无人超市旁边开餐馆来了，无人餐馆还会远吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-05 11:36 标签： 超市旁边开餐馆

　　最近这两天关于无人超市开业，并配有“吊炸天”等词的新闻占据了鄙人的朋友圈。自媒体时代，写手多如牛毛，想写什么就写什么，这很正常，但作为读者，获取信息的一方，越是容易得到的信息，越需要独立思考，切莫急于传递见闻和所想。

　　由于无人超市已经不是一个新鲜事物，且发展了很长时间也没形成气候，因此我只拿此时动静最大，关注度最高的淘宝会员店无人超市来举例。也算是指名道姓吧。

　　我所指的无人超市，不是一个无人值守小便利店的概念，放几个自动售货机或做到自动结账就叫做无人超市。我所指的无人超市，最起码要满足诸如北京的“京客隆”或“物美”这样的单店体量。杭州开业的淘宝会员店无人超市，除了生鲜等品类，似乎达到了一般中型超市的水平，有玩具、有日用品、有饮料等，看到大家如此激动，确实值得分析一下。

　　第一，无人超市并没有更大的便利消费者

　　超市发展到今天，已经可以做到完整的流程化作业，每一个消费者进入超市之后，几乎没有跟里面的服务生或销售人员交流的必要，只有在结账的时候，能够跟收银员有一定接触，但目前也基本实现了，便捷程度不亚于无人超市。

　　在这样一个大背景下，无人超市带来的体验，仅仅属于一种新鲜感，并不会超越传统超市。无人超市的优势在现有超市当中，不明显，跟“逛街”与“网上购物”之间的差距不可同日而语，而且如果在无人超市里面遇到相关问题，消费者很难及时得到解决。

　　第二，超市雇人成本更低，管理更有效

　　目前要做一个无人超市系统，少则几百万，多则几千万，才能完全替代人工，一次性投入成本巨大，而且必须要配备相关技术服务人员做系统技术维护，这些技术人员的薪酬水平，相当于十个超市工作人员的薪酬，哪个成本更低？

　　巨大的硬性成本付出，要想回本，依然需要更多的消费者来承担，面临的是巨大的销售压力，如果遇上经济不好，消费疲弱，无人超市开业即意味着亏损。

　　雇人则不同，超市里面人力成本占整个营收成本非常低（一些超市人工成本占营收只有2%），如果遇上经济不好，销售下滑，可以迅速解雇员工，降低成本。

　　无人超市就不同了，难以用解雇员工的办法降低成本，整个系统设计和维护成本是一次性固定投入，就算只有一个顾客进店购物，也要全系统运行，形成了资源的巨大浪费，对企业和社会产生的价值并不高，且管控效率更低。

　　第三，无人超市相对网上购物来说是一种倒退

　　如果这个世界上首先拥有的是无人超市，而不是网上购物，那么无人超市最终会发展为网上购物。

　　网上购物发展到现在，从电脑下单，到各购物网站系统自动处理，再到仓库自动取货分发，整个过程中，只有一个快递员是人工操作，其他领域都基本完成了系统自动处理，这才是真正的无人超市（我们已经实现了）。现在又要往反方向发展，从技术上或许是进步，但从发展趋势上是一种倒退。

　　第四，所谓的无人超市未来仅限于小便利店

　　亚马逊的Amazon Go（无人值守便利店），目前仅能应付人数小于20人的情况。

　　再往下发展，空间有限，这倒不是因为技术问题，而是需求、供给和成本问题。你可以创造无数个无人值守便利店，但你无法创造更多的需求，你也很难把成本降到低于诸如7-11等便利店（7-11整个人工和房租成本加起来，只占到整个营收的不足5%）。

　　第五，做无人超市目的可能并不是为了赚钱

　　马云搞这个无人超市，有三种可能。第一种可能，他是迫于压力，创造一个“”的概念，以接轨实体经济，缓解“淘宝冲击实体经济”等的舆论压力；第二种可能，他自己真的误认为无人超市能够颠覆未来零售行业（不知道背后的智囊如何分析的）；第三种可能，仅仅是为了“炫技”做品牌营销。

　　我认为此时这三种可能都有，但更多的应该是第三种，为了“炫技”做品牌营销。这种策略在商业领域非常常见，类似于谷歌AlphaGo，高额研发投入，策划打败围棋界不是目的，证明谷歌在高科技和方面的水平才是关键，至于投入多少研发成本，实际上可以划归至广告品牌宣传支出。

　　淘宝无人超市，广告和品牌作用比实际作用大得多，相当于树立了一块永久的高科技标志及广告牌。其目的本身就不是为了靠无人超市去赚钱。当然，就算不赚钱，马云也会觉得很值。因此淘宝无人超市，放在巴巴整个商业帝国旗下是没有问题的（不过依我的判断，也开不了几个），但从单纯商业的角度讲，没有可持续性，不信你投资一个试试。

　　综上所述，如果要拿赚钱和可持续性的扩张来判断类似的无人超市，成功的概率几乎为零。

现在无人超市出来了，我觉得不久无人餐馆也会出来。大家去吃饭，刷一下微信，就出来盒饭，坐在旁边就吃。根本不需要人照看。就是一个大号自动售货机。

无人餐饮可以用标准化方式生产，一个中心厨房做好饭，然后拉到各个分点放进售饭机就可以了。便宜，干净，虽然品种不多，但可以做到每天都更换菜谱。

可以取代很多工厂周围的小餐馆

现在工厂周围餐馆，吃一个饭要10块钱，两荤两素

如果无人的话，我看可以卖6块，竞争力马上就出来了。

还干净，甚至不需要店面，直接租个小卖部的门口来卖。

华南理工大学无人售饭机

　　一般在超市经常会听见类似这样的话，“您好，请问需要点什么？”尽管这样的问候在购物时早已习惯了，但貌似一直都局限于实体购物超市而已。

　　但现在马云爸爸在杭州的无人超市近日正式开张了！首先进入无人超市你只需满足2条件：一个淘宝账号，一部智能手机。用户登陆淘宝账号，输入支付密码后，便可以进店点餐购物，无需排队收银，拿了然后走人。

　　那么在未来新零售到底是什么样的？全球首个“无人零售店”天猫淘咖啡，为消费者带来了真正身临其境的带来的极致购物体验。称之为“无人零售”，据悉，“无人零售店”淘咖啡是一个占地200平方的线下实体店样板，集商品购物、餐饮于一身，可容纳用户50人以上，实际容纳规模可随场地面积而增加。当你首次进店打开“手机淘宝”，扫码获得电子入场码，通过闸机，开始购物，此后手机不用再掏出。累了坐下来喝杯咖啡，桌子自动识别了你的身份，大屏上跳出推荐给你的商品列表，跨屏加购。最后走人，你会经过一道“结算门”。几秒钟后，完成扣款，一旁的提示器会告诉你，“支付宝共计扣款XX元”。这样岂不是更加实用、便捷呢。

　　无人超市的开张是否真的意味着无人零售的到来呢？为此马云爸爸是这样说的。

　　实际上，无人超市的出现之前也有过，16年初，瑞典就出现了通过手机扫描二维码进门，且手机绑定信用卡支付的无人便利店Nraffr。去年下半年，日本经产省推出“无人便利店”计划，在便利店引入无人收银台与“电子标签”。无人超市所采用的视觉传感器、压力传感器以及物联网支付等技术。这种非接触式的自动识别技术。它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可工作于各种恶劣环境。目前在一些图书馆和线下商店的磁扣中，也会用到类似的技术。可以说，这是一种相对成熟且廉价的解决方案。

　　二、运营成本并不低

　　从商业角度上看，无人超市瞄准的应该是人力节省、提高购物体验，以及可以大规模复制、规模化的目标。比如，日本的无人便利店计划，就是因为日本的人力成本实在太高了。中国的零售行业，未来也势必面临同样的问题。

　　但从服务的角度来看，零售店的营收，是否只要考虑人力成本单一因素？恐怕不是。某投资机构的投资人就以7-11为例，做了一个成本分析。眼下，7-11是全世界最大的便利店，但它的人工成本只是占整个营收的1.8%，即使加上租金，也不到5%。如果把人力砍掉了，就会导致那些需要人做的项目、服务做不了。而恰恰，这些项目和服务又是其利润构成中非常重要的一部分。比较之下，这样反而不划算了。

　　所以目前市场还处于对“无人零售”概念初步挖掘中。无人零售核心是线上线下融合，信息化是关键。但这种无人超市是否会成为新趋势，是否会代替传统的零售模式呢，这有待时间检验。以此为线索，可以重点关注商品信息处理技术领先企业、物流信息采集企业、物流企业三类公司。

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