四川出好酒的秘密：世界上最适合酿酒的维度上，四川有四个产区四川出好酒的秘密：世界上最适合酿酒的维度上，四川有四个产区环球佳酿百家号众所周知，四川是天然的酿酒池，在四川很多的文化遗址中都发现了关于酒的元素：彭县竹瓦街两次发现战国青铜酒器；绵竹出土了战国中期的铜、提梁壶等；三星堆出土大量的酒具……川酒在很多朝代都是四川的经济支柱，更有4大产区千百年来源源不断的输送美酒。近年来四大产区的地位也在不断升级，业界有这样一句话：“世界白酒看中国，中国白酒看四川，四川白酒看四大白酒产业基地”。川酒四大产区宜宾、泸州、成都（邛崃）、绵竹川酒的四大产区闻名天下上千年并非偶然，那是因为自古代起它就具备了酿好酒的基因。那么问题来了：为什么四川盛产好酒、名酒？历史上的川酒地位早在汉代，四川就是远近闻名的“天府之国”，充裕的粮食让酿酒业迅速发展，光是成都每年酒产量都在千瓮以上。唐宋时期，四川的酒在质量、数量上都有了极大的提升，川酒还作为唐朝宫廷贡酒名动天下。在经济发达的成都、泸州，酒业成为了经济支柱型产业，泸州的赋税中酒税就占了1/10，每年都在一万贯以上。又经过几百年的沉淀和发展，元明清时期，四川的酿酒技术日趋成熟，名酒辈出，四川的白酒在全国都有极高的声誉。天时：政策支持四川白酒能够一路高歌猛进，离不开政策的保护和支持。宋代，朝廷对酒实行榷禁（朝廷垄断专卖）制度，使四川酒税激增，让四川的酿酒业迅速发展。元代，全国实行酒禁，禁生产，禁售卖，禁饮用，但唯独四川不禁，让川酒能够继续发展，并保护名酒长盛不衰。如今，2008年由四川省委、省政府提出“中国白酒金三角”的战略构想，这也是提高川酒整体品牌的大势所趋。泸州、宜宾、仁怀为连线的四川、贵州三角地带这里位于长江、岷江、赤水河流域，该金三角被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。当前四川政府对酿酒业大力支持、对酒企大力扶持，并出台一系列相关政策，让酿酒行业在进入高速发展的进程。天时：微生物中国酿酒大师李家民认为，真的酿酒者不是人，而是微生物，那么微生物好在哪里？四大产区的窖泥研究表明：酿酒过程中，窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化，窖龄越长，微生物越多，细菌数量在窖泥中占有绝对优势，分解窖泥中的有机质和矿物质，释放有效成分，促进窖泥成熟。四川的四大产区的微生物有很多共同点：第一微生物种类和数量有一定的差异，但群落保持稳定。第二四大产区在空气、曲房、窖房和厂房中微生物群落都具有多样性和稳定性，且有益酿酒的微生物居多。第三四大产区的曲药和酒醅中微生物种类和数量各不相同，但保持大致趋向。第四四大产区的微生物在种类和数量上都有着特定的生存趋势，这是其他地方没有的。所以说浓香白酒是四川特色。如果其他地方生产浓香型白酒，它的微生物体系不能满足，也达不到四大产区白酒的特点。 地利：自然环境四川地处盆地，位于北纬30°黄金酿酒带，终年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。天然环境，加上湿热气候，适合大部分微生物生长，直接在地形上就形成了一个天然发酵池。地利：优质原粮四川自古就有天府之国之称，物华天宝。肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物，这也是酿制高端白酒的必要原料。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘，比香精兑出来的香味更自然、更丰富，令人回味无穷。地利：优质水源水乃酒之血。四川酿酒核心地区位于长江上游、岷江流经地区，省内大小河流1400余条，水资源居全国前列。四川地形多样，具有山地、丘陵、平原和高原四种地形，特殊的地质构造导致了地下水非常丰富，且层层过滤水质纯净。高原上，冰雪融水每年经四川各地，酿酒时采用的水是无污染的天然纯净水，其中原本就含有非常多矿物质。人和：酿酒大师等人才齐备四大产区的天然环境和酿酒历史，催生了四川人精湛的酿酒技艺和丰富的酿酒文化，在四川，关于美酒的故事总是传唱不衰。川酒的发展也一直重视培养人才。有数据表明：目前川酒从业者总人数超过50万人，技能型人才近6万人，拥有国家级白酒评委近百人。在首届中国酿酒大师中，有19位来自白酒行业，四川独占9席，中国首席白酒品酒师46人，其中16人来自四川。川酒行业拥有国家级技术中心、检测中心，国家级白酒实验室多个，这里还有四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酿酒研究所等顶级水平的组织机构。国家级（白酒）酿酒大师中，四川占了近一半。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂，为酿造好酒保驾护航，培养大批优秀人才，白酒专家的“传”、“帮”、“带”和专业技术人 才的不断壮大是川酒长盛不衰、快速发展的主要原因。当前川酒能够集体出川，也是川酒技术优势、人才优势的体现。浓香典范是川酒国家酿酒大师李家民打造，诞生于“千年美酒窝”邛崃，川酒是浓香型白酒的代表，其色晶莹剔透，其香芬芳优雅，其味醇厚绵柔，余味悠长。参考资料来源：1.《当代四川丛书泸州卷》序章2.《谈川酒的四大展区》——李杨，李雷，任永利（《酿酒》杂志）3.只看到“六朵金花”超级加速度？“川酒全国行”还有两张更厉害的牌——云酒头条*部分图片源自网络，侵删*———— / END / ————更多精彩内容请关注微·.·博：@环球佳酿本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。环球佳酿百家号最近更新：简介:酿好酒，卖好酒——环球佳酿 与世共享作者最新文章相关文章贵酿酒主打的产品是什么？味道怎么样？_百度知道
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冰酒与其他的葡萄酒不同，其原料有严格的要求，生产过程也是非常复杂的，所以它的出产率极低，这也是冰酒昂贵的一个原因吧!那么冰酒是怎样酿造出来的呢，其生产过程又是如何的呢？1、采摘：冰酒的采摘时间至关重要，这不仅关系到冰酒的风味，更关系到它的含糖量。冰酒的采摘在严冬，当气温达到-10℃至-14℃的时候就可以采摘了，这时候的雪已经把葡萄覆盖，成为一个个冰球。2、筛选：采摘下来的冰冻的葡萄要进行筛选，要挑选出没有破损、没有任何病菌腐蚀的葡萄进行压榨。3、压榨：压榨葡萄的时候外界温度要保持在-8℃以下，并按照80mg/L计算添加亚硫酸。压榨后只剩下10%-15%纯葡萄浆。4、回温处理：压榨后的葡萄浆要进行回温的处理。将浓缩汁升温至10℃左右。5、澄清处理：按20mg/L的浓度添加果胶酶，之后澄清。6、发酵：这也是冰酒酿造过程中最重要的一步。发酵的温度应该保持在10℃～12℃，发酵时间大约在50~60天，或者更长一点的时间，这时的葡萄汁的甜度和风味是正常葡萄的2-3倍。7、停止发酵：发酵数周后，当酒精度数达到9%-13%左右时，要停止发酵。8、陈酿：发酵后的葡萄汁放在橡木桶里陈酿数月。9、下胶：用皂土下胶，之后澄清，澄清时的温度不得超过8℃。10、冷藏。11、过滤：过滤沉淀物。12、装瓶。贵州白酒品牌 贵州白酒厂家 贵州有哪些白酒品牌【品牌库】→十大品牌网
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贵州白酒品牌库 INTRODUCTION
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贵州白酒品牌大全 贵州知名白酒品牌(部份)
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创立时间：1951年
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始于1951年，大曲酱香型白酒的鼻祖，享有国酒之美誉，享誉于低度/高中低档/极品三大系列极品酒市场
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创立时间：1998年
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始建于1952年，茅台集团旗下，秉承中国传统白酒的技艺精华，采用纯粮固态发酵工艺，较早能同时生产酱香/浓香两种白酒香型的企业
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创立时间：1935年
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中华老字号，董酒工艺配方被重申为永久“国家机密”，专注于白酒酿造的企业，传统白酒串蒸工艺鼻祖，享有“国家名酒”的美誉
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创立时间：1992年
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贵州赖永初酒业有限公司，始于1992年，贵州省著名商标，其优质酱香型白酒尤知名，集产、供、销于一身的综合性白酒知名企业
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创立时间：1985年
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贵州珍酒酿酒有限公司，始于1985年，华泽集团旗下，产品具有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”
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创立时间：1952年
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贵州鸭溪酒业有限公司，始于1952年，中华老字号，贵州省名牌产品，贵州省著名商标，集酿酒生产、勾兑、包装、销售于一体的白酒企业
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