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明星最挚爱的火锅——探秘“辉哥火锅”
&来自香港的港式火锅——素有火锅中的一哥之称的辉哥火锅，继在上海滩大获成功之后，现在也来到了北京开分店，首都人民有口福啦！
&&&辉哥火锅一向以昂贵著称，人均800元的消费在火锅行业里可谓价格不低。但人家生意却开得如此火爆，让我非常好奇。
&&&那么，好吧，就让我们一起探秘辉哥火锅，答案马上揭晓。
辉哥火锅坐落在世贸天阶附近的远洋光华国际底商。
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&& &走进大厅。一些石头样的东东卧倒在地上。仔细一看，原来是等位的沙发。而图片上那些蓝蓝的圆圈，是大龙虾、鲍鱼等名贵海产的家。
&&&&直接上二层用餐，有直梯。一进电梯门，两个厨师忙碌工作的画面映入我的眼帘。当时，我就震惊啦。原来，电梯里有透明的窗户可以看到厨房。
好了，不说装修了。如此高端的火锅，装修上自然肯花本钱。这些都不足为奇。我好奇的还是他家的火锅为什么这么贵？难道真的如传说中那么好吃？
吃火锅最重要的就是锅底和涮料。涮的菜要新鲜，肉要香嫩，涮的汤要鲜美，但汤的味道既要衬托出菜品的鲜美，却又不能遮盖了菜品的味道，所以，上好的火锅基本都是在菜品和锅底上下足了功夫的。
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首先，我们先来看看锅底。火锅好不好，锅底是关键。当时，我们要了两个锅。一个是鸳鸯锅，为了满足大众的口味。鸳鸯锅一出，众口不难调哈。清汤这边据说是独家秘方，里面有这好几根硕大的猪骨棒还有清甜的玉米，真材实料，味道非常鲜美。香港人煲汤的确技术很赞。辣汤那边很港式，也就是微辣了。
不得不提的是他们的沙爹汤底。我去吃之前，听说过这是最受好评的锅底。沙爹是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种酱料，印尼文为“SATE”（沙爹），原意为“烤肉串”，因是其烤肉必用的一种调料。这个锅底就以沙爹酱为主要原料，佐以十余种调料调制而成，口味重而不腻，咸而不苦。
辉哥火锅家的汤底，均是采用供应商特供水质，只供高端，并且经过辉哥火锅的厨师多层过滤而得来的，每一道锅底汤料在涮的同时既保证了菜品的原汁原味，又把菜品的味道衬托得刚刚好，真可谓是独具匠心。&
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辉哥火锅被誉为“一半是火焰一半是海水，“海鲜+火锅”的完美组合”。这道虾是我们涮食的第一道菜，食材新鲜且上乘，那种久违的鲜甜啊，我的舌头在虾肉入口的一瞬间被彻底征服。终于明白了为什么他被誉为顶级火锅。
据说，他们的海鲜是根据季节来做挑选的，如果没有好的原料，就不做。厨师根据季节来挑选供货来源的，菜单上的品种未必样样都有。
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鲜美细嫩的皖鱼片
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&这盘海鲜丸，料足得满口都是海鲜味，弹牙十足！
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牛肉是辉哥火锅的另一个亮点。像澳洲和牛、日本和牛，每片都是雪花分布均匀的肩膀肉，肉质鲜美。澳洲的和牛牛肉味重，日本的和牛入口即化。牛肉有助于营养吸收，但却不致发胖，喜欢吃肉又怕肥的妹妹们，可以放心大胆的下筷子。
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这是山东的黄牛肉，辉哥的厨师非常重视选材。他们只是挑一头牛上的优质部分，进来之后还要切去不能用的部分。所以这款雪花牛肉粒，入口非常爽滑。
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黑猪肉，久违了的猪肉浓香。
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菌类拼盘：包括金菇、鲜冬菇、猪肚菇、鸡腿菇、蟹味菇五种新鲜菌类。
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&&& 腐皮是国内常见的菜品，细心的辉哥为了方便顾客涮锅，特意将腐皮炸制成卷装。每件腐皮成长方状，以蛋白黏口，烧热油，将腐皮卷煎至两面金黄即成。据香港美食编辑DORA说，这个还有个名字叫三秒感动！据说，在香港，有个女歌星有首歌叫三秒感动。她某次吃火锅的时候涮食的食材就是炸腐皮卷，涮在汤锅中3秒钟，即捞起，品尝后赞叹：“如我歌曾经唱过那般地三秒感动！”于是，三秒感动，流传开来。只涮3秒钟，可以品尝到腐皮卷炸后的酥脆和吸收到的汤汁的浓郁，我个人感觉泡久一点更入味，尤其是放在沙爹锅里涮食口感最佳！
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辉哥在小细节方面很注重，还有小袋子可以放手机。
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&&&&&&&辉哥的小料很简单，有蒜末、葱末、香菜末等，蘸料汁都是配好的，甜咸适口，很好吃。餐前小菜很推荐，尤其是鸡肉和芝士丸子口感一级棒。饭后有广式点心和甜品，如杨枝甘露等等。杨枝甘露用的都是菲律宾的大芒果，味道超级浓郁，与其他店的杨枝甘露比较，这个杨枝甘露椰汁多，味道浓。赞！用来清口的荔枝番茄，清新甘甜得令人一试难忘。
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PA VALLEY CABERNET SAUVIGNON
美国加州蒙大菲酒园纳帕谷赤霞珠红葡萄酒。这款纳帕谷赤霞珠有着成熟黑醋栗和黑莓的极富层次的香气，并带有香甜的辛辣味。口感集中，单宁柔滑。很容易入口。这款酒是星空名座代理的红酒，我个人很喜欢。此餐饭我不知道花了多少银两，是请我们吃饭的星空的夏总买的单，但我知道不便宜的啦，啦啦啦。
吃完这顿饭，我感到，辉哥成功的秘诀只有一个：只选最好的食材。他们火锅的食材选料之好，有个坊间流传的笑话，据说在他们老店后门口常有街坊来捡他们丢弃的边角料，厨师说：“如果你家买2斤蔬菜，只挑选最好的部位给客人，也就是最后的2两，效果就跟我们一样了。”
辉哥火锅以其顶尖的食材以及令人怦然心动的美味撩动着每一位食客的心弦。这其中不乏各路明星大腕。因此，被称为明星最挚爱的火锅。来自香港美食编辑DORA更是告诉我说：“在香港，没有没去过辉哥火锅的明星！”写完食评，咱们再来点小8挂！就算餐后小酒哈！
据说，周杰伦就是“辉哥”的忠实粉丝之一。
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这个当然不是周杰伦，这个是辉哥火锅店里的经理。小伙子以前在上海店工作的时候就经常接待明星。现在，被我们粉丝团团团围住，扣押在包间里，坦白从宽……
小伙子诚实交代：周杰伦最喜欢的包间号码是210（文中第3副图的上半部分组图，就是210包间的全貌，请粉丝们一同膜拜。）周杰伦最常吃的锅底是：番茄牛尾底。而周杰伦最爱吃的三样菜又是什么呢？菜单如下：象拔蚌、金针菇、鹌鹑蛋。请粉丝们照单点菜。）当然，当然，这些还不足以满足粉丝们的好奇心。俺们继续追问，最最最关心的是：“周杰伦一般都和谁一起来吃？”小伙子如是说：“他每次都是和妈妈一起来吃，而且都是让妈妈坐在上位，和妈妈共用一个锅底，还很会照顾妈妈！”此话落地，粉丝团嗷嗷尖叫，疯狂到极点。知道杰伦同学如此孝顺，更爱更爱更更爱！哦，再告诉粉丝们一个信息：“周杰伦除了春晚彩排后来到这里吃火锅，一个月前也曾经来过！”
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这是当时接待周杰伦的服务员赶紧掏出手机让我们看她与明星的合影！
8完周杰伦，小伙子突然一指我们对面美眉坐着的那个座位说：“你知道吗？”这个座位是姚晨坐过的！
不好意思，由于火锅的热气，把美眉拍得云山雾罩。但是，这个漂亮的美眉还真是有点小姚晨的意思哈！我们集体哄笑之时，小伙子又抛来一个重量级大腕儿：“张靓颖上次来吃火锅是做在这个座位左边的那个位子！”
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就是这个位子啦，是张靓颖同学曾经坐过的哈。报告大家，菁制美食同学那天坐的座位是这个位子正对面，我那天坐的包间是208包间！你们懂的~
额，继续8……陶喆同学一般来这里是坐在211和212包间。他的酒量很好，来这里总是喜欢点酒，各种酒……
曾子丹同学喜欢坐的房间是209，一般喜欢点牛肉和海鲜，尤其是贝类！
小伙子说在上海火锅店，他见过的明星更多！比如SHE、比如成龙大哥，还有谢霆锋、张柏芝、谢贤一家！当天谢家来火锅店的时候，不知道行踪怎么被狗仔队知道了，最后谢霆锋请求店家打开后门，从后门偷偷溜跑了~当明星也不容易哈！
好了，好了。打住吧，否则我就被踢出美食圈，该混娱乐圈了！就让我们在这星光和美食的辉映中结束今天的探店之旅吧！
推荐菜品：
雪花牛肉、雪花牛肉粒、海鲜丸、炸腐皮卷、荔枝番茄、杨枝甘露
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&，旺旺：菁制美食
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。别在火锅店调料自助台前迷茫了 送你一份蘸料大全_网易新闻
别在火锅店调料自助台前迷茫了 送你一份蘸料大全
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（原标题：别在火锅店调料自助台前迷茫了！送你一份各类火锅蘸料大全）
不管是麻辣的红汤火锅、肥肠鱼火锅、烧鸡公汤锅，还是咸鲜的潮汕牛肉汤锅、海鲜火锅、老鸭汤锅，都少不了相宜的蘸料来配。可现如今很多火锅店里都设有调料自助台了，但很多人面对那些玲琅满目的调料，却不知道该怎么去配蘸料，只是凭着自己的感觉自己平时的喜好随意挑选蘸料，殊不知不搭的酱料会掩盖火锅汤底的好味道。既然花了钱去吃美食，那就是希望能吃到最佳的味道，让钱也花得舒心值得。正所谓好马要配好鞍，什么火锅就要配什么蘸料，这样才会相得益彰，将火锅的原味发挥到极致。为了让大家能够站在火锅调料自助台前不再迷茫，“吃得其所”，小编今天就带大家来看看我们常吃的每种火锅究竟该搭配什么样的蘸料。在进入正题之前，小编先奉上一张非常形象的中国火锅地图，我们可以先从这张图中了解一下中国火锅的六大派系以及每个派系里的火锅品种。当然，这张图中并没有涵盖所有的火锅品种。对火锅的分类和种类有了大概的了解后，我们就我们常吃的火锅来说说应该搭配什么样的蘸料。老北京火锅、内蒙肥羊火锅北派的这两种火锅是我们最常吃。搭配蘸料：麻酱碟（芝麻酱＋腐乳汁＋香菜＋芝麻粒＋辣椒油＋韭菜花）搭配理由：这两种火锅主要会以羊肉为主要涮品，去掉羊肉的膻味，提升鲜香，芝麻酱和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味，少量的辣椒油和韭菜花起到提鲜的效果，香菜特有的味道是每个火锅的必备，但是不爱吃香菜味道的人也可以不加。另外，羊肉有补肾、提升阳气的作用，韭菜花也有同样的作用。四川火锅、重庆火锅、串串香火锅潮湿的环境造就了红汤火锅的辣度，牛油与辣椒在锅中不停翻滚，热气带出浓浓辣香。吃红汤火锅可以搭配两种蘸料，一种是油碟，一种是干料。搭配蘸料：油碟（香油＋蒜泥＋芝麻＋葱花＋香菜）搭配理由：油碟可以起到快速降温解辣的作用，辣红素会溶解一部分在油里，保护肠胃，蒜香也可以增加辣的香气，只需要调一个小油碟，立马就让红汤火锅变得舒畅无比。如果不喜欢吃葱或是香菜，单纯的只用香油和蒜泥，也能衬托出红汤火锅的美味。干料（辣椒面＋花椒面＋味精＋盐＋孜然面＋芝麻＋花生碎）搭配理由：有些人是嗜辣的，再辣的川辣火锅都阻止不了他们对于辣的更高追求，于是很多人吃川辣火锅时蘸干料，既可以提升辣度，也可以提升鲜度。一般的店里会把干料直接配好，只要直接去拿就行，只是配好的干料往往没有芝麻和花生碎，这些可以自己添加搅拌。潮汕牛肉火锅新鲜牛骨熬制的清汤配上甜玉米、大枣，微微的香甜气息扑鼻而来。新鲜的牛肉被分割区域亲手切成薄薄的片，嫩肉、吊龙、匙皮等只要下锅涮上10秒便可感受到牛肉的鲜嫩。还有一种是牛杂锅，牛杂经过精心熬制端上来就立马引起味蕾的注意。搭配蘸料：沙茶酱（沙茶酱＋芹菜粒＋葱花＋香菜）搭配理由：潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，每一家的沙茶酱会有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意，芹菜粒可以引出牛肉的香气。剁椒酱／辣酱搭配理由：辣酱和牛肉牛杂等融合的恰到好处，既不会破坏牛肉的本身味道，又给牛肉增添了新的味感。海鲜火锅众多的新鲜海鲜在锅中散发浓郁的鲜气，凑近一闻都有种大海的即视感。海鲜本身的鲜度已经很够，所以在吃海鲜火锅时蘸料一定要挑对，否则会影响海鲜本身的味道。搭配蘸料：海鲜汁搭配理由：海鲜汁可以很好的调出海鲜的本身鲜味，同时也有去腥的作用。酱油搭配理由：精心酿制的酱油本身就有提鲜的作用，增添海鲜的鲜度，又不会掩盖海鲜本身的鲜气。萝卜牛筋火锅、萝卜羊肉火锅萝卜对于牛肉或是羊肉可谓是最佳搭档，彼此互相影响，互帮互助。萝卜的清甜带出牛肉、羊肉的清甜。牛肉羊肉带出萝卜的清香。搭配蘸料：南姜醋（香油＋白糖＋南姜末＋白醋）搭配理由：南姜醋可以很好的去除牛肉、羊肉的膻气，增加萝卜的清甜。椰子鸡火锅清甜的椰汁遇到鲜香的嫩鸡肉，画面真的是太美，而味道更加的鲜美，清甜鲜香一起袭击味蕾的每一个细胞。搭配蘸料：沙姜料（小金桔汁水＋酱油＋沙姜＋红椒圈）搭配理由：沙姜是海南美食经常用到的调料，搭配鸡肉有着神助攻的功效，提神鸡肉的鲜美度，酱油、小金桔汁、红椒圈可以为椰子鸡火锅增加浓厚的韵味。斑鱼火锅斑鱼骨熬煮出雪白的浓汤，斑鱼被切成如纸片版的薄片，轻轻拎起透过斑鱼片都可看到阳光的透过，轻轻入锅一涮，立马鲜气环绕。搭配蘸料：斑鱼碟（芝麻酱＋剁椒＋姜汁＋葱花＋香菜）搭配理由：芝麻酱剁椒和姜汁可以增加斑鱼的嫩度同时提鲜，葱花香菜独有的香气与斑鱼鲜气互相环绕，相得益彰。莲藕排骨火锅、老鸭汤火锅、酸汤兔火锅这类清汤火锅，汤又鲜又暖身，有的人却嫌里面的菜不下饭，如果配上鲜辣的蘸料，这汤美味将大不一样。搭配蘸料：小米辣酱汁（小米辣+海鲜酱油+葱花+香菜）
搭配理由：小米辣就是这碗蘸料的灵魂，它是那种清香的辣，不重不腻，辣得你心甘情愿。辣味从舌头蹦到喉咙，仿佛和海鲜酱油牵手在舌头上跳恰恰，最适合清汤火锅。
本文来源：重庆晨报上游新闻
责任编辑：荀建国_NN7379
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来源：华龙网
一座城有一个味道
火锅便是重庆的味道
无论走到哪里
都会想念重庆的火锅
那是色彩与味蕾的碰撞
是灵魂对文化的皈依
但关于重庆火锅的秘密
你又知道多少呢？
　　快，耳朵凑过来悄悄告诉你
那些连重庆人都不知道的
关于火锅的秘密
Q1 重庆一共有多少家火锅店？
重庆是火锅的发源地，有着火锅之都的美誉。火锅店在重庆主城范围内基本实现了全覆盖，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机更容易。
根据最新的数据显示，重庆共有火锅店（包括区县）26300家。火锅不愧为重庆的一张名片，这么多的店，真不知道可以绕地球几圈~
Q2 重庆人最喜欢点的素菜和荤菜是什么？
重庆火锅行业红皮书显示，荤菜菜品中，88.7%的重庆人最喜欢点毛肚；58.5%的人必点鸭肠；27%的喜欢牛肉；黄喉紧随其后……果然还是这些荤菜才是经典！
素菜菜品中，46.3% 喜欢藕片；36.9% 爱吃金针菇；35.9%必点豆芽；34%选择土豆。当然官方数据只能代表多数人，每个人都有自己的特别爱好。
Q3 吃火锅应该先肉后菜，还是先菜后肉？
很多重庆人吃火锅的顺序都是先吃肉，再吃菜，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，完全可以先放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉，这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。
Q4 毛肚烫10秒最好吃？
很多人喜欢将毛肚涮一涮就入口，这样比较酥脆。所以就有的“七上八下”的说法，也就是说烫10秒左右的毛肚最好吃。
但内脏都可能含有细菌，至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，毕竟吃得健康才是王道 。
Q5 经常吃火锅会不会长胖？
火锅的热量是520大卡/100g，一人份火锅≈500g=2600大卡！得跑00m才能消耗！！
也就是说得从江北机场跑到白市驿（约45.1公里）才能消耗的完！火锅这么高的热量，经常吃不长胖，是不可能的！
可是，重庆美女这么多，怎么身材也这么好？那当然得掌握方法了，我们总结了一下网友的经验：1、保证低卡路里，鸡皮、肥猪肉等不要食用。2、芝麻油1大匙含有30~40kcal的热量，建议用食醋代替这类调料。3、实在怕胖就选一个清汤锅底，或者鸳鸯锅底。
Q6 老油=地沟油？NO！
老油不是潲水油，更不是地沟油！老油确实是回收油，但是却须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。
处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
Q7 老油对人体有害？
在重庆本土火锅向外地推广的时候，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。
2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
Q8 加了罂粟壳的火锅真的会让人上瘾吗？
将罂粟壳加入火锅底料、麻辣烫、卤料中会使食物吃起来口感更佳，让顾客吃了一次想两次，从而成为“回头客”。殊不知，罂粟壳中含有吗啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鸦片中所含成分，虽含量比鸦片小，但久服仍会成瘾。
长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。
Q9 重庆火锅50强到底是哪个评选出来的？
重庆火锅50强，并没有一个很权威的出处。基本上每年，各个报纸、网络媒体，都会推出“重庆火锅50强”的榜单，甚至有些网络上流传的50强排名是网友们自己总结的。当然，榜单肯定具备一定的参考价值，不过这些火锅到底好不好吃，也是因人而异嘛。
Q10 重庆火锅底料一共要放多少种材料？
重庆火锅底料为什么会这么香，味道为什么会这么好？竟然至少要放35种材料！难怪火锅锅底费这么贵哟！
配料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、 花椒、 豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱。
香料配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、 筚拨、香茅草、八角、 香叶、千里香、 小茴香、香草。
Q11 重庆第一家火锅店是什么时候开的？
市商委、重庆出版社出版发行的《火锅中的重庆》得知：民国十年(1921年)后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店主将挑子"从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味"，店主还取了一个响亮的店名———白乐天。
Q12 重庆人吃火锅平均要花多少钱？
重庆火锅协会的数据显示，重庆火锅店人均消费50-70元，这一人均消费金额已经维持了多年不变，而在其他城市，火锅店的人均消费至少在80-120元。也就是说，重庆火锅全国最便宜。
不说了，我去吃火锅了~~
华龙网整合
关于火锅的12个问题，99%的重庆人都要答错！
来源：华龙网
一座城有一个味道，火锅便是重庆的味道。无论走到哪里，都会想念重庆的火锅。那是色彩与味蕾的碰撞，是灵魂对文化的皈依。但关于重庆火锅的秘密，你又知道多少呢？快，耳朵凑过来悄悄告诉你那些连重庆人都不知道的关于火锅的秘密。
一座城有一个味道
火锅便是重庆的味道
无论走到哪里
都会想念重庆的火锅
那是色彩与味蕾的碰撞
是灵魂对文化的皈依
但关于重庆火锅的秘密
你又知道多少呢？
　　快，耳朵凑过来悄悄告诉你
那些连重庆人都不知道的
关于火锅的秘密
Q1 重庆一共有多少家火锅店？
重庆是火锅的发源地，有着火锅之都的美誉。火锅店在重庆主城范围内基本实现了全覆盖，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机更容易。
根据最新的数据显示，重庆共有火锅店（包括区县）26300家。火锅不愧为重庆的一张名片，这么多的店，真不知道可以绕地球几圈~
Q2 重庆人最喜欢点的素菜和荤菜是什么？
重庆火锅行业红皮书显示，荤菜菜品中，88.7%的重庆人最喜欢点毛肚；58.5%的人必点鸭肠；27%的喜欢牛肉；黄喉紧随其后……果然还是这些荤菜才是经典！
素菜菜品中，46.3% 喜欢藕片；36.9% 爱吃金针菇；35.9%必点豆芽；34%选择土豆。当然官方数据只能代表多数人，每个人都有自己的特别爱好。
Q3 吃火锅应该先肉后菜，还是先菜后肉？
很多重庆人吃火锅的顺序都是先吃肉，再吃菜，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，完全可以先放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉，这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。
Q4 毛肚烫10秒最好吃？
很多人喜欢将毛肚涮一涮就入口，这样比较酥脆。所以就有的“七上八下”的说法，也就是说烫10秒左右的毛肚最好吃。
但内脏都可能含有细菌，至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口，毕竟吃得健康才是王道 。
Q5 经常吃火锅会不会长胖？
火锅的热量是520大卡/100g，一人份火锅≈500g=2600大卡！得跑00m才能消耗！！
也就是说得从江北机场跑到白市驿（约45.1公里）才能消耗的完！火锅这么高的热量，经常吃不长胖，是不可能的！
可是，重庆美女这么多，怎么身材也这么好？那当然得掌握方法了，我们总结了一下网友的经验：1、保证低卡路里，鸡皮、肥猪肉等不要食用。2、芝麻油1大匙含有30~40kcal的热量，建议用食醋代替这类调料。3、实在怕胖就选一个清汤锅底，或者鸳鸯锅底。
Q6 老油=地沟油？NO！
老油不是潲水油，更不是地沟油！老油确实是回收油，但是却须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。
处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
Q7 老油对人体有害？
在重庆本土火锅向外地推广的时候，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。
2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
Q8 加了罂粟壳的火锅真的会让人上瘾吗？
将罂粟壳加入火锅底料、麻辣烫、卤料中会使食物吃起来口感更佳，让顾客吃了一次想两次，从而成为“回头客”。殊不知，罂粟壳中含有吗啡、可待因、蒂巴因、那可汀等鸦片中所含成分，虽含量比鸦片小，但久服仍会成瘾。
长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。
Q9 重庆火锅50强到底是哪个评选出来的？
重庆火锅50强，并没有一个很权威的出处。基本上每年，各个报纸、网络媒体，都会推出“重庆火锅50强”的榜单，甚至有些网络上流传的50强排名是网友们自己总结的。当然，榜单肯定具备一定的参考价值，不过这些火锅到底好不好吃，也是因人而异嘛。
Q10 重庆火锅底料一共要放多少种材料？
重庆火锅底料为什么会这么香，味道为什么会这么好？竟然至少要放35种材料！难怪火锅锅底费这么贵哟！
配料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、 花椒、 豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱。
香料配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、 筚拨、香茅草、八角、 香叶、千里香、 小茴香、香草。
Q11 重庆第一家火锅店是什么时候开的？
市商委、重庆出版社出版发行的《火锅中的重庆》得知：民国十年(1921年)后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店主将挑子"从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味"，店主还取了一个响亮的店名———白乐天。
Q12 重庆人吃火锅平均要花多少钱？
重庆火锅协会的数据显示，重庆火锅店人均消费50-70元，这一人均消费金额已经维持了多年不变，而在其他城市，火锅店的人均消费至少在80-120元。也就是说，重庆火锅全国最便宜。
不说了，我去吃火锅了~~
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重归美好生活
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作为火锅控你真的会调蘸料吗
来源：南宁创高时空美食
& 趁着天气还有些微凉，一起去涮吧!一锅好，除了本身的锅底味道要好之外，蘸料也是非常重要的补味要素。今天小编就教大家酱料的调制方法，保证让你涮不停。
火锅蘸料推荐NO.1：特色沙茶小料
特色沙茶小料的做法：
1.先将10千克的色拉油上火，加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出;
2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬约15分钟。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。
特制味汁的材料及熬制方法：
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽以及甘甜的特点。
特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作：
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作方法：
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分别用温油炸酥香;
2.芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
火锅蘸料推荐NO.2：香辣沙茶
香辣沙茶的做法：香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
麻酱小料的做法：准备麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、卤虾油70克、豆腐乳汁75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精和鸡汁各20克、精盐15克，将上述原料混合搅匀即可。
火锅蘸料推荐NO.4：蒜泥小料
蒜泥小料的做法：准备蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克，将上述原料混合搅匀即可。
火锅蘸料推荐NO.5：海鲜汁小料
海鲜汁小料的做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖.海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉.葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
火锅蘸料推荐NO.6：鲜椒小料
鲜椒小料的做法：
1.锅上火，加入350克的色拉油和50克的辣椒油;
2.烧至四成热时，放入500克的鲜红椒蓉、100克的蒜泥和75克的葱蓉;
3.炒香时间约15分钟，再加50克的海鲜酱炒匀，接着加入200克的高汤、50克的白糖、30克的味精以及20克的精盐;
4.炒匀且原料相溶后即可出锅。
原标题：火锅蘸料怎么调最好吃?火锅党必看!
编辑：王亭亭
[此文系转载，来源于南宁创高时空美食，版权归属原作者]
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