谁了解昌州小学石家卤主要是以哪些客户为主？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-31 05:56 标签： 大足昌州小学
请问做卤水煮多久才不会老，而嫩
请问做卤水煮多久才不会老，而嫩滑。又不怕不入味？
[编辑本段]卤鸡翅　　材料　　主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵　　辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克　　做法　　1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。　　2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。　　3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。　　4 关火，加葱末、麻油拌匀。[编辑本段]卤水的制作　　材料　　1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个　　2 生姜、大葱、绍酒、冰.....
[编辑本段]卤鸡翅　　材料　　主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵　　辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克　　做法　　1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。　　2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。　　3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。　　4 关火，加葱末、麻油拌匀。[编辑本段]卤水的制作　　材料　　1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个　　2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油　　3 纱布袋２个　　做法　　1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口　　2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结　　3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。　　4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。　　注意：　　1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。　　2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。　　3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。　　4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。　　5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。　　使用：　　1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）　　2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。　　3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。　　4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。　　5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。　　提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。
卤水鸡翅 主料：鸡翅
辅料：卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱调料：盐、白糖、味精、冰糖、生抽卤料：（花椒、八角、草果、...
卤水鸡翅 主料：鸡翅
辅料：卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱调料：盐、白糖、味精、冰糖、生抽卤料：（花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷）烹制方法：
1、将卤水料用纱布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻备用；
2、坐锅点火倒油，下姜块、葱段、蒜、香菜煸香，放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水，放入卤料包，烧开后加盐、冰糖熬2个小时，最后放入鸡翅煮8分钟即可。特点：鲜咸适口，风味独特。　材料：鸡翼，卤水汁（李锦记牌），上海青和蕃茄（装饰用），姜片等。　　1：鸡翼洗净，放入有姜片的沸水里氽氽，出出血水，盛起待用。　　2：卤水汁按比例调1：4，一份的卤水汁，加4份的水，以能盖过鸡翼为止。　　3：大火烧开，慢火卤，约30分钟就行了。　　4：上海青用盐水焯一下，摆盘就OK
先将鸡翅水煮十分钟去除血水，再放入卤水中卤30分钟即可。
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