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首先开吙锅上灶,倒入油待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的)此时,傅的手可不能停要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一體时间不要太长,不然糖会发苦,而且上色的效果也不会太好那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡塊倒进来了刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟盛出放进盘子候着。


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