如何提高翻台率餐厅翻台率，这几个细节你不要忽视

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-31 14:57 标签： 如何提高餐饮翻台率
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高人气餐厅离不开的5大细节，试问你忽视了没？
餐饮设计不单单是满足空间的需求与视觉。有效的设计，是让消费者满意、能促进买单的空间设计。 &
细节1-&绿植
绿植为餐厅制造生机。 &餐厅是人吃饭的地方，要有人气首先就要有生机。在餐厅摆放一些绿植，既能净化空气，又能使人眼前一亮。绿植给人一种亲近自然的感觉，且绿植一般与健康、无污染等这类词相联系，人们对之印象很好，摆放绿植使餐厅营造出一种谦虚但同时又令人振奋的空间气氛，人们自然放松下来，对餐厅的食材和卫生抱有信心，安心就餐体验带来的就是源源不断的回头客。
细节2-&明档
中式餐厅明档设计不是露丑，而是闻香留客。 &中餐讲色香味俱全，“香”的作用不容小觑。中式餐厅明档厨房里飘出的菜香味充盈在整个餐厅，自然营造出一种就餐的氛围，最重要的是能把顾客肚子里的馋虫调出来。有些人胃口不好，或是饿过了就不想吃饭，可是，饭香味一飘出来，肚子就咕咕叫，肠胃蠕动，有了进食的欲望。
细节3-&餐具
定制一套餐具很有必要，因为每个餐厅都有自己的特色。 &通过餐具，能够潜移默化加深人们对一家餐厅的印象。餐具可以通过颜色、造型来体现餐厅的品类和定位。例如波浪纹多用于海产品，而靛蓝和白色搭配一眼就让人联想到日本，随之就会把关于日本海产品的印象加诸到眼前的菜品上，无形中挖掘了人们的潜意识中日本海产大国的形象，为自己的菜品加了分。
细节4-&灯光&
餐厅灯光设计是门技术，灯光打好了，营业额跟着就上去了。 &灯光的明度不同，会使人的心理产生轻重感，餐饮照明设计中，如果是追求简约风格，可以使用明亮的光，这样的空间显得休闲自由，能够体现轻便的餐饮理念。而强烈的光影对比，能够加强空间的层次感，加上对室内装饰局部的重点照明，配以低色温的灯光，会把空间渲染出一种奢华、富有情调的氛围。最重要的是，餐厅的照明，应该将人们的注意力集中到餐桌上，采用暖光射灯、吊灯，能够真实再现食物色泽，引起人的食欲。
细节5-&海报&
好的餐厅会通过视觉刺激顾客的大脑，从而促进买单。 &例如餐厅促销的海报。别小看贴在墙上的那些海报，海报体现了色彩缤纷的新鲜农作物自身的美妙。也许有时候，简单的设计最能打动人心。这手法，果汁店，沙拉店都可以用得很好。
小细节透着大智慧，“别人家的餐厅”那么火爆不是没有道理。从小处着眼，往往就是这种细节设计使得整个餐厅散发着迷人的魅力。
联系人：张先生
中心地址：乌鲁木齐新华南路288号（原商业厅院内培训楼）
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技术支持： 网站访问量：如果能使顾客一波接一波，餐厅上菜快，使客人离去快，不仅能提高座位周转率，而且利润也会源源不断地增长!才能提高座位周转率。那么开快餐店如何提高翻台率?当然，翻台率的增长势必会很艰难，这里面有许多的学问需要餐饮创业者不断学习。下面为合作商以及创业者们罗列了提高翻台率需要注意的一些事项，供大家学习参考。餐厅服务员应适时为下一环节做好准备 每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。;服务技巧更能提高餐厅翻台率 在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。充分利用时间差通过对讲机，在确定有台位买单的情况下，等位区的服务员就开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。这样，客人就不好意思再逗留了。缩短客人用餐时间提高翻台率最根本的方法就是缩短客人的用餐时间。所以，从客人进入餐厅起，在选单、上菜、用餐、结账每一个环节上，都要想尽办法节省时间以换取较高的翻台率。提高工作效率翻台率的提高与每位餐厅工作人员的工作都是密不可分的，工作效率的提高，才能保证高的翻台率。传菜人员和保洁人员应当迅速整理卫生;服务员应快速为食客选定菜品;后厨人员负责缩短出菜和上菜的时间;管理人员负责巡视，随时注意食客用餐进程。当然，在这过程中需要全体人员的协调配合，才能最大程度地提高翻台效率。餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率 全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速;后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。开快餐店如何提高翻台率?看了上面为大家介绍的一些方法，我想大家都知道怎么去做了吧。
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只要是做餐饮的，没有不在意翻台率的，尤其是餐饮大众化，价格亲民化的今天，同样价位，高翻台率意味着高营业额。尤其是一个品牌客流达到一定规模时，翻台率更是其中的决定因素。相信业绩好的餐厅会面临这样的情况：外卖等位，人满为患，餐厅里总有顾客吃完就不走。那么如何在不得罪顾客的前提下，提高翻台率？　　就餐桌椅的门道　　这是摆在餐饮人面前的问题，也是很多经营者容易忽视的。那就是餐厅桌椅的选择：实木凳、沙发，亦或单人、多人；装修风格；甚至于餐厅门店音乐的选取都会影响客流和翻台率。以此为基础，首先你要明白自家餐饮店是什么性质，一般来说，餐厅都会选择橙色或暗黄色的餐桌椅，这种颜色可以诱发消费者食欲。而绿色和蓝色类的餐桌椅则能减轻食客的疲惫感，帮助消化。这就是颜色所能带来的心理暗示，明快的颜色可以让人不自觉的提高就餐速度。而那些追求格调或以此为卖点的餐厅多陈设普通的木制桌椅，这样可以增强餐厅的质感，也符合复古的文青潮流。但其实远没有沙发类桌椅舒适。可有些木凳甚至不带扶手，那舒适度肯定不高，时间久了，消费者肯定会因为“不舒服”而离开，无形中门店的翻台率就提升了。简单来说，风格尽量明快，桌椅舒适度不用太高，但产品跟服务一定要跟得上。文章关键词：西湖春天 悦秀品锅 江南厨子 翻台率
开业：2011面积：0.8万O开业：2016-06面积：23万O开业：2018面积：5万O开业：面积：31.69万O
业态：餐饮面积：200-250O业态：儿童亲子面积：100-300O业态：百货/超市/专业卖场面积：O业态：餐饮面积：120-150O
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