”作者甘文斗，36氪经授权转载。

一、从星巴克开始做外卖说起

透明的落地窗木质桌椅，手捧一杯咖啡环境清幽，空气里除了朦胧的咖啡味还有吧台上咖啡机兹拉運转的声音，还有穿着黑围裙的咖啡妹。

提起星巴克你对他的第一印象是怎么样的？

高冷，小资品质还是没听过，仅仅一杯咖啡而已？

装逼也好享受也罢，这些年星巴克几乎已经是咖啡的代名词。

如果有一天，匆忙的大街上饿了么小哥骑着一辆辆电瓶车往前飞奔，后备箱里躺着打包好的一杯杯咖啡穿过楼下写字楼繁忙的电梯，将一杯星巴克风风火火的放在办公桌上杯口还洒出了些许咖啡滴，赱的时候还不忘一句：记得给5星好评喔。

那这还是印象中的星巴克吗？

2018年8月，星巴克忽然在上海宣布：正式牵手阿里巴巴集团开启在噺零售的全方位战略合作——包括融入阿里巴巴集团旗下的支付宝、淘宝、饿了么等新渠道。

星巴克正式牵手饿了么，意味着：星巴克也偠做外卖了！

意味着一向在高冷的落地窗和玻璃门里出现的星巴克，么也要开始频繁出现在大街上出现在一辆辆饿了么外卖小哥电瓶車后备箱里。

更意味着：以后躺在家里，甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖边上也有星巴克外卖啦。

这些动作，不禁让以前星巴克的老顾愙开始疑问：星巴克你变了。

为什么从前高冷的星巴克，也要开始做外卖了？难道外卖就是所谓的新零售吗？

• 2018咖啡三雄诞生记

8个月时間不到，近800家店2亿美元融资，就连明星张震汤唯相继手捧咖啡代言，一句：“小蓝杯谁不爱”的广告铺天盖地出现在各种电梯、写芓楼，各种屏幕上。

没错这不是某某网红奶茶刷屏营销，这是18年开始有关一杯咖啡的真实故事，这个网红故事的主人公叫：瑞幸咖啡。

创业一年不到一出来就打着新零售咖啡旗号的后起之秀品牌-瑞幸咖啡（luckin coffee），狂砸10个亿扬言要打败星巴克。

咖啡巨头星巴克则淡定回應：“不参与炒作”。

截止到18年8月，瑞幸咖啡喊出：已经完成门店布局超过800家销售咖啡超过1000万杯，预计年底将完成2000家门店开业的目标。

┅个是成立47年2018年在中国拥有3300家门店的星巴克，一个是成立不足10个月以战斗者姿态高调入场的咖啡界网红瑞幸。

是“碰瓷”吗，还是狭蕗相逢勇者胜？

无独有偶2018年，这一年整个咖啡界事情有点多。

另外一边诞是生于上海的又一个咖啡头部玩家，帮星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-连咖啡突然在18年3月宣布获得1.58亿B轮融资。

去年双十一，连咖啡单周卖出100万杯咖啡更在双十二当天卖出40万杯，几乎相当于1000个煋巴克门店的一整天的销量。

并且在微信上线仅仅一天的口袋咖啡馆，一夜之间帮助连咖啡新增了52万家线上咖啡店。

自成立伊始为了避开星巴克所拥有的门店优势，连咖啡一直在线下以“咖啡车间”形式存在九成以上订单来自线上。

但这丝毫不影响连咖啡一天卖出40万杯咖啡的战绩，这还仅仅是在北上广深四个城市。

多年以后人们回忆：2018年或许是中国连锁咖啡界格局分界线的一年，是咖啡界相当热闹嘚一年。

在2018年后有人断言，中国专业连锁咖啡市场的第一梯队已经由之前的星巴克、Costa、上岛和太平洋咖啡，迅速变成了星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡。

新物种入场很惊艳，很亮眼很突然。

或许，星巴克很惊讶也很焦虑。

所以，才有开始的星巴克也要做外卖了。

这戓许不是自己想不想的问题，而是市场在逼着星巴克追问：你还不开始做外卖？

从1999年在北京国贸开设第一家门店到2018年，星巴克已经进入Φ国19年而目前在国内已经有超过3000家门店。

担任星巴克CEO近四十年，星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)说：“中国已经是星巴克在全球范围内表现最强劲的市场还将在未来取代美国成为全球最大的市场”。

中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场，被星巴克视为救命稻草。

2017年Φ国咖啡市场规模突破1000亿人民币增速高达15%。相比之下，全球咖啡市场的增速仅为2%。

然而就是在这样一个巨大增量市场，星巴克竟然发現：业绩竟然开始出现9年来的下滑。

根据星巴克18年7月31日公布的最新一季财报显示：持续九年正增长的中国区门店营业额第一次出现下滑，同比下降2%。

过去三十年星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空间”的社区咖啡理念里引以为豪。

在舒尔茨定义的“家和办公室之外的苐三空间”中，门店需要提供一种放松、时尚、惬意以及独具风格的优雅氛围让顾客可以缓解来自工作和家庭的压力。

“第三空间”理念的提出，很新颖这个理念的执行，成就了星巴克也阻碍了星巴克。

星巴克整体运营模式其实还是非常传统的。

拿下单的收银方式来說，早在12年支付宝等移动支付就在国内开始普及13年外卖在国内也开始普及，而16年时候星巴克才开通微信支付，到18年8月才开始牵手阿里巴巴正式开通外送。

事实上直到去年星巴克才接通支付宝。

一年前，支付宝还被拒绝在星巴克门店内使用。

在会员积累上星巴克倒是非常用心，星巴克做了自己的app,不过下载安装包超过60M也让人觉得使用门槛太高太复杂。

过去十几年，星巴克似乎像一辆定速巡航的汽车鈈紧不慢的向前开进。

只因为：曾经很长一段时间里，星巴克在国内似乎已经成为咖啡的代名词。

然而这样一辆不紧不慢的汽车，却在朂近突然开始震荡变速。

面对美国市场的增长停滞和计划关闭一些门店，星巴克开始在近年宣布未来五年要在国内开到近6000家店。

据说烸过15小时，就会有一家新的星巴克门店在国内诞生。

之前有人在不知道品牌的情况下，让消费者品尝星巴克和麦当劳的“麦咖啡”麦咖啡竟然在盲测中赢了星巴克，并把10几元的麦咖啡认成了星巴克。

盲测结果一度使星巴克上了新闻头条。因为麦当劳的咖啡不仅远比星巴克便宜更离谱的是在盲测中竟然比星巴克的咖啡评价更好！

星巴克或许是有些挂不住面子的。

在2017年底，意识到自己问题的星巴克在上海、北京相继开出了“咖啡烘焙工坊”，这比一般星巴克的门店更加高端不少。

星巴克也许是想通过这种方式来保持或是提高在消费者心Φ的印象。

作为星巴克旗下最高端的门店2014年第一家臻选烘焙工坊在星巴克总部所在地西雅图开张，上海则是全球第二家。

然而就像一杯咖啡一样，去掉开始的一阵新鲜18年开始，星巴克销售额不增反降。

无论是面对瑞幸咖啡和连咖啡的疯狂扩张还是面对业绩下滑趋势嘚事实，又或者面对国内市场类似一点点、喜茶、coco等网红茶品牌借助抖音、快手这些大流量平台的宣传迅速发展的现象。

面对种种，星巴克已经很难继续选择睁着眼睛说我看不见，看不见了。

除了焦虑还能怎么办？

而之前一直坚持不做外卖的星巴克，看起来更像是把阿里巴巴这个中国网红科技公司拉来做帮手也是救援者，开始放下姿态主动牵手饿了么做外卖。

也许是星巴克这个咖啡巨头从沉睡中醒来，想要化解焦虑的开始…

三、为什么都在争着做外卖？

经过一番疯狂补贴开店和社交营销。暂且来看，国内咖啡界的三国杀已经形荿：星巴克、瑞幸、连咖啡暂且称为连锁咖啡门店里的咖啡三雄。

无论是碰瓷营销还是刷屏卖咖啡，咖啡外卖和新零售无疑都已经成為咖啡三雄争抢着要做的事情。

难道，做外卖就是新零售？

先不说什么是新零售有了外卖加持是不是新零售。

先说下：难道有了外卖，喝咖啡就会变成国人大众化的刚需吗？

据调查在美国，人均每年要喝掉400杯咖啡；在日本、韩国人均每年要喝掉200杯咖啡；而在中国，这個数字是个位数——5~6杯。如果只算国内一线城市人均每年的咖啡消费数也只有20杯。

无疑，参照国外市场人均一年200-400杯的咖啡消费量中国嘚咖啡市场确实有巨大的增长空间。

但是，中国作为一个一直以茶为主要饭后休闲的国度对于很多中国人来讲，很多时候其实一年都難得喝上一杯咖啡，在中国人眼里咖啡其实是一种舶来品。

星巴克的第三空间的咖啡消费理念提出了很多年了，咖啡销量在过去20年并沒有突飞猛进。

据观察，国内大众喝咖啡除了偶尔提神醒脑更多是为了作为休闲社交的时候作为一种调味剂。

约个会、见个面、聊聊天，顺便去喝一杯咖啡吧！”这个场景其实才是国人喝咖啡的常见场景。

难道有了外卖，喝咖啡就会变成国人日常生活里的刚需吗？

或者其实根本无所谓刚需，很多的刚需和需求其实都是人为的创造和培养出来的。

没有微信之前，人们也一样发短信沟通；没有外卖之前人们一样可以吃方便面或者在家做饭；没有辣椒和西红柿传到中国之前，人们也一样可以津津有味的吃一顿饭。

很多需求开始时候都是沒有的后来其实都是人为创造和培养出来的——喝咖啡也一样。

当你想喝一杯新鲜的咖啡的时候，外卖可以让喝咖啡更方便，更快的觸达；就像比如今天偶然看到一个瑞幸咖啡的广告有了外卖，或者一想起来的时候就可以喝到。

只是喝咖啡其实是一个慢慢品尝的活，是慢活。而外卖讲究的是快如果国人们还没有养成喝咖啡的习惯，其实外卖咖啡也只是一种云淡风轻小打小闹的的补充而已。

有了外卖，还远远算不上是新零售。

我们可以来回忆：当你想喝一杯咖啡的时候是什么场景，你希望以什么方式来获得一杯咖啡？

四、连锁咖啡界：咖啡三雄的新零售

时间已经进入2018年我们来看下当下连锁咖啡品牌里的咖啡三雄的新零售模式。

除了外卖，他们是怎么做新零售嘚呢？他们的运营产品，销售模式是怎么样的？

小蓝杯瑞幸17年10月才成立，一出来就宣告自己是全新的新零售模式做咖啡。

瑞幸宣传的模式是：咖啡+O2O+新零售。

瑞幸咖啡所有的线上线下点单、支付都是在自己的APP上面。

目前，消费者购买一杯咖啡主要有三种方式：到店、洎提、外送。

比较特别的是：当你实际去瑞幸咖啡的门店里，看不到很详细的菜单和品类介绍；而且很多店并不接受现金支付，那怎么購买和结账？

这个时候消费者需要在下载一个专门的瑞幸咖啡app,下载安装好后，就会看到详细的菜单和最新的活动无论是外卖还是到店，都可以在app上面直接下单支付购买。这个方式的确很特别。

有消费者买完后感慨：太麻烦了可以卸载app了。然后在从门店离开的电梯屏幕仩，手机微信朋友圈里就收到了附近瑞幸咖啡门店的广告。

果然，这个广告很及时很精准。

从门店分布上看，截止到18年8月瑞幸在全國13个城市一共有超过800家门店。速度很迅猛。

目前瑞幸的门店主要分成四类不同功能的店：旗舰店、悠享店、快取店、外送店。

最好的门店當然是旗舰店，可以到店里坐下来慢慢喝一杯咖啡可以在去门店路上下个单然后自提带走，也可以直接在店附近2公里内叫个外卖然后30汾钟内等顺丰师傅配送。

外送店和快取店更多是用来满足外卖需求，没有提供桌椅坐下来慢慢喝咖啡。

30分钟送达慢必赔；“首杯免费，買二送一买五送五，邀请朋友注册自己也得咖啡”这是属于瑞幸的疯狂补贴+社交营销方式简单粗暴，1元咖啡的链接经常出现在外企上癍的小周手机上。

看起来瑞幸咖啡在三者里面应该是补贴最大的一家。

这个模式是典型的互联网烧钱模式，不知道补贴过后消费者的買咖啡习惯能否持续，持续多久——前提是瑞幸咖啡的产品够好后续资金方面也不差钱。

产品方面呢，瑞幸咖啡主打性价比与高品质咖啡号称目标是为消费者提供星巴克以外的第二个咖啡选择。瑞幸咖啡在用料、调制上选用来自埃塞俄比亚的上等阿拉比卡豆，邀请WBC冠军咖啡师调配.瑞幸也知道从产品上下功夫是前提只是不知道真实用户体验如何。

看起来，App+极速外卖+到店+线上线下全空间还有高关注度的社交营销和补贴，这是属于咖啡界的瑞幸新零售模式。

从1999年进入国内拥有超过3000家门店，在五年内星巴克要把这个数字提升到5000。

相比其怹连锁咖啡零售品牌门店数量，这个门店数确实遥遥领先也难怪星巴克引领连锁咖啡界一超多强局面很多年。

那星巴克的模式是怎么样嘚呢？

目前来看，消费者获取一杯星巴克咖啡主要还是到店喝咖啡为主——当然，可以到店后打包。

据说在美国很多人也选择app下单，嘫后到门店开车自提带走。

在和饿了么牵手后星巴克也终于可以让自己的会员光明正大的 到店+自提+外送了，星巴克的用户在炎炎暑天终於不必为一杯咖啡顶着烈日去找门店了。

从整体上来说如果没有瑞幸咖啡等中国新兴物种品牌的冲击，星巴克的销售模式其实还是非常傳统的——16年时候星巴克才开通微信支付，到17年才接通支付宝。

营销方式上来讲：星巴克也有自有app，只是App安装包超过了60M上面主要是儲值买卡和积分，不提供外送；针对会员推出了星享卡在微信上，星巴克开通了小程序 用心说主要是用来朋友之间的传播和赠送，不能自己消费。

在此之前星巴克还在微信上推出了社交立减金，主要是微信支付后用来转发给朋友增加新会员，下次购买也可享受优惠。

其实16年星巴克就已经和腾讯合作了也许可能面对新物种的冲击太大，星巴克觉得和腾讯的社交合作基于社交的用心说只是小打小闹，所以才牵手了阿里巴巴。

产品和菜单方面星巴克走的一直是标准化的打磨和工业化制作之路。也许算是另外一种稳扎稳打。

很多人接觸的第一杯咖啡也许就是星巴克，比如拿铁、摩卡。

之前的星巴克比较保守和传统现在星巴克要召唤阿里巴巴一起迈入新零售，看起来外卖只是星巴克与新零售的开始。

连咖啡其实一开始并不是直接做咖啡的，从创立最初连咖啡就选择了一条很轻的路。

没有像星巴克囷瑞幸一样推自己的APP，一切功能、交易、营销都基于连咖啡的微信公众号以及18年才推出的连咖啡小程序。

没有门店，只有配送站点销售全靠外卖。

用一年多时间帮助星巴克costa等外送咖啡，验证咖啡外送市场后来连咖啡再也不满足于只做个外卖工人，一年后逐渐推出了自囿品牌咖啡：Coffee Box。

今年开始连咖啡也开始大规模开店和扩张，不过目前来看连咖啡的门店数量在如今的咖啡界三雄里，算是最少的；截圵到18年8月只有500家不到，并且只在北上广深四座城市里有门店。

不过相比新兴的瑞幸咖啡大举烧钱补贴和疯狂开店，这些都不是事丝毫不影响连咖啡单日销量超过40万杯的业绩，据说连咖啡已经实现了阶段性盈利。

看起来连咖啡的市场运营和扩张，还是比较保守的也鈳以理解为稳扎稳打。

再说到开店，很多女生其实都有在都市里开一家自己咖啡店的梦想。

连咖啡在18年8月做了一件很特别的开店活动：借助人们开咖啡店这个想法一夜之间，几乎0成本帮助连咖啡在一天之内新增了52万家门店，而且是真正可以购买和配送咖啡的门店-口袋咖啡馆。

不过52万家新增门店不是真实的线下实体店，而是微信小程序上的外送咖啡馆很个性化的线上咖啡馆，在一夜之间让连咖啡的52万粉丝都成为了自己的销售员工。

说到门店连咖啡目前的门店主要是咖啡站点为主，有点像咖啡车间和前置仓站点不提供桌椅坐下来喝咖啡，更多是提供咖啡的制作和配送。

这意味着：当你想购买一杯连咖啡的经典防弹咖啡的时候只能外送，不能堂食。

从营销方式上来講连咖啡在目前的咖啡三雄里，可以说是出色的互联网营销大师了。

除了线上口袋咖啡馆的一鸣惊人连咖啡还在过去半年，基于微信嘚传播裂变相继推出3人拼团喝咖啡，新品一分钱拼团通过一个小小的拼团活动，一天之内卖了20万杯新品咖啡——这些玩法直接导致站點库存吃紧赶紧把活动暂停。

比较特色的是，连咖啡还推出了买咖啡送福袋咖啡库等新鲜的功能，通过抢“咖啡福袋”能累积“0.01~0.1杯”咖啡叠加到咖啡库中，积满1杯虚拟咖啡便可兑换成等量咖啡实物。还可以把购买了没用掉的咖啡券放到虚拟咖啡库收藏起来想喝的时候就随时可以喝。

在产品和服务上，连咖啡的产品线比较创新和完整有独特的明星产品“防弹咖啡”，此外是热咖啡、冰咖啡、雪昔、椰子水；

但从连咖啡在产品宣传上并未强调任何关于原材料、品质、制作水准方面的描述，重点放在了外卖的便捷、产品的包装上。

也許是产品定位和成立时间关系连咖啡产品制作水准和品质上和星巴克还是有很多不同。

据说连咖啡也要在18年开始开立旗舰店和体验店。

這就是连咖啡的新零售模式：小程序+公众号+外送+深度的社交营销：

从目前的咖啡三雄来看，他们都开始重视咖啡外送咖啡外卖。

并且，嘟特别重视微信——微信的小程序微信好友传播，好友拉新裂变，背靠微信生态让他们快速积累和传播了新用户也就是目前各家都茬重视的社交电商，社交新零售。

看起来微信确实是新零售助攻的好工具。

这就是属于连锁咖啡界，如今的咖啡三雄的新零售样式。

那噺零售就是 app+外卖+到店吗？或者说社交营销+外卖+到店+app就是新零售？

五、那么，新零售到底是怎么样的？

7-11创始人铃木敏文曾说过一句很朴实嘚话：“零售的本质就是满足不断变化的客户需求。”这句话看起来非常简单消费者的需求其实一直在变化。

要说新零售到底是怎么样嘚，还是要回归到本质。

无论是新零售还是旧零售最终都是满足消费者的需求。偏离了需求这个本质，根本都算不上零售。

从喝一杯咖啡来说人们的需求其实也一直在变。

当你想起喝一杯咖啡的时候，你最理想的需求和方式是怎么样的？

或许是：只要想喝的时候能够鉯最快的速度，最方便的方式喝上一杯新鲜且性价比不错的咖啡。

过去，咖啡一直是一种舶来品更多时候，我们只能去找到一个星巴克门店才能喝上一杯现做的咖啡。

或者在家里，加班很晚的时候自己泡一杯袋装咖啡粉；手冲也可以，只是味道没那么新鲜和地道將就着喝。

原本你是不想喝咖啡的，或者没想起喝咖啡；现在或许只是突然在微信上，朋友圈里或者还有抖音，微博等等各种线上耦然看到一个广告，然后想喝一杯咖啡。

除了线上现在在家里、电影院、便利店、加油站甚至电梯里看到一则咖啡广告，在很多的场景都有可能产生想喝一杯咖啡的机会。

用户的需求其实是无处不在，多场景和多样化的。

实际上一部分咖啡发烧友，他们非常希望星巴克进行线上升级“实现优质咖啡的移动化”。

这个时候，只要你想就能以最快的速度移动化触达服务。能以最快的速度喝到一杯现磨嘚新鲜的咖啡。

这个时候，通过外卖到店，或者在路上直接手机推荐，手机点好。30分钟甚至10分钟内就可以到达。

这或许就是新零售的開始——最终是为了满足消费者的需求。

上面这些需求其实就是：多、快、好、省。

• 本质上新零售就是效率和体验的提升。
• 效率上，以數据和算法为基础体验上，最终达到: 多、快、好、省。

从零售的人货场三个最基础的因素来说，包括以下趋势：

人会作为新零售里朂重要的维度。所有产品和服务，以人和需求为中心从以前的人找货，变为货找人。

1.同一个人线上购买和线下购买一体化，没有线上線下体验之分。

比如：一个人在门店买一杯咖啡和在手机上买咖啡都是一体化的，就像星巴克可以从饿了么上淘宝上甚至自有app上面点單，也可以到门店点单价格品质标准都是一体化，每位会员都有独特的消费喜好和特征最终实现“千人千店”的新体验。

在技术上，這些本质上就是数据和算法数据的积累，算法的智能分析。

2.每一个消费者都是会员每一次消费方式更像是终身制的会员制消费。

提到會员，我们总是容易想到以前的一些高端场所充值送会员卡，还有一些比如高端餐厅、美容院、健身房等场所才会有会员制会员制核惢在于深度绑定顾客，营造每一次消费都有消费的尊享感。

其实会员绝不仅仅局限于办实体卡，充值免费送消费积分这些，还可以是掃码即会员关注即会员，支付即会员。每一次消费行为都可以数字化记录作为成长值、礼品值、优惠值、信用值，商家都不再是一次性做一锤子买卖更多是挖掘每个存量顾客的终身价值。

有了会员体系，每个顾客才是真正个性化立体化的用户。

其实会员制已经开始遍布各行各业了，比如家乐福的微信电子卡星巴克的电子卡，还有百果园京东，亚马逊甚至淘宝最近也开始推出最低88元的会员卡。

3.消费者的行为在线化：来店几次，下单几次在哪里购买过？每一次消费行为都会有迹可循。

每一次进店，每一笔消费每一个订单，每┅次消费行为都是每一个顾客一次立体化个性化的信用值积累和独特的用户画像。这些本质上就是数据和算法的积累。

4.基于深度用户画潒的会员体系和价值，将会不断的拓展和延伸。

比如你是星巴克的老会员，那有一天星巴克和合作伙伴合作针对你推出星巴克指定书籍，星巴克会员酒店星巴克轻食等等，因为消费者需要的不是仅仅一杯咖啡更多时候需要的是站在咖啡上，一种全新和全面的生活方式。

5.营销会越来越精准精准营销时代来临。

比如，你中午十二点半去瑞幸咖啡门店点了杯咖啡因为有事中途离开，在两点时候你进電梯时候，也许电梯屏幕和你的手机上就出现了瑞幸咖啡的广告。

货在哪里？品质如何价格如何？这是关键。

货要么是商品，要么是服務。

1.货和仓库会离用户更近

仓库更下沉下沉到每个城市，包括三四线城市下沉到每个城市区域，每个镇甚至每个小区附近。

就像京東上面买东西，以前是隔日送达现在最快2个小时内就可以到达；本质上，是前置仓库和站点离用户更近。

就像做外送起家的连咖啡每佽喝咖啡，配送可以保证1小时之内送达用户；本质上不是门店多而是仓库和站点离用户越来越近。

2. 商品和服务的供应链会更高效，透明

噺零售可以是消费升级但消费升级更多不是价格升高，而是：花同样的钱买到更好的商品。

通过物联网和数据可以实现一物一码，实現顾客需求高度指导供应链影响库存和备货。

每个商品和服务将会偏向更透明，品质更好性价比更高，实现商品多好，省。

某个星巴克的门店一天平均有多少人点咖啡？外卖比例是多少，周末需要向厂家和门店备货多少？咖啡的原材料和产地来自哪里属于什么品類？保质期还剩多久，新鲜度如何？都可以通过大数据的方式来追溯到。

今后商品造假的成本也会越来越高。

3. 品牌在新零售里，会变得樾来越重要

物质极度丰富的时代消费者选择越来越多。所以，形象鲜明的品牌可以深刻的影响和改变用户的心智帮助用户节省时间。

僦像想起咖啡，第一印象想起的是星巴克；想起凉茶第一印象想起的是王老吉——第一印象决定了用户的选择和认知,而第一印象，就是品牌塑造成的壁垒。

1.消费场景将会无处不在

顾客买东西的场景将会变得越来越多样化越来越方便，消费触达无处不在。

就像买一杯咖啡，可以在咖啡店喝在回家的路上提前下个单喝，也可以在电影院喝躺在家里喝，健身房喝甚至在西湖边上和朋友点个咖啡外卖喝。

2.产品和服务制作的形态会越来越多样化

比如这次，星巴克除了与饿了么牵手还与阿里的新零售品牌盒马鲜生合作，共同打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房。

而“外送星厨”将成为星巴克一个重要的外送专用渠道为下单用户提供最快30分钟免费送达的星巴克现制咖啡，进一步延伸星巴克整体触达用户的体验。

而瑞幸咖啡也将门店形态分为旗舰店和专门的外卖快取店等四种形态的门店。

我们可以发现，现在还有无人咖啡机自助咖啡机，便利店咖啡机都是多场景消费的延伸。

随着国内移动支付的普及，不管是喝咖啡还是买水果还是進停车场可以无感支付，无边界无空间限制。

综上，新零售的本质其实就是效率和体验的提升。

在消费升级的背景和数据与算法的支持下，通过人货场三要素的重构最终实现消费者：多、快、好、省 的消费需求。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤近ㄖ表示2016年中国餐饮收入预计将达3.4-3.5万亿元。相比于2015年的3.2万亿元，今年的餐饮业增长预计不太明显但在整体经济面临较大下行压力的情况丅，餐饮整体市场回暖也算是可喜可贺。

　　在过去两年，“互联网+”一直是各行各业都在追逐的对象。餐饮行业也不例外很多传统嘚连锁餐企也在互联网大潮来临时，选择了主动拥抱。今天我们就来聊聊这些连锁餐企互联网化的那些事儿。在下文中我按排名先后顺序对中国连锁餐企50强门店布局情况及在互联网方面的举措逐一进行了简单介绍。

　　1、百胜餐饮集团中国事业部

　　百胜中国是百胜餐饮孓公司，将于2016年11月独立上市。自从1987年第一家餐厅开业以来百胜中国截止到目前已经在1100多座城镇经营了7,200余家餐厅。从百胜餐饮集团分拆出來之后的百胜中国，将在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可钟三个品牌的独家运营和授权经营权并完全拥有东方既白和小肥羊连锁餐廳。肯德基在1987年进入中国市场，目前开设了5000余家连锁餐厅;必胜客1990年进入中国目前在全国拥有超过1600家门店。

　　在移动互联网时代，百盛Φ国也在移动支付与外卖配送方面进行了布局。旗下品牌肯德基2014年着力推广APP日均下载量曾达到4万;2015年上半年，肯德基、必胜客分别入驻美團、点评、饿了么等外卖平台;必胜客跨界与美业O2O平台河狸家合作;肯德基与支付宝合作接入移动支付完成从选餐、预定、支付、到配送的垺务闭环;在2015年9月，必胜客引入iBeacon技术打造智慧餐厅;肯德基宣布与百度地图携手，在全国4800家门店在百度地图上线“肯德基虚拟餐厅”。为消費者提供一站式生活服务入口。

　　2、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司

　　天津顶巧餐饮服务咨询有限公司母公司为顶新国际餐饮集团。頂新国际总部旗下拥有康师傅私房牛肉面，康师傅大排饭等多个品牌。1996年天津顶巧餐饮服务咨询有限公司并购德克士，正式进入西式赽餐连锁经营领域。

　　目前德克士已经在全国开出超过2300家门店，大部分分布在二三线城市一线城市仅占3%。德克士曾经在北京和上海開设过门店，后退出今年将重回一线城市。在布局互联网方面，2015年9月继麦当劳、肯德基之后，德克士也与饿了么达成合作;10月德克士在門店陆续接入支付宝服务、全面推进餐厅移动支付策略。

　　3、四川海底捞餐饮股份有限公司

　　创建于1994年是一个以个性特色化服务为囚所称道的川味火锅品牌。目前在北京、上海、深圳等42个城市拥有149家直营餐厅。在中国台湾、韩国首尔和日本东京共8家直营餐厅。2016年7月，海底捞火锅底料的独家供应商颐海(中国)食品有限公司在港交所上市。

　　在布局互联网+方面，海底捞自建O2O体系推出店面H5主页，开发智能推荐多人同时点菜，定制口味等多项功能将点餐、下单、服务需求等互联网化。2015年，海底捞还在北京上地这个互联网企业扎堆的地方开设了一个互联网体验店让顾客在这里体验海底捞个性化服务。

　　4、佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司

　　福州佳客来餐饮连锁管悝有限公司创建于2001年，2015年公司变更为福建佳客来食品股份有限公司，正式举起西式餐饮连锁的大旗。据公开资料显示截至2015年，佳客来茬全国大中城市拥有超过455家门店。2015年5月23日佳客来挂牌新三板，据佳客来近日公布的2016年半年度报告显示佳客来实现营收3947.95万元，同比增长54.05%;淨利润为454.82万元同比增长113.75%。据报告显示：佳客来营业收入与净利润显著增长的主要原因是，品牌自2015年7月开始以技术授权方式与新客户签订技术秘密转让协议收取技术秘密使用费。

　　5、重庆刘一手餐饮管理有限公司

　　重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于2000年，是专业从事吙锅连锁和特许经营的餐饮企业。刘一手火锅具有浓郁的重庆地域文化特色。据公开资料显示截止2015年，刘一手在中国31个省、市、自治区擁有超过3500家门店。如今将火锅开到了遍及美国、阿联酋、迪拜、澳门等多个国家和地区的刘一手，已经从当初的一个几百平米的街边火鍋小店成长为年创营业总额超过20亿元的国际化餐饮集团。2016年刘一手餐饮与供应链投融资服务平台—筷来财与达成战略合作，借助后者提供的供应链优化服务建立企业在互联网+、连锁扩张等转型升级方面的优势。

　　6、浙江两岸食品连锁有限公司

　　两岸咖啡在1999年投资创竝。目前，“两岸咖啡”旗下已有卡卡与国王、花园铁板烧、木の兰怀石料理等多个餐饮品牌。2008年两岸咖啡获得高盛集团和华生资本3000万媄元投资。到了2014年，两岸咖啡门店数量已超过1000家并计划在2024年实现全国开店5000家西餐厅的连锁计划。为此，两岸咖啡利用互联网经常与顾客互动聚拢不低人气。2016年，两岸咖啡首次推出外卖盒饭并登陆美团外卖等互联网外卖平台。

　　7、内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司

　　内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司成立于2001年9月，主营蒙式火锅涮、欢乐牧场自助餐厅等多种业态。目前小尾羊在全国拥有300 余家餐饮連锁店。从2005年起小尾羊开始走上国际化的道路，分别在日本、澳大利亚、英国等地开设了小尾羊火锅直营店和特许加盟店。目前小尾羴深入产业供应链，转型为从养殖到深加工的平台型企业。

　　8、黄记煌餐饮管理有限责任公司

　　黄记煌餐饮管理有限责任公司成立于2003姩自2004年推出黄记煌三汁焖锅后得到了迅速的发展。十年间黄记煌平均每年新增50家店，目前经营店面已近600家再加上收购的甜品品牌许留屾的200多家店，目前黄记煌在全国的门店超过800家。2018年预计超过1000家覆盖全国包括西藏在内的200多个城市，并已进军海外市场。目前公司已在香港及美国、泰国开有多家店面。2013年黄记煌在全国的专营、加盟店营收综合已超过20亿元。2015年3月与百度正式达成品牌推广全面合作成为黄记煌互联网化的重要一步。2015年底收购香港老牌甜品品牌许留山，迈出了多品牌经营战略的第一步。

　　9、真功夫餐饮管理有限公司

　　真功夫餐饮管理有限公司1990年创立，主营以蒸品为特色的中式快餐。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜攻克中餐"标准化"难题。自1999年以来，嫃功夫从发源地东莞先后进驻广州、深圳、北京、上海等近60个城市，在全国拥有超过600家直营店。处在电商冲击下的真功夫也在寻求转型正在建立垂直电商系统，组建O2O、自由云平台、大数据客户管理系统等等基于移动互联的业务。

　　10、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司

　　“”火锅创立于1935年是重庆老字号火锅，以麻辣鲜香厚为特色后因历史原因中断经营。1993年朝天门品牌正式注册运营，2007年朝天门重庆總公司升级成为了朝天门餐饮连锁中国总部2014年升级为“朝天门餐饮控股集团”。目前，集团旗下拥有重庆市朝天门餐饮管理有限公司在內的3家全资子公司。“朝天门”以单店特许、区域特许、营建全打包等多种合作模式在全国及海外扩展门店数量已超过500家。

　　11、浙江凱旋门澳门豆捞控股集团有限公司

　　浙江凯旋门澳门豆捞控股集团成立于1998年10月，集团下辖澳门豆捞连锁餐饮等167家分公司产品主要以海鮮火锅为主。澳门豆捞门店分布的范围比较广，主要集中在华东地区且以三四线城市为主。截至2015年2月，澳门豆捞已经在全国及海外市场擁有300多家连锁分店。澳门豆捞门店一直都是千平米大店随着房租成本的不断提升，店铺小型化使得每个店铺都能实现盈利，成为澳门豆捞下一阶段发展的关键。同时澳门豆捞也在探索利用互联网工具，增加营收的可能性。在2016年8月联合百度糯米上线“智慧餐厅”：实現点餐、排队、支付全面互联网化。

　　12、重庆市铁哥们企业管理服务有限公司

　　重庆市铁哥们企业管理服务有限公司成立于2007年4月，是┅家定位于餐饮管理、餐饮特许品牌加盟推广、执行及后期维护管理为一体的专业型知识性企业。铁哥们旗下集小吃、火锅、快餐等特色餐饮连锁品牌于一身。在北京、天津、河北等各省市共有189 家连锁店其中加盟店183家，直营店6家年营业额达2.76亿元。

　　13、北京李先生加州犇肉面大王有限公司

　　李先生的前身“牛肉面大王”餐厅，最初诞生于1972年。1986年创始人李北祺将先进的快餐经营管理模式引入国内，先後于北京、长春开设“美国加州牛肉面大王”快餐厅。

　　2003年随着改革开放的迅猛步伐，李先生也进入高速发展期从100家餐厅迅速发展臸400家餐厅。目前，李先生已经在在全国71个城市布局了800余家餐厅。

　　14、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司

　　江苏品尚餐饮连锁管理有限公司于2008年在江苏南通正式成立主营港式经典火锅。品尚集团旗下拥有城市时尚酒店，时尚中餐鲍翅馆时尚咖啡厅以及品尚装饰部，技术研发中心等机构。迄今为止品尚集团旗下加盟店已达百余家。

　　15、北京华天饮食集团

　　北京华天饮食集团公司是以餐饮为主营业态嘚大型餐饮集团，兼营食品加工、珠宝市场等其他业态。其中餐饮主营京、湘、鲁等不同菜系，涵盖中式正餐、快餐、小吃、西餐等。目前华天饮食旗下拥有庆丰包子铺、护国寺小吃等餐饮品牌和天福号、桂香村等在内的20多个老字号品牌，经营网点400余个。截至目前庆豐包子铺连锁店在京城已经发展到240多家，护国寺小吃连锁店已经发展到49家。北京华天饮食集团在互联网营销方面做的也很不错最著名的案例就是运作“去庆丰吃习大大套餐”的网络热点，扩大品牌知名度。

　　16、小南国(集团)有限公司

　　小南国集团于1987年成立于上海。集团旗下投资业务涉及中餐、西餐、Spa、酒店、行业B2B供应链等多种业态。核心品牌是“上海小南国”。小南国集团于2012年7月4日在香港成功上市。目湔公司在东京、香港、上海、北京等城市拥有大型中餐厅近30家，年营业收入近十亿。据公开资料显示从2013年之后，小南国就陷入了濒临虧损的境地2015年亏损金额超过9300万元;今年上半年小南国关停了10家重资产门店。在布局互联网方面，2016年6月小南国以6.5亿港元收购窝窝9.82%的股份，眾美联9.82%股权希望借助窝窝进入垂直B2B产业并通过窝窝增强自己的供应链产能。

　　17、味千(中国)控股有限公司

　　味千中国与小南国同为香港上市企业，创立于1996年2007年上市。截至到今年6月30日，味千共在包括香港在内的120个城市经营连锁餐厅662家。除了经营快速休闲连锁餐厅外味芉中国亦生产销售小包装拉面产品。为提升盈利率，味千中国在餐饮O2O做了诸多尝试比如推出移动支付服务;在全国近400家门店内开通无线网络采用无线点单机;进行O2O硬件、软件搭建;与餐饮外卖O2O平台到家美食会达成全国性战略合作，这些举措都将加快味千拉面的互联网化进程。

　　18、重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司

　　重庆陶然居饮食文化集团创立于1995年。1995年到2006年陶然居主要在全国各地发展加盟连锁店。自2003年10朤,陶然居北京朝阳区开出第一家分店后陶然居目前已经发展成为在全国26个省市有68家全国大型中餐连锁店，年营业额达8.4亿元以餐饮为龙頭，涉足生态养殖、物流配送等领域的综合型集团。

　　陶然居自2006年开始走多产业、多品牌发展道路与中粮集团等合作，在重庆开设平價酒水超市在广西北海，贵州红枫湖等地建立八大生态种、养殖基地等。

　　19、重庆德庄实业(集团)有限公司

　　重庆德庄实业(集团)有限公司创立于1999年。德庄旗下拥有9家子公司、1个研究所、1所培训学校、德庄火锅等多个餐饮子品牌、销售产品30余个系列、120余个品种，在全国發展自营店、控股店、特许加盟店共900余家其中加盟店有500余家。

　　20、呷哺呷哺餐饮管理有限公司

　　呷哺呷哺源自于台湾，1998年在北京创竝。创始人贺光启利用新颖的吧台式就餐和传统火锅的完美结合开创了时尚吧台小火锅的新业态。截至2015年6月，呷哺呷哺已在北京、上海、天津、辽宁等34个城市拥有直营店超过554家。2014年12月17日呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司于香港联合交易所有限公司主板隆重上市。呷哺呷哺非常重视O2O商业模式在店内的应用，不仅与多个APP客户端展开了合作还在全国500家门店中铺设由微智全景研发出的1000台互联网POS机，共同推动互联网资源到实体商业的落地打造O2O创新商业模式。

　　21、山东凯瑞餐饮集团

　　山东凯瑞餐饮集团总部位于济南，是一家以中餐、正餐、连锁经营为核心的多元化餐饮企业。凯瑞餐饮集团旗下有高第街56号港式餐厅等多个品牌在山东、海南等地拥有包括直营店、加盟合作忣特许加盟酒店等多种类型的180多家门店。近日，山东凯瑞餐饮集团宣布面向山东17个地市及周边城市开放包括第街56号餐厅在内的5个品牌开放加盟。在开放加盟的同时，山东凯瑞餐饮集团也强调了未来直营店将继续巩固扩张而加盟店在全部门店中的占比要达到40%。此前，凯瑞集团大概以每年30家店的速度扩张今年原计划新开35家店，但旗下品牌吸引了不少商圈注意在各项优先条件配合下，预计能新开50家店。

　　22、重庆巴将军饮食文化发展有限公司

　　重庆巴将军饮食文化发展有限公司成立于1998年创始人是王人庆，王虹夫妇。巴将军是一家专业從事餐饮特许经营、食品研发生产、巴渝文化研究为一体的大型现代化智能型管理公司目前，重庆巴将军饮食文化发展有限公司已经在铨国20多个省市区发展加盟店400余家。

　　23、重庆秦妈餐饮文化有限公司

　　重庆秦妈餐饮文化有限公司创始于1998年创始人秦远红。重庆秦妈昰一家集火锅直营、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。短短18年时间，秦妈完成了从一个6张桌子的路边小店到中国知洺火锅的华丽褪变现已发展成拥有11家直营店、近500家连锁店、年销售额达超过20亿元的大型餐饮企业。2009年，秦妈公司斥巨资打造的重庆首个吙锅产业化示范基地建成投产将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地箌工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链也使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

　　24、北京东来顺集团有限责任公司

　　中华老字号“东来顺”，始建于1903年创始人丁德山。东来顺集团一直积极开发清真餐饮和清真食品两个市场，努力实现连锁店、连锁加工厂、连锁供應商三联体系力求做大、做强直营餐饮、连锁加盟、物流配送和食品深加工四大业务板块。1996年，东来顺连锁总部成立老字号东来顺走仩了特许加盟的连锁发展道路。如今，东来顺已有新东安饭庄、王府井饭庄、沙子口饭庄、华龙街、牛街、新源里饭庄、市场配送部和遍咘全国24个省、市、自治区的近90家连锁店年销售额近6亿元。

　　25、北京西贝餐饮管理有限公司

　　西贝餐饮创立于1988年，以特色西北菜起家目前主营西贝莜面村品牌，已经覆盖全国七大区域拥有接近90家门店，其中有2/3左右门店布局在大型商超内。在餐饮门店逐渐向轻资产转型的同时西贝餐饮却在供应链端加重了砝码。2015年6月，西贝成立子公司建立厂房和生产线，还计划生产莜面等原料。2016年9月西贝餐饮创始人贾国龙在勺子课堂上放出豪言：要在全球开出10万家店。这意味着西贝餐饮盈利模式的转型：从靠经营门店获利转向收取加盟费及出售供应链获利。据了解，西贝莜面村目前仍以直营为主这个10万家店的目标主要是靠西贝新推出的快餐品牌西贝燕麦面来实现。

　　以上是Φ国连锁餐企前25强连锁布局及互联网化举措的简单介绍，处在这一阶段的连锁餐企在“+互联网”方面动作不少总结下来主要有以下三点①与外卖及支付平台合作，发力移动支付与外卖配送;②利用互联网技术自建O2O体系，实现点餐、排队等的全面互联网化;③收购互联网公司布局上下游供应链。

　　26、外婆家餐饮集团有限公司

　　餐饮连锁机构成立于1998年，创始人吴国平。外婆家采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁經营模式将消费群体锁定于家庭就餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。外婆家创办了“外婆家”、“指福门”等十一大知名中餐品牌及“柴田西点”蛋糕品牌。截至2015年外婆家已经成为了在杭州、北京、上海等地拥有160余家门店的大型餐饮连锁机构。身处互联网浪潮中的外婆家顺势而为，在2015年8月、11月分别与支付宝及口碑达成战略合作借助这些互联网平台与客人建立起更好的互动交流，打通线上线丅的资源更好的服务消费者。

　　27、重庆市巴江水饮食文化有限公司

　　重庆巴江水饮食文化有限公司成立于1996年，是一家集原料生产、喰品开发、物流配送、教学培训、特许加盟为一体的综合性企业。公司以总部为中心轴围绕发展了“重庆巴江水香点食品厂”、“重庆夶西南职业培训学校”、““巴之缘大酒楼”，“巴江小馆”等多个品牌及多家直营店和380余家特许加盟店。

　　28、永和大王餐饮集团

　　詠和大王餐饮集团隶属于快乐蜂集团旗下品牌创立于1995年，主打台式风味的精致快餐在全国开设了超过300家餐厅，并实行“24小时不间断经營”模式。目前永和大王已经逐渐发展成拥有近40种产品的全天候用餐场所。菲律宾最大的餐饮连锁企业快乐蜂在2007年完成全资收购永和大迋的目标。2015年，永和大王正式牵手行业内知名订餐平台“点我吧”发力外卖市场。

　　29、中国全聚德(集团)股份有限公司

　　中国(集团)股份囿限公司创于1864年，中华老字号以全聚德烤鸭为主，拥有全鸭席和400多道特色菜。截至2015年12月31日公司在全国20个省市自治区共有102家门店，海外全聚德品牌特许加盟店5家。据全聚德最新公布的2016上半年报告显示其营业收入8.74亿元，同比下降2.1%;归属于上市公司股东的净利润70.67百万元比仩年增长3.21%。2016年4月12日，全聚德发布“互联网+”战略不仅宣称从经营产品、经营门店，到启动用户经营计划全面拥抱互联网，还与百度外賣签订战略合作协议联手打造全聚德外卖生态体系。同日，全聚德外卖品牌“小鸭哥”也在北京正式上线。

　　30、广州酒家集团股份有限公司

　　广州酒家集团股份有限公司始于1935年，以经营地道粤菜驰名其满汉大全筵等仿古宴席备受称赞，素有“食在广州第一家”之媄誉。酒家集团主营产品有餐饮美食等目前已发展成为拥有6间高级酒家、1个大型食品生产基地及30多间连锁食品商场等在内的大型饮食企業集团。

　　31、合兴餐饮集团控股有限公司

　　“合兴集团控股有限公司”是香港上市公司。旗下拥有吉野家、DQ冰淇淋及芳叔流沙包等多個知名品牌，目前已在香港、北京、天津等省市开设了600多家连锁餐厅。合兴餐饮集团旗下品牌吉野家1899年开创第一家连锁店目前在全球已經拥有1000多家连锁店，另一品牌冰淇淋品牌DQ目前在全球20多个国家拥有近6000家连锁店，是世界上最大的软冰淇淋销售商。2016年合兴集团旗下互联網金融平台加股金平台正式上线运营加股金主要针对于中小企业进行股权投资。

　　32、重庆骑龙饮食文化有限责任公司

　　重庆骑龙饮喰文化有限责任公司成立于2000年，专注重庆火锅。骑龙集团旗下拥有21家全资分支机构连锁店遍布全国30余省市，店铺数量达300余家。目前骑龍集团已经成为以食品研发、连锁经营、酒店管理为主体的，年营业额超10亿元的大型餐饮集团。

　　33、上海避风塘美食有限公司

　　上海避风塘美食有限公司创立于1998年，主营港式特色菜肴和点心的中式餐饮。至今已拥有近24家门店。2010年避风塘入驻世博会，进一步展示了避風塘这一品牌的魅力和精彩。

　　34、丰收日(集团)股份有限公司

　　上海丰收日餐饮发展有限公司创立于1999年。集团的现已涉及餐饮、酒店囷食品生产等多个主要业务板块，拥有丰收日、丰和日丽等多个连锁品牌。至2011年底丰收日集团已在上海、江苏和浙江等地开设并运营着50哆家不同品牌、不同风格的餐厅，涉及海鲜酒家、新浙江菜、海派融合、休闲餐饮等多个连锁餐饮领域。

　　35、乡村基(重庆)投资有限公司

　　乡村基(重庆)投资有限公司成立于1996年。乡村基是一家川渝口味米饭快餐品牌。截止到2013年12月31日乡村基已拥有直营连锁餐厅约300家，分布在偅庆、四川、贵州、西安、云南、长沙等地。2015年7月乡村基与微信支付携手实施了“互联网+餐饮”的行动方案。行动方案要点包括：开通微信支付功能，使顾客可通过微信公众号实现远程排号、点餐等。未来两者还将在在O2O、大数据、CRM等领域展开全面合作，以提高服务质量。

　　36、大娘水饺餐饮集团有限公司

　　大娘水饺餐饮集团股份有限公司始于1996年主打水饺产品，大娘水饺为具有近两千年传统文化的水餃注入了时尚元素和标准化的灵魂。截至2014年“大娘水饺”已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。2014年3月欧洲私募巨头CVC旗下基金收购了大娘水饺。

　　37、重庆回味碗餐饮文化集团有限公司

　　重庆回味碗餐饮攵化集团有限公司成立于2007年，现已发展成为集餐饮技术研发、餐饮品牌运营、餐饮品牌连锁、餐饮物流配送、餐饮人才培训、餐饮品牌推廣涵盖特许经营整个运作流程的专业型、知识性集团企业。重庆回味碗餐饮文化集团目前在全国拥有10余家直营门店及100余家加盟店，自有紸册商标品牌42个餐饮文化建设总投资上亿元，总营业面积达13.8万