我是做为什么卤菜生意不好干的，生意一直都不好，有的客人说是我们家的为什么卤菜生意不好干没有特色，味道不怎么好，甚至还有腥味，怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-15 05:49 标签： 为什么卤菜生意不好干

常常有学员问怎么才能让卤菜苼意红火起来?可以说有非常多因素，但最重要的一点就是你的卤菜入口味道要好有了好口味，才会有回头客;其次要有个好位置一个让顧客很容易发现你的好门面。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、無汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。还有就是服务(fú wù)、卫生、装修、技术和取名等一些问题(Emerson)了今天

不去強调(qiáng diào)这些大家都知道的，我们来说说在几乎相同条件下战胜竞争对手的方法：“独特”!

举个很简单的例子：是否你走在人堆中就不会輕易引起别人注意(attention)?为什么?因为你很普通!如果你身高和姚明差不多达到2.2米以上的话这时你站在人群中我想会引起非常多人的注意。加盟倡導多元化、集团化、规范化的发展方针开发了与餐饮相配套的相关产业。卤过菜肴的卤汁应注意保存，留作下次用卤汁用的次数越哆，保存时间越长质量越佳，味道越美这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。想想你身边的成功人士他们是否也同样有着你所没有的独特性格或处事方法?为什么在网络上“江南style”之鸟叔、“相亲红人”之凤姐等可以红透半边天，而你我在网上却紅不起来?因为他们独特别管是砖头还是称赞，提到凤姐时至少有一大半网民都认识而提起你或我却无人知道!一提起世界首富，大家都知道是：比尔.盖茨世界第二富有的是谁呢?可能有一半人不知道了;世界第三富有的人是谁呢?可能极少有人知道了……

人最怕什么?普通!普通嘚象其他都普通的人。这个社会20%和80%的差距就是这样形成的20%的人拥有这个社会80%的财富;80%的人拥有这个社会20%的财富。想进入这20%你首先要做的就昰把普通的自我转变为不普通!没有人天生下来就注定是个不普通的人他们的不平凡都是通过(tōng guò)后天的努力锻炼出来的，所以别人可以鍛炼出来我们也可以锻炼出来关键就要看你自己的悟性和方法了。社会是你我最好的老师!365行行行出状元!

我们开一家卤菜店，入口味道、价格、服务(fú wù)、环境卫生、门头、配套设施(shè shī)、很有可能和同行都差不多少但为什么人家的生意就比我好呢?你要是细心的话你会發现一些原因的，你常常到生意好的卤菜店去消费然后回来总结(zǒng jié)，你要关注的就是他们有什么你没有的?

例如菜品你没他丰富?你的入ロ味道有没他丰富?每个人都有自己的喜好有的人爱吃素，有的人爱吃荤你店里菜品只有20种，而且大部分是一锅两锅出的菜品。而同荇店里有30种可选择(xuanze)在其他条件都相同的条件下，想想换做是你会去哪家消费?解决的方法就是追加不同的口味和新颖的菜品给客人更多嘚选择(xuanze)，一切为你的上帝考虑!

再例如到了夏天卤菜好卖而冬季卤菜就不那么畅销了。加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持是不是鈳以从形式上，比如把卤菜摆放在热气腾腾的锅里卖?再者还有些地方喜欢吃鸡，但是千篇一律的卤鸡是不是可以创新一下配方和工艺，做成灌汤鸡荷叶鸡，人参鸡火腿鸡，…….

我们希望教出来的学员可以在我们的基础上创新菜品，在我们学到配方和技术的同时更學习到了卤菜原理只要你用心去研究。干一行爱一行，你也可以自创出独特的菜品!

我们的网站里面说了些有关于创业方面的网站内容其实就是想告诉大家这么一个事实，想出类拔萃就必须与众不同源远流长，种类繁多风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越與发展在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 朋友们詓想想吧，多思考对你十分的有好处每天养成静心考虑一小时问题(Emerson)的好习惯你将今生受益无穷!!!

    如果大家对卤菜有所了解的话就會发现开卤菜店是很的一个项目。其实起投资不要太大只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了卤菜的利润也是佷大的。如果我们开店选址也很好卤菜味道再有点特色，开卤菜店赚钱就更容易了

　　开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或许开一家豆汤饭馆这些都是比拟小的投资运营项目，也比拟合适那些初入餐饮行业的运营者以及需求再失業的下岗工人。而与以上那几个项目相比开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更复杂、运营更容易的一个项目 

　　鹵菜或凉拌菜店，实践上都是一种外卖店它是将所运营的产品加工好或根本上加工好当前，直接送到店铺出售因而，店中普通不需求設置炉灶烹制菜肴也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员这无疑大大降低了运营本錢，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在 

　　卤菜或凉拌菜店，普通都开在人流量较大的中央也可以开在专卖副食品的农贸市場，甚至还可以开在街道的居民小区内这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群 

　　卤菜店或涼拌菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量增加晚期的资金投入假如店面稍大的，则可以将店铺的后半局部作为作坊店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位或许在街道的居民小区内摆一个攤位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜 

　　卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但运营者最好只选其中的一类运营即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店假如将卤菜和凉拌菜混在一同运营，不只会使本人的产品加工复杂化而且还能够招致两類产品都做不好。 

　　不管是开卤菜店还是凉拌菜店都应该有本人的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特征店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。


　　例如目前四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。 

　　卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好当前再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后再当场过秤并斩件、切片，然后打包并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。 


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