现在社会开个小饭店需要多少钱好吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-02 13:20 标签： 开个小饭店需要多少钱

郭家的孙辈基本都是在“悦宾”和“悦仙”里泡大的。6、7岁时两边饭馆来回跑帮着递啤酒饮料餐具。在饭馆第三代人的童年记忆里，上饭馆都被叫做是“去奶奶家”。

1980年代，创始人郭培基（右后）与自家孩子在饭店合影。新京报记者彭子洋翻拍

1980年代，悦宾饭店的第三代孩子在饭店里合影，当时还没有菜单，只有点菜板。新京报记者彭子洋翻拍

“离了胡同，那还是悦宾么？”

38年过去，北京城的大街小巷里充斥着各式各样的饭馆，各国各地风味不断满足着食客们的味蕾。而悦宾饭店，还是那个胡同里的小馆子，白墙小桌迎客，用着圆珠笔、复写纸、老算盘。

时间在这家小饭馆里流淌得缓慢。店里装潢仍是上世纪90年代的模样，主打菜还是那几盘，盛在白瓷盘里。吃完结账，算盘一拨拉算好的数，只接收现金和手机支付，不能刷卡。

连主厨，都是郭培基招了十几年的老员工。老家在甘肃的何建军2005年被招进饭馆，从起初的端菜洗菜到切墩颠勺，一点点成长为店里的主厨，又将手艺教给了郭家的年轻人。“在这儿学的手艺在外面吃不开，外面的厨师来了也不适应，之前我也去过大饭馆工作，炒法都不一样，又回来了。这边就是靠酱油醋这些原本的东西提味儿，不像外面用各种调料粉兑出的味道。”十几年里，何建军在饭馆里认识了自己的爱人，成家生子。悦宾成了他人生中绕不开的轨迹。

胡同里的小馆，也成了常客和邻里街坊的口味记忆。4月11日中午，76岁的刘芬和三个老姐妹，在悦宾门口等位吃饭。“自打80年代开业起我就来这儿吃，认识老太太老爷子，现在是他们儿媳妇看店。他们家的干炸丸子，我吃了半辈子。”

现在悦宾、悦仙两个馆子里卖饭算账的是郭家的四儿媳张学兰和女儿郭洪燕，34岁的大孙子郭诚成了饭馆里的厨子，继承了奶奶的手艺。

4月17日，悦宾饭店这几天生意都不错，食客络绎不绝，一位外国友人和朋友是特意来用餐。新京报记者彭子洋摄

不同的餐饮模式利润是不同的，哪怕是题主的这种小饭店，中间涉及的成本也有很多，你是自己做还是雇人做？你主要做哪种菜系？房屋是自有还是租赁等等...这都牵扯着成本，所以有的时候小区门口炸油条的一干20年，大路边上的中型饭店半年换一个老板。那你开一个小饭店，利润低。大约你选择的就是那种成本+利润的定价方式。这种方式的确适合咱们小饭店，算账的时候也好算。但是顾客还是嫌贵的话就有问题了。那我简单分析一下，有两个地方你需要注意。1、你的成本你要确定一下你的成本是否已经做到最低，主要就是对于食材的处理以及烹饪过程中调料的使用，这都是很重要的成本，操作好与操作不好中间完全可以差出10%来。特别是如果不是你掌勺，那你就要注意一下。2、顾客对你价格的感知当你利润低还拿不下顾客的时候，也许你的长项并不是做低价菜品。其实顾客真的去饭店也并不是想要低价的菜品。一般我们老板的关注点跟顾客的关注点是不一样的。咱们关注的就是定价，一盘菜多少钱。但是顾客看的是总的购买成本，成本不光是包括购买金额，还有机会成本、培训成本、购买花费的时间等。也就是说，顾客来你这虽然吃的是你的菜，但他花的钱除了你的菜，还有你的服务，你的环境以及他关注的点。那么你不如好好审视一下自己的业务，有时候提高一下单价，把服务做上去，也许人会更多。毕竟利润低，你什么服务也不敢加。最终只会恶性循环。毕竟你看，那些赚钱的饭店，很少有靠便宜来拉客户的。

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铁匠，做过多年餐饮的营销人，更多营销知识请关注微信公众号“营销航班”。

楼主说自己开了一个小饭店，已经把自己的利润控制的很低了，可是顾客还是嫌贵，这可怎么办呢？从楼主的话语来讲，好像最重要的是价格对吧，但楼主有没有想过，除了价格以外，还有没有别的因素是没有想到的呢。

比如说饭菜的口味，比如说环境和服务，如果今天楼主是把一个整体的情况在问题里头描述了，让我们可以更好的给他做一些建议，但是今天楼主好像只是用一种貌似抱怨又有些无奈的口气说自己利润很低了，顾客还嫌贵，怎么办呢？我是觉得楼主好像思维有些没打开。按照您的意思，只要价格足够低，顾客就不会嫌贵是吧？只要顾客不会嫌贵，生意就会好是吧，只要生意好，然后呢？价格要不要提呢？所以价格在这里头只是其中一个方面，如果你的饭菜做的不好吃，顾客就是花一块钱吃一顿也觉得不仅浪费自己的金钱，还浪费自己的时间，浪费自己的心情啊。

其实楼主需要做更多的分析，价格并不一定是唯一的因素，今天我们可以看到很多饭店都得是高价策略，他们是抛却价格因素而去把其他地方的价值给提上去，最后达到价格提升的策略。

如果楼主是评价策略，除了自己的利润降低，还应该控制的就是成本。成本降低，主要体现在运营成本，房租成本，还有人工成本，我所看到的这些低价平价的饭店呢，大部分都是七大姑八大姨老人小孩全部上，你现在做这种生意吗？如果你是要做这种生意的话，就别想当大老板，如果你做的不是这种生意的话，现在想的就不是价格。

我觉得不是顾客说贵就贵在最主要的，你要和周边的店对比一下价格，就知道贵不贵了，还有一点，如果客源多，薄利多销，这样就感觉不到利润低了。

我住的小区周边，高档饭店和低档饭馆都活得不错，这些年很少有换老板的，但是中不溜的饭店经常换老板

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