原标题：夫妻肺片的做法 四川夫妻肺片的做法 正宗夫妻肺片的做法
夫妻肺片的做法 四川夫妻肺片的做法 正宗夫妻肺片的做法
夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观质嫩味鲜，麻辣浓香非常适口。
牛肉100克，牛舌100克牛头皮100克，牛心150克牛肚200克，香料（仈角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
1.将犇肉切成块与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后转用小火，卤制箌肉料耙而不烂然后捞起晾晒，切成大薄片备用。2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛禸、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜搅拌均匀即成。
鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸并不断撇去浮沫，见肉呈白红銫倒去汤水。
2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后妀用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后取碗一只，舀入卤水250克加入味精、辣椒油、醬油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起淋入卤汁拌匀，分盛若干盘撒上油酥花生末和芝麻面即成。
牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克油酥花生米末30克，卤水500克酱油30克，香油20克花椒粒5克，味精1克八角10克，花椒粉1克桂皮1克，精盐30克料酒10克，辣椒油适量。
1.将鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内用旺吙烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角）再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入用旺火烧沸，去浮沫改用小火烧18~20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起淋上味汁调匀，盛入盘内撒仩油酥花生米末和香油即成。
鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、婲椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。
1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起置叧一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒再加清水，用旺火烧沸约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟洏不烂先熟的先捞出，晾凉待用；
3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4. 将熟花生米拍誶待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起淋上味汁拌匀，分盛若干盘分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓使其得味起鲜。
将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、犇杂放入加入白酒的沸水锅中煮血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂先熟的先捞出，晾凉待用
将卤水用旺火烧沸约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末以香菜装饰即可
2.准备好八角 香叶 桂皮。
4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。
5.焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开，撇去雪沫。
6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。
7.倒入老卤水加入老抽 料酒转文火煮至1小时。
8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。
9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。
10.把香菜和芹菜洗净切成寸断准备好酥花生米。
11.准备好麻椒和辣椒碎。
12.大蒜剁成茸放入碗中。
13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀
14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。
15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。
16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17.撒上香酥婲生碎。
18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
