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餐饮工作心得体会 (共3篇)
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餐饮工作心得体会 (共3篇)
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3秒自动关闭窗口很烦恼，我现在在一家西餐厅工作。就是服务员，每个月4000多块钱的工_百度知道
很烦恼，我现在在一家西餐厅工作。就是服务员，每个月4000多块钱的工
很烦恼，我现在在一家西餐厅工作。就是服务员，每个月4000多块钱的工资。还不忙，而且就在离家不远还包吃住，我妈妈现在有帮我找了个营养补品店的工作，工资应该是3000块以上，也不知道具体是多少，包吃包住，但是离家特别远，坐大巴要3.4个小时，而且那边的人...
我有更好的答案
有自己的想法是好，但是人年轻不要太过于满足现状哦，多为以后得发展和生活做规划。我和你是同行，服务员确实也不是长久的，如果对西餐厅里的东西感兴趣可以去后厨学甜品和西餐料理之类的，上手也很快的，女孩学这行很吃香，而且有技术了就是铁饭碗哦，后期工资也不错
采纳率：60%
只可以这么说吧不会说明没有什么好纠结的，你喜欢做就做不喜欢做就不做，有时候很多烦恼只是自己，犹疑不决。
按照自己的意愿就行
我也不知道什么是我想要的，什么选择对我最好，有朋友说去那里也不一定就好
那你对现在的工作满意吗
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餐厅服务员工作总结
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。&一勤天下无难事&的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是&敬无在&，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因为其中涉及到&能与不能&的技术性问题。因此
一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如&您、请、抱歉、假如、可以&等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力.
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分&&&身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力
餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础
三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
四、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中?
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承&客人永远是对的&宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
然在家的吃、喝、玩、乐的日子的确非常吸引，但我却毅然选择了社会实践的道路，一来是应付学校的布置的寒假作业，二来，我也想体验一下这有趣的经历，希望能借此机会学到一些其他的技能，以便以后能更快的适应这个社会。因此，我通过学校报名来到青岛，当上了酒店的服务员，而我的一段深刻的经历也在此刻开始了。
我实践的地方是青岛刚开业的一家酒店---怡情缘，一开始，我并不重视这工作，因为这工作工资不高，还要做到我们开学，但自己选择了这工作，就唯有努力熬过去。以前我就知道服务员是一份辛苦的工作，但没有做过这份工作的人永远都不可能体会到这其中的辛苦，因为这苦完全不能用语言来表达。
我工作的第一天给我找了个有经验的师傅带我，对于我这个新手来说，这绝对是一个十分大的挑战。什么都不懂，什么都要学。首先是上菜，但开始我什么都不会，只能在一旁看着师傅如何上菜。
上菜也有讲究，要做好色泽搭配，荤素搭配，热菜凉菜搭配等。然后是帮客人倒酒，倒酒也是十分有讲究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有对应不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近满的位置，但却不能让酒倒出；而红酒就用红酒杯，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我总把所有事情都想当然的，现在才明白自己知道的原来是这么少。
另外，每个行业都有很多自己的行内术语，我现在所在的这个行业也不例外，但开始时我对这些一窍不通，当部长或者主管叫我去做时，我都不懂，例如&开台&、&撤台&、&起菜&，但我也明白了一个道理，遇到不懂的事，不必要怕麻烦，一定要去问，直到问懂为止，否则，以后你就会知道什么是更麻烦了。
做任何事都会有一个过度时期，在这个过渡期内，必定是十分难过的，看着身边的同学一个个离开，在这个时期内，我也曾经想过放弃，但想到我到这里来的目的，因为自己从未做过这些事情，完全不习惯这种生活，但是我一再告诉自己，一定要坚持下去。
慢慢的，我开始适应了这种生活，每天早上10点半开始上班，做餐前，要准备好热水和房间里的各种就餐用具，香巾等，时刻准备好为客人服务。等到11点，就要到各自包厢门前站位等待客人；一直到下午2点才下班。到了4点半又要开餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班。
这期间的工作是十分琐碎，有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑，因为这些事都是看起来十分不起眼的事，例如每次客人来到时，我们就要去询问茶水酒水，室内温度是否适宜，帮助客人开位等，每次上菜都要对好单，以免上错菜，上菜后又要写好单，菜齐询问顾客面食。这完全可以说是一套不可更改的程序，看似简单，实际做起来就不容易了，只有自己多点观察，才可以发现哪里有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。刚开始时，我耐心不够，有一些很简单的事我就会省略不做，结果遭到经理的批评，慢慢的，我才养成了耐心，做好每一件事。
渡过过度期之后，经过我的努力，我的任务态度和悲观的心境在日常生活中表现出来。经过这段时间的锻炼，我已具有处理各项事务的能力，完成每天分配给我的任务之后，我还会主动协助别人摆放餐具等任务；灵敏应对顾客的请求并且与顾客聊天；偶尔被同事骂或者又能给同事&挑刺&，单独分享劳动的快乐。
另外，我还总结出了我当服务员的一些体会：
1.一定不能和上级产生任何言语冲突。社会与学校真的有很大区别，学校里我们从未不敢宣布我的看法，老师有时出错了我们也都会挑出来。可是在社会中，上级虽然也会经常犯错，但我们不能再像在学校里那样，直接在众人面前挑出他的错误，而是要在合适的时候与他讲，否则会遭到上级的不解，甚至偏见。
2.必须要对自己工作的酒店的工作流程有一定的了解，如果不了解其中的流程，会对自己的工作造成很大的困难，例如客人需要喝酒，你就要懂得如何去吧台拿酒，等等。
3.每个酒店重视的企业文明都不同，我们既然要到这里工作，就应当去了解这些文化，这不仅对自己的工作有很大的帮助，而且还可以扩宽自己的见识面，而这些学问正是我们从书本中难以得到的。
4.初步的掌握了一些酒店行业方面的学问，拓展了个人的学问面，加强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。这点给我的最大领会是在与人的交往上。
5.在任务中由于上级员工的失误而造成的任务中的失误等缘由而产生的冲突，千万不要直接冒犯。
6.在任务和生活中充分表达我的诙谐感，这样会让伙伴们很自然的承受你。
7.明白守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会克服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。
这次我真实的体会到了合作的重要性。虽然我工作的是酒店，但是从点单到制作到递送到结帐这一环环的工作都是有分工的，只有这样才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓&众人拾柴火焰高&，&团结就是力量&。在以后的和中，一定会牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。再次，这次打工的经历也让我的心理更加趋于成熟。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应的，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们需要学会忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。
真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会对等的对待你，关于初来乍到的老手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很费事，而一个人在那打工更是饱受孤单的味道。因此，社会实践真的是十分必要，只有经过社会实践，才能获得书本上得不到的，在这个社会中，是比不可小的。
我真的发觉这三个月对我的推进作用很大，这些在学校都是学不到的。累并快乐着。
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餐饮职业道德
餐饮职业道德是指从事餐饮行业的人，在职业活动的整个过程中，应该遵守的行为规范和行为准则(如员工守则、操作规程等)。
餐饮职业道德餐饮职业道德的特征
与其他行业相比较，餐饮职业道德具有以下显著特征。
餐饮业属于外向型行业，从其出售的产品和面向的市场，以及接待的主要消费客源和旅游消费方式来划分，具有明显的跨地缘特征。特别是随着改革开放和中国加入WTO，餐饮业的跨国化、连锁化经营趋势也日益突出。而且，随着中外合资、外商独资饭店的增多，甚至饭店员工构成也初露国际化的端倪。
因此，餐饮职业道德不仅要遵从本国、本民族、本地区的风俗习惯和道德文化，而且还必须遵从国际通行惯例，甚至需要兼顾所处市场和主要目标客源国的一些特殊宗教信仰和风俗习惯，形成了各种民族和社会的饭店职业道德、礼节礼貌、风俗习惯大融合的局面，同时也促进了餐饮文化的多元化、差异化、特色化发展趋势。
餐饮业是与人打交道的行业，以出售食品、饮料为主要产品特征。这种服务特性主要体现在以下方面。
(1)服务工作是一种面对面的双向交流，体现的是从精神到物质的无微不至的关怀，无论是经营理念、管理方式，还是操作规程、服务标准，从职业道德角度讲，都应当充分体现服务精神，主动为客人提供一切现实的、潜在的帮助，这就需要管理人员和服务人员具有较强的角色意识，富有爱心、同情心，以及体察性、主动性、前瞻性，尽一切能力为客人提供舒适和方便。
(2)作为典型的“窗口”行业，餐饮业还具有接触面广，与客人直接交流多，客人流动量大，信息传播快等特点。客人在享受服务的同时，还时时处处依据自己的感受，对餐厅的经营管理和服务水平做出不同的评价；而且大部分客人逗留时间不会超过两三天，来店进餐的客人中许多都是第一次甚至仅此一次登门，所以第一印象往往具有主导作用，不管是从业人员道德高尚的行为还是道德欠缺的行为，都会给客人留下“一时千载”或“千载一时”的深刻印象。而且，客人会将自己的感受向至少七八名亲朋好友传播，这种传播比媒体宣传和餐厅自身的推荐更具说服力。
3．道德完美性
餐饮从业人员每天在与各种不同身份，不同政治、宗教、文化背景和道德修养的人打交道。从沟通角度讲，要求交流主体之问具有相应的，或者接近的文化素质和道德修养。一般来说，具有在高档餐厅消费需求和能力的客人多半是社会的精英阶层，他们对物质生活、道德修养、文化认同方面的需求，要远远高于当地社会的平均水平。因此，餐厅档次越高，客人对于超出一般服务的“软性服务”也要求越高。这种“软性服务”主要体现在人文关怀方面，比如：优雅舒适的就餐环境、彬彬有礼的服务人员、有求必应的主动殷勤、各项服务的到位到家、被当作大人物(VIP)的感觉，等等。
这种职业特性，决定了社会和客人对餐饮从业人员的道德、文化素质的期望值，例如利兹·卡尔顿酒店的服务信条就是“我们都是为绅士和淑女服务的绅士、淑女”。这种追求餐饮从业人员道德完美性的趋势，在餐厅内表现为服务员就是餐厅的道德风景线，在社会上就是餐厅的形象、行业的形象，甚至是城市的形象、国家的形象。
4．社会公益性
餐饮业是以自己的服务产品直接面对客人的产业，同时也与该地区社会以及其他国家和地区的社会有着千丝万缕的联系，涵盖了从业人员与服务对象、从业人员之间、餐厅与从、他人员之间，以及餐厅与客户和协作单位、餐厅与社会、餐厅与自然环境等各方面错综复杂的内、外部关系。因此，单纯从外部关系讲，餐饮职业道德还应当包括重视和促进社会公益性，这对于餐厅的社会形象和品牌影响来说生命攸关。
餐饮职业道德餐饮职业道德的作用
1．是推动餐饮企业物质文明建设的重要力量
餐饮业工作的好坏，都直接或间接地影响着餐饮企业物质文明建设的进展。怎样才能保证员工自觉做好本职工作，为餐饮企业的物质文明建设尽职尽力呢?为此，职业道德起着特殊的、重要的作用。职业道德共同的基本要求是忠于职守。
当员工确立了相应的职业道德观念，并将它变成自己的信念、良心、义务和荣誉感，形成高度的思想觉悟和精神境界时，就能正确地认识和处理个人与同事、个人与企业、个人与客人、企业与客人之间的利益关系，在自己的岗位上尽职尽力地工作，从而在物质文明建设中充分发挥自己的积极性和创造性。那么，企业的效益就有可能大大提高。相反，如果员工的职业道德观念淡薄或根本不讲职业道德，不尽职尽力地履行自己应尽的职责，势必影响企业的经济效益和物质文明建设的发展。
2．是形成餐饮企业良好形象的重要因素
餐饮企业形象是公众对餐饮业特色(包括建筑、服务质量、客源市场等)的综合反映。职业道德要求餐饮业各级人员都为客人服务，讲道德，注重人际关系和谐，强调其履行自己应尽的职业义务，正确行使自己的权利和责任，为客人提供有餐饮企业特色的优质服务。遵循自己的职业道德规范，那么，就有可能在经营和服务的同时，形成一种良好的社会关系和企业形象。相反，如果员工没有职业道德，就有可能在从事服务当中出现不负责任、弄虚作假、损公肥私以及尔虞我诈等各种不良风气，并进而影响整个餐饮企业的形象。
3．促使员工在工作和生活中不断地自我完善
一个员工是否可以成才，能否对餐饮企业做出贡献，主要依靠其在职业生活中的学习和锻炼。职业道德是员工职业生活的指南，指导员工在具体的职业岗位上，确立目标、选择具体的人生道路、形成具体的人生观和职业理想、养成具体的道德品质。历史和现实生活告诉我们，一个员工能否成才，常常不在于他是否具有优秀的客观条件，而在于他是否真正具有高尚的道德品质。餐饮企业中的失职、利己、怯懦、傲慢、虚伪、狭隘、虚荣、嫉妒等不良品质，往往使人碌碌无为、一事无成或走入迷途，甚至身败名裂；而忠于职守、无私、勇敢、谦虚、诚实、顽强、坚定等优良品质，则使员工在成才与事业的道路上不断前进，取得成功。可见，一个员工在餐饮企业工作中学习、培养和锻炼各种优良品质，形成高尚的职业理想和情操，于企业与个人都具有十分重要的意义。
餐饮职业道德餐饮职业道德的主要规范
1．热情友好，宾客至上
这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，它继承了“有朋自远方来，不亦乐乎”的传统，又赋予了时代的新内容，即客源是企业的生命线，唯有热情友好，宾客才能至上。因此，应正确认识社会分工，想客人所想，急客人所急，把客人的需求当做餐饮服务员的第一需要，树立敬业、乐业的思想。
2．真诚公道，信誉第一
这是处理主客关系实际利益的重要准则。古人说：“诚招天下客，誉从信中来。”有了真诚才有顾客，有了顾客才有企业的兴旺，有了企业的兴旺，才会有企业的效益。
3．文明礼貌，优质服务
这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。礼貌待客，想客人之所想，急客人之所急，使所有客人时时处处事事都感到真诚的友善、需求的满足、周到的服务。没有优质服务，餐饮服务工作也就失去了最基本的内容，因此，它还是衡量餐饮服务质量最重要的一项标准。
4．相互协作，顾全大局
这是正确处理同事之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益和整体利益、眼前利益和长远利益等相互关系的重要准则。
5．遵纪守法，廉洁奉公
这是正确处理公私关系(包括个人与集体、个人与社会、个人与国家)的一种行为准则。它既是法律规范的需要，更是道德规范的需要。
6．钻研业务，提高技能
这是各种职业道德的共同性规范。它把岗位职责从业务的范畴上升到道德范畴，显示出一种质的飞跃。古人讲：“工欲善其事，必先利其器。”这“器”就是服务人员将愿望变成现实，将优质服务变成行动的手段。这手段就是：过硬的技能、丰富的知识和精湛的技艺。
．王桂云,刘伟编著.第3章 中餐服务相关知识 中餐服务读本.清华大学出版社,2007.9.
．3.0 3.1 汪春蓉编著.第一部分 基础知识 餐饮服务基本技能.成都时代出版社,2007.5.
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