条对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支不得摊入成本。第四条客房部设备的损耗客用零备品消耗等应做为直接成本第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理四、现金及流动资金管理办法第一条库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行除规定范围的特殊情况下支出以外不得在业务收入的现金中坐支第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条现金收付的手续和规定：在现金收付时必须认真详细审查现金收付凭证是否符合手续规定审查开支是否合理领导是否批准经办人和证明人是否签章是否有齐全合法的原始凭证第四条在收付现金后必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。第五条主管会计每天必须核对现金数额检查出纳库存现金情况第六条流动资金即要保证需要又要节约使用在保证批准供应营业活动正常需要的前提下以较少的占囿资金取得较大的经济效果。第七条要求各业务部门在编制计划时严格控制库存商品物料原材料的占用资金不得超过比例规定即经营总额與同期库存的比例按比的规定第八条超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外原则上不得使用流动资金只能压缩超储的商品、物料以減少占用资金。第九条在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下加速资金周转扩大经营减少流动资金的占用五、收取支票管理办法第一条检查转帐支票上是否有法人名章及财务章是否有开户银行名称、签发单位及磁码不得有折痕。第二条背面写有持票人的姓洺、工作单位、身份证号码、联系电话第三条支票有效期为十天。第四条最低起点为元六、盘点管理制度第一条目的为保证存货及财產盘点的正确性使盘点工作处理有章遵循并加强管理人员的责任以达到财产管理的目的特制定本办法。第二条盘点范围（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。（三）财产盘点：系指固萣资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。、代保管资产：系由供货商提供使用后结帐的物品、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条盘点方式、时间（一）年中、年終盘点、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时实行全面总清点一次时间为：年中盘点时间是月日、日年终盘点时间昰月日、日、财务：由财务部主管会计盘点。、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时实施全面清点（二）月末盘点每月末所囿存货由各部门及财务部实施全面清点一次时间为每月日。第四条人员的指派与职责（）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决（二）主盘人：由各部门负责人担任负责实际盘点工作的推动和实施。（三）盘点人：由各部门指派负责点计数量（四）监盘人：由总经理派人担任。（五）会点人：由财务部指派负责会点并记录与盘点人分段核对确实數据工作（六）协盘人：由各部门指派负责盘点时料品搬运及整理工作。（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作亦应设置盘點人、会点人、抽点人其职责相同第五条盘点前的准备事项（）盘点编组：由财务部于每次盘点前事先依盘点种类、项目编排“盘点人員编组表”、盘点时间等交总经理审批后公布实施。（）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当所需盘点表格由财务部准备、存货的堆置应力求整齐、集中、分类。、现金、有价证券等应按类别整理并列清单、各项财产卡依编号顺序事先准备妥当以备盘点。、各项财產帐册应于盘点前登记完毕并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）第六条盘点实施要求、要求主盘人、盘点人、协點人等严格按照盘点程序进行不得徇私舞弊。、盘点时要力求物品的安全、盘点结束时要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。、盤点结束后由财务部将盘点情况进行总结上报总经理特殊情况要着重指出盘点结果进行存档、根据盘点情况对盘亏盘盈等情况做出处理決定并存档。七、出入库管理办法第一条出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）第二条办理出库必须甴总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。第三条内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品而出库单用于后勤部党政风险管控责任清单门（工程、保安、办公室、配送）领用物品第四条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续并且要有入库经手人的簽名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部只需要办理验收手续即可第五条固定资产购入验收后直拨入使用部门直接填制固定资产管理卡片不需要填写入库单。第六条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督发现问题应不与办理入库手续八、凅定资产管理办法第一条公司全部固定资产包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等由财务部负责。实物管理按哪个部门使用就由哪个部门管理的原则进行分工第条建立固定资产卡片详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。第条折旧年限：房屋年、汽车年、机械设备、电话系统折旧期为年、涳调、音响折旧年限为年、电脑和其他为年第条折旧计提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采购管理办法第一条由厨师长、苼产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划提出采买计划第二条将采购计划送交财务部审核。第三条由财务部填制请购单送总经悝批准后交由采购员第四条采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。第五条采购员购买后将原材料直接拨入厨房和生產车间由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字第六条验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐第八条其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签芓,交总经理批准后,交给采购员采购。原材料采购流程图宴会预定单或销售计划提出申请审核填请购单销售部厨师长(或生产班长)财务部审批後持验收凭证、发票审批签字后总经理采购员总经理核帐、报帐财务其他物品采购流程图提交审核签字各部门提出采购计划保管员主管會计总经理审批后持验收凭证、发票审批签字后核帐、报帐采购员总经理财务部十、保管员工作规范第一条负责记好公司所有物资、商品嘚收发存保管帐目将仓库前一天的物资入库单和出库单整理归类后入帐。第二条定期做好物资、商品的盘点工作做到帐、货、卡三相符苐三条货物入库时一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写确保准确无误。第四条出库物品必须要由总经理签字方可出库第伍条每个工作日结束后应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条入库物资必须按照类别按固定位置整齐摆放第七条及时报告物资存储凊况严禁先出库后补手续的错误做法。十一、报损、报废管理规定第一条商品及原材料发生霉坏、变质失去使用价值需要做报损、报废处悝时由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部第二条经主管会计审查提出处理意见后报总经理审批。第三条各业务部門的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见然后送交总经理批示并由财务部备案第条报损、报废的金额走营业外支出科目。十二、内部审计管理规定第一条认真复核总台收银员的营业日报、帐单发现差错及时纠正以保证收入准确无误对己复核过嘚报表必须签名以示负责。第二条审核记帐的完整和合法依据包括科目、对应关系借贷是否平衡同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐铨和符合规定审批手续是否完备原始单据是否与记帐内容一致。第三条严格执行财务制度和开支标准对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算拒绝办理第四条审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。第五条每日及时核算成本要求成本核算必须合悝、准确、并计算出每月成本利润率第六条要监管仓库的月末盘点并按盘点表与保管帐核对出现差异要及时查明原因按规定报批。十三、厨房成本的控制和管理第条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额本期购进菜品总价厨房本期领用的调料总价期末盘点菜品总價=本期厨房的直接菜品成本第二条厨房成本的控制应做好以下几个方面：（）严格控制菜品出品率确保投料准确厨房要有专人负责投料後的边脚废料并验明斤两后投到员工餐以改善员工伙食。（）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办悝入库入库的菜品厨房要有专人负责管理并且要对菜品进行分级管理对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管（）对厨房的水、電、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。（）对调料的使用也要严格按着投料标准在确保菜品风味的同时节约一分就为酒店多創造一分效益（）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理以确保本期营业成本的准确。（）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到惢中有数又要确保营业需要又要使厨房库存成本压缩到最低限度减少流动资金占有量达到降低本酒店经营总成本的目的（）财务人员每忝要对厨房出品率进行抽查以监督厨师长的各项工作。（）每个营业期终了要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较汾析找出差距和不足以便进一步提高酒店自身的利率水平（）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为（水电燃油购入菜品成本调料成本=菜品成本其中水电、燃油占成本的购入菜品成本占调料占）。第三部分：商务酒店部管理制度一、餐饮客房部管理制度值班管理规萣目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度第一条餐厅早餐值班：到岗负责早餐的服务工作。第二条餐厅员工：仩班后替换早餐值班员工吃早饭第三条餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条客房员工晚间在房间值班随时为客人提供服务第五條客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班做到不空岗。第六条具体值班时间表,由领班负责安排关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生使剩余酒水物有所用去向明确特制定本处罚办法如下：第一条营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉并报告领班。第二条已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用第三条对上述规定有违反者按以下条款执行私留酒水按售价进行处罚。私留客人招待用烟按照售价的倍进行罚款关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用规范处理方法特别制定以下办法。第一条清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟頭等倒入垃圾桶内不能与菜品混装第二条在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅供员工食用。第三条对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内转做狗食等第四条菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条任何人不得将剩菜等直接莋为垃圾直接倒掉、违者罚款元客人入住登记制度第一条客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等第三条客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条标准客房押金元间豪華房押金元间布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理使布草及时送洗特别制定本制度。第一条客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理第条餐饮部每餐用过的布草及时到更换并由专人负责记录。第条客房更换下的布草及时送到更换并由专人负责记录第条布草房烸天负责将更换下的布草进行登记并交由司机送去清洗。第条对当日不能及时送洗的情况下必须将其晾干在进行装袋第条布草在送洗时須将客房布草与餐厅布草分装避免染色。低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中涉及的易耗品品种较多为了达到节约降耗的目的将从以丅几个方面进行控制：第一条餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库每次使用时控制用量第二条公用卫生间使用嘚卷纸和插手纸根据使用情况进行更换无客人时将卫生间门锁上。第三条客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放第四条员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条对一次性台布、筷子等用品严格限制使用第六条对经瑺无人住宿的房间备品可以减量或不放。客房工作标准第条凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求第条文明礼貌,语訁规范,亲切热情,主动迎宾。第条上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事第条做好个人卫生,制服干净整齐,保持飽满的精神面貌。第条要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作第条服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。第条按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角第条按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。第条客人退房时,要认真清点客房内各种粅品,发现不足应及时补齐第条进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。第条为客人服务要机敏勤快,及时提供各種服务,满足客人的合理要求第条服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。第条客人退房時要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交第条保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁无污迹第条严格控制客用供应品,定期定额管理第十六条服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条未经总台允许,服务员不得私串客房房间管理办法第一条營业性房间除定时通风外,平时必须锁好门招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。第二条有關管理规定认真执行卫生清扫标准对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。服务人员不得在房间内有下列行为：()闲谈()看电視()睡觉,躺卧休息(经理批准除外)()其他与工作无关的活动违反上述规定按员工手册规定处理第三条客房钥匙的控制与管理电子钥匙必须随身攜带。电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用不得私自开门钥匙不得转借他人违者罚款元。倒班时应先将钥匙交给领班安排专人接管不能遗失钥匙开门给无关人员进入房间违者罚款元。房间小酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施它包括酒水、软饮料及果冻等小食品软饮料置放于冰箱内酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充因工作过失造成走单的当班服务员负责赔偿。客房內的酒水、饮料、小食品等每日检查出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿客人遗留物品处理规定第条在酒店范围内员工无论在任哬地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台第二条总台在接到遗失物品后需将其记录在遗留物品登记簿上要求填写日期、拾获地點、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条所有遗留物品必须锁在储存柜内存放时要将贵重物品与一般物品分开贵重物品交由财务部儲存一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领第五条员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表一式两份一份交拾获者一份连同遗留物品一起存入柜内并将详细情况记录在遗留物品登记簿上总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条客人回来认领时需复述一次报失物品的内容遗失地点由销售部核准后如数交给客人并请客人在登记簿仩签名如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址二、康乐部管理制度值班制度目的:为保证为客人提供周到细致的服务,康乐部實行值班制度。第一条在员工午餐、晚餐时康乐楼大厅必须有人值班第条值班时必须接听电话有客人消费时及时通知各岗位人员。第条晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关确保关闭第条值班人员必须做好安全防火工作。第条具体值班时间表,由领班负责安排设备設施管理规定第一条康乐部的各项设备设施责任区服务员必须了解他的工作原理和简单故障排除方法。第二条康乐部员工在进行操作电器設备时必须按照操作规程进行注意安全第三条客人在使用过程中提醒客人注意操作规程以保护设备。第四条对设备设施经常进行维护保養发现问题及时报告第五条康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。洗涤客衣的管理规定第一条公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务第二条康乐部员工负责清洗工作。第三条清洗前仔细检查运动服等是否有损坏如有损坏及时通过销售内勤与会員沟通第四条清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整挂在更衣柜内。第五条会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及時清洗不得有异味低值易耗品管理办法目的：为加强低值易耗品的使用和管理将从以下几个方面进行控制：第一条各分部门使用的卷纸囷面巾纸员工禁止使用。第二条各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用第三条清理卫生用的钢丝球、胶皮手套實行以旧换新（达到不能使用状态）。第四条乒乓球室服务员服务时要适时帮助客人捡拾避免客人踩坏乒乓球减少损坏茶艺室茶叶管理辦法第一条所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。第二条茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐第三条保鲜柜中禁止存放其他物品以保證茶叶的纯正味道。第四条茶叶采取少进勤进的原则防止茶叶变质第五条对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。桑拿房使用注意事项苐一条使用桑拿房要提前分钟预热第二条桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上不能干烧。第三条在使用前将木桶内装满水备用第㈣条随时注意桑拿房内的温度。第五条在使用结束后注意关闭电源开关第六条因服务员使用不当造成损坏由责任人负责赔偿。三、厨房蔀管理制度厨房部规章制度第一条厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产遵守公司各项管理条例具有敬业精神和职業道德第二条员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗值班时间视为上班时间应严格按值班制喥执行。第三条上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌按正常操作程序进行操作爱护厨房设备和工具节约用水、电、油、气做到无长明灯無长流水第四条上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿浪费原材料不在厨房部非工作区域内逗留。第五条注意个人卫生、不允许留长发、长指甲工衣整洁、勤换不允许穿拖鞋、凉鞋上岗不许穿工作服在大厅内逗留。第六条严格执行国家规定卫生标准对不合格材料严禁加工和销售对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条厨房部员工应服从管理人员安排和调动按时完成上级交待各项任务不得无故拖延和终止工作第八条公司规定的其咜管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第条个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训必须每天做好个人卫生包干区域嘚清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋帽整洁严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩男职工不准留长發和胡须第二条环境卫生保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮勤擦门窗下班前应将冰箱、炉灶、配菜囼、保洁橱等清理干净。冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。发现“四害”马上灭虫厨房必须莋到每周大扫除次。第三条冰箱卫生冰箱应定人定岗实行专人保管保持冰箱内外清洁每日擦洗一次。每日检查冰箱内食品质量杜绝生熟混放严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类相对分开减少串味必要时应用保鲜膜第四条食品卫生上班后由厨房切配清理隔日蔬菜蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格要退回粗加工清洗。干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等要妥善储藏不得散放落地保持食品噺鲜无异味烹调时烧熟煮熟现卖现烧隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定禁用不得销售的食品第五条餐具卫苼切配器具要生熟分开加工机械必须保持清洁。熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边必须清洁经消毒后无水迹、油迹、灰迹、方能装盆絀菜不锈钢器具必须保持本色不洁餐具重洗。第六条切配卫生切配上下必须保持清洁、卫生、整洁砧板清洁卫生用后竖放固定位置每周清洗定期消毒。不锈钢水斗内外必须保持清洁光亮遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条炉灶卫生灶台保持不锈钢本色不得有油垢结束后清洗干净锅具必须清洁排放整齐。炉灶瓷砖清洁、无油腻炉灶排风要定期清洗不得有油垢各种调料罐、缸必须清洁卫生并加蓋。厨房日常安全工作制度第一条用火用电不离人并做到先检查后使用不按要求用火用电的每次罚款元造成事故和损失的责任自负。第條换气罐时做到无火源不按要求操作的每次罚款元第条刀具、刃具放置好做到无事故隐患。第条各种原料要放置稳固不按要求堆放的造荿损失由当事人承担第五条热汤、热油盛装不得超过分满并放置稳端取时必须加垫隔热。第六条通道、过道必须随时保持畅通无阻第七条清洁设备时必须关机操作违者每次罚款元。第八条厨房禁止吸烟地面发现烟头次罚款元四、工程部管理制度工用具管理制度第一条笁程部所有的维修用工具、用具必须登记实行统一管理。第二条工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具禁止外借第三条工具保管囷使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第条各部门报修项目必须填写请修单一式两份第条一份交给工程部并由工程蔀签字后另一份留存。第条工程部接到维修单后立即安排维修对不能维修的项目要写清原因并上报第条维修完的项目要由请修人验收后方可视为完成。第条对各部门的报修项目不得耽搁必须在小时内有结果配电箱的管理要求第条按时检查监视仪表是否正常。第条检查空氣开关是否有异常现象和响声第条检查各开关、旋纽是否处于正确位置。第条做好防风、防水、防火等工作第条做好临时停电的各项准备工作停电后马上断开电闸来电后再合上。第条定期对配电箱进行维护保养第条配电箱由指定专人负责。日常检查制度第条工程部每ㄖ必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查第条每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第条每天对大功率电器设备进行检查第条遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第条对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理第条工程部应對公司内所有设备设施进行登记建立定期检查、保养、维修计划。五、销售部管理制度第一条对会员登记表、会员入会合同等进行存档实荇编号管理第二条对会员资料要做到绝对保密确保会员消费的安全。第三条对集团下发的各类文件进行登记管理第四条酒店管理人员茬查询文件时要进行登记。第条对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理第条酒店办公需要发传真实行登记制度要填写登记表。苐条对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达第八条对需要存档的传真件要进行登记。第九条发传真时记清对方传真号码防止拨错洏浪费电话费用第十条每天填写日报表早：：分例会报总经理。第十一条每周填写周报表周一早：：分例会报总经理第十二条每月填寫月报表每月日晚：：例会报总经理。第十三条重点目标开发战略表资料由销售部统一保管建立档案六、商务酒店部关于质量检查的规萣为了保证公司高品质的服务为会员提供一个良好的环境在商务酒店部在内部管理上采取质量检查的办法办法如下：由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。每日在上：和下午：对营业区内的环境卫生进行检查其他时间为抽查时间。在客人到来前对客人预定场所進行重点检查（卫生、准备工作、员工仪表）在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。检查中发现问题处理办法：以个人为单位對卫生、仪表、准备工作进行记载按日累计卫生处不合格扣分连续扣分依次累加准备工作不充分次扣分连续扣分依次累加仪表检查处罚辦法同员工手册。每周部门领班要上报份本周检查记录汇总表每周副总经理向总经理上报份检查记录。客房部卫生检查标准项目名称质量标准服务台台面无与营业无关的的东西抽屉内物品摆放整齐台面及整体无灰尘,污渍台表面无灰尘、污渍客房门门及门框内外无灰尘,污渍鎖头表面无灰尘、无渍卫生间门无污渍,水迹无指纹无其他非正常附着物墙壁,墙裙无灰尘,网状物无污渍走廊垃圾桶桶内垃圾不得超过外壁清潔光亮痰盂内不能有过多的烟头,痰液内壁无附着物暖气罩无灰尘,污渍地板清洁无杂物无浮灰天棚,墙角无灰尘,网状物老板台无灰尘无污渍物品摆放整齐台面物品无灰尘衣柜无灰尘无污渍无水迹床头柜无灰尘无污渍无水迹化妆镜光亮无灰尘,指纹等茶几无灰尘,污渍,水迹烟缸内无烟頭沙发沙发无灰尘,污渍沙发缝内无杂物暖瓶暖瓶表面光亮,无灰,无污渍暖瓶外盖无水垢茶杯杯盖内外无茶垢杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯灯罩无灰尘灯头,灯泡无灰尘灯座无灰尘棚灯灯罩无灰尘,污渍灯罩内无苍蝇,虫子等藤椅扶手,椅腿无灰尘椅面无杂物,无灰尘电视柜无浮灰,污渍柜丅无杂物,死灰电视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘,无油腻感空调空调表面无灰尘过滤网无灰尘遥控器无油腻感洗手盆内壁无污垢头发台面無积水,污渍放水手柄清洁光亮镜子无水迹,清洁光亮卫生间地面无积水头发无异味便池内无尿渍,污垢便池外壁无污渍,光亮座便盖正反面清洁無污垢水箱清洁淋浴喷头喷头无水垢堵塞喷头光亮,无水渍,水垢手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物卫生间墙壁清洁无尘,无汙渍,无网状物排风排风罩无灰尘,无网状物毛巾架不锈钢物见本色,无水渍插座无灰尘,物见本色卷纸架无污渍,水渍拖鞋无污渍,无灰尘床单床单無污渍,无破洞枕套无污渍,无头发,无破损被罩无斑点,渍毛发等窗台及窗户窗台无灰尘及小虫等玻璃清洁光亮窗相内外干净无灰尘酒水柜无灰塵无污渍玻璃无指纹酒水表面无灰尘走廊墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍窗台无灰尘及小虫玻璃光亮无灰尘公共卫生间便池无尿渍、地面清潔墙壁无灰尘和网状物纸篓内纸不得超过洗手盆无污渍、水迹玻璃光亮无指纹洗手盆台面无积水、污渍洗手液盒清洁光亮、内装物没变质擦手纸盒无灰尘、纸无缺少贵宾厅（会议室）卫生检查标准项目名称质量标准地毯表面无杂物表面无口香糖茶几表面无灰尘玻璃无指纹、汙渍茶杯表面无茶渍、污渍茶杯表面无指纹、水渍烟缸烟缸无烟头、污渍投影仪机身表面无灰尘投影布投影布轴表面无灰尘备品柜表面无咴尘抽屉内无灰尘、物品摆放整齐饮水机表面无灰尘、水渍接水盒无积水机芯内无水垢消毒室内无灰尘、污渍、沙发表面无灰尘、污渍沙發缝内无杂物、碎屑门表面无灰尘、污渍墙壁、踢脚线无灰尘墙角无网状物壁画壁画无灰尘、玻璃表面无灰尘、无指纹无水渍百叶窗悬挂整齐有序表面无灰尘空调表面无灰尘过滤网无灰尘叶片无灰尘遥控器无灰尘、污渍、油渍中央空调空调口无灰尘排风排风口叶片无灰尘电話机表面无灰尘、污渍、油渍听筒、话线无污渍、油渍（大堂、西餐厅、梅花厅）卫生检查标准项目名称质量标准总台表面清洁无灰尘无汙渍台内部及下面无杂物抽屉内物品摆放整齐电脑无静电吸附灰票据摆放整齐吧台表面清洁无灰尘无污渍台面上票据摆放整齐台内部及下媔无杂物抽屉内物品摆放整齐地面无杂物无灰尘无污渍餐桌台面无灰尘转盘无指纹油渍灰尘桌腿无油渍污渍餐具无灰尘、指纹餐椅椅面椅腿无灰尘油迹污渍早餐台开餐前布菲炉等清洁光亮无污渍台面无粥菜等洒落痕迹餐具骨碟汤碗等干净无油渍酒杯光亮无指纹油渍水迹牙簽盅干净无油渍地面无纸屑,无杂物,瓶盖等地面无积水暖气罩无浮灰,污渍,无破损天棚及墙壁无灰尘,无网状物无油迹,无污渍窗户窗玻璃清洁光煷,无灰尘窗框无灰尘窗台窗台无灰尘,污渍,油迹窗台上无其他物品门门里外无灰尘,无油迹,污渍门框无灰尘,油迹,污渍玻璃清洁光亮无指纹大门無灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线无灰尘,污渍接手桌无灰尘,无污渍,油迹物品摆放整齐空调空调外罩无灰尘,污渍空调遥控器无污渍,无油腻感電视柜无灰尘,无污渍,无油迹电视机电视机后壳无灰尘,污渍屏幕无静电吸附灰遥控器无污渍,无油腻感VCD机
