食品生产企业的生产现场管理六大要素。

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食品企业车间现场管理制度
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XX食品生产现场管理之5S(车间基层)精选
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修养 按规定穿工作鞋、工作服、佩戴工作证。 吸烟应到规定场所,不得在作业区吸烟 工作前,用餐前应洗手,打卡,吃饭应自觉排队,不插队 如需戴手套,按要求将手套戴好 对上司应保持基本礼仪 不随地吐痰,不随便乱抛垃圾,看见垃圾立即拾起 上班时间不准进食,如早餐,零食等 应注意良好的个人卫生
* 安全: 对危险品应有明显的标识 各安全出口的前面不能有物品堆积 灭火器应在指定位置放置及处于可使用状态 消火栓的前面或下面不能有物品放置 易燃品的持有量应在允许范围以内 所有消防设施应处于正常动作状态 有无物品伸入或占用通道 空调、电梯等大型设施设备的开关及使用应指定专人负责或制定相关规定 电源、线路、开关、插座有否异常现象出现 严禁违章操作
* 安全: 对易倾倒物品应采取防倒措施 有否火种遗留
办公区: 桌面文具文件摆放是否整齐有序 物品是否都是必需品 垃圾是否及时处理 办公桌、电脑及其他办公设施是否干净无尘 人员仪容不得端正,精神饱满,都在认真工作
* 有一人知名的管大师安岗正笃。他说:心态变则意识变。意识变则行为变,行为变则性格变,性格变则命运变。也就是说心态决定命运。我们对5S也要抱持着一种非常热忱的心态。 实施5S如果缺乏事前的准备和规划,加上推进及实施人员缺乏应有的共识和决心。那往往会造成虎头蛇尾,有始无终。
推行5S应经历三个阶段,如下图:
实施5S三阶段
* 形式化 行事化 习惯化 整理 整顿 清扫 清洁 修养 行为 态度 * 5S推进阶段: 第一阶段,叫秩序化阶段。由公司制定标准,让员工遵守标准的习惯。 第二阶段,叫活力阶段。通过推进各种改善活动及竞赛,让每个员工都能够主动的参与,使得公司上下,充满着生机活力,有了这种活力就会形成一种改善的氛围。大家都知道我们整理整顿,东西好拿,责任区的清扫,设备的检查。活力化阶段,强调竞赛。哪一个部门,哪一个班组,在清扫清洁这方面,谁做得更好,应做竞赛。桌面不干净,要做奖励或者是处分。地面,机器设备不干净。门窗不干净,通道不够宽敞,应该去实施竞赛。只透过竞赛活动,让每一个人都有参与团队协作,这样企业才能有活力。因为人都在追求一种成就感及优越感。且透过竞赛,它会对他的参与的部门会贡献出一份力量。这时可以争取员工合理化的建议:如我们要怎么做才能让地面更干净?让我们的机器设备完全的没有灰尘?能怎样做才结省我们的时间? * *
1、改善和提高企业形象:当顾客看到我们的工厂干净整齐,也会对我们口碑相传。 2、促成企业效率的提高。妥善有序地放置,快速找到物品。 3、改善零件在库周转率:有效的保管及布局,工序间的物流通畅,改善物品在库房中的周转率。 4、消除故障,保障品质。优良的品质来自于优良的工作环境。不断净化设备环境。设备的使用年限有会延长,品质自然有保障。
推行5S的目的
* 5、保障企业的安全生产:企业安全生产强调人安,事安,物安。过路通道都明亮通畅,地上没乱放东西。工厂这样有条不紊,意外的发生就会减少。 6、降低企业的生产成本 7、改善员工的精神面貌:使组织有一种活力感。 8、缩短作业周期,确保交货期:生产企业重点是满足顾客,环境好效率高自然交货准时。使客户所要的产品定期交货。 * * 内页 * 我 们 一 起 最 后 复 习 * * 让我们一起来通过不断的计划、执行、检查、总结,熟悉5S,实施5S,让5S成为个人的一种特质。 * * 内页 谢谢大家! * * 一个企业在推动5S的时候,第一个过程就是要整理,通过整理把要的和不要的区分开,第二个步骤就要进行整顿,要的东西摆在什么位置,随时可以拿到。再往上走就是清扫,责任到人,且领导本身要以身作则,每个人都要有每个人的区域。如果说我们整理很彻底,整顿随时都可以拿到想用的东西。每个人都有责任区的范围。想想看,这个企业是不是会一步一步的往上提升。提高效率就是在于我们如何去运用你自己。 * 涵义:将整理整顿和清扫进行标准化及制度化。 目的:使企业标准化。 也是企业文化开始形成的步骤。清洁要成为一种制度,必须充分利用创意改善和坚持标准化。 作用:维持和改善的作用。将整理整顿清扫的作用维护下去,并制定制度。要坚持不懈,要花10倍的时间去改善。
* 内页 你养成清洁的习惯了吗? * 内页 * 清洁的推进要领 第一贯彻5S,想出各种激励的办法,促进改善。 要制定5S的宣传板报。制定5S的标语,还有5S的种种活动,还可同其它公司比较。尽可能让我们每个员工每天都感到是新鲜的,不会厌倦的。假如,5S的水平是优秀的,公司上下就能够激发着一种努力改进的一种气氛。一进到工厂就可以感觉到大家都在亲自动手,进行各种改善:将东西放回原位,过道或现场无乱置的物品,非常的整洁,员工积极的提出改进的方法;但物品经常找不到,通道作业区经常就是混淆,相似的物
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食品公司生产部现场操作管理制度 生产现场操作管理制度 第一条 总则 牛肉卤制品加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、煮熟、烹调、 卤制配制等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。员工须按照本加工操作规程进行操作,符合加工操作、卫生及品质管理要求。 第二条 食品加工人员 (一) 生产人员健康管理 遵从国家对食品安全从业人员要求 (二) 生产人员个人卫生 生产员工应保持良好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(操作间操作人员还需戴口罩) 、鞋子,头发应梳理整 齐并置于帽内,不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰 物,更不得穿工作服如厕。 操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净、消毒,并使用经消毒的专用工具。生产 员工在下列情形时应用清水清洁消毒双手: (1) 开始工作前; (2) 处理食物前; (3) 上厕所后; (4) 处理生食物后; (5) 处理弄污的设备或饮食用具后; (6) 咳嗽、打喷嚏、或抠鼻子后; (7) 处理动物或废物后; (8) 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; (9) 从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 不得穿戴操作间工作衣帽从事与操作间内操作无关的工作。 个人衣物及私人物品不得带入卤品处理区。卤品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可 能污染食品的行为。其他非加工操作人员进入食品处理区,应符合现场操作人员卫生 要求。 (三) 生产人员工作服管理 工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作。 工作服应每天进行更换,保持清洁。 生产人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服;待清洗的工作服应放在远离食品处理区; 每名生产人员应有两套或两套以上工作服。生产人员要穿工作服、工作帽进入工作区域,并戴口罩,进行工序时腰带一次性手套。离开工作区必须换下工作服,重回工作区时必须洗手、更衣,消毒完毕才能回到工作区 域。工作服、工作帽、口罩要保持干净、本色。在食品包装间内,非操作人员不得擅自进入。第三条 环境要求生产车间周围环境应整洁,保持适当温度湿度,配备合适的温度、湿度,防蝇虫及灰尘 控制设施和设备,具备独立的排水、排污设施。周围直线距离 10米内不得有粉尘、有害气 体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他 有碍食品卫生的场所。 生产车间外卫生状况良好;加工间卫生良好,采光、通风良好、空气质量符合要求, 设置灭蝇、灭鼠、灭蟑、防虫设施。 生产车间设置与加工产品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工的专用场 地,即粗加工间、精加工间、熟食切配间等,设备布局和工艺流程合理,不同阶段的加工 制作必须在核定区域内惊醒,不得擅自搬离核定场所,防止交叉污染。 各卤制品加工区域设有独立的冷藏(保温)、防蝇、防尘、加工用具和容器清洗消毒、 废弃物暂存容器等卫生设施,配备符合卫生要求的流动水源、洗涤水池和下水道。 食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品 加工处理流程为生进熟出的单一流向,防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出 口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的容器回收通道、入口分开设置。 煮熟牛肉切配间的墙面和地面使用便于清洗材料制成,操作间内配备空调、紫外线灭 菌灯、流动水(净水)装置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等。操作间每 天 8:00 定时进行空气消毒,操作间内温度低于 25℃。 在生产区暂存的牛肉、半成品和成品严格分开一定的安全距离,分别使用易于识别的 专用容器,使用明确的标签标识。原材料和其他生食要和熟食分别使用专用冷柜或冷柜存 放,避免生熟交叉污染。 粗加工操作场所内设置牛肉清洗水池,水池容量与加工食品的数量相适应。食品处理 区内设专用于清洗拖把的水池,所处位置不会污染食品及加工操作过程。 食品加工区的地面、食品接触面、加工用具、容器等保持清洁,定期进行消毒。由专 门人员负责配制相关加工用具、容器和人员的安全消毒液。 第四条 设备设施要求 牛肉切配间前设置预进间,避免交叉污染。预进间内应安装紫外线消毒灯。 加工用器具生熟分开、定位存放、保持清洁防尘防菌存放,避免交叉污染;在每道工 序完成后偶严格清理、消毒。 刀具用后放置于专用刀架之上;砧板立放、干燥,以抑制微生物繁殖,并做到“三面” (砧板面、砧板底、砧板边)光洁。 机器设备表面均不得有积土、积水、油污、面垢、杂物等污渍;机器设备内部每天清 扫,避免有害菌滋生。 冷冻、冷藏及保险设备内外部均保持清洁卫生。 应采用物理方法进行消毒。 消毒后的加工用器具放入防尘、防蝇、防污染的转哟偶那个密闭保洁柜内,已消毒器 具与未消毒器具分开存放,并做上“已消毒” 、 “未消毒”标记。 第五条 加工管理要点 (一) 加工前,员工要认真的检查原材料。如发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常 的,不得加工和使用。加工后的卤牛肉或半成品应避免污染,和原材料分开存放。(二) 各种食品原料在使用前应洗净,生牛肉和其他原料分池清洗,尽量缩短在常温下存 放时间,加工后及时使用或冷藏。已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食 品污染。生熟食品的加工工具及容器分开使用并有明显标志。 (三) 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹煮加工后再次供应。需要熟制加工的食品应 当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品,近况冷 却后再冷藏。 (四) 用具使用后及时洗净,定位存放,保持清洁。定期检查消毒设备,设施是否处于良 好状态。 第六条 食品加工工艺流程卤制加工工艺流程布局按照从生到熟的流程设计,不得出现混流或回流的现象。不同阶 段的加工制作必须在核定区域内进行,不得擅自搬离核定场所,以防止交叉污染。 食品加工过程中坚持“随手清洁” 。接触食品的工用具、容器使用后清洗干净,妥善保 管;接触及盛装生食品材料和熟食的器具应当有明显标志区分,使用前严格消毒;加工工 具放置在固定场所,不得直接放在熟牛肉上,每小时至少消毒一次。 具备必要的防止异物进入食品的控制手段。 采用安全可靠的食品解冻方法,使用冷藏解冻或流水解冻,严禁死水或在室温下自然 解冻。 腌、卤牛肉时注意食物的中心温度达到110℃以上的安全水平并保持足够时间。 改刀、分装等熟牛肉加工操作应在切配间内进行,非操作间工作人员不得擅自进入操 作间,非操作间内使用的加工用具、容器,不得放入操作间。 卤制加工过程中禁止使用工业用的漂白剂、色素等对人体有害的添加剂,应用食品级 的添加剂,并控制剂量,保证对人体无害。 控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。及时冷藏,把 温度控制在10℃以下。 尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会。食品原料应尽快使用完。 牛肉的加工量与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难 以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。 第七条 相关报表 生产部每天要对以下报表建立台账,适时管理。 (一) 加工操作过程关键项目:每日加工熟食的品名;加工和分装时间数量;关键原材料 的品名、数量、批号、保质期;加工过程关键参数,如加热时间、食品中心温度等。 (二) 卫生检查情况、场所、设施、设备清洁计划表;工具清洁计划表;常用消毒剂及消 毒使用情况;检验结果及投诉情况、处理结果以及发现问题后采取的措施。 加工车间员工行为规范 1 生产员工要严格遵守生产操作规程 2 服从上级指令及分派的工作,不顶撞上级 3 熟练掌握现代化生产流水线作业 4 工作时间内非管理人员不得开机接听移动电话 5 规定的时间内,不得在生产场所看报刊、杂志6 进入车间上班的员工应穿戴好消毒锅的工作服、工作帽和清洁口罩,严禁穿拖鞋、短 裤、赤膊进入工作场所 7 不得在车间内无故喊叫、吵闹、嬉戏、不得粗言秽语 8 不得在车间内抽烟、喝酒或擅自吃、拿加工食品 9 不得坐、卧在工作台、货架及地面上 10 不得带非车间人员进入车间,员工进入车间须双脚穿胶鞋在消毒池浸泡 5-10 秒钟再进 入车间 11 车间内不得私自开炉灶煮用私人生活用品 12 不得将车间物品呢、器具私用或拿出车间 13 不得在本人岗位或工作台、工作柜内存放私人生活用品 14 每天必须做到每个工作时段一清扫,应认真做好车间清洁卫生,并将生产工具清洗干 净,分类摆放,做到有条不紊 15 注意安全生产,湿手不得触摸锅炉鼓风机、电子秤;油滑地板上行走要小心,不要摔 倒;不要被锅中热水烫伤 16 掌握必要的消防知识,进行应急预案演练,严防食品被人为破坏投放危险物质 17 公司为便于生产管理,安装摄像装置作为实施标准化作业的必要措施,所摄视听资料 存档备查。 工作人员卫生要求 一 基本要求工作人员应每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作 的人员,应经健康检查和培训,取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操 作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) ,活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员,不得从事接触直接入口食品 的工作。工作人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长癞子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、 皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、 排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。本公司建立从业人员健康档案。 二、 工作人员个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。 工作时应穿戴清洁的工作服,不留长指甲,不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、 戒指等外露饰物。接触直接入口的食品时,手部应进行清洁并消毒,并使用经消毒的专用 工具。 三 工作人员范围指本公司中从事食品采购、保存、加工、销售等相关工作的人员。 工作人员洗手消毒方法 一 洗手程序 用流动水(最好是温水)把双手冲湿——双手涂上适量洗涤剂——双手相互错擦 20秒以上— —清洁指甲缝和手指之间,包括手腕——用流动水彻底冲洗双手工作服为短袖的应冲洗到 肘部——用清洁纸擦干或干手机烘干双手——关闭水龙头 二 标准洗手方法第一步,五指并拢、掌心搓掌心;第二步,手指交错、掌心搓掌背;第三步,手指交错、掌 心搓掌心;第四步,两手互握,互相摩擦;第五步,拇指在掌心旋转;第六步,指尖摩擦掌心。 常用消毒剂及消毒注意事项 一、常用消毒剂 1、漂白粉:主要成分为次氯酸钠,还含有氢氧化钙,氧化钙,氯化钙。配制水溶液 时英先加入少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使 用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。 2、次氯酸钙:使用时充分溶解在水中,普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解, 泡腾片可直接加入溶解,适用范围同漂白粉 3、次氯酸钠:使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。 4、二氯异氰尿酸钠, (优氯净):使用时充分溶解在水中,普通片剂碾碎后加入水中 充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解,适用范围同漂白粉 5、二氧化氯:因配制的水溶液不稳定,应在使用前加活化剂现配现用。使用范围同 漂白粉。因氧化作用极强,应避免接触油脂,以防止加速其氧化。 6、碘伏:0.3-0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒 7、新洁尔灭:0.1%新洁尔灭可用于手部浸泡消毒 8、乙醇:75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒 二 消毒液配置方法举例
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&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>一、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>本站提供全自助服务,购买后点击下载按钮可以下载到你电脑或手机(系统不会发送文档到您的邮箱),请注意查看下载存放位置;&/span>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>二、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>本站具有防盗链功能,所以不要使用迅雷、旋风、网际快车等第三方辅助下载工具(不支持&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>QQ浏览器&/span>),否则下载下来的文件只是网页或乱码;&/span>&br/>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>三、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>由于网络原因、下载知识欠缺、本地电脑&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>或&/span>手机阻止下载等问题无法解决时,需要提供以下&/span>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&; color: rgb(255, 0, 0);&>任意一条信息&/span>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>给我们,我们才能更及时地为你服务:&/span>&br/>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.1、如果是注册的会员,请告诉我们你的会员账号;&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.2、如果是游客下载的,请告诉我们你下载时填写的手机或者邮箱;&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.3、如果是微信或QQ快捷登陆的,请告诉我们你的微信或QQ昵称;&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>3.4、如果这些你仍然无法确定,请告诉我们你的付款单号(我们可以通过单号反过来查询你的账号和下载记录)&/span>&a href=&https://www.jinchutou.com/i-93.html& target=&_blank& style=&text-decoration: color: rgb(255, 192, 0); font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>&span style=&color: rgb(255, 192, 0); font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>看看什么是单号?&/span>&/a>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>;&/span>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>四、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>需要下载哪份文档,请发送文档网址,而不是截图,更不要直接把标题给我们;&/span>&br/>&/p>&p>&strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>五、&/span>&/strong>&span style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>其它下载常见问题详见:&/span>&a href=&https://www.jinchutou.com/info-0-23-1.html& target=&_blank& style=&font-family: 微软雅黑, &Microsoft YaHei&;&>https://www.jinchutou.com/info-0-23-1.html&/a>&br/>&/p>&p>&br/>&/p>" /> &span id=&_baidu_bookmark_start_2& style=&display: line-height: 0&>?&/span>&span id=&_baidu_bookmark_start_4& style=&display: line-height: 0&>?&/span>&/p>&p>&span style=&font-family: 微软雅黑, Arial, &Times New Roman&; font-size: 14 background-color: rgb(255, 255, 255);&>& & 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多, 系统审核过程只针对存在明显违法有害内容(如色情、暴力、反动、危害社会治安及公共安全等公安部门明文规定的违法内容)进行处理,难以逐一核准作者身份及核验所发布的内容是否存在侵权事宜, 如果著作权人发现本网已转载或摘编了其拥有著作权的作品或对稿酬有疑议, 请及时与本网联系删除。&/span>&/p>&p>&strong style=&color: rgb(102, 102, 102); 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