2016全国调味品行业新趋势论坛举行_网易新闻
2016全国调味品行业新趋势论坛举行
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（原标题：2016全国调味品行业新趋势论坛举行）
3月23日，糖酒会分论坛“2016全国调味品行业新趋势论坛暨蓝皮书发布会”在成都举行。
据蓝皮书分析，我国调味品消费目前出现明显分化，一线城市大卖场高端仍然增长，但整体增长趋势缓慢；小超市便利店调味品销售年增长11.1%，二、三线城市年增长速度为15.3%，呈现竞争多元化。调味品经营正在从线下向线上转移，后台服务正不断优化。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。调味品行业与消费者日常生活息息相关，行业也是典型的小产品、大市场。自2003年以来调味品行业进入高速发展阶段，已连续十几年实现年增幅超过10%，销售额从2007年的852亿元增长到如今超过2600亿元，总产量已超过1000万吨。成都商报记者 李伟铭（来源：成都商报”字样。违反上述声明者,）
本文来源：四川新闻网-成都商报
责任编辑：王晓易_NE0011
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　　一、产品方面
　　（一）产品逐步向中高端方向发展
　　中投顾问在《市场投资分析及前景预测报告》中表示，近年来，调味品表现出向中高档化方向发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大。消费者对调味品购买力增强，产品发展日益趋向中高档化，意味着居民消费进入高品质高要求生活阶段。不管是根据我们对目标消费者的一手数据调查研究，还是根据对商超货架陈列展现出来的产品种类发展分析，此趋势都可以得到充分的印证。当然，在消费者追求&好味&的同时，调味品的价格也不断上升。
　　（二）产品同质化现象严重
　　调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。即使老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样以来就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况下，大多数企业最后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日，或是将彻底被市场淘汰出局。
　　二、销售渠道方面
　　以前调味品市场渠道建设，主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，偏重于批发流通。而想要在今日的市场竞争中胜出，调味品企业需要构筑起由批发渠道、传统零售渠道、现代渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成的立体渠道体系。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。与此同时，受原材料上涨影响，调味品企业也只能顺应这股涨价风，相应调整价格，这种涨价对日常生活需求相对较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响，但却引起了的担忧。于是饭店只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料，但低价产品的低质量和佐料用量变化却会引起消费者的不满，进而影响到自己的生意。城门失火，殃及池鱼，这种不良市场现象又反作用于调味品企业的发展。
　　三、区域格局方面
　　调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受各地不同饮食的影响非常大。中国幅员辽阔，各地饮食习惯差异明显，形成了&南甜北咸，东酸西辣&的饮食格局，因此调味品也具有明显的地域性。
　　（一）产品产量呈持续增长，形成&南北&两个版块
　　调味品行业尤其是酱油行业出现了大的分化和重组，工艺技术的革新和产品结构的调整变化巨大。以广东地区为中心的南方高盐稀态发酵酱油，依托其自然条件的优势和工艺、技术与管理优势发展迅速；以北京、天津、石家庄为中心的北方低盐固态发酵酱油也逐渐形成规模，形成南北两个&板块&。同时西北地区的调味品企业开始进军中原和东南沿海地区，并迅速占领市场，呈现一定的发展态势。
　　（二）地方品牌泛滥造成区域市场格局
　　受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，就&四大名醋&而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前，国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等几个省市，如上海的太太乐、味好美，广州的致美斋、北京的王致和等都表现不俗。从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%，这与产品的风味特色、品牌的号召力、地方的差异性都紧密相关，也与调味品企业追求眼前利益的短期行为，不重视现代营销体系的建设有直接的联系。因而，&长期局部作战、市场范围不广，品牌知名度弱&是调味品业一个严峻的现实问题。
　　（三）推进名牌发展战略，形成一批企业集团
　　中投顾问在《》中指出，近年来，名牌战略的实施推进了企业集团的发展，形成了湖南加加集团、佛山海天有限公司、香港李锦记、上海太太乐有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、北京王致和食品集团公司、河南王守义十三香集团、广东美味鲜公司、江苏恒顺集团公司、山西水塔集团公司等知名企业集团。
相关报告：
来源：中投投资咨询网
关键词：调味品市场报告 调味品市场分析
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　　一、产品方面
　　（一）产品逐步向中高端方向发展
　　中投顾问在《年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中表示，近年来，调味品表...　　随着2017年春节结束，春节白酒销售数据正式出炉。在此期间，白酒销售行情振奋，延续名酒集中态势，高端、次高端品种增长良好。2016年以来的白酒涨价潮延续至...
　　一、家庭消费渠道分析
　　（一）渠道模式
　　中投顾问在《年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中指出，调味品家庭消费的主要销售...
　　一、2014年调味品行业发展规模
　　中投顾问《年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中数据指出，2014年我国规模以上调味品、发酵制品...　　近日，因一篇名为《就这样，红炉磨坊死了》的文章，亮马桥路一家不大的面包店再次悄然走红。腊月的寒风中，不断有人走进老旧的红色门脸中，然后提着大包小包...
　　中投顾问对中国食品制造行业发展因素分析
　　一、有利因素
　　（一）政策利好
　　单纯依靠投资，尤其是政府投资来拉动经济的做法产生了产能严...
　　中投顾问对年达能集团销售额预测
　　2015年，达能集团实现销售额22，412百万欧元；月，达能集团实现销售额11，052百万欧元。
　　中投顾问对饮用水制造行业发展因素分析
　　一、有利因素
　　（一）&新国标&的实施有利于国内饮用水高端市场的发展
　　（一）食品价格走势分析
　　中投顾问发布的《年中国食品行业投资分析及前景预测报告》指出，受猪肉、鲜菜等价格季节性波动的影响，2016年...
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中国调味品产业市场潜力和趋势
13:46:00 来源：食品伙伴网
&&& 我国目前的客观实际为调味品的发展提供了广阔的用武之地，但不利的因素也非常多，可以说机遇与挑战并存，发展与危机同在。
&&& “黑调料”充斥低端市场
&&& 近日，在国家质监总局组织的一次质量抽查中，发现酱油、酱产品有1/4不合格，有的产品防腐剂竟超标10倍。而此次曝光的酱油、酱产品问题仅仅是冰山一角，笔者在一家食品专业网站上输入“调味品”进行搜索，仅仅两个页面就包含“北京：鲜风牌鸡精因不合格下架”、“成都食品调味品问题多”、“‘红梅牌’调味品被查出质量不合格”、“1至2月份郑州鸡精合格率不到三成”、“杭州查获440公斤假冒味精”、“非碘私盐冲击食盐市场”、“石狮查获43箱假醋”、“温州查获600包假冒鸡精”、“南京市场假胡椒粉泛滥”等负面报道，占所有搜索结果的1/5以上。
&&& 笔者走访了几家大型超市，并没有发现近期被“通缉”的这些调味品，但在城乡结合部的小超市、食杂店和农贸市场发现，这些流通渠道里销售的调味品问题很多。以酱油为例，这里大部分都是杂牌、小厂的产品，还有的甚至是无厂名、厂址、保质期的“三无”产品；有的产品根本没有酱油应有的酱香味和鲜味，只有咸味，还有的甚至有些苦涩的味道。香辛料的问题则更为突出，不少农贸市场里销售的辣椒粉、花椒、大料等大多为露天摆放，连最起码的卫生都无法保证。
&&& 高成本低效益
&&& 调味品行业是以农副产品深加工为主，受原料市场价格与人们消费水平影响较大，产品在加工过程中生产工艺周期长、资金占用大、周转慢，且产品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行业中一件令人头痛的事。
&&& 近年来，由于行业技术门槛低，外来资本很容易进入，无论个体、集体还是合资企业都相继增多，使市场需求总量趋向过剩。在狭小的生存空间中，一些调味品企业彼此竞相压价，大打价格战，导致本就收效甚微的调味产品利润更加微薄，更有甚者是不计成本的恶性竞争，为分得一匙残羹，有的偷工减料、降低质量，有的粗制滥造、以次充好，假冒伪劣大行其市，这样不但造成了市场竞争的严重无序，更使调味产品的利润、档次极度降低，我们的企业也难创造出质量效益。同样，整个行业也无力使产品价格战从根本上转变为品牌价值战。
&&& 地方品牌居多 品牌知名度不强
&&& 受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味品业主要以地方品牌居多，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，虽然一些企业已逐步发展为区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前，国内调味品制造业主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川几个省、市，其中上海的市场份额达30%以上，有上海太太乐、上海味好美等较多知名企业，其他地区如广州致美斋、北京王致和等亦表现不俗。从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%,当然这与产品的风味、企业的规模、品牌的价值、地方的差异无不相关，不过，也与调味品企业追求眼前利益的短期行为，不重视市场需求和强化现代营销有直接的联系。因而，“长期局部作战、市场范围不广，品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。
&&& 在市场对调味品需求日趋旺盛的背景下，国内某些调味品企业的发展步伐却显得相对滞后，整个行业中具有规模效应、强势品牌的企业并不多。据笔者了解，近年来，由于行业技术门槛低，外来资本很容易进入，因此一些调味品企业彼此竞相压价，大打价格战。有的企业甚至粗制滥造、以次充好，傍名牌大行其市，不但造成了市场竞争的无序化，更让整个行业无力从产品价格战转变为品牌价值战。此外，受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味品业主要以地方品牌居多，真正意义上的全国性品牌并不多。因而，市场范围不广、品牌知名度弱已成为调味品业一个严峻的现实问题。
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一、产品方面
（一）产品逐步向中高端方向发展
中投顾问在《年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中表示，近年来，调味品表现出向中高档化方向发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大。消费者对调味品购买力增强，产品发展日益趋向中高档化，意味着居民消费进入高品质高要求生活阶段。不管是根据我们对目标消费者的一手数据调查研究，还是根据对商超货架陈列展现出来的产品种类发展分析，此趋势都可以得到充分的印证。当然，在消费者追求“好味”的同时，调味品的价格也不断上升。
（二）产品同质化现象严重
调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前，在同类产品中，整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，一味地跟风模仿和乱铺摊子，片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。即使老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样以来就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况下，大多数企业最后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日，或是将彻底被市场淘汰出局。
二、销售渠道方面
以前调味品市场渠道建设，主要是集中在批发流通渠道，依靠各地的副食品批发市场，偏重于批发流通。而想要在今日的市场竞争中胜出，调味品企业需要构筑起由批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成的立体渠道体系。以调味品目前最为主要的销售渠道餐饮渠道为例，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。与此同时，受原材料上涨影响，调味品企业也只能顺应这股涨价风，相应调整价格，这种涨价对日常生活需求相对较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响，但却引起了餐饮业的担忧。于是饭店只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料，但低价产品的低质量和佐料用量变化却会引起消费者的不满，进而影响到自己的生意。城门失火，殃及池鱼，这种不良市场现象又反作用于调味品企业的发展。
三、区域格局方面
调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业，其区别于其他行业的最大特点是受各地不同饮食文化的影响非常大。中国幅员辽阔，各地饮食习惯差异明显，形成了“南甜北咸，东酸西辣”的饮食格局，因此调味品也具有明显的地域性。
（一）产品产量呈持续增长，形成“南北”两个版块
调味品行业尤其是酱油行业出现了大的分化和重组，工艺技术的革新和产品结构的调整变化巨大。以广东地区为中心的南方高盐稀态发酵酱油，依托其自然条件的优势和工艺、技术与管理优势发展迅速；以北京、天津、石家庄为中心的北方低盐固态发酵酱油也逐渐形成规模，形成南北两个“板块”。同时西北地区的调味品企业开始进军中原和东南沿海地区，并迅速占领市场，呈现一定的发展态势。
（二）地方品牌泛滥造成区域市场格局
受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，调味业主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前，国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等几个省市，如上海的太太乐、味好美，广州的致美斋、北京的王致和等都表现不俗。从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%，这与产品的风味特色、品牌的号召力、地方的差异性都紧密相关，也与调味品企业追求眼前利益的短期行为，不重视现代营销体系的建设有直接的联系。因而，“长期局部作战、市场范围不广，品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。
（三）推进名牌发展战略，形成一批企业集团
中投顾问在《年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》中指出，近年来，名牌战略的实施推进了企业集团的发展，形成了湖南加加集团、佛山海天调味品有限公司、香港李锦记、上海太太乐食品有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、北京王致和食品集团公司、河南王守义十三香集团、广东美味鲜食品公司、江苏恒顺集团公司、山西水塔集团公司等知名企业集团。
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>> 国内调味品行业的春天来临，这是未来10年发展方向！
国内调味品行业的春天来临，这是未来10年发展方向！
&&&&过去10年，餐饮业的蓬勃和居民家庭收入的大幅提升带动了国内调味品行业整体的快速发展，调味品行业收入、利润总额复合增长率分别达到20、26，但是近来随着整体经济的下滑压力，对对整个大的食品行业而言，在2018年仍面临着严冬，而且是真正进入数九寒天，企业生存压力不容小觑，作为民生类的调味品行业也同样面临不小的压力。&&&&但调味品行业有其自身的特殊性，未来10年，只要追求更好的味觉体验、更高的营养要求、更严格的食品安全、更个性化的需求、结构升级等，国内调味品行业同样面临很多机会。&&&&1、兼并潮来袭&&&&随着整体经济的下行和行业本身竞争的加剧，一些小企业受制于资金链、渠道、市场投入不足、增量缓慢、没有核心产品的困扰，未来一段时间会出现大面积的倒闭，而一些具有一定规模、有自己主导产品、形成区域品牌、具备生产硬件条件的企业，将会通过兼并重组获得新生。&&&&2、行业企业上市融资的速度会加快&&&&经济环境不好的时候，传统食品行业是避风港，因调味品是最贴近民生的行业，所以其又是传统食品行业中的避风港。近几年，资本开始慢慢回归到传统产业，尽管调味品行业增速慢，但其品牌生命周期长，利润相对有保障，抗风险能力强，越来越得到资本的青睐。同时，随着上市门槛的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增长潜力的优质中型调味品企业会集中通过多种渠道上市。&&&&3、行业进入洗牌期，品牌集中度越来越高&&&&无论是从经济因素、资本时代，还是行业自身的发展规律来看，调味品行业都已进入洗牌期，特别是一些诸如酱油、醋、腐乳制品等更为传统的品类，品牌集中度会越来越高。&&&&4、复合调料异军突起，但仍存技术风险&&&&创新，一直是困扰调味品行业发展的桎梏。近些年，受餐饮行业影响和家庭消费年龄层次的变化，复合调味料的增长势头比较迅猛，但很多企业在技术上并非是将原有的原生态、单一原料进行比例配制，而是通过一些化学添加满足产品的性能要求和消费要求，因此，在技术上存在极大风险，一旦国家相关法律法规逐步完善以及消费认知（健康监测数据公布）的透明，可能对此类企业都是致命的打击。&&&&5、食品安全是攸关企业生死的第一要素&&&&在未来企业应将产品的安全性能放在第一位，不论品牌强与弱、企业规模大与小，从国家战略层面来讲，涉及民生的就无小事。所以，无论是技术配方、加工工艺、生产环境、原料质量等，企业都要高标准、严格对待，否则，带给企业的一定是灭顶之灾！2018年必将掀起食品安全的整顿风暴。&&&&6、行业进入高价时代&&&&在人们的心目中，调味品属于平民消费行业，产品附加值一般都不高，所有品类的产品价格一直属于洼地形态，但随着一部分高端消费者对健康、概念及实际产品原辅料的硬性需求（如：非转基因、绿色天然等），及企业为之投入的硬性成本，一批高质高价的产品必然应运而生，并占领其应有的消费群体。以酱油为例，几十元上百元的产品在市场上已经有不俗的表现。&&&&7、回归传统工艺，老字号焕发青春&&&&调味品行业拥有几千年的历史，期间孕育出一大批老字号企业，也传承了几百年，但随着工业化的冲击、体制的陈旧、规模化困局等因素的影响，很多老字号企业都已没落或消失在人们的记忆中。近些年来，随着人们对一些传统酿造工艺的认知，原生态的消费理念的回归，老字号的优势正逐步凸现出来，再加上国家的政策扶持、资本市场的追逐，很多老字号企业也必将焕发青春。&&&&8、困扰中小企业的依旧是资本&&&&受限于调味品行业的增量缓慢，品牌培育周期长，产品附加值不高等这些不利因素的影响，现金流依旧是困扰中小企业发展的障碍，未来保证现金流、借助市场等多渠道融资依旧是企业要重点关注的问题。&&&&9、厂商关系会出现新的定位和模式&&&&随着新的商业模式的涌现，资源必会进行再分配，同时加上供应链各环节专业度的硬性需求，传统厂商的单一买卖合作关系必然会被打破，要想生存，厂商间必须高度融合、整合，杜绝传统的内耗思维模式，在利益上进行高度捆绑，打造新型共生关系和合作模式。&&&&近几年，随着传统渠道进入洗牌期，特别是超市连锁系统自身面临的行业饱和竞争现状，新兴渠道的兴起及互联网思维的冲击，渠道已经进入碎片化时代。尽管单店产出继续下滑、客单量减少，但调味品行业依然离不开实体店等传统渠道，这就导致企业的投入、产出比例严重不符，从而导致费用升高、销量下滑的尴尬局面。&&&&但调味行业的推广必须接地气，必须贴近主力消费群，因此，企业还是要重点在地推、陈列、社区店、铺市率、终端拦截上多下工夫，同时通过互联网、自媒体、软性植入式途径进行低投入传播，以提升品牌认知度，在大环境不好的前提下，这样做方是万全之策。