盒马生鲜的员工可以从老店搬迁新店的广告语调到新店去吗?

前段时间马云和逍遥子前往盒马鲜生巡店,这标志着盒马终于获得了阿里高层肯定,必将接入阿里的各种资源。所以侯毅先生才意气风发地说 " 目前为止盒马鲜生没有看到竞争对手 "。网络上也都是清一色的赞叹、解码、膜拜盒马鲜生的言论,甚至包括一些专业性投资人报告。盒马鲜生俨然成了新零售的第一样本,风头一时无两。但是,叫好不一定叫座!经过实地调研和审慎的思考,笔者认为盒马鲜生存在诸多值得质疑的地方,为其持续性运营埋下了很大的隐患。传统零售企业踩过的坑,盒马鲜生目前的模式也无法避免。

先看看近期盒马鲜生对外发布的数据:

1、金桥店 2016 年全年营业额约 2.5 亿元,坪效约 5.6 万元,远高于同业 1.5 万平均水平;

2、线上订单占比超过 50%,营业半年以上的成熟店铺更是可以达到 70%;

3、线上商品转化率高达 35%,远高于传统电商。

乍一看,这些数据确实很闪光。但真相却需要 " 庖丁解牛 " 般的分析——

第一点,金桥店的优秀表现并不能代表整体。很多零售企业都会有明星店铺,这些明星店铺的单店经营业绩都是金桥店所不能比拟的。

第二点,线上订单占比问题。盒马鲜生在支付环节是强制性的剔除掉了很多线下消费者,此外盒马鲜生对线上订单免运费配送实际上一种高额补贴策略(后文详述),这样线上订单占比自然会很高。

第三点,说到盒马鲜生线上商品转化率高于传统电商,笔者认为盒马鲜生用来作对比的对象大概是天猫生鲜、京东生鲜等 B2C 模式。而实际上,二者流量有非常大的区别:生鲜 O2O 模式下,用户登录盒马 APP 本就有非常强的购买目标性,转化率自然也就很高;而天猫生鲜、京东生鲜往往是用户网络上 " 闲逛 " 带来的随机转化,转化率自然不高。所以这样的对比意义不大。一定要对比的话,实体超市生鲜区商品转化率超过 90%,盒马如何比?

因此盒马披露的只是局部的、过程性的指标,而对销售额、利润率等经营结果性指标却讳莫如深。这是报喜不报忧的做法,确实令人难以信服。而其所隐藏的真相,就是盒马的经营结果很不乐观。当然,作为一家尚处于创业阶段的企业,用这种手法进行 PR 也是常规套路。

下面,笔者通过部分数据对盒马的经营状况作一下 " 管中窥豹 " 式的推测分析,业内探讨:

盒马某排名前列门店日销售额 40 万元、毛利率 20%、客单价 60 元、送货成本 12 元 / 单。这些数据到底代表什么呢?即如果该店月销售额 1200 万元,毛利则为 240 万元。参照传统超市前台店面费率 15-18%,盒马该店前台店面费用将达 180-216 万元,但不同的是,盒马后台物流费用高达 144 万(以月订单 20 万单计,其中线上订单 60% 计 12 万单,履约成本 12 元 / 单),月利润为负的 84-120 万元!以上数据模拟的是经营状况相对较好的分店。

以上数据来自于实地的调研,数据只能大致准确。但这种数据的精准度并不影响我们作出基本的商业判断:盒马鲜生在做补贴、盒马鲜生是严重亏损的!

除数据分析之外,笔者将从商业逻辑角度说说盒马鲜生为什么会陷入亏损泥潭。

去考察过盒马鲜都知道它有几个典型特色,这些也是很多企业模仿的重点:

a. 超大的鲜活海鲜区;

b. 餐饮与购物的融合;

c.店仓一体,极致物流配送体验。

但是 , 这到底是特色还是 BUG?而亏损的根源,可能正是基于这些特色,看着很美好但往往经不起市场和时间的考验——

商品策略:庞大的海鲜区是毛利的黑洞

盒马鲜生庞大的鲜活海鲜区的确极具震撼感,非常吸引眼球。因为很少有人敢这么玩,用户也往往觉得很新鲜。但为什么老牌零售企业如 COSTCO、山姆不敢这么做呢?他们可都是单店业绩巨牛逼的企业。做过生鲜的都知道鲜活水产品基本上是利润黑洞,非常难以盈利,基本都是作为结构性补充性品类,以高频淡水水产为主,包括永辉这种玩生鲜的高手在内也是如此。这个品类的经营方向是以高标准的冷冻、冰鲜为主。盒马鲜生却是以更极端的方式大规模经营鲜活海鲜!这个类别典型特点就是低频次、高单价、高损耗。低频次是由用户的饮食结构决定的,虽然我们生活水平提升很多,但是我们的饮食结构并没有根本性的变化。盒马的客群定位是年轻白领,而这个群体的消费能力并不支撑高频次消费高价生鲜,而且这一群体对生鲜的认可度也没有那么高。高单价则是由鲜活海鲜高昂的物流成本和高损耗决定的。

深圳蛇口有家叫 TAKE 的海鲜超市也是经营大量鲜活海鲜,而其瞄准的是周边大型企业高层商务宴请的客群。TAKE 的单店很成功。而盒马的问题,则是把鲜活海鲜这种低频次、差异化的商品消费客群作了规模化的定位。为谁服务?这些客群是否会持续性埋单?这其中的差异将导致不同的结果。

此外,除了庞大的海鲜区,盒马的其他部分商品其实和精品超市没有太大区别。反而由于局限了消费场景导致商品组合很容易被对手覆盖,而且从消费者角度来看这种消费场景并不便利。盒马关于场景的解读是主观上把 " 吃 " 这个场景拼接起来而已,实际上并不是真正地从消费者的角度来组织商品。

品类组合:餐饮外租区或将坍塌

说说餐饮和购物融合的问题。很多评论者认为这是盒马的首创模式,笔者并不认同。其实超市行业一直都有经营快餐熟食面点等类别,也会有各种轻餐饮的搭配。这与盒马有何本质区别?只不过在消费者升级的大潮下,迟钝的超市企业没有把这些类别从口感、品种、包装、环境、服务等方面进行体验升级,导致这个类别经营越来越低档,慢慢沦为员工工作餐或者低收入人群就餐的选择。所以,把盒马餐饮与购物的拼接称为一个所谓的跨界商业模式,个人觉得太夸张!

笔者还发现了一个有趣的逻辑:盒马目的是把客流往线上引,这势必导致到店顾客数量相对变少;而其门店内的联营餐饮商户又基本以堂食为主,因此只能争夺剩下的 30-40% 的客流。这样他们又如何经营得下去?他们经营不下去又如何贡献租金呢?当然,凭着盒马的品牌影响力,联营餐饮商户的入驻率,可能在一段时间内能维持在一个过得去的水平上,就像很多街铺总是倒闭又总有人接盘一样。但这样的状态,如何说明盒马鲜生的模式是具备竞争力的?。前段时间笔者去盒马调研的时候就看到不少联营店铺在进行调整。长远来看,其外租餐饮和自营购物融合的局面很难维持,走马观花似的更换承租户将是常态。

如果要探索餐饮和购物的融合经营,笔者比较推崇永辉的超级物种的做法。" 做餐饮他们是认真的 ",客群定位清楚、效率和成本控制得利、完全自营易于规模化复制,做事非常扎实靠谱。

物流:履约成本是行业的 2 倍

说到盒马的物流,其实无外乎店仓一体、自营配送。这个模式本身没什么新奇之处,很多生鲜电商创业企业都这样干过。和别人不同的是,盒马确实在用户体验上直接做到了极致,提高了竞争壁垒。但实际上这背后付出了相当高昂的代价: 12 元 / 单的履约成本。不要质疑这个数据,看看盒马鲜生配送员工资结构:保护期内每小时二十元,每送一单提成 2 块,保护期结束每单 8 元(数据来自于公开招聘网站)。此外,盒马还需支付庞大的分拣后区租金、设备、人员、包装成本,正因如此,12 元 / 单的数据是可靠的。而第三方配送成本往往只需要 5-6 元 / 单,而且早已经开始向用户支付转变。

盒马每家分店都配备庞大的、现代化的分拣后台,以保证他们订单处理能力。表面上看这种物流投入提升了分拣的效率。但其实生鲜订单、外卖订单往往有很强并发性。这种配置往往是基于订单峰值设计的。就像政府根据车流的峰值流量设计公路宽度一样,实际上利用率并不高,算总账并不一定会带来效率的提升。

上述其实反映出一个很严峻的问题,盒马带来了消费者体验的提升,但并没有带来企业运营效率的提升。物流成本和店铺常规成本都是刚性的,现阶段盒马门店费用率应该是普通超市的两倍。笔者认为盒马其实是一直在补贴用户,而这种补贴带来的繁荣能持续多久?补贴又能持续多久?

运营:后期运营提升空间有限

盒马有很强的线上运营能力,是否可以通过后期运营逐步改善其经营报表?笔者认为很困难。

当下商业环境非常大的一个变化,就是商圈的碎片化。十年前我们可以不假思索的指出商业中心在哪里,现在你试试看。这是由于用户消费习惯的变化、生活节奏加快、房地产带来商业格局变迁、店铺租金上涨、同业竞争加大等综合因素作用下的结果。在这种商业格局下,盒马的做法就相当于在小池塘里养一匹大河马,所有的水草都给它也不够吃!即使你的运营能力很强、你的渗透率做得很高。

导致盒马困境的深层次原因在于资源的错配。很多创业企业的失败都在于把小生意做成了大成本。另外一个普遍现实就是现在门店成长周期在缩短,在很短的时间内就会进入稳定平台期,此后便不会有更大增长率。这越来越像餐饮企业,半年内见生死。所以一味寄望于未来可能是会失望的。盒马的老店差不多有两年了,真的还会有高增长?

影响盒马运营增长的另外一个原因就是这匹河马 " 挑食 " 严重!侯毅先生说 " 从盒马鲜生来讲,我们 80%的消费者是 80 后、90 后。他们是互联网的原住民,他们是改革开放以后富裕起来的中国,成长的一代消费者,他们更关注品质,更关心对品质的追求,对价格的敏感度不高 "。笔者认可侯毅先生这一论述,也认可精准核心客群定位理论,但不认可盒马对于非核心用户的处理:近乎洁癖式扫地出门。生鲜用户的消费群体特征可能是特殊的,它呈现典型的 " 两元化 " 特征:大爷大妈群体和主妇群体,这种格局可能在很长一段时间会持续存在。盒马扫出门的大妈们往往正是一日三餐的决策者和实施者,这一扫几乎一半的成交机会没了,谈何提升渗透率 70% 以上呢。所以,目标客群定位是否应以家庭为单位更合理,而非以个人。此外,单身年轻群体其实对于生鲜食材类的消费是非常低的,他们仅对品质快餐类需求比较刚性,但和专业快餐相比,盒马并没有核心的优势。

以上笔者分析了盒马模式的许多问题,但笔者不是一个恶意攻击者,只是客观评论。最后提三点建设性的意见,不多作赘述,仅供参考:

第一,引导用户而非改变用户,沉淀用户而非诱惑用户。用户线上化的趋势是注定的,但过程是缓慢的,人为加速可能并没有作用,所以笔者认为还是要顺应规律,两手准备。

第二,压缩水份把大店改小,进化为盒马小金刚。丢掉了沉重的费用包袱才能让盒马活下去。小店的物业可得性更强,可以解决目前快速拓展的瓶颈;数量众多的门店可以让盒马有更多的触手去粘住转化线下用户,支撑其线上化的战略。

第三,尽快接入 B2C,让流量增值变现,弥补现在的商品结构短板。生鲜往往只能作为流量品类,很难作为获取毛利的品类,前两年死掉的生鲜电商创业者对此可能有比较深刻的理解。这是生鲜行业竞争现状决定的,单纯从零售环节赚钱很难。

阿里可能对盒马是寄予厚望的,希望盒马能输出方法论建立团队去整合它所收购的实体零售企业,这是新零售的抓手。但是目前的盒马还没有证明自己,或许这也正是阿里一系列收购后迟迟未有进一步动作的原因。

零售行业的拐点已经来临,如同九十年代超市业态对传统业态的替代不可逆转。虽然盒马存在不少问题,但也不能忽视这个创业型企业的自我调整能力!盒马是成为新的王者还是黯然离场,尚有待观察。

原标题:新年拔新店,锡城一月最新最全店来袭!

2016,吃了土,吸了霾,

带大家在锡城的大街小巷拔草各式美味

高档次小格调、本帮菜外地肴

2016就这样吃吃喝喝过去了

你以为月半了一圈的小编会消停?

这不,听说最近锡城开了一波

趁着过年,再吃一圈,走起~

2017年1月新店集结

※严格按照开业日期排序※

这家店新鲜出炉的煎饼店,完美弥补了CBD周边没有路边摊早餐的缺陷。

五谷杂粮私家比例调制的煎饼面糊,摊在热气腾腾的铁板上,“呲啦呲啦”均匀的撒上葱花芝麻。十余种配料有荤有素,还有猪大骨熬成汁的卤味,甜酱辣酱多重搭配随你任性。店里还有一台“石磨”每日用东北黄豆现磨豆浆,保持豆浆原有风味。

一口香脆煎饼一口暖心豆浆,冬日早餐摊到你心里。

【地址】中山路232号(手撕面包隔壁)

曾是星巴克死忠粉的Gloria,在游走各国期间,深切感受到咖啡在国外只是一种亲民的存在,怀揣着“让咖啡不再高冷”的理想,辞去外企高薪工作,开了这家专做16OZ外带的转角咖啡店。

门头并不明显,玻璃靠窗位温暖的让人心动。店里采用的都是欧洲咖啡评测92分以上的豆子,亲自烘焙,走风味路线,性价比颇高,虽是外带杯却都有拉花。喜欢神秘的你还可以试一下secret menu,一定会有惊喜带给你哦。

【地址】健康路90-2号(阿福楼旁)

【营业时间】7:00~21:00(早上有饮品加吐司的组合)

16年3月份开在三阳百盛B1层的“问号欧巴”,用外酥里嫩,色泽诱人、冷热皆宜的CHURROS吸引了一众迷妹。现在欧巴又在T12开新店啦!

炸的脆脆的初蒻斯,撒上香香的肉桂粉,配以甜甜的韩国冰淇淋或咸咸的玉米奶油汤,呈现的即是热与冰,香脆与柔软这纠结又包容的甜蜜。

来自韩国的欧巴还会塔罗牌和魔术,迷妹们快来~

【地址】中山路T12四楼

临近新年,在西水东又来了一位新面孔——囍礼。餐厅名字以及店内随处可见的水墨画、书法等中国风元素,让这里散发着浓浓的中国味,办喜事、商务宴请……绝对能讨个好彩头。

环境到位,菜品更是内有乾坤。本帮菜、粤菜、广式早茶三味一体,从早上到晚上都是特色。店内的厨师也都是经验丰富的老师傅,掌勺本帮菜的杨师傅,83年就从事厨师行业了!掌勺粤菜的唐师傅至今也有20多年的厨龄,绝对保证菜品品质!春节期间不打烊,还有各式套餐可供大家选择!

【地址】梁溪区西水东商业街180号

【店内活动】1月21日-2月20日活动一:餐厅试营业期间(大年夜至年初三除外)全场6.8折!(酒水、饮料、海鲜不打折)活动二:消费满500元,可免费办理会员卡一张,含150元消费现金,多消多得!

标榜自己和别家酸菜鱼绝对不一Young,敢说自己绝没有味精和添加剂,让你热到出汗,吃到停不下来的店,就是这家 ——鱼小漾酸菜鱼。

每锅酸菜鱼都现杀现做,食材还要上秤,严格把控分量以求品质的稳定。金汤老坛酸菜、健康番茄、原味养生、麻辣诱惑,四种口味拒绝单一!得益于健康的食材+汤底,在这除了吃鱼,还能涮火锅!而且经过长时间炖煮和吸收精华的汤,加入五花肉提香、南瓜丁回甘、酸菜提味、生菜丝减腻,再加入土鸡蛋和香糯米饭,好吃到没朋友的泡饭就华丽丽的诞生了!

这么不一young的酸菜鱼,你不想来试试?

【地址】三阳百盛7楼(蜜桃餐厅对面)

【开业活动】1月21~22日,消费鱼品2.9折;1月23~27日,消费鱼品3.9折;年初一到年初七,消费满100送100;属鸡妹纸最低享1折

永乐路上的这家法式甜品店,梦幻甜美,森林系装修风格,推门仿佛进入爱丽丝的梦游仙境。

法式甜品给大家的一贯印象是甜度超高,可不嗜甜的板娘果断做了减糖处理抹茶拿破仑用的小山园抹茶粉,搭配铁塔奶油,口味清新,瞬间成八老师心头之爱。傲娇(奥焦)盒子是奥利奥碎的内心搭配自熬的焦糖酱制成。只用蜂巢蜜做出甜度的蜂巢蛋糕、甜中带酸的百丽牛巧慕斯也是爆款。

你会不会突然的出现,在这街角的咖啡店?

【地址】永乐路382-2号(永乐路家乐福)

【粉丝专享】1月28日前凭此微信链接到店可享8.8折优惠

宜兴百年老店“老凌卤菜”,已驻扎无锡!

老凌卤菜以诚信为本,拒绝添加各类色素及防腐,还原最纯正的新鲜口感,置入老凌独门秘方。以猪、牛、鸡、鸭为主材料,所有产品全筋、有韧性、不懈口。

皮、筋、骨、髓都非常入味,其色泽清爽,不油不腻不粘,味香扑鼻,皮筋口自然脱落,吃到嘴里感到沁人心脾,啃后指留余香,自然是回味无穷。

【地址】中南路中桥菜场对面,大荣面馆隔壁华润万家超市旁

1月16才试营业的大渝旗下小蛙哥最近又火了,这两年锡城的牛蛙潮正火。小蛙哥的牛蛙来自福建漳州,蛙肥而嫩,口感极好。

牛蛙都是新鲜活杀的,每一只都约有6-8两重!干锅的,泡菜的,牛蛙火锅,烤牛蛙什么都有,牛蛙的前世今生都在其中了。泡菜牛蛙味道酸,辣,麻,撩起一块牛蛙腿,送进嘴里一尝,鲜嫩中带着麻辣。

点上一份牛蛙涮火锅也是极其过瘾,大块的牛蛙配合各种涮菜蘸着调料来吃,各种美啊!

【地址】无锡市梁溪区南长街酒吧街292号

【营业时间】10:30营业至凌晨3:00

【开业活动】试营业期间6.8折

起源于台湾,火爆于南京,最近落户无锡滨湖万达的酵墅,收获了一众爱面包星人的喜爱,低调奢华有内涵的重工业风环境,不用华丽的装饰就足够吸引眼球。

酵墅选取独家酵母菌种发酵面包,葡萄红酒发酵的香味与小麦自身的醇,完美融合。从小麦到面粉、从发酵到烘焙,酵墅用工艺精神,做出了内软保水,甘醇绝佳,自然留香的面包。招牌的雷神巧克力、香甜的宇治红豆花漾、健康的稻香黑米……每款都是低油低脂、健康美味。

擦擦口水,跟酵墅菌一起健康起来吧!

【地址】梁溪路滨湖万达广场二楼北侧

一对90后深度咖啡控,寻着咖啡醇厚的香,在喜年中心开了属于自己的第一家温暖咖啡店。为将这份浅焙出的香醇与更多人分享,1月15日又在睦亲坊巷开出了新店。

新址比老店面积小了不少,却更显得温馨惬意。帅老板沉稳地制作着手冲单品,美板娘微笑着招呼客人,金毛胖胖慵懒地趴着间或摇一摇尾巴。这种生活的模样貌似会让咖啡回甘更明显!

【地址】睦亲坊巷新睦园西南门(钱钟书故居)

夜猫子聚集地南丰夜宵一条街,最近来了位嗜辣文艺会弹唱的90后小美女。然后就有了这家新食尚烤味餐厅——烤匠。店内环境简洁、色彩浓烈,主打烤鱼,烤牛蛙,烤虾……一次性满足所有夜宵控挑剔的口味。

辣痴福音烤鱼不断翻滚令人愉悦的香味儿;烤牛蛙细嫩又入味;铁板虾、鱿鱼须、大肠,经过辣椒的熏陶,香味荟聚;汤色金黄、酸爽可口的酸汤肥牛、牛蛙特色十足……

寒冬里,这般热辣的食物足以暖身心。

【地址】新区叙康里叙丰家园门口/南丰路

【开业活动】即日起至2月4日,储值活动,充多送多!充200送50元、充500送200元、充1000送500元

开业期间任性3.99折的辣九天,用数百万打造的360度无死角不重复景观布局,舒适宽松的用餐环境,让锡城吃货体验了一把实力惊人、美味诱人、环境勾人的花园火锅。

原汁原味的川味锅底,每天空运至无锡,保证正宗。酸爽健康的番茄锅底,选用新疆晒足800小时,日照超过16个小时的番茄制作,备受食客青睐。各类涮菜经过严格筛选,口感一流;吃完重口味的火锅,店里还有冰粉、酸奶、小甜点供应哟~

环境舒适、菜品好味,吃完就俩字:巴适!

【地址】崇安区T12时尚购物中心6楼

每个吃货都有一个吃遍世界美食的伟大梦想。那么这家专门做不平凡米饭的米集盒应该能帮你把梦想实现!

这里有咖喱味的印度、墨鱼汁味的西班牙、泡菜味的韩国、飘香鸡味的新加坡、卤肉味的台湾,酸辣味的泰国……菜是世界的菜,吃是有情怀的吃。嘿,你今天想去哪个国家吃饭?

【地址】复兴路108号

一位专业“做鸡”30年、专注海派美食的老克勒,精选宁波海鲜在上马墩附近开了一家吃了就上瘾的海鲜店。

既然专业“做鸡”,那么这家的三黄鸡不可不试。鸡皮薄,脂肪少,鸡身干爽,汁水却丰盈,吃到嘴里满口嫩滑。言归正传聊海鲜,店内食材都是在宁波码头新鲜打捞,半天直达无锡。30+款海鲜,偶尔还会有进口货,再加上大厨精湛的厨艺,就成就了小海小鲜的各式鲜味。

这里除了海鲜还有地道上海特色本帮菜可选,适合三两好友哈拉,酌酒品鲜,岂不乐哉!

【地址】人民东路579-43号(红豆万花城旁)

八方汇广场圣诞树旁新开了一家日式居酒屋。据说是老板去了一次日本后就心心念念要开的小店。所谓心之所栖吧。

小屋墙上贴满了日本影视剧海报,一桌一椅门帘吧台,都溢出浓浓的岛国风情,恍惚瞬间穿越到了日本。这里的炸烤都是地道传统做法,老板坚持用匠心做美食,一个酱汁也要耗时2小时,热乎乎的牛肠锅是特色,微甜略辣,温暖你心。

寒夜里,推开这个小屋,有温情在等你。

【地址】观山路海岸城八方汇一楼51栋

150平的店面、小清新十足的店堂,这家欧式蘸酱薯条,德国香肠和热狗简餐的专门店,就是引得锡城的一大帮子美食先锋蜂拥而至的Pommes Friends。

POMMES家的薯条是带皮的,蘸酱更有七种之多。独特设计的纸质薯条盒,个性十足的热狗、饮品、主食、虐狗神器影院套餐还有塔罗师落落驻场……吸引力爆棚!

【地址】新生路187-2号

【营业时间】中午11点-晚上21:00

深夜食堂风格的店堂,满眼新年红色大公鸡餐具,穿着“悟”字工作服的料理师傅在你面前“叮”一下,一碗元气满满的海鲜盖饭就此出炉。

可以算是吃过最具性价比的海鲜饭了,手掌大小的整只阿根廷红虾厚实的三文鱼金枪鱼帆立贝,铺满整碗只卖58元一份,要知道平时在普通日料店单点一份阿根廷红虾就可能超过了整碗饭的价钱!饭用的秋田小町米,融合寿司醋的微酸撒上了拌饭香菘,新鲜饱满。

【地址】无锡市南长区130号茂业天地一楼(钟书路韩福园旁边)

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