如何开一家西餐店（二）开店之前要做哪些准备工作如何开一家西餐店（二）开店之前要做哪些准备工作冬卉议事百家号开店之前把商业逻辑想通了，后期应对各种问题才会游刃有余。好多人都有一个餐厅老板梦1、 为什么我们想着去开店？a 其他行业赚到了钱，现在赚钱不容易了，感觉餐饮来钱快，加上一些 朋友积累点人脉，感觉开餐厅很容易。b 或者是自身从事餐饮行业的，比如前厅或者后厨，从而积累一些技能或管理方面经验或人脉资源，比如供应商资源，比如店铺转让信息，比如认识圈内XX大厨。c 极度热爱美食从而延伸到创业，d 受互联网思维影响，看了很多创业大咖投身餐饮成功梦影响。。。e 受身边亲戚朋友开店影响....不管属于哪一类，大体上可以归纳为手有余钱，激情有余，考虑不周情况。当然一分钱不花借钱开店或者一开始想着众筹的不在讨论之列。开店有风险，既然想着赚钱，就要有承担餐厅倒闭关门的风险和心理承受能力，若无，慎入！2、 我们想开什么样餐厅？其实这就涉及到餐厅的定位，餐厅定位包括内容居多，比如选址定位，环境定位，菜品定位，服务定位。。。一句话解释就是 想开什么样的店。按照绝大多数没有餐饮经验的人来说，都会说出一个参照物，比如，我想开一家像“萨莉亚”“豪享来”“王品”“重庆小面”的餐厅，当然我们服务要比他们好啊，装修比他们好啊。。。不知道开什么，就在市场上找参照物。找不到来找我们。3、了解自身优势有不少朋友会说，我的亲戚是厨师，我家有房子可以做店铺。。。这些当然是我们开店的优势，但是这样资源一定是优势吗？比如你的亲戚可以在筹建过程中帮你忙，但是是否适合我们的餐厅？求人不如靠己，所以仔细看看审视一下自己为什么要审视自己呢？知己知彼百战不殆，因为对于一个没有名气的餐厅，前期基本上靠创始人能力在引导着。 别指望你的开店计划书或者商业计划书一开始就有能吸引风投啥的。。。我们要审视自己：我们的有哪些资源可以作为我们开店资源？本身是厨师还是店长？开店的资金有无、餐饮圈的人脉到底能帮忙到什么程度？这里不得不多啰嗦一句，为什么很多厨师长开店失败？过于追求技术性而或略其他。太技术的除了圈内人知道，作为普通消费者大部分不知道你在干什么！他们只知道，别人家100，你家90，便宜10元。一线城市市场被教育好了，二三四线城市对于新餐饮模式其实需要一个适应过程，这个过程表面看起来是市场空白，但是也需要做教育市场的，比如以前流行的“团购”、现在盛行的“共享自行车”、“双11”都是行业巨头真金白银砸出来的。另外一点就是抗风险能力，看过太多的人熬不住半年，不是亏不起钱，就是餐厅一直在亏那种感觉让人撑不住，本来在其他行业也算是一个成功人士，结果开了餐厅了占据了精力、时间、金钱不说，还把自己的自信心搞没了。被亲戚朋友抱怨，被狐朋狗友调侃，你是否能战胜自己？是否有一定扛风险能力呢？合理分配自己的时间，精力，金钱给其他产业给家人，这点在开店之前要三思，必要时候要做做亲人功课，如何说服家人？ 嘴说没用，下面接着谈：4、充分做好市场调查每个月我们都组织线下西餐主题沙龙也会参加朋友组织的活动做市场调查时候，很多人会说，我不了解餐饮怎么做调查？其实没有那么难的，比如我在上海，我想在浙江丽水市开一家“彼得家厨房”这样的牛排单店。我会上网了解，当地人口，我所在区域商城，街道布局，当地有无餐饮熟人等。要想了解同行的话，我就会去“大众点评网”搜当地所有西餐厅数量及菜品，也算是了解竞争对手情况吧。看看他们餐厅的位置，人均消费等、然后看美食评论（注意有人刷评论）然后列出和我头脑里想开的10家餐厅出来。然后微信上，微博上搜他们公众号，其实想了解他们的运营怎么样，营销方法如何。然后我会加当地厨师群，加一个或两个对这些餐厅了解的员工，基本上会说实话，毕竟他们最了解真实情况。这样初步判断他们生意如何，注意这只是初步，别被一些餐厅排队现象迷惑。大体上做一个竞争对手的SWOT分析。优势 劣势 市场状况 我们的优势了。。。5、实地探店说到这一点，其实绝大多数人，包括同行探店都属于蜻蜓点水，为什么这么说，因为你只能感受菜品如何，环境如何，服务如何，营销活动大体了解，选址如何，但是核心的成本结构不了解。老板或者服务员不会告诉你房租多少吧，每天营业额怎样吧，现在是计划扩张还是战略收缩。所以，真正探店前提是内部有熟悉的人，细致到每一份菜品制作成本多少，为什么采用这样的装修方案，当初为什么选择这样地方开店，这才是我们要学的宝贵经验。6、了解开餐厅的成本构成三高一低，楼上有很多前辈已经说的很清楚了，不做过多说明，不过要注意一点，刚开始创业有人喜欢客流量大的地方，有人喜欢房租成本低一点地方，这取决于餐厅定位。这张图基本囊括成本费用，当然很多隐形成本要考虑进去的，比如：明明6个月可以开业，结果因为办证拖延1个月，大厨离职，重新招人，后厨损耗上个月提升5个点、一个客人在店里吃到小强，索赔5000块钱，员工家属生病，店里拿出2000元慰问金，台风来了，门头刮坏了，重新做一付。。。当然可以通过餐饮软件、报表，把问题反映出来，不过如何节约？靠管理、靠制度、靠魅力、靠人！7、研究消费者和消费心理很多人以为，消费者以为好吃就关键的。但是仔细一想，这句话还是不太精确，什么叫好吃？西红柿炒蛋，有人喜欢放糖，有人喜欢放盐，都好吃对不对，那么就要研究我们的受众群体是哪一类人。其实仔细想一想如果餐厅差别不大的话，上菜快，停车方便，交通方便的话，是不是会更吸引人呢？所以消费者真正在想什么？第一考虑的是时间、第二是值、第三 消费者为什么会买单？第四 好吃8、运营及营销目前国内走在市场前沿的是电商，拿双11举例，给我最大震撼不是他们的1027亿，而是这次购物节，把购物，娱乐，线下，线下，VA VR结合起来。绝大部分餐厅其实是实体店，很多餐厅最多是搞了一个公众号，建了几个群，发布一些简单的产品介绍，打个折，这样的文章，太多了，没有太多人关注的。因为我们的玩法太一般了。需要的是什么？和消费群的深入维护！前天是有数据、有技术、有团队支持。前期个人觉得要不抄大公司的文案，要不就靠自己去琢磨适合自己的小众玩法。9、产品是餐厅的最核心要素餐厅的本质是吃，所以无论怎么说互联网思维多么好，最后还是拼产品。产品第一要有核：基本上西餐厅都有意面，都有牛排，我们的产品和其他不同地方是我们的特色，自己独特产品能持续盈利才是我们的核心。产品要有品：品质，品相，有传播力，这几个字就是“色、香、味、形、皿、传” ，那么靠谁呢？当然靠厨师，好的厨师有，费用高，主要集中在一线城市，很多餐厅老板面临这个矛盾，请大厨，人工成本变高，不请菜品档次提高不上去，怎么办？ 顺便打一个广告， 西餐帮 既然有这么多资源，完全可以提供诸如菜品研发，厨务培训等服务了。10、如何打造餐企的企业文化？当我们的产品、环境、服务、制度逐步形成自己特色时候，慢慢在消费者口中形成口碑。回头再想一想，我们的VI,MAKETING ,LOGO,SLOGAN...是否还和当初我们宣传的一样？很多人会简单的LOGO当做品牌，或者把广告语当做我们的价值观。其实说到这个时候，就意识到我们到底要做什么样的企业，要提供什么样产品，要提供什么样的服务？ 要怎么开拓市场？这些其实企业文化里面都会有，那么刚开店时候，能通过逆向思维想到这些的，也会少走点弯路吧。文章较长，看看美女，养养眼以上十点，其实只是了解餐饮一点点皮毛而已，最多算是“开餐厅的准备工作”了，至于方向确定好，还要组建团队，管理团队，制定战略战术，篇幅有限，今天不谈了。没有人开餐厅是什么问题都没，一帆风顺 ，很多问题得自己发现、摸索，改进，最终形成一套自己的模式，最后不仅仅是金钱的汇报，还有一种成就感。这种感觉，或许不是通过简单的加盟能体会到的，或许真的脱一层皮，瘦10来斤才能深有体会。别迷信网上那些说什么开店简单，很多店招个厨师长都花了好几个月。开店不仅仅是在美团、饿了么等平台上搞个外卖，公众号写篇文章就能赚钱的。很多人经历过了，才知道开店不容易，也知道自己是这方面人才，想说一句话是：“开餐厅真的是一个看起来门槛很低但进入后发现是个大坑”，但开餐厅也是很容易爆富。最后一句话送给你：“成功是留给有准备的人的 ”！战斧牛排本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。冬卉议事百家号最近更新：简介:本人有丰富的综合领域写作经验。作者最新文章相关文章您好,我想问一下,我在牛排店里面做收银,...-免费法律咨询-中顾法律网
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您好,我想问一下,我在牛排店里面做收银,...
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您好,我想问一下,我在牛排店里面做收银,是我拿vip卡帮顾客刷卡打了8.8折,打完折后便宜219块,是我自己的卡刷的,这219块被我拿了,实际上顾客还是按原价付的钱。被经理查到了,当时他也就要我赔219块,我也同意了。后来总店说要按10倍来赔偿,就要我赔偿2190块。当时经理就跟我说本店在七月份的时候总部就有发一份关于收银私吞赔偿表下来,我九月份的时候才进店当时谁都没跟我说,也没给我看那份赔偿表。当时也有签合同,合同上也没有说收银私吞要以十倍来赔偿。请问这样的赔偿合理吗?
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关于牛排的市场调查
问卷概况：
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Q1：你的性别是?( )
Q2：你的所属年龄？( )
A.18岁以下 ○
B.18岁到26岁 ○
C.26岁到40岁 ○
D.40岁以上
Q3：你喜欢吃牛排吗？( )
Q4：吃牛排你会选择在什么地方？( )
B.咖啡厅 ○
C.牛排馆 ○
D.自己在家里烹饪
Q5：你吃牛排会给自己订在多少价格？( )
A.20—30元 ○
B.30—40元 ○
C.40—60元 ○
D.60元以上
Q6：牛排你喜欢吃被腌制过的还是喜欢纯生态的 ( )
A.腌制过的 ○
B.纯生态的
Q7：一般在什么情况下会选择吃西餐 ( )
D.西方节日
F.家庭聚餐
Q8：你喜欢自己在家里烹饪食物吗？（理由是？）
A.喜欢&&&&____________
B.不喜欢&&&&____________
Q9：你觉得吃被腌过的食品或者是带香料的食品健康吗？ 为什么？
&&&&____________
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改革开放30年来，随着国民经济的快速发展，城镇居民的收入水平的不断提高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮消费额一直保持着强劲的增长势头。
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本品不能代替药物
投资看市场：中国餐饮千亿市场只为冰山一角
改革开放30年来，随着国民经济的快速发展，城镇居民的收入水平的不断提高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮消费额一直保持着强劲的增长势头。
据《中国餐饮业投资分析及前景预测报告》显示，2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。
2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元。2008年，全国住宿和餐饮业零售额增速继续优秀，零售额达到15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点。2009年，受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，餐饮业态划分更趋细致化，经营本色化，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配；到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元。中国餐饮行业的前景一片看好，其市场潜力之大，难以想象，投资前景堪称壮观，火爆程度难以形容，这是一个富豪辈出的行业，这是一个机会多多、希望多多的行业，是当今具发展后劲的热门行业。
投资看现象：在中国，西餐经济方兴未艾，发展势头迅猛
近几年来，许多海外着名的餐饮企业进入中国，掘金夺银势不可挡，如麦当劳、肯德基、必胜客这样的国际餐饮界巨头，让世界领略到中国人对西式快餐的狂热追求；而平均每天一家新店开张的发展势头，只能让国内餐饮品牌望其项背、望尘莫及。
是何种原因促成其在中国市场站稳脚跟？除其拥有成功经营之道外，不可小觑的因素，是中国人对西方文化的吸纳与追捧。而随着改革开放的深入，国民物质生活的富裕，对能表达西方文化的西式餐饮会更加地愈发热爱，愈发狂热。
在所有西式餐饮中，牛排，可谓是吃西餐的代名词。人们常说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。这个在中国人眼中的西式“大肉”（即牛排），已经受到中国人的青睐。
中国的70、80、90后，这代表三个不同时代的人群，将共同组成西餐牛排的忠实“粉丝群”。在西餐牛排馆，“吃牛排、品红酒、喝咖啡”虽简短的六个字，却蕴含着西方文化的与众不同之处。在70后眼里，是成功人士、高贵身份的象征，体现生活的品位；在80后眼里，是追逐潮流、追求时尚，是对西方生活的憧憬与追求；在90后眼里，是繁琐礼仪、时尚前卫，触碰未知的西方世界的乐趣。然而，市场绝非仅此。
随着中外交往的不断加强，西餐在中国将会愈加辉煌，而蕴藏着西式生活、文化的牛排馆，必将在中国掀起新一轮的产业经济，西餐牛扒经济已然方兴未艾。
投资看品牌：西餐牛排战场，谁主沉浮？当然巴比克（Babick-Steak）牛排馆
在当今我国大中城市，西餐占有率不到百分之五，而中小城市西餐牛排馆更是一片空白，国内仅有为数不多的牛排馆，要么是过于走高端的市场定位，而使众多消费者望而却步；要么只打着牛排馆的旗号，又不能为消费者提供地道的西式餐饮、牛排品质与服务。
巴比克牛排馆作为专业的西餐厅，牛排馆只是巴比克从事经营的一个“借口”，而不是全部理由，这在牛排馆经营过程中犹显尊贵，牛排馆的经营范围更趋广泛，迎合了现代人对健康饮食的需求，牛扒、水果扒、蔬菜扒、海鲜扒、鱼扒、精品小吃、港式小吃等等。巴比克（Babick-Steak）牛排馆的成功，得益于优秀的技术品质，优质的客户服务，良好的经营氛围，和他那“世界的巴比克?尊贵的巴比克?亲民的巴比克”的运营理念。独具特色的“巴比克（Babick-Steak）”牛排馆，将呈现西方魅力饮食文化于中国消费者面前，必将获得广阔的发展前景。
在西餐经营消费市场中，“巴比克（Babick-Steak）”已经跻身于我国餐饮业的一流品牌，引领着西餐文化的消费潮流，成为了餐饮行业中颇具盛名、炙手可热的着名品牌。
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主要经营咖啡,咖啡加盟,咖啡厅,咖啡店,牛排,牛排加盟,牛排馆加盟。
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