鲜湘湘当有味 三亚做企业招牌怎么注册

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-28 09:26 标签： 高明 湘当有味
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楚国宫廷鱼头王（湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品）
特点：剁椒鱼头是湘菜中的“经典曲目”，几乎每家湘菜酒楼都把它作为主打菜品，这道菜也是我们酒店的当家菜，最大的特色是鱼头不去鳞，蒸好后肉嫩鳞脆，口感特别。介绍：长沙秦皇食府市府店坐落于湘江边，于今年1月开业，经营面积近4000平方米，以商务宴请为主，人均消费超过150元，在长沙6家分店中档次最高。菜品制作：陈阳波，现任湖南长沙秦皇食府市府店行政总厨。张铁军试制心得：我选3斤重的鱼头，未去鱼鳞，蒸了20分钟。做好后，我和几位同事都尝了一下，鱼鳞咯吱咯吱的，口感非常赞。我打算把我们现在卖的剁椒鱼头按此菜方法改良，重新推出。注意：鱼头不去鳞，一定要冲净血水，尤其是鱼鳞和鱼皮的连接处，最容易藏脏物，一定要清理干净，否则容易产生腥味。问：蒸25分钟会不会太长，鱼肉口感为何仍然鲜嫩？回复：此菜用了两个鱼头，而且鱼肉上盖了一层厚厚的“辣椒被子”，所以蒸的时间要长一些才能熟透。只用一个鱼头的话，蒸15分钟就可以了。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。
　　所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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以坚持传统促创新，漫圆时尚餐厅打造健康湘味特色菜
美食是心灵的治疗剂，是牵动着人与人的枢纽。位于长沙东郊、浏阳河北岸榔梨镇的漫圆时尚餐厅是当地知名的一家连锁餐饮企业，声名甚至远播至长沙市区以及周边的湘潭、株洲等市，是三地湘派老饕心目中“响当当”的一块传统湘味招牌。
据了解，漫圆时尚餐厅前身是芳圆酒楼，创立于1997年，创立初期以传统湘味家常菜立足。以口味正宗而闻名榔梨镇，更用好味道引得外地食客驱车前来，只为一饱口福。在优良口碑的影响下，芳圆酒楼不断扩张业态。直至目前，漫圆公司已经形成包括连锁漫圆时尚餐厅，并涵盖星级酒店住宿、足浴保健、宴会酒席举办在内的综合性餐饮企业，实现从乡镇酒楼到连锁企业这一质的飞跃。而成功的基石，便是从芳圆酒楼时代起便坚持的真材实料、品质至上的传统湘味美食精神。
菜系烹饪文化的发展，需要不断的创新与变革。而创新与变革的基础，便是对本菜系精髓和理念的继承与深入研究。作为传统湘味美食的坚持者，漫圆时尚餐厅一直以古法烹饪菜肴，不断挖掘湘菜的文化内涵，发展湘江两岸的美食传统。连续推出了包括家法雄鱼、虾仁黄金豆腐、水煮辣椒在内的特色湘菜，在传统湘菜香辣软鲜口味的基础之上，更以现代食客追求精致与健康的需求为出发点进行原料精选和烹饪手法的创新。
创新并非抛弃传统，漫圆时尚餐厅的创新更是对传统湘菜烹饪的发扬。在“家法雄鱼”上，精选由常德直送的大湖有机雄鱼。该种雄鱼生于天然大湖，湖内少污染而缺天敌，使其可以自由活动，并以天然水草鱼虾为食，达到营养综合充分均衡，尤其是钙质及磷脂类微量元素摄入充足。因而使得体格雄壮、肉质细嫩。烹饪时以七成温热油细火慢炮，使其体内丰富蛋白质得以充分受热产生凝固层，将鱼肉原本的香味包裹。同时再以黄豆芽垫底，以吸收充满丰富氨基酸的油料。最后淋上漫圆秘制微酸酱汁，与鱼肉原本醇香融为一体，不仅使人食后食欲大增，更加速蛋白质、镁、维生素等人体急需营养元素的吸收，可谓集诱人美味与丰富营养于一身。
而“虾仁黄金豆腐”，虽非漫圆时尚餐厅独创，却在漫圆大厨掌勺之下，成为独一无二的鲜香美味。由非转基因有机大豆细磨而成的醇香豆浆，配以本地农家鸡蛋蒸成漫圆独家黄金豆腐，在拥有传统豆腐细滑口感的同时，还被鸡蛋中丰富蛋白质催出浓郁豆香。待豆腐熟成之后，再用快刀切成三角形状下八成热油锅中以慢火炸制，使其外皮酥嫩金黄时便可急速装盘。醇香的黄金豆腐便已十分诱人，此时再迅速浇上以虾仁与金瓜同调而成的“金汁”，油温的余热催发出虾仁与金瓜的清香，令人食后倍感清新，心情更觉愉悦。
虾仁黄金豆腐
甚至连“水煮辣椒”这样一道湖湘大地人人皆可言“会做”的传统家常菜，也在漫圆时尚餐厅的“妙手”之下变得与众不同。本地农家大青椒，以传统有机肥培养至成熟，个大肉厚，辣椒素、维生素等元素相比大棚种植更为丰富。并且，漫圆还坚持当日采摘、当日制作的原则。进入漫圆厨房的每一只青椒都带着露水，清洗干净后直入油锅炸至去皮。青嫩的辣椒纤维显露之后，锅中下猪油豆豉并辅以大蒜子爆香调味，使青椒中每一个孔隙都吸满浓郁酱香，更能激发辣椒原本的鲜香，是广大食客去漫圆必点的“首席特色菜”。自开业至今已售出三万多份。
漫圆公司的高速发展，印证了餐饮行业里“万变不离其宗味”的古话，也为同行业的发展指出了一条明确的道路。而其自身，也因为对正宗湘味的坚持，被广大食客视为“寻味湘江”的首选。同时，积极拥抱食客需求与潮流变化，优选有机原料与健康烹饪法更使其掌握健康餐饮精髓，成为健康餐饮的领导者。二者结合，相辅相成，不断推动漫圆企业持续高速发展。
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