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地址: 东莞市虎门镇虎门大道锦绣大厦2座
3722微信公众号佛山市南海喜洋五金制品有限公司，是专业从事高档钛镁铝合金门、铝合金断桥窗、阳光房、铝制套装门等一系列产品的研发、制造、销售为一体的综合企业。总公司是一家多元化的现代企业集团，主要经营：房地产、酒店、建材、食品贸易等项目。喜洋五金制品有限公司是旗下近年来重点投资项目之一。“金云雀门窗” 品牌是喜洋公司成功推出的经典品牌之一！公司拥有多项独立的知识产权和技术专利，荣获“CCTV央视展播品牌 ”、“广东电视台展播品牌”、“广东门业优秀品牌”、“广东省门业新锐品牌”、“中国好家居性价口碑奖”等荣誉称号。并荣誉签约“国际影视明星于娜”为品牌代言人。
MARKET SITUATION
我国每年有5亿多平方米的门窗市场，相当于欧洲市场每年使用量的4倍，且今后仍将以每年10％的增长率扩增
以年平均销售额200万为基准约20万/月销售额，利润率为40%，年利润为80万元，半年后即可开始盈利，投资回报周期短
以100平方米的专卖店运营一年为例，店面平均租金5万元，装修上样15万元，
薪酬成本20万元，促销推广费5万元，共投入45万元
我国目前门窗行业的投资利润率高达40%~50%，相比其他建材成熟品类的利润空间更大产品弹性和可操作性更强
JOIN SUPPORT
企业品牌支持
ENTERPRISE BRAND SUPPORT
金云雀门窗携手国际名模于娜小姐倾情代言，并在中央电视台强势展播。一个发展迅猛，营销网店遍布全国，品牌知名度已达行业前十。
营销策划支持
MARKETING SUPPORT
公司统一为加盟商的加盟店面导购、销售、安装、售后服务等运营管理方面提供全方位的培训和指导，斌给加盟提供促销活动、团购活动，工程开拓支持、广告策划等方面的支持，确保每个加盟商获得最大的成功。
店面规划支持
STORE PLANNING SUPPORT
公司安排专业的设计师现场进驻提供免费的店面设计方案，包括店面选址、装修设计、装修指导和产品陈列指导。
店面装修支持
STOREFRONT FITMENT SUPPORT
提供全国统一的专卖店形象设计，同时给予高额的装修补贴政策，免费赠送专卖开业礼品。
产品上样支持
SAMPLE PRODUCT SUPPORT
公司给予加盟商超低的样品折扣支持，让经销商节省更多的前期投入资金。
FRANCHISE STYLE
加盟店风采
广西贵港专卖店
湖北武穴专卖店
湖北襄阳专卖店
湖南娄底专卖店
湖南长沙专卖店
江西抚州旗舰店
JOINING PROCESS
与公司区域经理洽谈，反馈当地市场销售情况
了解公司的加盟条件
确定经营（店面）场所
亲临公司营销中心洽谈合作事宜
填写加盟商（经销商）意向表
支付保证金
签订加盟代理合同
提供店面平面图，由公司市场部负责设计店面形象
公司营销中心出具店面效果图及施工图纸由经销商确认
根据图纸所设计的门洞尺寸，由区域经理配合选取样板
严格按照公司设计形象进行店面装修、安装样品
公司安排发放资料、促销礼品、工作服、授权书及授权牌匾
配合公司营销中心策划落实区域营销方案
DEALERS SPEECH
经销商感言
江西抚州胡总
加盟金云雀门窗是经过我们精心的研究和细致的考核后，才最终决定加盟金云雀的。在金云雀产品进店上样安装后，在我们共同的努力下金云雀在我们店卖得非常好，这也应正了我的选择没错。
上海祝总：
金云雀门窗“服务优越、质量优良、更新较快”的特点是我当初选择加盟该品牌的主要原因。加盟一年多来，其产品的特点得到了充分的证明，产品品质得到了我店顾客的认可和信赖。我感谢金云雀门窗给我带来的商机，同时也希望在金云雀门窗公司的继续带领下，能创在出更高的销售额。
湖南长沙郑总：
金云雀门窗有一套非常完善的门窗生产指标和检测指标系统体系，严格把控门窗质量品质，把产品做到极致完美，让我们赢在门窗起跑线上。我非常庆幸3年前的选择，目前已成功开设了2家金云雀专卖店，我将坚定地与金云雀一路走下去，共同发展，创造佳绩。
陕西安康冯总
加盟金云雀门窗是经过我们精心的研究和细致的考核后，才最终决定加盟金云雀的。在金云雀产品进店上样安装后，在我们共同的努力下金云雀在我们店卖得非常好，这也应正了我的选择没错。
河南西平赵总：
金云雀门窗“服务优越、质量优良、更新较快”的特点是我当初选择加盟该品牌的主要原因。加盟一年多来，其产品的特点得到了充分的证明，产品品质得到了我店顾客的认可和信赖。我感谢金云雀门窗给我带来的商机，同时也希望在金云雀门窗公司的继续带领下，能创在出更高的销售额。
PROJECT CASE
轻奢门窗持续走红，金云雀为幕后最强推手
近几年来，轻奢一词在各行各业悄然兴起，受到新一代消费群体的青睐。有调查显示，超过37%的消费者喜欢尝试轻奢品牌，在家装产品方面也对轻奢门窗也情有独钟。何为轻奢门窗？轻奢既有轻度的奢华之意，既满足消费者...
消费观念转变 门窗企业发展关键在何处
俗话说的好：金杯银杯，不如好的口碑。随着消费者购物愈加理性，且信息的传递性增强，建设良好口碑也成为门窗企业发展重视的方面。的确，良好的口碑对于企业的发展发挥着至关重要的作用，那么门窗企业该如何树立起良...
门窗强企魅力足,引经销商“竞折腰”
“3、4月正是经销商加盟的旺季，但是我们却招不到几个经销商。”“各种扶持政策都抛出去了，还是没完成预期的招商量，觉得现在招商不容易啊！”……近日，记者在走访建材市场调查门窗企业招商情况时发现，近两个月...
COMMON PROBLEM
你们有哪些品牌优势？
我司拥有多项知识产权和技术专利，荣获“CCTV央视展播品牌 ”、“广东电视台展播品牌”、“广东门业优秀品牌”、“广东省门业新锐品牌”、“中国好家居性价口碑奖”等荣誉称号。
你们有什么市场潜力？
“金云雀”隶属的喜洋五金制品有限公司是具有产品的研发、制造、销售为一体的综合企业，保证了市场竞争力；我司更建立了“保姆式”、“一站式”服务体系及“金云雀模式”系统，强化售后。
加盟你们的品牌，有什么保障？
公司统一为加盟店的运营管理提供全方位的培训和指导，各方面给予加盟商最大程度的支持，为加盟商节省前期投入资金，助力取得最大成功。当前位置：&&盘点：9家上市家居建材企业 谁在真正布局电商？
盘点：9家上市家居建材企业 谁在真正布局电商？
发布时间：日 10:41:22
(电子商务研究中心讯)　　近两年，互联网概念意义上的热度已经远远超过传统企业，吸引了不少创业者的目光，出现一种全产业互联网化的错觉。日，首次公开A股招股意向书，意向书中表示，2016年上半年境内主要营收11.94亿元，电子商务收入为0.45亿元，仅占总营收的2.44%。试水电商可以追溯2014年9月，发布家居品牌&米檬&，并宣布与家居电商平台达成战略合作，同时顾家家居与合资成立链居，以占股22.50%成为顾家家居第二大股东。
　　布局电商成为当下家具行业新的发展路径，家居零售巨头近期也高调宣布布局电商，顾家家居的给传统家居产业增强了信心，面对互联网电商普及，目前A股家具企业的业务又有了怎样的改变，对此亿欧盘点了9家具有代表的家具上市企业的电商业务进行分析：
　　兔宝宝&&新一轮五年计划，发力全屋定制
　　公告中显示，2016年8月兔宝宝募集资金4.58亿元，其中1.79亿元用于专卖店网络和区域物流配送中心建设，与此前不一致的是，兔宝宝近两年在营建政策中做了调整，资源重点向家居建材馆和家居生活馆倾斜，集成家居产品销量同比增长30.53%。之前2015年，兔宝宝建立德华兔宝宝家居销售有限公司正式进军定制家居，据显示，德华兔宝宝家居2015年总营收达到1.54亿元，未来表示将着重发展成为全屋定制综合服务商的角色。
　　在投资方面，兔宝宝在日设立德清兔宝宝金鼎资产管理合伙企业，目前暂未投资；2015年多赢网络，提高技术层面的能力。兔宝宝在线上渠道铺设以及家居电商业务的开展较为积极，在市场环境的影响下快速推进单项业务向家居装饰整体解决方案运营商转型，相比较兔宝宝营收稍有偏弱，所占线下市场份额并不大，电商大笔投入是否能得到同等回报还不能过早定论。
　　索菲亚&&定制是核心，经销商模式销售占比90%以上
　　索菲亚在中表示，2013年提出&定制家&索菲亚&的全新模式，从定制衣柜升级至定制家。2014年公司组建了电子商务团队，重新构建索菲亚官方自建商城，并入驻了以及两大电商平台。受互联网驱动，索菲亚推出定制套餐，利用&线上引流+线下服务&形成消费闭环，公告中提到，由于定制家具非标准化产品特性，索菲亚目前仍采用以经销商为主、以直营专卖店和大宗用户业务为辅的复合营销模式，其中经销商模式占销售收入90%以上。
　　2015年，索菲亚在电子商务业务方面投入近3亿元，打造，增加新渠道；后续又拟募集资金11亿元投资于索菲亚家居数字化生态系统(互联网+)平台升级；在方面，索菲亚投资1530万元与明匠智能合资设立宁基智能系统有限公司。从财报可以看出，索菲亚在电商布局方面投入成本较大，但电商业务回利暂不明显，不过从近两年营收来看依然呈现出了较为稳定的增长趋势。
　　永强&&新买新设，电商业务偏重
　　永强的主要营收在于户外休闲家具，2015年户外家具营收32.78亿元，其次是机票、旅游行业，营收1.18亿元。户外休闲家具主要针对其户外旅游市场，浙江永强的重点也偏重于旅游市场。2015年出资4.38亿元收购旅游企业联拓60%股权，包含九州之旅、北京联拓天下、合肥联拓天际，此次并购使得报表营收新增1.19亿元，浙江永强利用其软件开发技术建立计算机系统航旅电商平台服务，截至日，并购中心出资额已累计1.5亿元。
　　在家居方面，浙江永强优先选择提升国内外品牌的知名度，再从销售模式上尝试网络推广，建立网络销售渠道。近期浙江永强与汉能联创合资成立浙江尚匠有限公司，除此之外浙江永强习惯通过并购或重组等方式，丰富休闲家居用品品类，围绕机票旅游分销平台等相关业务进行整合扩张。从财报所提供的数据来看，浙江永强并没有单独成立电商收入一栏，说明其家居电商业务还处于尝试阶段，会优先选择通过业务板块增进电商业务。
　　大亚科技&&无形资产&圣象&品牌价值180.82亿元
　　2015年底，大亚科技重新整顿业务模式，出售原有丹阳铝业、丹阳印务、印务、新型包装、常德芙蓉等资产，约10.92亿元；同时以近10.23亿元收购大亚、人造板集团、江西木业、茂名木业、圣象集团100%股权。大亚科技在公告中称其已由原来的多元化经营业务模式，转变为以木业为主营业务，以人造板、木为主要产品的经营模式。
　　2015年财报中木地板营收39.38亿元，在总营收占比51.29%，大亚科技的网络营销主要依托圣象地板，截止2015年底圣象共拥有3000家专卖店，先后进驻、、等网上商城。电商业务这块，圣象集团2014年启动大家居战略，后设立圣象(上海)电子商务有限公司，正处于前期投入阶段，目前净利润亏损84.16万元。大亚科技此次通过收购圣象引入的概念，发展线上线下业务，其在财报中指出，日后将主要树立&大亚&和&圣象&品牌，拓展产品应用领域，加强网络营销体系。
　　宜华生活&&34亿投资并购砸向&Y+生态系统&
　　宜华生活在电商业务布局中算是比较典型的代表，先后投资家居物流日日顺旗下沃棣家居、旗下家居平台有住网、家居电商品牌、3D设计品牌爱福窝、北京投融有道等；2016年9月，宜华生活全资子公司理想家居收购新交所上市的华达利，华达利从新交所退市，成为理想家居全资子公司。
　　互联网的渗透倒逼着传统产业或上市公司快速转型升级，宜华生活通过投资布局C2B家居定制、在线家装设计、家居电商、互联网金融、家居变装、软体家具等构建泛家居生态系统，转型较为彻底。从2016年上半年财报来看，宜华生活营收22.43亿元，同期增长10.32%，整体发展较为稳定，在之后业务经营规划中，宜华生活将构建线上线下、家装工装全渠道体系，布局互联网物流+金融服务等，收购华达利，强化资源整合，都主要围绕泛家居生态做整体规划，实现全面升级。
　　德尔未来&&观望，利用智能家居改变传统家居产业
　　2015年，德尔未来确立了&智能互联家居产业+石墨烯新材料新能源产业&双主业的发展战略，2015年3月，德尔互联家居产业基金控股设立苏州德尔好易配智能互联家居；2016年5月，德尔未来收购苏州百得胜智能家居，同时与联交所上市的融创房地产达成战略合作，共同布局环保智能家居；2016年9月，收购厦门烯成石墨烯53.89%的股权。
　　从2015年报上得知，德尔未来的主要营收业务在德尔地板，营收为8.44亿元，与其他木业地板品牌相比，收入较低。德尔未来给自己的定位是高新技术产业，重视技术创新，似乎是理所当然的利用技术优势拓展家居电商业务。除此以外，德尔未来收购定制品牌百得胜来顺应市场潮流建立定制产品供应体系，但投入比例远不及布局智能家居。另外，布局电商业务需要大量的资金投入，目前德尔的产值情况并不足以去冒险，短期应该会选择继续以投资方式观望。
　　好莱客&&扩张线下门店，聚焦&大定制、大家居&
　　好莱客的业务性质属性与索菲亚、兔宝宝类似，专注家具定制，整体衣柜，在业务发展方向以定制家居为主。2015年好莱客总营收10.81亿元，同比增长20.08%，业绩虽在稳定增长，但比较而言好莱客营收仅是索菲亚的三分之一，从目前企业的发展规划上来看，好莱客引入3D云设计，提出以客户为中心的贴心优质服务，重心仍在线下。
　　再从公告显示的资料来看，好莱客的运营重点除了在线下渠道铺设和技术技能提升外，好莱客并非从未涉足电商，在2015年的在建工程项目中，出现一例定家网络电商平台建设，投入资本约260万元，包括2015年9月，好莱客曾因入股互联网家居企业停牌，后来因合作条款未达到一致而以失败告终。好莱客解释将会以投资并购的方式继续整合互联网电商资源，不过迄今为止，还并未出现投资。
　　喜临门&&家具业务遭遇瓶颈，跨界转向影视文化产业
　　此前亿欧曾分析喜临门2015年净利润增长103%背后玄机，称净利润增长幅度变化主要来于2015年3月喜临门对绿城传媒的收购，后更名为晟喜华视，根据当时约定，晟喜华视需要以3年2.80亿元净利来换取7.20亿元的收购价格，2015年晟喜华视净利润为7007.46万元，超过当时承诺的6850万元。如此计算，喜临门原本的家具业务净利润只有1.2亿元左右，与前几年业绩(2013年净利润1.20亿元，2014年净利润0.94亿元)相比，喜临门的家具业务陷入瓶颈期。除此之外，2016年中报显示，其主要子公司喜临门、喜临门家具、上海喜临门、喜临门都出现了负增长。
　　而在电商业务方面，与德尔未来相似，喜临门在转型升级过程中选择以智能家居接轨&互联网+&，2015年8月，设立舒眠科技，研发智能床垫；10月，增资浙江神灯生物科技至35%股权，快速研发并量产健康睡眠产品。但从公告中可以发现，舒眠科技2015年营收为0，净利润负增长350.60万元；2016上半年营收198.11万元，净利润22.50万元，业绩虽然属于上扬状态，但是智能家居发展并不太顺利。
　　美克家居&&美克美家、A.R.T、YVVY、Zest、Rehome
　　美克家居主要由美克美家、A.R.T、YVVY、Zest、Rehome构成，主要经营地在及北京、、上海地区。从公告显示来看，美克家居开通线上线下场景消费的经营模式，Zest是美克家居设立的互联网定制品牌，提供线上家居体验，目前仍处于建设中。公告中表示，美克美家将加快互联网新品牌Zest的推出，利用公司智能制造项目(2012年启动的智能制造MC+FA项目)完美结合，为消费者提供个性化定制新体验，并且在2016半年报中，美克家居预算3.14亿元搭建工厂自动化-FA项目。
　　按照美克家居的说法，目前正在践行由零售商向品牌上的转型，2015年引入国际化时尚元素完成77家美克美家店面升级，从品牌推广及渠道上来看，近两年各子品牌也都实现了门店数量大幅增长。日，美克家居募集资金16亿元用于制造基地升级，加上此前在天津智能物流、家具生产线布局，未来发展前景不容小觑。
　　通过以上A股上市家具企业电商布局盘点，亿欧发现，目前的家具建材企业对深挖渠道，强化建设国际品牌方面的需求比以往更为强烈，渠道和品牌似乎成为了掌握企业未来发展的命脉，设立直营店，扩充OEM供应渠道，以及个别投资并购，而像索菲亚、宜华生活彻底往电商全变革的企业较少。一方面，可以证明在家装行业，受重服务属性的影响，产业链条越靠后所受互联网化影响越低；另一方面，当一部分家装企业主推标准化套餐打造互联网家装概念的同时，家具行业则受消费个性化需求驱动选择背道而驰。
　　就目前来看，时代在飞速运转，企业所制定的消费对象慢慢向中产阶级转化，用户装修个性化需求愈来愈强烈，互联网家装标准套餐难以满足市场需求，纷纷开始转向全屋定制，而对于正在转型定制家居的企业来讲，快速似乎是一条快速夺得市场的捷径。但无论如何，错过一个时代，只能选择追速下一个时代，家具企业的未来挑战不小，需要通过时刻对市场的判断来仔细思考渠道变革制造更大的商业空间。(来源：泛家居网；编选：电子商务研究中心）
近日，电商智库电子商务研究中心发布《2017年度中国农村电商发展报告》（报告下载：），报告对2017年农村电商行业进行数据分析解读。目前农村电商主要玩家主要包括：1）综合平台电商：京东、云集、农村淘宝、拼多多、苏宁等；2）农资电商：云农场、一亩田、田田圈、草帽网等；3）农产品电商：买菜网、链农、美菜等；4）网络品牌电商：三只松鼠、百草味、新农哥等；5）生鲜电商：小农女、我买网、本来生活、田田圈等；6）信息服务类：村村乐、智农通、中农网等；7）农业众筹：有机有利、京东众筹、淘宝众筹、苏宁众筹等。
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　　现如今，无论各行各业，生意场上普遍面临着一个问题，那就是越来越难做，赚钱越来越不易、但是，在市场竞争日益加剧的情况下，如果你给自己的公司店铺取一个好名字，在这方面技高一筹，就能吸引到得滚滚而来的利润。当您想开建材店，又要发愁该如何起名呢?下面先知中国小编为大家介绍，家具建材店铺如何起名字。
　　家具建材店铺如何起名
　　一、用俗语
　　俗语较为民间口语化，运用俗语命名的企业公司，其名称能被大多数的公众所接受。的王麻子、狗不理等都属于俗语。&好吃来&瓜子大王、&鲜得来&排骨等叫得响亮的名字给人一种亲切感。
　　二、用洋名
　　改革开放打开了中国走向龙头的大门，特别是中国加入WTO以后，融入龙头的步伐更加快了，中国人愿意接受国外的东西，包括名称叫法，也需要国外的公众接受我们的产品，于是乎就刮起了一般洋名风，用洋名(翻译过的)为公司也不失为一种好的方法。
　　三、用吉利词语
　　&兴&、&隆&、&源&、&茂&、&发&等字在旧时的店铺的招牌上经常出现，这是旧时生意人喜欢讨个吉利，讲究口彩，如老字号月盛斋创办于1775年，店名为&月盛斋&，就有&月月兴盛&的意思;国人创办的家啤酒厂北京的双合盛五星啤酒厂是山东人张阁与郝升为主集资创办的，&双合盛&，就有&双方合办、财源茂盛&之意。
　　运用这种方法，看似偶然巧合，实属别有用心，让人读来别有趣味，如一位上海老板郁屏翰取店名为&郁良心药店&，从语音上恰好与&有良心&谐音，就让公众感觉老板经商不赚昧心钱的诚意。
　　家具建材店铺起名注重要点：
　　(1)注重人和，起名时致力挖掘公司名称的文化底蕴;
　　(2)注重地利，起名时致力拓展公司名称的历史潜能;
　　(3)注重天时，起名时致力开发公司名称的时代内涵;
　　(4)应强化标志性和识别功能，避免雷同;
　　(5)应加强与品牌、商标的统一性;
　　(6)应避免无特征的公司名称，要突显名称的&个性&。
　　家具建材店铺名字大全
　　庆瑞龙家具建材&&&&&&&&&&&&&&&&& 航远鼎家具建材
　　亚羽辰家具建材&&&&&&&&&&&&&&&&& 腾彩景家具建材
　　洋亚驰家具建材&&&&&&&&&&&&&&&&& 联辰天家具建材
　　特耀晶家具建材&&&&&&&&&&&&&&&&& 旺瑞频家具建材
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先知中国在文化方面的竞争力给我留下了深刻印象，理论清晰、经验丰富、很有智慧。通过专业的定位命名及文化定向，后期的形象落地 为品牌积累了非常强的势能，为企业的持续发展提供源源不绝的动力。
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&&&最近餐饮企业发生了什么
最近餐饮企业发生了什么
当下的年轻人因为工作的忙碌，下了班后更多的人选择去外面下馆子而不是在家做饭。平时休息的时间也会选择三五个朋友找家餐厅聚会很少会在家里一起做做饭聊聊天了。
那是不是现在的餐饮企业都做的非常大，生意很好呢？其实并不是。大家往往会选择价廉物美的餐厅，或者是有情调的餐厅。那些高端大气的餐厅或者街边小吃生意如何，他们该怎么生存？
食品商务网讯
兰州牛肉拉面也有派系之争。近日，东方宫中国兰州牛肉拉面深圳一家店遭遇青海牛肉拉面抵制，称其开店距离过近，破坏行规。东方宫相关负责人昨天告诉北京晨报记者，公司只是按照相关规定正常开店，并无行规一说，他同时透露，目前兰州市政府已介入协调此事。
“门口新开的兰州拉面被人堵门了，这算欺行霸市不？”6月8日，微博博主“李舒shirin”晒出几张图片，迅速引起网友围观。在东方宫深圳南山区研祥店外，两位男士坐在门口挡住顾客进店消费，另一位男士站在一旁高举一块牌匾，显示“扰乱拉面行规”。而在店外人行道上则立着一块红色提示牌，写着“伸张正义，请入店内，流氓无赖，门口耍泼”。
食品商务网讯
高处不胜寒。国内高端自助餐饮业龙头金钱豹，在行业寒冬中选择了“卖身”求暖。嘉年华国际(00996.HK)宣布，将以2.53亿港元从两个卖方手中收购金钱豹连锁餐厅合共99.99%的股权。根据嘉年华公告，BFT及GraceInvestment作为卖方，分别将其持有的目标公司94.9999%以及5%股份出售给嘉年华。
此外，嘉年华还同意认购金钱豹配发的股份，总认购代价为2.64亿港元。
食品商务网讯
今年3月，上海市一家机电公司员工食用午餐桶饭后，有4人发生食物中毒，经查系菜肴加工时间过久导致，食药监管部门对午餐桶饭供应单位上海凤莲餐饮有限公司给予餐饮违法记分12分，作出罚款5万元、吊销《餐饮服务许可证》的行政处罚。记者昨天从市食药监管局了解到，《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》（以下简称《暂行办法》）今年初施行至今，全市已有756家餐饮服务单位被记分，记分满12分的有32家，1家被责令停业，2家被吊销《餐饮服务许可证》。
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“金钱豹被香港一家公司收购了，我们也是最近两天才知道的，以后应该还是继续做餐饮吧。”昨天下午，金钱豹酒店餐饮集团南京店驻店主厨李宜昌告诉现代快报记者，店里的生意比两三年前下降明显，其他店也是如此。
记者了解到，另一家知名餐饮企业代官山在南京的两家店近期已经关门。对此，业内人士分析，近两年高端餐饮市场一直在进行结构性调整，但转型之路还很长。
这家店被“卖身”
金钱豹营业额比以前少了三四成
昨天下午3点多，现代快报记者来到位于南京市鼓楼区大观天地2楼的金钱豹南京店，金钱豹酒店餐饮集团在南京只有这一家店。由于不是就餐时间，偌大的店内没有客人，灯没有开，显得有些暗。
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6月12日下午，点评微生活在北京丰台区北京宴举办新品发布会，主题为连锁餐饮新零售化转型论坛暨点评微生活2018新品发布会。作为智慧店铺会员营销管理云服务平台，连锁餐饮企业运营的“万企万面”小程序统一入口、超级用户端正式亮相。这不仅是一场餐饮与科技极致融合的致享盛宴，更是提高餐饮信息化、移动化和智能化的有效聚合，实现客户与商户间的双向互动，为餐饮B端商家提供更加便捷的升级体验。发布会上，中国餐饮信息化领军人——奥琦玮信息科技（北京）有限公司CEO孔令博，发表了《连锁餐饮如何玩转新零售》主题演讲，为大家言简意赅的讲述了餐饮新零售的本质是线上线下的深度融合，未来餐饮企业的经营模式必定是“双轮驱动”，即实体门店网络与虚拟服务网络。这场演讲的核心观点如下：1、随着新兴技术的普及，消费者会选择更加便捷、优惠、体验更好的消费渠道。我只要理解这一点，就会理解未来的餐饮企业实体经营，一定是双轮驱动。即实体门店网络重在打造体验场所，形成心理感知；虚拟服务网络重在打造增值服务和持续营销通道。2、线上零售化是连锁企业的战略选择，有没有做好是战术问题，不能用战术上的问题干扰战略上的选择。3、移动互联网时代，连锁实体企业将成为新型的电商模型。IT系统在智能时代将彻底升级盈利模型和规模化发展模型。新零售的风潮带动了整个餐饮行业的变革，很多餐饮企业开始积极寻求谋变之举，以探索更为适应时代趋势的经营模式。智能化、数字化、零售化等互联网元素的迅速注入，使得餐饮这一古老的传统行业逐步迸发出崭新的生机与活力。从变革实践中，我们可以看到新零售转型的“探路者”为我们率先垂范：西贝，甄选商城 22天创200万营收，新零售试水开门红，一步一脚印，从最初布局西贝外卖业务线到如今的甄选商城，在餐饮零售化的浪潮中不断革新；乐凯撒，从2010年推出第一款榴莲比萨开始，经过8年时间，开设直营门店120+，遍及上、广、深地区，将榴莲比萨这一细分品类发展至极致，风靡于大街小巷。从2010年推出第一款榴莲比萨开始，经过8年时间，乐凯撒开设直营门店120+，遍及上、广、深地区，将榴莲比萨这一细分品类发展至极致，风靡于大街小巷。“快休闲”和“趣玩馆”在玩转餐饮黑科技的同时带入数字化体验，吸引消费者驻足。还有避风塘、旺顺阁、九鼎轩、福成肥牛都在谱写新的餐饮篇章。“工欲善其事必先利其器”，8年来点评微生活匠心经营、独具创新，产品与服务已覆盖全面200+城市、10000+品牌、100000+门店。作为智慧化餐饮数字化助手，2018年的微生活新产品可以让我们看到更加聚合的万企万面超级消费入口、连锁餐企新零售的转型的强大助攻、传统CRM升级为品牌体验的管理工具。而此次发布会上的移动用户端小程序专注交互感，强大而易用，会员权益跨业务同享；同时流畅的C端产品设计，一键直达精准定位；自定义推广服务入口，打造品牌推广阵地。点评微生活深耕餐饮智能软件领域多年，有着深厚的行业、产品、技术能力与沉淀，是各类餐饮企业数字化转型的有力助手；此外，凭借点评微生活成熟稳定、层次分明的会员体系以及丰富多元、开放共融的接口管理，餐饮企业可以依据自身品牌调性灵活地制定更具特色的前端设计与营销玩法，为顾客带去更多兼具趣味与优惠的消费体验。借助互联网信息化产物的出现，虚拟服务网络重在打造增值服务和持续营收通道，能够帮助更多连锁餐饮企业实现便捷经营、用科技赋能产业。由此来看，点评微生活将进一步扩张新零售转型模式，作为业内智能科技驱动的先驱，将通过此次发布会我们看到餐饮产业深化变革趋势明显。科技和智能将赋能新餐饮，打开餐饮智慧化的大门，成为全渠道平台管理的发展利器。未来新零售更多是感官式消费场景的升级，传统零售业线下运营空间将逐渐褪减。
2017年，也许可以称为中国无人智慧餐厅的元年，这一年，马云在杭州对外SHOW了无人餐厅概念店，在这背后做支撑的，不仅是支付宝、蚂蚁金服，还有阿里旗下的另一支重要力量——口碑，在无人智慧餐厅领域，口碑已经研究、深耕多时。如今，似乎已经到了开枝散叶的时候。
无人智慧餐厅不是无人服务餐厅
无人智慧餐厅这个新生事物，在普罗大众想来，关键词理所当然是“无人”。口碑CEO范驰并不这样看，“如果没有人，那是很可怕的事情。”范驰说。
可怕，一方面是在人类历史传统中，餐厅、饭馆消费本就有很强的社交属性，别的不说，老北京的大茶馆里，曾是四九城最热闹的地方。时代在进步，老一派茶馆越来越少，但新生的茶室、咖啡馆、餐厅，无一不是人与人相约见面、沟通的重要场所。人的服务，是赋于来客温情最重要的组成，一家没有“人”提供服务的餐厅，机械化与冰凉感，往往会是给人的第一感觉，这种感觉非常“可怕”。
可怕的另一方面，则是这样的店面很难长久经营下去。实际上，国外一家很大的汉堡餐厅就做过这样的事情，他们提供汉堡、三明治这样比较标准化的餐食，实现了完全无人服务，不到半年时间，就倒闭掉了。
味多美董事长黄利、避风塘集团董事长叶锡铭、黑泷堂品牌创始人林廷阳、满记甜品CEO潘冠鹤等人都在这个行业浸淫多年，他们同样认为，餐饮是一种社交，应该有温度，而非真正的无人。智慧餐厅的“无人”是指，不再有导购、试吃、收银、带队取号等重复性工种，同时也不需要过度人的“服务”，顾客需要服务时才出现，不需要时不存在，是“无人”的最理想状态。
进入大陆市场20多年的香港餐饮品牌满记甜品，在大陆已经发展到400多家门店。在CEO潘冠鹤看来，无人智慧餐厅应是一个人与人社交、人与物之间交互比传统门店要舒畅的地方。
所以说，与其说是“无人智慧餐厅”，倒不如说是“智慧餐厅”。“无人”只是风口上的一个噱头。
蛋糕西点业巨头味多美刚刚在北京开业了首家智慧餐厅，顾客将选好的产品拿到自助收银台，进行人工智能图像识别形成商品订单，再在手机上进行支付宝支付，整个过程全程自助，无须像传统门店那样排队等结账，购物更自由，购物体验更便捷、省时。同时，门店还设有预点单商品自提柜，消费者可以先在口碑APP上提前点好商品，按预约时间到门店，在自提柜上输入提货编号，即可提取自己订购的商品，随到随取。
味多美董事长黄利表示，顾客正变得爱美、爱玩、爱健康，三个喜好推动他们进行了店面装修、产品包装的美感提升，但这些根本解决不了问题。为此，他们不得不切入新零售做智慧门店，其初衷，就是想从顾客数据中对个性化服务进行提炼。
无论是对潘冠鹤，还是对黄利，显然无人智慧餐厅对他们的意义都不是减少几个店员那么简单，在这件事上，“智慧”远比“无人”更重要。
智慧餐厅的三种武器
让餐厅智慧起来，数据是一个绕不开的元素。也可以说，正是因为传统餐厅对数据收集、处理过程中存在的问题，才使得智慧餐厅越来越重要。
“最根本的是数据，谁的会员数据量越大，谁的资产就大。”黄利这样说。改造成智慧商店之后，味多美通过扫码，能够把客户购买数据实时输入系统，这样味多美才有可能在下一次客户进店的第一分钟，就能够推出相应个性化的营销方案。
“我一直很想知道吃过满记甜品的消费者还喜欢什么产品，这样的话可以和这个品牌做更好的合作，同时从公司角度来可以去了解客人，看看他到底喜欢什么。”潘冠鹤提出的是店与店之间数据沟通的问题。
口碑副总裁陈盛则表示，“其实线下很多事情做的比线上要好太多，只不过没有被数字化。”
“场景扩容是非常重要的，我们对到店的优化、对外卖的叠加、对零售的拓展是基于数字化完成的。到店、外卖、零售的三个场景，数据一体化有非常大的价值，所以我们整个平台正在往这个方向推进。”陈盛如此表示。
随着移动互联网的发展，口碑已经有条件把线下所有的场景变成数字化。数据可收集、分析并利用，这意味着智慧餐厅终于可以利用这些子弹，去使用革传统餐厅“命”的武器。
智慧餐厅的第一件武器，当属预约点单系统。口碑CEO范驰认为预点单系统能够真正为餐厅实现引流。在传统餐厅中，客户12点到店吃饭，点单……等待……，可能半个小时后才能吃到东西。“其实这半小时没有人来做业务，反过来后的半小时也是一样的。”如何利用好空置时间，是口碑和合伙伙伴们曾经遇到的难题。
当海底捞提出能不能让大学生在下午2点到5点吃火锅时，范驰提出可能需要一款工具来解决问题，因为这个时候段到店的人往往需要到店即食，“1点半要去机场，1点就点餐，1点半到了就吃，这对商户来说非常有价值。”范驰说。在口碑年来，预约点餐的工具化，可以让服务员不再去做简单重复的动作，同时又能让商家可以提前规划自己的业务，做闲置的运营营销。
口碑副总裁陈盛直言预点单会是新一代引流神器，“我们希望餐饮跟打车一样将来都需要预定，所谓的预定不是说就定一个桌子，是要把菜也点了，到店的时候只是加餐而已。”任何人点完餐都会生成一个定单码，到店手机一按后厨接到信息就能生产加工，非常高效。如果再加上自动结帐代扣系统，传统餐饮行业最耗时的点单和买单就都不存在。预点单还给经营方充分的配菜时间，这将会使采购环节同样得到优化的机会。“预点单的升级会带来全链路的改造，通过预点单，智能推荐、智能营销等都可以得到顺利实现。”陈盛说。
智慧餐厅的第二件武器从表面上看，与数据没有太大的关系，但实际上它解决的是销售数据无法提高的传统困局，以这件武器为基础，就能大幅提升餐厅效率。这件武器就是半成品。由于灶台和炒菜师傅工作效率的限制，传统餐饮店的食客通常需要在点单后等很长的时间才能拿到美食，如何解决？在范驰看来，半成品或许是惟一的破局方案。
在没有实现半成品化改造的情况下，范驰保留对如今如火如荼的外卖的看法。“最大的问题不是引流的问题，其实是客单价的问题，如果餐厅外卖的东西和在堂食卖的东西是一样的，还要给外卖平台物流费，那外卖永远不可能提升客单价。”范驰说。在他看来，在相应硬件的配合下，半成品能够真正帮助餐厅将堂食延展到家庭厨房，外卖才可以增加客单价，脱离开店面束缚的餐厅将获得更大的空间拓展。
当无人智慧餐厅实现了半成品化改造，第三件武器就变得至关重要。只有拥有这一武器，半成品才能发挥出应有的价值。这个武器就是新零售。“新零售是整个线下行业巨大的机会，是有机会通过新零售完成一个华丽的转身，升级换代。”口碑副总裁陈盛说。
陈盛介绍说，新零售有三个核心要素，即：人、货、场，三者需要在大数据之下完成重构。对人的重构，解决的是让他消费更满意，消费更多，服务时长更长的问题，无人智慧餐厅通过数据留存和分析，能够对个体提供个性化的产品和服务，提升客户满意度。货的重构则以半成品、工业化为代表。场的重构则能够实现服务空间和时间的延展。
陈盛以盒马举例，盒马很大一部分是来自于线上，通过一些话题、新品、爆款把用户引到店里完成第一次消费体验，第二次用户就不用再来了，可以提供在线外送的服务。这样，线下体验的生意就延展到了线上，实现了外卖零售。“当把生意不断地这样循环的时候，商家服务的半径、服务的面积、服务的用户群体就能够从一个门店、门店辐射的三、五公里，甚至到全国都可以展开。”在他看来，从到店的体验不断地延展到外卖，不断地延展到零售，才有可能去做到一个门店的坪效翻两倍、三倍的可能性。
正是在这种情况下，很多有远见的餐饮运营企业开始做两件事：一是拼命做用户留存、用户运营；二是换POS，把POS换掉之后，所有的经营全部实现数字化，所有的经营实现模块化，“这样就可以今天开通一个到店模块，明天叠加一个外卖模块，后天加天猫模块……所有的东西都可以往上叠加。”陈盛说。模块叠加之外，还可以实现新品叠加，比如卖的粽子被用户认可了，就可以再进行商品延展，推荐给客户做粽子的大米。
“新零售其实是线下为主体的，而不是线上。做好线下的数字化，再延展到线上，这是新零售的核心。”陈盛说。也就是说，底层以用户到店为基础，到店后提供智能点单、24小时零售柜，延展到外卖提供三到五公里配送，延展到全国的品牌营销和零售商品的售卖。无人智慧餐厅就这样实现与传统不同，实现对传统的革命和超越。
（来源：虎嗅网 钱德虎）
“好的产品是工具，用户们最好能用完即走，就像汽车，只是一个交通工具，到目的地了司机就应该熄火下车，不会因为车里的空调不错就多坐一会。”
换成品牌也是一样，高高在上难免让消费者觉得遥不可及，过于迎合消费者又会失了品牌个性，什么样的距离才是品牌与消费者的安全距离？
不是顾客，是朋友
周鸿祎在朋友圈转发了一篇名为《新型大脑毒品，毁掉的不只是你的深度思考能力》的文章，无独有偶，暴风 CEO 在新品发布会上阐述了他新的产品理念：不苦情、不过度给予、不讨好，恰到好处就行。
就像胡同里的修自行车摊主，邻居们路过打招呼，生意来了就做，舒舒服服最重要。
海底捞早就明白这个道理了。创业初期的海底捞靠着服务另辟蹊径，赢得好口碑，再加上对食材和产品的兢兢业业，海底捞很快在火锅市场里杀出了一席之地。
▲由乔布斯掌舵的苹果简单至极
尝到甜头了于是如法炮制，海底捞曾经把“杯子里剩半杯水要加满”和“替顾客挂好衣服”写进绩效考核里，如果没做到，就会被扣分。火锅店里异常热情，有些顾客却吃不消了，从小被教育着自己的事情自己做的部分消费者着实享受不了上帝的待遇，好在管理者及时发现了问题，距离产生美，服务应该是朋友似的相处，而不是做或者不做的条条框框。
于是海底捞变成了现在我们看到的丧心病狂的样子：
消费者一：有次路过海底捞，前面可能是出事了，交警封路，私家车堵在非机动车道上，还有看热闹的人群，旁边的海底捞看到了，就搬出一箱酸梅汤免费发给司机和围观群众们。
消费者二：毕业了跟室友去海底捞聚餐，聊天的时候被服务员听到了，不一会送来一个果盘，上面刻着“毕业快乐”四个大字。
▲每个人都在海底捞遇到过出其不意 123
知乎上甚至出现了“有什么方法可以惹恼海底捞的服务员”这种提问。
依然是热情的海底捞，只不过现在的热情更像是一个有趣的朋友，每个人的人生中都会有那么一个朋友，有求必应但也立场分明，会在你的重要日子里送来祝福，却不要求你的时刻陪伴，热情和分寸都恰到好处。
在北京吃一只鸭子是很有仪式感的。
先是一整套蘸料，然后是面饼，在面饼温度冷却到刚刚好的时候，片好的鸭子就该出场了。
如果说北京菜的特色是没有特色的话，这只鸭子可谓是没特色里最大的特色了。近几年很多主打烤鸭的餐厅都在蘸料上下足了功夫，除了传统的甜面酱和白糖，蓝莓酱、蜂蜜芥末酱、梅子酱和跳跳糖也相继出现在黄瓜条的旁边，酝酿着与烤鸭擦出不一样的火花。
▲把白糖换成跳跳糖的鸭子变成会跳舞的鸭子
“顾客能接受吗？”我很好奇。
“我们会在菜品上齐后演示一遍给他们看。”——这是绝大多数餐厅都会选择的做法，研发出新的菜品后，专业人士对服务人员进行统一培训，再由服务员原封不动的演示给顾客，先放什么再放什么，鸭子皮要裹白糖，蘸了蒜泥就不可以放葱丝，等等等等，事无巨细，细节决定成败这句名言深入人心。
创新菜越来越多，打着创意旗号的餐厅也越开越多，对于消费者，这些餐厅里看得见摸得着的创新无非就是装修上的细小差异和动筷子前被告知的越来越多的注意事项。
“并不是所有消费者都愿意看我们演示一遍烤鸭的吃法的”，这是一个在闲聊中的插曲，她讲诉了一个故事，说是故事，更像是一个困惑：“有一桌顾客，他们应该不是专门来吃烤鸭的，其中一个女孩子来晚了，在她来之前我已经按照流程给她的同伴演示过一遍烤鸭的吃法，她落座后开始聊天，我走过去打断他们，打算专门再给她演示一遍，她的表情瞬间变得困惑，然后反问我，不是已经快吃完了吗，为什么要专门为我演示一遍，你看盘子里已经没有多少鸭子供我尝试了。我也不知道该如何回答，那个瞬间我有点怀疑教顾客如何吃鸭子是不是真的能让他们感觉到宾至如归。”
▲片好的鸭子分三种，一盘鸭皮，一盘鸭肉，一盘连皮带肉
伟大的品牌多多少少是有一点傲娇的，比如苹果公司总是比用户们还关心用户的隐私问题，他们总是漫不经心地在发布会上宣布，这里有个漏洞我修复了，用户们才恍然大悟：原来这里有个漏洞；比如张小龙连续三年在微信公开课上强调，微信只是一款工具，他希望用户们用完即走，尽管我们已经在微信里耗掉越来越多的时间。
从程序员张小龙到产品经理张小龙，马化腾认为他最大的变化就是学会做减法。张小龙是乔布斯的信徒，这一点尤其体现在产品设计上，微信的聊天记录没有储存，对话框不会显示已读，很多人对此颇有微词，他却不打算妥协，人性的敏感需要被保护，他坚信埋怨过后消费者会明白设计者的用心良苦。
▲已经第三次站在微信公开课上的张小龙依然紧张
如何分辨消费者是新客还是熟客，如何判断消费者是否需要演示烤鸭的吃法，在什么时间点演示，经验丰富的餐厅管理者都不一定能准确判断，何况是人员流动大的服务群体呢。如果未来苦瓜变成烤鸭的新配料，不妨免费送一大份苦瓜条给消费者，让他们去好奇，让他们主动开口问，让他们一脸不可思议地发现新大陆，效果应该会更好。
好奇是接受新事物的最佳主观能动性。
就在顶级的产品经理们思考着如何设计出更加理性的产品时，快手宣布全资收购 AcFun——这是一个承载了太多用户感情的品牌，因为经营不善入不敷出，A 站一度无法支付服务器使用费，导致网站屡次无法使用，用户们不忍心责怪，评论一边倒向不舍和怀念。
▲一个小时内就被推上热门微博榜单的 AcFun
当情怀变成品牌的最大价值时，如何客观地做出战略部署将成为品牌拥有者最为棘手的问题，正如同给过人们绚烂的奇迹后，苹果如何面对关注者一次次不满意的表情。
（来源：掌柜攻略 TK）
从去年开始，共享经济又迎来了新“面孔”——共享厨房，北京、上海、南京等地都涌现出一批这样的项目。共享厨房到底共享啥？入驻商户的收益情况如何？记者近日对此进行了调查。
据了解，共享厨房是以快速发展的外卖市场为契机发展起来的。从共享厨房提供的服务来看，它除了给商户提供场地租赁、水电燃气资源等基础服务外，还提供对接外卖平台、品牌打造、运营管理等各种配套服务，有的还具有孵化器功能，帮助小品牌快速成长。
“我们刚开店的时候，虽然用户口碑不错，但在北京这样寸土寸金的地方，想要快速扩大品牌还是很难。”外卖餐饮品牌“焗十三”的创始人卢钢说。而共享厨房的出现，解决了卢钢外卖店面临的各种问题。
“共享厨房要做的是为外卖商家提供一切后端的服务。商家只要带着产品过来，别的什么都不用管。”共享厨房平台“熊猫星厨”联合创始人肖徽表示。
记者了解到，借助共享厨房，店面租金成本大大降低。“租金比单独租店面节约50%以上，再加上节省人工费、采购优化，这里商户的利润会比单独租店面多出一倍。”“熊猫星厨”创始人李海鹏表示。
“比商家在外面自己开店节省80%以上的成本，速度提高12倍。”另一家共享厨房品牌“吉刻联盟”的相关负责人在接受媒体采访时表示，目前所有门店均盈利，入驻率普遍高于80%。
“共享厨房会帮我们进行店铺的营销方案设计与操作，还有专人负责店铺评价、每周汇报，让我对业绩情况一目了然。”卢钢表示。
共享厨房的崛起为餐饮品牌的发展、特别是外卖业务的发展提供了有力的后盾，但共享厨房卫生、食品安全的监管及共享厨房运营合规性仍有待得到进一步解决。
　　48元一碗的牛肉面，68元一份的盖饭……机场餐饮向来以居高临下的姿态面对普通消费者。但是，近段时间黄花机场的餐饮价格变得亲民起来，3.5元的泡面、10元的卤肉饭、28元的牛肉粉，已成常态。
　　据了解，目前黄花机场餐饮已基本实施“同城同价”举措，走的是平价路线。随着交通大运输格局的改变，飞机进入平民化时代，机场餐饮走向平价化也是大势所趋。
　　不仅黄花机场，在重庆江北T3航站楼综合交通枢纽楼有一个特殊的餐厅，因价格便宜、味道好，乘客称赞不已。该餐厅1000平方米左右，消费在10元上下。可以说，10元就能吃饱。
　　价格居高不下成怪圈
　　一直以来，机场的高价餐饮屡被消费者诟病。
　　某机场餐饮店老板介绍说，以前因机场场地、物流、人工等原因，导致生产成本比市区大，所以产品定价自然就高一些。据一家快餐连锁企业的负责人介绍，普通门店的门面租金占整个经营成本的15%—20%，而机场门店租金占比平均达30%以上，解决员工的居住与出行成本也比市区高。再者，在机场做餐饮，竞争性不大、淘汰率不高。机场位置较为偏僻，周遭往往没有综合商业区，商家一旦抢占先机，即使服务质量不好、价格昂贵，公众也没有太多选择的余地。“再加上上座率情况，很多餐饮经营者都有一种感觉，就是价格高，人就少；人一少，价格就下不去，好像形成了一个怪圈。”
　　对此，湖南商学院经济与贸易学院副院长尹元元分析，机场餐厅比普通商圈餐厅的开店成本、经营成本都要高。“除房租成本外，开设机场店的物流成本也相对较高，一方面，因机场大多位于城市郊区，配送距离较长；另一方面，出于安全性考虑，很多商品在场外就要卸货，然后靠人力拖运或搬运至候机厅内的店面。”
　　机场吃到平价卤肉饭
　　“北京机场58元一碗的牛肉粉在长沙机场竟然只要28元。一碗油亮亮的牛肉粉，碗里的艳红剁辣椒和大片牛肉十分诱人。”刘女士介绍说，5月29日早上9点，她在长沙黄花机场T1航站楼候机室准备乘飞机出差，等待之余，因没吃早饭就想去吃碗粉，看到餐饮店橱窗上粘贴的价目表时，刘女士十分惊喜：一份剁椒腊味炒饭18元、卤肉饭10元、排骨粉（面）26元、牛肉粉（面）28元、三鲜粉（面）26元……这也太“便宜”了。
　　点一碗牛肉粉，美美地拍几张照，发个朋友圈，完成一番“餐前仪式”之后，刘女士才开始享用美食。一碗米粉下肚，没想到朋友圈“炸了”：一行行评论掀起一波“那些年，在某某机场吃过的天价饭菜”的热议，有点赞的，有质疑的，还有猜测刘女士中奖的。在旅客的印象中，“没有最贵，只有更贵”已成为机场餐饮的一个刻板标签。
　　在黄花机场T1航站楼，的确如刘女士所说，这里的饭菜饮料等价格确实很便宜。在T1航站楼1层区域的毛家饭店，橱窗上粘贴着的价目表显示，最便宜的菜品是煎蛋和茶叶蛋，均为5元一个，最贵的菜品是将军鸭、香煎小黄鱼、剁椒鱼头，68元一份。同时，在该店提供的3份套餐菜品中，老面大肉包+豆浆+油条+煎鸡蛋的价格为35元，老面馒头+牛奶+春卷+卤菜的价格也是35元，剁椒腊肉炒饭+西兰花+牛奶+煎鸡蛋的价格为38元。在主食菜单中，剁椒腊味炒饭28元、卤肉饭10元、排骨粉（面）26元、牛肉粉（面）28元、三鲜粉（面）26元。
　　这样的价格并非个例，在1层和2层区域几家与毛家饭店类似的餐饮店，价格基本大同小异。此外，还有更多的惊喜，人们对机场餐饮“高上大”的旧印象被刷新，比如随处可见的1.5元一瓶的矿泉水、3.5元一桶的泡面、4元一瓶的可乐等。
　　推动机场餐饮“同城同质同价”
　　一直高高在上的机场餐饮，价格何时进入了平价时代？对此，湖南机场集团空港实业相关工作人员介绍说，“今年1月份，T2航站楼内的餐饮价格已经开始实行‘同城同价’，而随着今年5月16日T1航站楼的正式启动，目前黄花机场已经基本实行了‘同城同价’。”
　　该工作人员介绍，之前在对T1航站楼进行餐饮店面招标时，空港实业就将“同城同价”的要求写进了合同，参加竞标的餐饮企业需要提交《同城同质同价承诺书》。未来，还会推出一些相关举措，继续推进机场餐饮“同城同价”的实行。
　　而北京新机场日前也发布消息，航站楼内部分餐饮和零售店面向社会公开招商，店面的经营者将通过公开竞标的形式产生。值得注意的是，参加竞标的餐饮企业也需提交《同城同质同价承诺书》，这意味着北京新机场的餐饮店要和市区同品牌同档次的店面“同质同价”。
　　因此举获益的不止是旅客，还有经营商家。“现在机场引导餐饮‘同城同价’，走平价路线，旅客吃着开心，店里的上座率也大大提升，甚至服务人员也更有工作激情了。”一家餐饮店老板说。
　　平价化将成常态
　　机场餐饮价格之所以备受关注，是因为机场作为公共空间，其商业服务具有准垄断性质，消费者缺乏可选择空间，这也是机场“天价面”饱受诟病的原因所在。所以，规定机场餐饮价格不得高于中心城区，是有力纠偏，不过如何落实仍然存在一定难度。毕竟位置不同、区域不同，成本自然就有所不同，要想让机场餐饮价格降下来，恐怕还得公共机构主动让利，平衡公众利益与商业利益，防止为了牟利而牟利。
　　如今，随着经济发展和人民生活水平的提高，出门选择乘坐飞机的人越来越多。据《2017年交通运输行业发展统计公报》显示，2017年，民航系统全年完成旅客运输量5.52亿人次，比上年增长13.0%。当乘坐飞机出行逐渐成为越来越多人的选择时，高价的配套服务与平民化的客户群体之间的矛盾就越来越突出。
　　与此同时，随着高铁网络的日益完善，乘坐高铁出行也越发受旅客欢迎，民航在与高铁争夺客流打起价格战之后，民航客流由商务型为主转向普通市民，其对机场餐饮的价格敏感度更高，以前一两百元一碗的面也不乏顾客，现在愿意消费的没有几个。
　　“随着交通大运输格局的改变，飞机进入平民化时代，机场餐饮走向平价化是大势所趋。”尹元元表示，机场餐饮要想走平价路线，需要机场运营方转变管理思路，进行引导，“黄花机场实施餐饮‘同城同价’的举措值得其他机场借鉴。”
让“同质同价”成
　　机场餐饮标配
　　记者2016年10月在香港国际机场吃过一碗面条，面条的品牌已忘却，价格却一直记忆犹新，一碗面条将近100元。网上也一直流传着演员刘晓庆的经历，2015年8月她在某机场候机处吃了一碗牛肉拉面，临走结账时，78元的账单让她当场惊呆；还有，某网友在西部某国际机场T3航站楼里吃到过380元的“天价午餐”——一碗牛肉面配上小菜加一壶奶茶。如此种种，都折射出机场餐饮的市场垄断，更侧面反映出消费者的不满和无奈。
　　“天价”不能长久，性价比合适才能收获机场流量成本的利润。
　　机场租金高，旅客都能理解，机场餐厅的食物比市区贵一些，也能够接受，但高出几倍甚至十几倍的价格，难免使旅客“望而却步”。机场餐厅通过“超常规”的手段把经营成本转嫁到旅客身上，并实现最大化盈利，无异于杀鸡取卵。
　　监管部门尽管行使其监管职责，但不管怎样监管，机场餐饮店成本高、客流有限的问题依然存在，高价餐饮还是不能从根本上解决，这就形成了恶性循环。
　　北京市明确要求参与新航站楼招商的餐饮竞标企业必须签署《同城同质同价承诺书》，保证机场餐饮店要和市区同品牌同档次的店面“同质同价”，这无异于一股清流，让机场的天价餐饮离规范化更近了一步。
　　但是，要保证“同质同价”，仅有规定还不够，还需要太多的组合拳要打。如何降低机场租金和客观成本的费用，卸掉商家的担子？如何保证机场餐饮的“同质”，谁来进行监管？在“同质同价”的基础上，食品安全如何保证？在经营活动中，机场商家的诉求如何处理，消费者的投诉如何解决？如若再出现“宰客”，如何进行惩处？一系列的问题，都需要各相关部门去统筹协调、制定政策并落地实施。
　　总之，机场餐饮环境的肃清并非一日之举，还需要多方发力、多方配合，打出组合拳，让规定落地，让民怨平息，让候机不再寂寞，让美食陪伴整个旅途。唯有如此，方能让“同质同价”不仅仅存在于承诺书中，而是落地生根成为机场餐饮的标配。（张丽娟）
海底捞赴港IPO让大众了解到餐饮行业依旧赚钱，去年其营收超106亿元，净利润达11.94亿元。有行业观察人士表示,电商再厉害，也还是留下了餐饮这块大蛋糕给实体经济，4万亿的产业体量使得不少中外资乳企闻风而动。最近恒天然安佳牵手尊宝比萨，蒙牛布局高端餐饮市场，都欲开拓热门渠道以寻求新的利润增长点，而奶酪等乳制品就是乳企最大“敲门砖”。
无独有偶，蒙牛日前携手欧洲最大乳企Arla foods引进专业餐饮品牌，这标志着蒙牛正式入局中国高端专业餐饮市场。据了解，该品牌今年将推出进入中国市场后的品牌战略以及三款新品。此外，婴幼儿辅食“大王”卡夫亨氏也在加速深耕中国的餐厅和厨房。
入局餐饮行业，乳企优势何在？有业内人士告诉记者，此前国人只了解乳企靠奶粉和牛奶挣钱，实际上在欧美国家，乳企另一大“摇钱树”就是奶酪等乳制品。据了解，在中国市场，奶酪的消费增速已超过冰淇淋。恒天然方面此前透露，中国休闲餐饮和烘焙市场年均增长率超20%，对各种乳制品的需求也在持续上升。
据了解，不少乳企已不仅仅是向餐厅提供乳制品，它们已深度参与到餐饮行业的多个环节中来，包括负责为一些烘焙和餐饮企业客户提供创新乳品应用方案、市场营销、新产品开发等方面的支持。记者涂端玉
城市GDP的增长，让新商圈、新商场层出不穷；相对于十年前，一些大中型城市的“综合型商业广场”数量，基本膨胀了10倍以上，部分城市更是超过了20倍。
而另一方面，电商蓬勃发展在对服饰、家电、超市等商场业态构成形成持续冲击的现实下，使得餐饮品牌因其“现场体验”的特性，成为各商场招商的“香饽饽”。餐饮在商场中的业态占比，从曾经的不足15％，而今在较多商场普遍达到了25％-35％，在个别商场甚至逾40％。
那么对于餐饮品牌经营者来说，情况又如何？
商场餐饮品牌似乎是越来越不好做了，商场的四处开花，带来了消费人流的分流；且商场餐饮业态比例的加大，加之招商执行中的欠合理，造成同一商场多家同品类餐饮间的激烈竞争。笔者见过在一家中型的商场，同一楼层同时出现3家火锅，4家烧烤店的业态现状，除装修风格有一定区别外，在客单价、食材配置方面基本雷同。
同时，商场租金成本、装修成本、食材成本、人力成本，这餐饮的四大成本呈逐年上升之势；其中又以租金成本、人力成本上涨最为突出。
那么，消费分流、激烈竞争、成本上涨的现实下，运作进驻商场的餐饮品牌，该如何做？
选好品类后，须定位好店面核心特色
餐饮是个相对大众化的行业，从大的品类讲：有火锅、西餐、海鲜、川菜、粤菜、烧烤、麻辣烫、快餐、面馆等多种类别。如果进一步细分，品种更为丰富。仅以烧烤为例：就有中式烧烤、日式烧烤、韩式烧烤、拉美烧烤等多种细分品类。
因而，在进驻一个品类后，在同业的品类竞争中，一定要定位好自身店面的核心特色，核心特色才能让店面在商场环境中立足。
在这个核心特色方面，可以是主推菜品，可以是出品工艺，可以是品牌文化，可以是就餐环境，可以是性价比，可以是店面服务。关键是适合自己，并能被消费市场所接受。
比如说，你是做生态甲鱼的，从菜品特色来，你的主推菜品，可以是“石锅湖塘甲鱼”；从品牌文化特色层面，可以是“每日新鲜捕捞的生态甲鱼餐厅”；从服务及性价比层面，可以是“推行自助式免费配菜的甲鱼餐厅“。
客单价定位，决定核心消费群
及适宜决定你入驻的商场
定价决定项目的生死。这对于餐饮行业是说：定价决定了餐饮门店的客群，及所适合的经营地点。
比如说，你做主营西式烤海鲜，人均消费是150-180元，以2人消费台位居多。那么你的客单价就是300-360元。在二、三线城市，这个客单价不算低。那么，你店面选址所对应的商场，必须有对应消费水平的客群。
以商场本身来说，有位于休闲商业区的、有位于商贸交易区的，有位于商务办公区的，有位于高校聚集区的，有位于社区聚集区的；其所针对的客群及消费水平，是存在较大区别的。如果你的客单价在300-360元区间，入驻高校聚集区的消费广场，一般来说并不合适，因为区域的主力群体消费水平有限。
另外，从外部环境，须注意商场周边因素对客群消费的影响。
以武汉解放大道的荟聚购物中心、凯德西城广场为例，实际上两者的直线距离并不远。但荟聚购物中心的餐饮消费人气及消费能力，远强于凯德西城广场。因荟聚购物中心与宜家、红星美凯龙等商业体接壤，诸多建材、家居消费者会顺便逛荟聚购物中心。建材、家居类的看样选样及订购，过程往往超过4小时，使得其午间有在区域进行餐饮消费的刚性需求；且相对于建材、家居动辄数千上万金额的消费，100-300元的餐饮消费在此显得“对比接受度”更高。
而凯德西城广场，尽管有着“新加坡凯德”的品牌加持，但所处的解放大道古田区域，历来消费水平一般；且向东有汉西商圈、向西有舵落口商圈的双重竞争。使得餐饮商家在凯德西城普遍面临客流有限的现状。
这里说“客单价”与选择商场的关系，同时再说下须注意商场内部因素：核心即是注意
商场的客流动线、电梯排布、门店视角、同业排布、互补业态排布等情况；切莫选了好商场，但入驻了好商场中“差位置”。
门头店招，性价比最高的传播
较多的商场餐饮经营者花大钱用于了市场推广，且忽视了核心引流利器——店招门头的打造。并走向两个误区：
第一个误区是把自己当成国际品牌，仅仅一个LOGO标识；消费者即使经过，也不知你究竟卖什么，有什么特色，主打菜品是什么。这明显是高估了消费者的理解能力；或是盲目延用了肯德基、麦当劳等快餐品牌的店招呈现形式。
第二个误区是“店招盲目罗列产品形态”，如写明简餐、咖啡、涮锅、小炒……仿佛将产品形态在店招上写的越多越好。弄的毫无特色，仿佛小吃杂货店，降低了自身的品质特色。
成功的店招，首先在于突出核心品类，而后在历史、风格、产地、原料、品质、工艺等层面，策略性的强化自身的领先性、正宗性。在该餐饮品类树立“真正行业专家”的形象，引导顾客入店消费。
另外，在核心店名的呈现上，可利用横版、竖版等多种形式，对核心店面进行2-5次的重复展现，尤其是拐角型店面、横跨度较大的店面！
有经营者会担心，是否“重复”会造成视觉繁杂？实际上，只要科学结合店招设计、灯光设计、橱窗展示设计，完全可以解决“繁杂”的问题。
菜品结构及主次呈现，重之又重
对于餐饮企业来说：店面装修环境、菜品特色、服务特色，均了归之为餐饮企业的产品。但其中最为核心的，当属“菜品”——菜品是餐饮品牌的重中之重。
而菜品结构，则是一个餐饮企业的盈利模式。形象产品、主打产品线、明星菜品、引流产品等，切记厘定清晰。
比如说，你是做西式烧烤的，产品线结构分为烤和牛、烤雪花牛、烤海鲜、烤禽肉、沙拉、烤鲜蔬、烤菌菇、主食、饮品这9大形态。
其中9元每份的素菜沙拉、12元每份的水果沙拉，从综合成本角度是利润微薄的，但可作为店面的引流产品。给顾客以“本店有高性价比菜品”的心理暗示。
其中烤和牛，因高价位导致实际点单率很低，但因其食材的高品质和珍贵性，可作为本店的形象产品。同时，以形象产品的高价格锚点，来反衬主推菜品的“相对平价”。
烤雪花牛因在产品的深度、广度方面具备足够延伸空间，如其可涵盖烤雪花牛腩、烤雪花牛五花、烤牛舌、烤牛肋条、烤雪花牛小排、烤牛腹心肉等多种细分产品，因而可讲“烤雪花牛”作为主力产品线。
而烤雪花牛中的“烤雪花牛五花”、 “烤雪花牛小排”因其口感、价位、卖相等均能被主力消费群广为接受，且在原材料供应链上货源稳定，因而可将此两款作为主推产品。
明确了这个策略思路，在点菜单的体现上，就须避免那种“均衡排列”的常规点菜单形式。而应是“主题化、主推化、明星菜品突出化、利润菜品亮点化”的菜单呈现形式。
这样的目的是：促进主推菜品、利润菜品的高效复点率，促进更优化的点餐搭配，促进后厨食材备餐的优化，最终助力顾客在点菜体验、味觉体验的优化，实现店面经营的更优效益。
菜品的简与繁
该“简”则“简”，该“繁”则“繁”
在“定位”、“聚焦”、“品类”的市场教育宗旨中，对菜品数量“做减法、简法”，并聚焦少数几个核心菜品，是一种大的行业舆论趋势。
譬如我是做火锅鱼的，我可以重点聚焦酸菜鱼、或番茄鱼这个菜品品类；我是做披萨的，我可以重点聚焦榴莲披萨这个披萨品类。
以上产品思路，对于部分餐饮业态及品牌，是合适的。
但对于部分餐饮品牌，却不合适。譬如火锅、烧烤等品类，菜品的丰富化，是决定老顾客消费频次的重要因素。
换位思考：对于一个老顾客来说，他去一家餐饮店数次之后，往往会觉得“菜品好像都吃过了，没什么可点的”。
那么，在菜品的“简法”与“丰富化”之间，经营者如何找到平衡点？
方法及原则如下：
1、招牌菜品坚持做；并在产品细节上不断强化。
2、新式菜品“新鲜推”——即在每年的数个阶段，根据市场需求、研发进度、时令节点等要素，力推新品新菜，吸引新顾客，留住老顾客。譬如每年推新菜品的频率，可设定为5-8次，并对部分菜品进行迭代。
3、时令产品及时换。部分水产类、鲜蔬类、菌菇类食材菜品，受季节性影响带来供货品质的变化。此类产品，宜顺应时节，及时更新，以保证菜品品质的稳定性。
推广及促销引流
须注重餐饮行业“客流节点”规律
餐饮推广的目的，是带来客流及消费。但餐饮的推广行为及促销，并非越多越好，“节点观”非常重要。
除烧烤、小龙虾、宴席品牌等餐饮品类外，商场餐饮行业在整体淡旺季上，大致呈现以下月令规律：
1-3月：高峰期；
4-6月：淡季；
7-9月：旺季；
10-11月：淡季；
12月：适中
同时，日常的周六、周日，传统的五一、端午、国庆等节假日，均是商场餐饮的旺场日，因其和“人群节假日逛商场”的消费习惯基本一致。
另外，除位于写字楼区域的商业广场外，商场餐饮晚餐的人流，往往是午餐消费人流的3倍甚至更多。一是由于消费习惯：晚餐更适合聚会、休闲、请客等消费场景；二是因为晚餐的营业时间更长：如午餐主力营业时间，往往集中在11:30至13:00的1个半小时区间；而晚餐的主力营业时间，可以是17:00至20:30的3个半小时区间。
明晰了以上数据规律，在整体的推广排布中，才能针对大的淡、旺季，制定不同的推广促销政策及方式。
同时，针对日常的促销政策，到底是午餐、晚餐均实施促销，还是重点针对午餐促销引流？通过自身店铺的午间、晚间上客量数据对比，可实现明晰的决策。
在细节操作上，这里以一家时尚火锅连锁品牌的“团购引流”举个例子——原价269元的“双人火锅套餐”，在美团、大众点评的线上平台订购，仅售188元（计6.9折），顾客总计优惠了81元。
但同时考虑成本的适当优化，此套餐中的部分菜品，采用了“组合拼盘”的形式，即将数款菜品组合到一个拼盘中，本质上是降低了总份量，但视觉呈现效果更佳。
这里切记四点：
1、在“套餐组合”团购促销中，可以比“标准例份”适当降低份量，但不可降低食材本身的级别及品质。
2、“套餐组合”中，须包含本店的口碑特色菜品、及利润菜品。
3、“套餐组合”菜品清单明细、单品具体数量，须在团购套餐中予以明确说明。
4、“双人套餐”的菜品实际拼盘份量，须把握“度”的原则，即不能“不够”，也不能“太饱”。
餐饮会员营销
愿望和实操“落差大”，如何做？
餐饮会员营销的本质，在于强化店面客户粘性，促成、锁定“顾客接下来的若干次消费”。其中的重要性，有一定经验的餐饮经营者，对此均是充分认同的。
在模式上，会员营销，大体分为派券营销、积分营销、储值营销、主题推广营销等几大主流模式。最为常见的为积分营销、主题推广营销（如会员日特价菜品）。
但实际运作中，餐饮会员营销，是个专业体系，需要专业团队建设会员平台，进行会员信息的有效搜集、整理、归类、分析，并进行长期运营及维护。从这个专业范畴来说，大多数餐饮经营者在此方面的人力资源、平台软件、经验积累并不太具备。正可谓“愿望很美好，落地很困难”。
从锁定会员顾客，且利于操作落地的角度，这里重点推荐“会员储值营销”。同时这里有个重要前提，就是你的店面环境、菜品品质良好，对顾客具备重复消费的吸引力。
同时，如果你经营的是具备多家分店的连锁店面，那么推行“会员储值营销”的模式，施行落地的效果会更好。
“会员储值营销”的重点，是储值档位的策略性设定，譬如某餐饮店的客单价是160元，那么可以把储值档位、优惠力度设定在以下三个档位。
◎ 一档：储值500送50元
（计9.1折），另现场赠菜/赠礼；
◎ 二档：储值850送150元 （计8.5折），另现场赠菜/赠礼；
◎ 三档：储值元（计8.1折），另现场赠菜/赠礼；
那么，这里储值500元，锁定的顾客顾客3次消费数；储值850元，锁定的是客户4-5次消费数，充1500元锁定的是客户5次以上消费数。
为达到更优的“会员储值营销”效果，在操作上须注意相关细节事项：
1、首次消费，使用储值金不得超过储值总金额的40%（避免部分零散客户单纯为了“单次优惠”而储值）；
2、储值即现场赠送菜品，促进现场储值的“下订”（根据储值不同档位，赠送不同价值的菜品）；
3、储值可额外赠送“菜品券”一张，限下次使用，且于发卷之日期30日内有效（促进储值会员客户及时再次光临）。
人力资源之困，与大家共勉！
餐饮行业，大多都面临“招人难、留人难”的现状，其中所指的主要岗位是指最普遍、且非常重要的基层服务岗。如前厅服务员、后厨基层厨务人员。
对于这类基层服务岗，餐饮店想要招募的是90后年轻员工（尤其是针对前厅服务人员），但实际情况不太尽人如意。
这里以武汉为例进行剖析：武汉餐饮市场，对于前厅基层服务人员、后厨基层杂务人员的综合参考月薪，是；餐厅是11:00正式开档营业，但往往10:00后即开始入店筹备，直到晚上收档下班，实际工作时间往往接近12个小时。相对于年轻人所从事的送快递、送外卖、零售店营业员等岗位，做餐饮服务员，明显属于“时间、精力投入大，而收入一般”的行业。
但如果单纯涨薪呢？餐饮经营者需要考虑的是前厅、后厨的整体薪资及整体店面的运营成本，光人力资源这一块的综合成本，实际上已是不低。（如海底捞的人力成本，以及高达整体运营成本的29%）
对餐饮行业“招人难、留人难”的困境，主要还是要设立完善的培训学习、绩效奖励、职业晋升机制，以及人文关怀（如员工宿舍是否舒适、员工沟通倾述的渠道是否顺畅）等方式，真心培养人，真心对待人来建设餐饮行业的团队。
对于顾客来说，他感受到的是“你的店面环境、你的菜品、你的服务人员”，餐饮店面的人员发展及基层团队建设，是经营中重要一环。
这一环，说着容易，做着难。在此，和大家共勉！
（来源：餐饮界 冯云飞）
事实上，一味发高工资，也并不能有效提高一线员工的积极性。及时奖励，制造荣誉感，保持内部公平才是好办法。来看看下面3个品牌的经验。
西贝：“变着法给员工送钱，看他接不接”
内参君曾与朋友一起在西贝吃饭，朋友感叹“太可怕了，在这么忙的情况下，西贝是怎么让员工保持这么好的服务状态的？”
这背后的其实是有秘密的，用西贝某店经理的话就是“我在变着法给你送钱，就看你接不接了”。
西贝门店的所有人都佩戴着“打赏牌”，如果服务好，顾客会打赏，不过主要的打赏人还是门店的管理层。服务状态好，打赏；顾客表扬，打赏；顾客打赏，跟赏；菜品销售好，打赏；完成临时任务，打赏。
厨房和洗碗间的员工也不例外，只要表现的好，同样有打赏。
重要的一点是，这样的“打赏”是及时的，比如值班店长指示重点销售某个菜品，达成打赏，销售出去后值班店长会立即打赏，并通告其他人员。
据了解，除此之外，西贝鼓励员工去发现和分享工作中的美，并对分享的员工进行红包奖励，内部会有专门的分享群，如果员工的分享被西贝内部刊物《西贝品味早读》采用还会有稿费奖励。
节假日的西贝非常忙碌，为了调动员工积极性，门店往往会设定一些目标进行团队销售PK，传菜岗和迎宾岗也会押支持的队伍，这样把餐厅的销售业绩与员工都关联在了一起。
内参君认为，西贝这样多形式的奖赏形成了一种非常好的氛围，就像古代打仗一样，一声令下，全体将士都嗷嗷往前冲，因为他们知道，只要有积极的行动就会得到奖励，不管是砍下敌军脑袋还是拼命往前冲。
北京宴：“不是雇佣员工的双手，而是武装他的大脑”
前几天内参君受邀参加北京宴的内训，被其一名普通厨师的表现惊讶到了，这位厨师在台上非常自然、专业的做餐厅灯光设计的分享，让内参君不由感慨，一线员工太厉害了。
据北京宴人事经理凌建介绍，北京宴很多服务的规范和标准都是由“糖化北京宴社团”制定的，这个社团主要是由一线员工组成，一线员工担任社长，管理层只能担任副手的职位。
“我们不是雇佣员工的双手，而是武装员工的大脑”，北京宴鼓励并支持员工做自己喜欢做的事，比如一线员工胡晓明，北京宴助其登上星光大道的舞台，圆其音乐梦。
还比如，北京宴内部有很多创业社， 他们曾支持内部员工成立了一个独立运营的摄影工作室。
北京宴总部旁边有一家老北京餐厅，凌建介绍，它源于四年前员工想看世界杯的一个想法，逐步发展成一家独立于北京宴品牌之外并独立运作的餐厅。现在北京宴员工很多创业项目都先在老北京餐厅内试运营，如果效果好，便支持独立发展。
北京宴内部有多方位的考核，设立了“周用心做事奖”、“周快速反馈奖”等奖项，除了这些“事后奖励”，还有一项“现场奖励”制度，绅士淑女卡。每周还评选优秀服务案例，进行红包奖励并在全公司工作区域分享。
一线员工强，则企业强，一线员工充满激情与活力，那么企业也充满激情与活力。
豪虾传：“让员工觉得，店里的营收与他有关”
豪虾传创始人蒋毅认为，提高员工的积极性的关键是，要让员工觉得店里的营收与员工有关。
如果店里生意更好，而收入不变，对于员工而言，这是一种负增长，这样情况下，员工看到的是累，大锅饭，干多干少都一样，那能偷懒的话，他为什么不去偷懒呢？
豪虾传每10天设定一个旬目标，这个目标代表拿基本工资的正常工作量，超过正常的量，意味着工作量增多。豪虾传把超过部分利润的百分比分给员工。
蒋毅认为，单一的指标很容易让员工为完成这个指标，而牺牲其它指标作为代价。如果员工工资只与业绩相关，员工会做出有损口碑的事。
蒋毅解释，豪虾传有88元的极品虾和58元的普虾，如果完全只与业绩相关，客人本只想点3斤普虾的，员工会想法设法给客人点3斤极品虾。
这样短期流水增长，但是长期口碑会受损。为解决这个问题，蒋毅设置了一个顾客满意的红线，业绩再好也不能触碰这个顾客满意的红线。同时为解决公平的问题，奖励是以原工资的比例来，按职位高低，和本身收入挂钩。
蒋毅介绍说，他遇到最大的坑是不公平导致的反效果。
比如带客的不均匀导致收入的不均匀，给员工的激励是赚了20万，分2万，老板认为挺多的，但是员工不满，因为干的多的和干的少的分的奖金一样多。那么勤奋的员工就有不满情绪，慢慢会丧失积极性，甚至离职。
员工离职或者工作积极性不高不外乎两种：一是钱没到位，二是心受委屈了。
北京宴人事经理凌建认为，工资与员工的积极性是一个抛物线，不一定是工资越高积极性越高。心理学中有一种现象叫做“跨期偏好”，所有人都在强调他们的奖励是及时的、实时奖励，因为这些奖励如果超过一段时间，它的激励效果就会打折扣。
内参君也提醒一句，提高员工的积极性需要根据自身的实际情况出发。
西贝从各个方面给员工“打赏”，这是与西贝赛场考核门店的方式有关。
北京宴的各种社团，最开始是为了把员工从各种不健康的业余生活中“解放”出来。
庆丰包子铺为了提高员工上早班的积极性，把早上9点前营业额（没错就是营业额）的20%分给员工，因为员工的底薪非常低，且没有人愿意去上早班。
总之就是一句话，提高员工的积极性，应是适合自己，多样化、多维度的考核与激励，而且，还需要不断去改进。很多方式开始效果不错，到后面效果就不行了。
（来源：餐饮老板内参 阿辉）
联商网消息：过去一周（5.28-6.3），近期迅速走红的瑞幸咖啡营销和线上线下结合的新零售模式吸引了很多人的目光，事实上这与盒马鲜生有很多的相似之处；小龙坎接连被曝光，深陷食品安全问题；两大火锅品牌海底捞和呷哺呷哺的各项财务经营指标比较...
1、对比瑞幸咖啡vs盒马鲜生 “黑马”奇迹能复制吗？
2017年10月开始试营业的瑞幸咖啡（luckin coffee）以其独特的营销和线上线下结合的新零售模式吸引了很多人的目光，也成功给自身带来了一定的客流量。
本研究希望从商业模式的角度分析瑞幸咖啡的新零售模式，比较它与商超新零售标杆盒马鲜生的相似之处。瑞幸当下耀眼的光芒究竟会成为引领行业前进的灯火还是易冷的烟花，我们相信时间会给出答案。
2、盒马高管怒怼京东“无人餐厅”涉嫌抄袭：被“气乐了”
日前，在京东618 JD CUBE大会上，京东X事业部总裁肖军透露，京东将于今年8月推出JOY’S智慧餐厅。对此，盒马鲜生高级物流专家、南翔机器人餐厅项目负责人闻先在朋友圈发文怒怼京东JOY’S智慧餐厅抄袭，直言被“气乐了”。
闻先表示，去年9月自己开始主持盒马上海南翔机器人餐厅的设计和运行，一路大坑小坑踩了不少，终于在今年1月投入运行。
3、小龙坎“口水油”事件发酵 目前已关闭三家涉事门店
深陷食品安全旋涡的网红火锅小龙坎难过了，针对网上曝出的后厨使用“口水油”的问题，成都小龙坎餐饮管理有限公司连发两条声明，表示已经将涉事的三家门店停业整顿，并且将会对所有门店加强监督。
成都小龙坎老火锅总部工作人员表示：小龙坎各个门店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品，如肉类、蔬菜等，加盟店可以在当地采购，买不到的菜品也可以和公司购买。
4、卖炸鸡的德克士靠什么储备优秀人才？
2017年11月，德克士首家无人智慧餐厅“德克士未来店”在上海开业。进入“无人模式”的德克士，变化的是从员工服务转为智能服务，而不变的是每家门店仍然需要店长的支持。
所谓的“无人店”实际上还是“有人的”，德克士完成的“无人环节”主要是点餐、支付、取餐的流水线作业，“无人店”的实际运营还是要交到店长们的手里。
可见，无论德克士如何巧设“智能”+“明厨”的新势能，人才结构的优化及培养仍然是企业工作的重心。何况对传统中餐而言，能否践行好“无人模式”还有待市场的考量。回归到传统开店模式，德克士还有2000多家门店是需要大量服务员和店长维持的，而且按照德克士的计划，门店数量只会越来越多。
5、海底捞、呷哺呷哺财务经营指标大PK
一个是服务做到极致，一个是门店遍布以快为美，究竟谁的盈利能力更强，谁的市场份额更高，人气更足，性价比更高？
基于海底捞国际控股招股书披露的2017年财务经营数据和呷哺呷哺2017年年报，记者选取了几项指标做对比，以给投资者展示在火锅市场上，谁更占上风。
7、豪客来牛排突然改Logo 想要在年轻化中突围
平价牛排品牌中，“豪客来”这个老大哥曾经风光无线，但随着新品牌的大肆崛起，豪客来不得不走上年轻化的道路，从改变LOGO外观来重新拉回年轻一代消费者的目光。
这次LOGO的改变也是从视觉形象上做出改变。
8、“舌尖上”的跨界风：看麦当劳、肯德基如何创新？
不会折腾的品牌不是好品牌，有些品牌甚至折腾到了不顾正业的程度，一度让人怀疑他们会不会变更主营业务。品牌们玩得不亦乐乎，消费者却看得明白，嗯，这帮人又在搞跨界了。
广告讲究出其不意，一个好广告就是一个欧亨利似的好故事，有时候故事讲多了，听故事的人就摸到规律了，结局不再扣人心弦，讲故事的人却停不下来，喋喋不休。
9、悠游堂门店数量缩水一半 创始人称为转型难以避免
据《中国商报》5月29日报道，位于南京市莫愁路的悠游堂分公司目前大门紧锁，人去楼空。而南京17家悠游堂亲子乐园中，有5家已经歇业关闭或暂停营业。而界面新闻在天眼查检索到，悠游堂总部上海悠游堂投资发展股份有限公司目前仍处于正常经营状态，但该公司在今年2月因一起房屋租赁纠纷被列为失信人。
关于部分南京悠游堂门店的歇业，悠游堂创始人兼CEO陈笑凡对界面新闻回应称：之前主要集中精力解决上海悠游堂的问题，南京悠游堂只是一个持股平台，本身并没有日常的经营业务。至于具体在解决哪些上海悠游堂的问题，他未做进一步说明。
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（来源：联商网 陈宁辉）
阿里新零售触角进一步向社区延伸。6月2日，大润发与盒马合作的全新品牌“盒小马”首店在苏州高新区文体中心开业。
据悉，盒小马面积为800平方米，由大润发负责供应链和门店运营管理，在商品上突出生鲜，并引入部分盒马鲜生自有生鲜品牌，同时上线淘鲜达1小时到家业务。自阿里入股高鑫零售后，前者对后者进行了一系列改造，作为盒马鲜生精缩版的盒小马是双方供应链合作深化的又一表现。
分析来看，定位中型超市的盒小马在规格上更贴近社区消费者，但没有了堂食餐饮区的盒小马究竟能否摸准社区居民的胃口，这还有待时间去验证。
盒小马去餐饮化
6月2日，盒马鲜生与大润发合作开发的新品牌盒小马在苏州落地。据悉，盒小马位于苏州高新区文体中心，经营面积仅为800平方米左右。在商品选择上，盒小马主要突出了蔬果、冷冻水产、肉类等生鲜品类，并针对周围消费环境设置了体育用品专卖区。
值得注意的是，与盒马鲜生不同，盒小马并没有保留堂食餐饮的卖点，而更像是融入盒马新零售基因的大润发精品超市。不过，盒小马总体还是围绕“吃”的场景来构建商品品类。北京商报记者注意到，在冷冻产品部分，盒小马引入了盒马鲜生的主力自有品牌“帝皇鲜”，包括厄瓜多尔白虾仁、生冻白沙鱼柳、澳洲精选安格斯西冷牛排等20余款生鲜食材。另外，大润发自己研发的自有品牌“大润发优鲜”的三杯土鸡等中餐半成品也陈列在架。
对于盒马鲜生和大润发在盒小马项目中分别扮演的角色，盒小马负责人、大润发新零售COO袁彬回应北京商报记者，由于盒小马还处于测试阶段，具体相关信息不方便透露。而一位接近盒马鲜生的人士向记者透露，目前，盒小马的供应链和门店运营都由大润发负责。
盒马鲜生的新零售基因落到盒小马上，主要体现在支付和配送环节。据悉，消费者可以通过手机淘宝中的“淘鲜达”入口在线上购买盒小马商品，并且享受3公里以内最快一小时的无门槛配送服务，目前每天首单免配送费。另外，在现场结算方面，盒小马门店内还设有自助收银设备。
抢夺社区市场
省去餐饮区缩小面积的盒小马，从体量上看更贴近社区消费者的需求，这似乎也表明盒小马或将是此后盒马鲜生用来抢占社区市场的一种新型业态。此前，盒马鲜生除大店外，仅于去年12月在上海落地了面积在500多平方米的F2小店。而从F2小店首店落地到现在的半年多时间中，该类型门店也只有上海白金湾一家。相较而言，另一家智明大卖场沃尔玛已经开始谋划小店扩张，于今年4月落地了社区小型店“惠选超市”，并计划今年将开出5家门店。
对于此次盒马鲜生联手大润发推出的新品牌再次聚焦小业态，有分析认为，一方面是由于小店操作灵活、落地迅速，另一方面也为了更贴近社区消费者，挖掘社区商业蓝海。
北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，面积大、货品全、满足消费者一站式购物的大卖场业态增长空间已十分有限，社区居民的最大需求为生鲜、应急商品，因此越来越多的零售企业开始看重小而美的社区店形式。盒马鲜生此前位于成熟商圈的大店型在前期扩大影响力、增进用户体验方面很有效果，但是若想获得持续性盈利，一方面是要缩小面积减少租金、运营成本，另一方面势必要贴近社区消费者。
但也需要注意到，相较于盒马鲜生的常见店型，盒小马的面积从上万平方米缩小到1000平方米以下，意味着门店里所能呈现的商品数量也相应受到限制，