今天，我国知名家电企业长虹正式推出了打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，可为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

学校、企业、单位食堂，航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求， 团餐的市场容量大，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。然而随着消费水平的快速提升，这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求，究其原因，团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率、菜品口味等方面存在严重不足。

据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，可以在一定程度上解决运营效率低下、食品安全无法保证的问题。

在这套系统中，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。

其中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作。长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。

刘东表示，净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇表示，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据，以提升效率。