该会员图片(13)
(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。烤串和啤酒一直是夏日美食的担当，时下又到了烧烤季，烧烤类餐饮再一次火遍全国。据调查，烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。生产标准化、消费场景化、客群年轻化几大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。2003年是中国烧烤行业的纪元初年。现在的行业翘楚木屋烧烤也在这一年开宗立派。烧烤江湖里有一种说法：“南木屋，北冰城”。木屋烧烤和冰城串吧为代表的烧烤企业，并没有在市场中短兵相接正面肉搏，恰恰相反，他们选择了不同的发展路径，代表了烧烤界的两种商业模式。
冰城串吧提倡加盟并深入研究各种模式的可能性。而木屋烧烤却依靠直营并搭建“体系化的后台”，未来木屋做全国连锁的目标并不是上市，做一个具有强大统治力的品牌独步烧烤江湖，甚至是十年内超越肯德基、麦当劳才是终极目标。跨区域直营打造格局 在木屋烧烤的创始人隋政军看来，如果发展加盟连锁，固然扩张速度会非常快，但是，对企业自身的产品质量控制、品牌美誉度等方面都有害无益。木屋烧烤北上的故事，最能体现隋政军当初的决心。当时，木屋烧烤在深圳已经开了八家店，隋政军随即做出了一个出人意料的决定：向北京进军。跨区直营一直是连锁餐饮的难题，但拿不下北京，又怎么好做全国直营连锁？虽然进京跨区经营的第一年就让木屋烧烤经历了严重亏损，但他们能及时分析失败原因并修正经营方案，最终在不断的试错和努力下北京、上海两地市场都被拿下了。
当然跨区直营只有决心远远不够。它还需要让企业的各个环节、整体系统质量过硬，这样才能做到拓店数量和质量的平衡。木屋烧烤将直营连锁经营归结为三个要领：1.商业模式这里面包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰以及运营管理模式、选址建店系统、营销集客系统、团队的培训选拔激励体系。据了解，上述这几大系统木屋现在已经基本建立。2.物联采购、配送、制作、加工系统要统一，隋政军认为加盟店，各自采购、加工，各自有各自的渠道，“只是形式上的链接”，这样连锁的规模效应就体现不出来，品质控制和安全管控也不达标。3.软连即软件相连。据悉木屋烧烤正在加紧研发自己的专属SaaS系统，因为所有SaaS服务公司，以及第三方平台如新美大，最终目标都是做大数据生意，与木屋烧烤本质上存在利益冲突。时间的积淀、直营的管理成本是规模化经营的噩梦，所有规模效应带来的溢价都会迅速淹没在急速攀升的管理成本中，木屋烧烤则有效的把握了这几点。
截止目前，木屋烧烤在全国直营连锁店已达到75家，是全国直营连锁最多的烧烤餐饮企业。而且也是中国烧烤界第一个在北京、天津、上海、深圳、广州等全国所有超一线城市均完成了战略布局的中式烧烤连锁品牌。稳健的盈利模型奠定基础 1.休闲消费场景聚敛人气木屋烧烤打造的是夜市、大排档的场景，木屋烧烤想给顾客一个放松场景，原木的装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境，服务员在大声吆喝，给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。粗犷的氛围，让顾客感觉即使穿着西装，也可以把领带塞在口袋里，喝酒、聊天、吹牛，营造一种很放松的状态。在这样的场景下，酒水占了木屋烧烤营业额的25%。2.战略营销突破时段瓶颈烧烤业有两个制约客流的瓶颈：时段和淡季，单日营业时间短且集中于夜晚。冬季时顾客更缺少吃烧烤的理由。面对时段瓶颈，木屋烧烤的解决方案简单粗暴：用性价比最高的产品组合，中午时段长期打5折，培养顾客消费习惯以增加午餐客流。木屋在产品中挑中了生蚝扇贝套餐，原价6元/只的生蚝扇贝中午仅售3元，顾客点一份套餐加炒饭，仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。
木屋烧烤的战略目的是提高中午时段客流，做口碑是其核心目的，并未抱着必须赚钱的目的，只要“打平”即可。需要注意的是，由于木屋烧烤的连锁经营起步较早，拥有先发及规模优势。其目前已是湛江生蚝商们最大的合作伙伴，对原材料端有议价权，能够以低于市场价50%的价格收购。时至今日，木屋烧烤的午餐时段营业额已经占到全天的18%。面对淡季，增加适合烧烤场景的品类补充是提升淡季营业额的有效手段。3.零售思维重塑门店作用木屋烧烤将门店当做“零售店铺”的独特视角，是对传统餐饮门店概念的彻底改造。木屋烧烤分析发现，现在获取个人信息，尤其是有效顾客信息的价值越来越高，而木屋烧烤每天线下有2万人流量的数据。
宝驾租车在木屋烧烤门店发展会员，派发印有APP二维码的优惠券。木屋烧烤则按照到店下载APP数量抽取20元/人的佣金。宝驾的租车业务售价为200元/天，这样高门槛的APP线上获客成本为100元/人。但若与木屋门店合作，木屋方仅收取20元/人的费用。对宝驾租车来说，获客成本大大降低。对木屋而言，这是一门近乎零成本、100%毛利的好生意。而且每个顾客只消费烧烤的话，贡献的利润仅为7.5元，远低于与宝驾租车的合作收入。至此，木屋烧烤的平台价值初现，它卖的不仅是烧烤，实际上还卖起了时间、空间和顾客。如今，线上获客成本，尤其是高门槛产品的线上获客成本越来越高，这是木屋烧烤大数据生意得以成立的现实基础。
餐语餐谋了解，木屋烧烤对单店盈利模型的研究是领先业内的，由于创始人曾在零售行业摸爬滚打多年，对实体店的盈利模型研究路径十分熟悉。就拿选址来说，木屋通过公司多年积累的选址模型计算出的投资额、盈利额与实际情况相比，误差不会超过10%。目前，木屋烧烤年销售额在6亿元左右、净利率达10%。未来时间和互联网给餐饮人带来的压力越来越近，如果餐厅还只是在赚菜钱未免过于局限。像木屋烧烤这样凭借着独特的格局，极强的跨区域复制能力和稳健的盈利模型，逐渐成为烧烤江湖中不可忽略的强劲力量，是值得每个餐饮人学习的。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
一键安装官方客户端
重大事件及时推送 阅读更流畅
http://dingyue.nosdn.127.net/9ExSUjTymu3w1tj7wOwLqezs=yz8H7HTlNANvX4uGyQP52.jpeg美食, 餐厅餐饮, 团购,生活,优惠券-大众点评网
抱歉！页面无法访问......
错误信息：
currentDate: 14:00:36
userIp:121.235.206.146, 10.69.81.8
userAgent:Mozilla/5.0 (compatible, MSIE 11, Windows NT 6.3; Trident/7.0; rv:11.0) like Gecko
& dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。美食, 餐厅餐饮, 团购,生活,优惠券-大众点评网
抱歉！页面无法访问......
错误信息：
currentDate: 14:00:36
userIp:121.235.206.146, 10.3.40.58
userAgent:Mozilla/5.0 (compatible, MSIE 11, Windows NT 6.3; Trident/7.0; rv:11.0) like Gecko
& dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。点小评今日推荐：在社区抓到一家好评如潮的烧烤安利(●ˇˇ●)！串串、肉、排、海鲜、蔬菜...22：30之后更有惊喜，拿走不谢~（多美图来袭，预警）本文作者：大众点评网vip会员丨聪哈哈大大本文从大众点评广州社区“食在广州”部落精选而来木屋烧烤，一家主营中式烧烤，立志为顾客提供美味可口的烧烤和愉悦的用餐体验的烧烤店，目前在全国开设直营分店60家（包含深圳32家，北京17家、上海2家、广州5家、天津3家），是广大市民宵夜烧烤撸串的上佳选择。
木屋烧烤共有十种菜品，包括牛肉类，羊肉，鸡肉，猪肉，海鲜，烤鱼，蔬菜，主食，饮料，啤酒。另外，串品结合大众口味，有不辣，少辣，中辣，特辣等口味。饮料也分热饮和冷饮，并且几乎所有的串品都是可以叫半份的。优惠还不止这些，每天22:30后，生蚝、元贝、海虾、蚬子半价，挺人性化的服务。
晚上过来，基本上都要等位，可以看到排队的“长龙”有多壮观。店内已是座无虚席，有些还是四座和两座拼在一起，没办法，生意太火爆！参考了朋友们和点评的推荐，再点好了啤酒，坐等撸串撸串！
拍黄瓜（12元/份）用蒜子、干辣椒、少许香菜，再加上少许盐和醋一起凉拌，味道挺不错。凉菜垫垫底，撸串嗨得喜！
蒜蓉湛江生蚝（6元/个）吃生蚝是不是新鲜的，最简单的方法就是用筷子剔生蚝肉，如果粘地很紧不容易使之和生蚝壳分离，基本上会是新鲜的。采用湛江生蚝，蚝肉紧实不油腻，蒜蓉、红椒配着葱花，一口一个，强烈推荐！22:30后还是半价，只要3元/个！
纯瘦羊肉串（3.8元/串）不是连着一整串，方便食用。羊肉的骚气不算重，要下去是酥软的口感，混合着孜然和白芝麻的香气，继续推荐主打！
烤海虾（3.5元/串）主要是孜然配合椒盐烤，还挺新鲜，清洗地也比较干净。
台湾香肠（3元/串）有别于一般的热狗，这种香肠没那么油腻，肉质比较讲究。撒上白芝麻和孜然，更添香气。
QQ翅（7元/串）自己以前去BBQ，尝试过自己烤，这个确实是个技术活。木屋的QQ翅火候拿捏地恰到好处，外皮会有些酥脆，内层的鸡肉特别香嫩。
烤韭菜（2.5元/串）烧烤必点的一道，稍微有点老，但是特别入味，蒜蓉应该是翻炒过，连同酱料一起撒在韭菜上。
烤土豆片（2元/串）这个估计需要烤的时间比较长，品尝的时候还是觉得有些生，味道一般。
烤鸡皮串（2元/串）挺脆的，烤过后就是一层皮，一下就吃完了，加了白芝麻、孜然和辣椒粉。
丹东蚬子王（28元/份）很清淡的一道海鲜，蚬子没有腥味，而且比较饱满，粘地很紧，挺新鲜，挺干净。
海米干鱿炒米粉（18元/份）鱿鱼和虾仁，配着葱花，再沾点辣椒酱，这道米粉的口感十足，超级劲爆！
手撕羔羊排（88元/份）特比烫手，建议上羊排的时候可以提供剪刀，比较方便。味道真的烤的很好，尤其是羊排肉很入味，肥的部位连着瘦肉，也不觉得油腻。一边手撕大口吃肉，一边喝着冻饮，爽哉！
涮肚（29元/份）里面有很多种类的食材，蘑菇、猪肚、菌类等，有点像串串。
烤猪蹄（13元/只）这个味道真的好极了！毛剃的很干净，入味、酥皮，蹄肉都很有味感，有些筋的部分也好吃。
烤茄子（7元/个）这个对于火候的要求也高，烤过了整个茄子容易烤焦，烤的时候不到又容易夹生，有些很多籽的也不太好吃。木屋的茄子选材就比较有讲究，呈上来的烤茄子，基本上都没有籽，而且茄肉口感上佳，混合着蒜蓉和辣椒酱以及葱花的香味，好吃。
人均在70左右，消费会偏高，但是确实味道挺赞，也比较干净卫生。酷夏的夜晚，就适合撸串啤酒，木屋走一遭，绝对不后悔！END，喜欢就分享给身边朋友吧~大众点评广州社区精选，发现最接地气最有意思的吃喝玩乐去处！本文商户：木屋烧烤，大众点评搜索商户名，即可找到地址，营业信息，推荐餐单以及更多优惠信息哦特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
一键安装官方客户端
重大事件及时推送 阅读更流畅
http://dingyue.nosdn.127.net/khgbojuQzaq2mDSMoNdC6Fvdm9g0uUE2Lk9pEgZT=NAkY3.jpeg