开餐饮店，怎样实体店做什么生意好才好呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-28 18:04 标签： 开零食店利润空间大吗

这几年来，众所周知，由于网购的崛起、店租一路高涨等原因，实体店总体来说经营困难，特别是服装实体店更是难上加难。这段时间，朋友的服装店经营业绩更是惨不忍睹，有时业绩才二三百，618那天才几十元。这些钱全部给房东都不够，这几个月来，她一直都处在亏本经营状态。一直在试图转行！问我是否能转行开餐饮店。我说现在餐饮也不好作，要三思，不要出了虎穴，又入狼窝！

现在很多人以为餐饮店不受网购影响，都往餐饮方面去考虑！餐饮这行看起来好像没啥门槛，凑点钱谁都能开，但其实里面门道还很深，目前餐饮竞争相当惨烈，以前卖服装的，卖五金小商品的、卖钢铁煤炭的，搞销售的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。由于盲目开店，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，匆忙入市，餐饮市场竞争愈发激烈，逐渐陷入同质化日趋严重的新困境。你是否发现，现在街上倒闭转让的店，大部分都会变成餐饮店，其实我发现有些餐饮店开张两三个月就又关门或转让时有发生。

这几年蔬菜、肉类、食用油、配料等食材这些都在上涨。年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%，而你又很难加价上去。

这几年房租上涨是一方面，人工成本也在上涨，几年前的一些餐厅，服务员一千四五的月薪很常见，如今给开到两三千元也留不住人。服务员也有自己的理由：现在物价都在涨，工资太少根本不够开销。或许只有那些家庭餐馆，爸爸掌勺，妈妈洗菜，妹妹接待，你跑外面之类的还可生存之外。不然人工成本也是一个大问题。国家统计局有数据显示：2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，也就是说有接手重复倒闭现象存在，北上广深一线城市更是半年倒闭有16万家之多。

由于现在老百姓的生意不好做了，都在捂紧口袋，哪还敢在外面乱吃喝，都在节衣缩食买房看病上学。你是否发现目前开豪车吃地摊的也越来越多了，钱难赚后人的消费也较理性了！

你是否又发现，现在食客也越来越挑剔 ，要比价格、比味道、比环境等等。店要成功经营要考虑价格、味道、份量、人缘、人气等因素，有时还要加上运气！如要转行，你要结合你的能力、经验以及资金来考虑。不着边际或超出你个人能力的事最好别做，因为我们是小本创业，经不起太大的风险。虽说跌倒了可以爬起来，但更多的人是跌倒了再也爬不起来。

转行开餐饮店，要三思而后行！

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现在很多人都开始自己开店了，而现在创业开一家快餐店是个不错的选择。在消费者饮食需求日益提升的今天，做餐饮生意要慎重，虽然现在快餐的创业前景好，但是其中的竞争也是很激烈的。那么现在开一家快餐店怎么经营好呢?下面就跟着小编一起去看看吧!

快餐店的生意怎么样做才能越来越好，要有目标顾客，是经营者选择应考虑的重要因素之一，开个快餐店以靠近居民区也是不错的，距离越近越好，特别是附近有竞争对手的地方，谁靠近一小步，销售就可能拉开一大步!在选址时感到困恼，不知道如何选择?经营者在思想上，必须具有发展的眼光，不仅要研究店铺现在的发展现状，还要正确的预测未来，保证有长远发展的机会!

最后，经营者在衡量快餐店位置优劣时还有综合其他的因素，例如：店面的价位，周围的竞争情况，以及未来的发展前景等等， 通过我们的分析大家必然有一个系统的了解，而想真正的把生意做大，还是要店主自己努力，从多个方面打下坚实的竞争基础!

商要认识到新店开张最重要的不是赚钱，而是积累人气。对于刚开张的快餐加盟店想要获得高人气，折扣促销是积累人气的最好方式。例如开业前三天，进店消费5折消费，肯定会吸引到很多消费者的驻足。这种一次性折扣促销的优点是积累人气，产生的效果就是立竿见影。

服务上的氛围营造，这种服务不仅仅就是指的服务人员与客人之间的一种一对一的交流，同样是指的那些服务时候所创造的一些氛围，是不是真的良好或者是具有您意想不到的一些额外的价值! 店员拥有良好态度，才能建立顾客群，良好的服务态度是经营上最好的工具，与消费者建立一种信任度，并且淡旺季必须从服务营销上下功夫，才能实现销量与效益的最大化。

不必花大价钱去打广告找客户，做好细致实在的服务就能保持住老客户是关键一步，多做一些促销活动吸引顾客，特别是新店开业、季节更换、新品上市等作出的刺激消费的一种手段。而商在新店开张时必须做好促销这一环节，快餐加盟店想要吸引到更多新顾客，培养更多忠诚的好顾客，菜品上也必须下功夫。

以上就是小编为大家介绍的关于开一家快餐店怎么经营好?怎样做生意才能越来越好的相关详情了，大家都了解了吧!快餐店的生意怎么样做才能越来越好，除了我们分析的几点之外，其实还是需要快餐加盟商在日常经营中多掌握一些创业的方法，你就一定可以能积累客源，同时价位也要合理才行，学习到这里，如果还想掌握更多信息的朋友立刻来留言咨询一番。

餐饮店具有门槛低、投入少、毛利高等优点，因此，许多人都争先涌入这个行业，从而导致中小型餐饮店市场异常拥挤，竞争十分激烈，再加上纯外卖店的冲击，餐饮愈加难做。

年初这里还是一家火锅店，二个月一过就变成一家快餐店了。这种现象每天都发生在我们身边。

到底如何才能使自己的餐饮店在众多竞争者中脱颖而出，实现高盈利并长期发展下去呢？

一些人说，质量第一，也就是说要做大众喜欢吃的菜，了解顾客的口味，以质量和口味求生存；另一些人认为，服务才是核心，顾客是上帝，只有顾客对我们的服务满意，才会愿意来我们餐厅，这样才能留住顾客，才能赚钱。

没错，这些都很重要。但是，对于初创的中小型餐饮店，质量和服务都是后话。仔细想想，你吃过很多家餐厅，真正觉得有几家的饭菜十分可口以至于你想经常光顾？又觉得哪一家餐厅的服务真正超越别家让你倍感温馨？一家中小型餐饮店，要有多少前期投入才能做到像海底捞一样在服务上脱颖而出呢？

虽然这些都是十分重要的条件，但是需要在发展中不断优化，而不是一蹴而就的。那么我到底应该首先关注什么呢？没错，就是选址！

现在小编给大家简单说下我对餐饮选址的一些看法。(实体店选址我抛开小摊贩和大型饭店酒店类的情况，主要针对30到500平左右的主流中小型餐饮实体店)

当店铺选了正确的位置，那你的小生意就等于成功了一半。好的选址能够保证充足的客流量，利润当然可观。

有人说，小餐饮店赚钱靠位置，这足以证明选址的重要性。合适的选址会更容易吸引顾客，使开店的成功率倍增，反之则失败。在这一点上，餐饮人们还切记谨慎小心，以备万全。

那么如何正确选址，最大程度地保证餐饮店的利润呢？

一、分析自己餐厅类型（前期工作）

1、好的选址，并不是说地段有多贵，而是依据是否和店铺的定位相符合。

也就是说，店开在哪儿，取决于经营何种类型的餐厅。

这时要好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，是租客还是自住客，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少？人均消费是多少钱。

同时找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。

生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？

如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

2、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。

比如说房租，就只能投入5万，那就根据5万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。

比如明显5万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？

比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。

二、分析商圈（客流量）

中小型餐饮店选址的第一要素必然是客流量要大，这里的客流量不等于人流量，人流量大不等于客流量大，这个概念要搞清楚。

中小型餐饮店本来就是毛利较小的盈利模式，只有依靠较大的客流量才能保证利润的产生，否则很容易出现收不抵支的现象而倒闭。一般来说，人气旺盛的地方基本上都有利于开设店铺。

这里就要涉及到商圈选择成熟而稳定的商圈依据环境划分，分为一下那么几种：

社区底商下面，或者十字路口的商铺，依托附近居民消费的，开面馆，土菜馆，熟食店，早餐店，快餐店等可考虑。

客源消费稳定是他最大的优势，注意的一点是现在很多社区底商不能明火，否则办不了营业执照。

教育区及附近有大、中、小学等学校，这种稳定的教育圈周边也是开餐厅的首选。

办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人。

只要能摸清周边客户的消费习惯和消费水准，选择在这种员工规模的写字楼底商开餐厅，是足以保证客流量与客户的稳定性。

工厂区和办公区是一样的。

通常人们在玩乐之后，都需要补充体力。

不难发现，商场娱乐圈的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，再加上交通主动脉的配合，在这片区域开餐厅也能保证较高及较稳定的客流量。

三、分析店面租金性价比

中小餐饮店选择店面时，还要考虑租金性价比的问题。

谁都知道，地段较好的店面租金难免会贵，毕竟一分价钱一分货，所以很多人都认为，只要自己选择租金较高的店面，便万事大吉了。

但这毕竟只是一个模糊的方法，你有考虑过有些地段要价虚高吗，有考虑过自己的餐饮店到底需要什么样的客户群体而谨慎定位吗，有考虑过自己每个月所赚的盈利与所交付的租金之间的差价足够大吗？

举个例子吧，如果我的小店月营业额在6万元左右，那我的租金在多少比较合适呢？

我认为月租金占比月营业额的8%到20%，也就是在5000—12000元才是比较合适的，超过25基本就不要考虑做了。

越好的店这个数值越低，海底捞这个数值就达到了5%。所以，小型餐饮店在选址时，不能只看店面租金的绝对价格，还要考虑租金的性价比是否足够高。

四、不要太扎堆（同质化、边缘化）

我们经常会在街上看到所谓的什么小吃一条街，走进去观察一下，各种同质化的饭菜琳琅满目，并且没有什么特色，实在是不知道该选择哪一家来解决一顿午餐。

不要要太扎堆的意思是，看很多竞争对手在哪你在哪？除非你的产品确实很牛逼，你的服务经营确实很牛逼。

但也不要不去扎堆，周边没有做餐饮的，只有你一个人这样很大概率会死的，商场靠近厕所的铺子永远是租金最低的。

其实找地址，要扎堆的，只是要看清楚扎什么堆，比如这条街有很多卖其他吃的，还有卖衣服的，超市之类的很多，你就应该扎堆，因为你的餐饮跟人家不是一样的，别人卖包子，你卖小火锅，所以不冲突，反而互补，只是不要找那种满大街过去，没几步路就都是小火锅就成。

所以，我们在做决定之前，需要认真考虑一下，不是门店集中的地方客盈利就一定大，一定要专门做一番调查，对这里和自己相似的店面进行了解。

如果你确实看好这个地方，也确实有几家小火锅，那么选址你定下来了，你就要衡量你的竞争对手的特色跟条件，你的特色跟条件，然后找到差异化进行包装经营（比如他们不是自助的，你弄自助的，他们价格高，你弄价格适中，他们风格普通，你弄个青春文艺，他们口味一般，那么你的味道很好，他们服务经营差，那么你的服务经营弄好，等等）。

要综合分析你的对手，找出他们的优缺点，来以彼之长补己之短，以己之长攻其弱点，采用差异化包装经营策略。

最后，总结影响选址的因素：

这些因素在实际操作过程中，不会全部出现，只会出现几个，这时候你要综合考虑，全盘统筹，拿出最优方案。

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