食品安全创建工作要做到六个必须
　　本报讯 （记者 徐睿）昨日下午，副市长、市公安局局长李忠带领有关部门负责人，对国家卫生城市周期复审迎检食品安全工作进行现场督导。
督导检查组一行先后到湖南文理学院后街、朝阳路农贸市场、鼎城一中周边、市二中周边、柳叶湖车站周边等地进行了实地督导检查，每到一处，都对照食品消费和销售环节国家卫生城市周期复审标准，查看食品安全、食品经营许可证、从业人员健康证等情况，并召开现场调度会。
李忠要求，复审必须过关。四区党委政府要高度重视，确保通过国家卫生城市复审；整改必须到位。对于省级调研组暗访检查的问题必须整改到位；责任必须到人，要层层传导责任；措施必须管用。宣传到位，争取得到经营户配合与支持。四区要尽快摸清底数，分片包干责任明晰，强化监管，统筹调度整体推进；成效必须达标，对照迎检标准全面落实整改；追责必须兑现，对影响复审工作的责任单位和相关责任人，严格问责。
作者：徐睿
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今日搜狐热点15岁辍学打拼 淘金冻干食品两年做到五千万(图)
来源：南方日报
第1页 :寻寻觅觅 终获良机
谢红旺左一。
　　从进军冻干食品行业，到5000万元的年营业额，谢红旺仅用了两年时间。这位自15岁开始辍学打拼，经历打工、返校学习、开快餐店等历练创业者，正精彩演绎着草根成功创业的传奇。　　没有不赚钱的行业，只有不赚钱的企业。能够在
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短短两年内掀起果蔬的革命浪潮，引领冻干食品的健康绿色饮食潮流，谢红旺用实际行动告诉每一个人，善于捕捉有利机遇推广品牌、进攻市场，谁都可以成为成功的创业者。　　南方日报记者 黄倩蔚　　寻寻觅觅 终获良机　　谢红旺自15岁开始辍学打拼，曾经营小煤窑、深圳电子厂打工，再回到学校充电学习，继而开始培训电脑班创业、开快餐店、开客家特色酒楼，积累起丰富的人脉资源和创业经验。　　开始这段创业历程之前，谢红旺在一家生产冻干设备的制造公司担任高管，这些冻干设备主要用于生产冻干茶叶。冻干设备屡屡一售而空，而冻干茶叶的色泽鲜亮、品质有保证引发了谢红旺的兴趣，也让他觉察到了做冻干食品的机会，创业之心蠢蠢欲动。　　谢红旺从梅州水果由于欠缺保鲜技术影响销售这一现象觉察到了“冻干食品”的市场前景，谢红旺决定出手创业。　　2010年中，谢红旺离职创办嘉旺实业，杀入冻干水果行业。　　设备直接决定着产品的品质，要做大冻干食品领域，必须要有先进、高效的冻干技术设备。创业前，谢红旺重资收购了以设备生产见长的永利机械。随后，斥资800万元购买了2条200平方的冻干设备生产线，创业初期设备投入就达到1100万元。　　为了适应企业发展的需求，2012年，谢红旺一鼓作气，斥资5800万元，在梅州畲江高新科技产业园开设了近3000平方米的新厂，引进最新的生产线。这个新厂在2013年10月份左右将投产，在满负荷生产的时候，产值可以达到1.8亿元左右。随着新厂进入投产，年生产量达到3000吨。　　为了抢占冻干食品的制高点，保证原材料的供给和质量，谢红旺决定进军上游环节。他开发绿色农业生产种植基地，主要种植龙眼、荔枝、火龙果、黑花生等当地盛产水果，保证了原材料的供给品质。　　嘉旺实业采取“公司+农户+基地”的合同包销制度，以此“捆绑”了上游约1000户农户，为公司提供对口的绿色食品原料，确保整个生态体系运行。
(责任编辑：陈大伟)
原标题：冻干食品淘金路 两年做到五千万(图)
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　　食品卫生制度　　食品销售应提交下列食品卫生制度：　　1、食品采购、索证、验收卫生制度　　2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）　　3、从业人员健康检查和卫生知识培训制度　　4、卫生检查制度（个体食杂店可免除该项）　　5、从业人员个人卫生卫生制度　　6、食物中毒报告制度（个体食杂店可免除该项）　　7、食品销售卫生管理制度　　餐饮业应提交下列食品卫生制度：　　1、食品采购、索证、验收卫生制度　　2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项）　　3、食品粗加工卫生制度　　4、烹调加工卫生制度　　5、从业人员健康检查和卫生知识培训制度　　6、餐饮具清洗消毒保洁制度　　7、餐厅卫生管理制度　　8、卫生检查制度（个体饮食店可免除该项）　　9、从业人员个人卫生卫生制度　　10、食品冷藏卫生管理制度　　11、食品添加剂使用与管理制度　　12、切配卫生管理制度　　13、凉菜制作管理制度（无该项目可免除）　　14、配餐管理制度（无该项目可免除）　　15、食物中毒报告制度　　16、环境卫生管理制度　　17、食品销售卫生管理制度（无兼营预包装、散装食品免除）　　食品卫生岗位职责　　1、食品卫生管理人员岗位职责　　2、厨师长岗位职责　　3、采购员岗位职责　　4、验收员岗位职责　　5、仓库保管员岗位职责　　6、粗加工岗位职责　　7、切配岗位职责　　8、烹调岗位职责　　9、冷拼配制岗位职责　　10、餐具清洗消毒岗位职责　　11、餐厅服务员岗位职责　　12、食品卫生管理机构和职责　　13、食品采购台帐
原料采购记录表
原料验收记录表
人员健康状况登记表　　食品采购、索证、验收卫生制度　　1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。　　2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。　　3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。　　4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。　　5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。　　6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。　　7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。　　8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。　　9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。　　10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。　　11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。　　食品仓库卫生管理制度　　1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光　　直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。　　3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。　　4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。　　5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。　　6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。　　7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。　　8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。　　食品粗加工卫生制度　　1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。　　2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。　　3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。　　4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。　　5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。　　6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。　　7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。　　8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。　　烹调加工卫生制度　　1、烹调加工所用原料应新鲜， 烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。　　2、烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。　　3、调料符合卫生要求。调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。　　4、非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。　　5、烹调人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。　　6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油　　7、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。　　8、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。　　从业人员健康检查和卫生知识培训制度　　1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。　　2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。　　3、发现从业人员有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。　　4、发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。　　5、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。　　6、从业人员上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。　　7、每年组织从业人员两次以上食品卫生知识、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。提高食品卫生安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。　　8、单位法人（负责人、业主）、卫生管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。　　9、建立从业人员健康检查和和培训档案资料。档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点收购价容、授课人员和考试或考核资料等。　　10、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。　　餐饮具清洗消毒保洁制度　　1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。　　2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。　　3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：　　煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。　　4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：　　使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。　　6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。　　7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。　　8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。　　9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。　　10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
采纳率：33%
多学习HACCP，GMP啊！
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