本店招牌菜是鱼头服务员如何介绍给客人点了道剁椒鱼头

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-04 08:19 标签： 客人点了道剁椒鱼头

湘 临 天 下 培 训 手 册 目 录 第一章 酒店基本知识………………………………….. 第一节 酒店简介……………………………………………6 第二节 酒店店训……………………………………………7 酒店机构设置与层次管理…………………………8 附表1…………………………………………….. 第四节 酒店服务意识……………………………………...12 企业文化………………………………………………15 楼 面 部 第二章 酒店服务基本技能……………………………. 第一节 酒店从业人员的基本素质要求……………………27 第二节 酒店职业道德规范…………………………………28 第三节 酒店员工的礼仪礼貌要求…………………………30 第四节 酒店服务人员六大基本技能………………………39 第五节 菜品知识的了解……………………………………47 第六节 酒水知识……………………………………………50 第三章 楼面部工作程序及标准……………………… 餐前工作程序及标准…………………………….55 附表2—3…………………………………………… 餐中工作程序及标准…………………………….57 餐后工作程序及标准…………………………….85 附表4--5…………………………………………… 洗碗部工作程序及标准………………………….86 附表6--7…………………………………………… 传菜部及酒吧工作程序及标准…………………88 附表8--11………………………………………… 管事部工作程序及标准……………………………90 附表12--15………………………………………… VIP接待程序及标准………………………….90 附表16………………………………………… 第四章 楼面部岗位职责…………………………… 第一节 楼面岗位职责………………………………….93 第二节 酒吧岗位职责…………………………………99 第三节 传菜岗位职责………………………………..101 管事部岗位职责……………………………..105 第五章 楼面部其它制度的学习………………….. 第一节 楼面部奖惩制度……………………………109 第二节 楼面部奖金分配方案………………………116 第三节 楼面部卫生制度……………………………117 第四节 楼面部工作质量检查表格………………….118 附表格17—25…………………………… 第五节 楼面部会议制度……………………………118 楼面部人事及培训制度…………………….121 附表26--32………………………………… 楼面部物资管理制度…………………………125 附表33--34……………………………………… .楼面部硬件设施使用制度…………………..128 第六章 当班工作流程表……………………………129 附表35…………………………………………… 营 业 部 第七章 营业部工作程序及标准…………………… 第一节 领位工作程序及标准………………………129 营业员工作程序及标准…………………….132 第八章 营业部岗位职责…………………………….138 第九章 营业部工作程序及标准…………………….143 员工宿舍管理制度………………………….147 第十一章 员工手册…………………………………149 附表…………………………………. 主编：姚经建 审核：黄晓君 篆写：李泽华 第一章 酒店基本知识 第一节 酒店简介 北京湘临天下餐饮有限责任公司由成功的湘籍企业家投资兴建的高档豪华餐饮有限责任公司，装修富丽堂皇，具有浓郁的湖湘文化氛围。本公司以精品湘菜为主，高档粤菜、燕翅鲍为辅的出品定位，采用先进的管理模式，优质的服务水平，以人为本的企业文化，成为湘籍人士在京的名人荟萃之地，得到行内人士及广大客户的一致认可，已经成为“京城湘菜第一家”的行业品牌，成为北京餐饮界的璀璨明珠。 首体店（总店）简介： 湘临天下首体店位于北京市海淀区腾达大厦三层，该大厦为五星级高档写字楼，是北京西半城最高的标志性建筑。北邻首都体育馆、北京图书馆和中关村、西靠紫竹公园、东接北京展览馆和动物园。周边有新世纪饭店、西苑饭店、方圆大厦和香格里拉饭店等知名建筑。交通方便，地理位置十分优越。 酒楼营业面积近8000平方米，拥有高档豪华包间近60个；装修具有浓郁的湖湘文化风格、高贵典雅、富丽堂皇，可同时容纳近千人就餐。包间名称或是由湖南的名胜、或是由特产而得名；房间内则是用湘绣或盘龙拍卖公

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