咖啡师有前途吗？_百度知道
咖啡师有前途吗？
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　　据各大媒体报道，在未来服务行业中，咖啡师是最有就业前景的职业之一.但是随着咖啡市场的发展，优秀的咖啡师的增长却显得过于缓慢，于市场造成了一种咖啡师很紧缺，但咖啡师从业人员却很稀少的尴尬局面，很多用人单位即使用高薪也聘请不到满意的咖啡师,而很多有志从事咖啡师的人却没有一个能够从业的技能,这不能不说是咖啡师职业的一个矛盾.　　其实就目前而言,咖啡师还是一个不太被大多数人所了解的行业,很多人以为在吧台内制作咖啡的人员就是咖啡师,其实这样的论断是不大准确的,一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,其更是一个懂得品评,鉴别咖啡,懂得咖啡礼仪和文化的艺术家.可以毫不夸张的说,咖啡师就是咖啡的载体.　　如果仅仅是从吧台这一方面来说,咖啡制作者并不是供不应求,因为这样的人显得太多,但真正的咖啡师,并不一定都是在吧台内制作咖啡的人,他们更多是作为咖啡生产,销售的推广者和咖啡文化历史的传播者.就一般而言一个合格的咖啡师是能够胜任在吧台内的工作的,但咖啡师并不是仅仅从事吧台服务的人.　　咖啡师可以是品评员,咖啡的优劣和级别,都是由他们来鉴赏,他们能够分辨出咖啡烘焙的轻重,他们能够辨别不同咖啡的色香味,他们能够通过制作一杯上好的咖啡来鉴别咖啡的品质.　　咖啡师可以是咖啡销售的中流砥柱.过硬的专业知识,和对咖啡本身的了解,这些都是一般人所不具有,而咖啡师却掌握的东西.当人们在选择咖啡作为饮料时往往会很迷惑,面对如此多的咖啡品种和品牌时,自己应该选择哪一种,毕竟国人对咖啡的了解并不算多.但是有咖啡师这样一个职业,他们能解答你的疑惑,他们可以用自己的专业知识来帮助你选择适合自己的咖啡,也同时会把咖啡的理念和内涵展现给你,他们一面是销售企业的宣传队伍,同时也是消费者的解惑人,同时引领着销售者和消费者.　　咖啡师可以是表演者，咖啡本身就是一种艺术,而这种艺术由咖啡师来演绎才可以升华,咖啡的制作是一个非常考究,非常优雅的过程,其本身就是一种艺术的表演.咖啡师在烘焙,磨豆.调煮等等过程中,展现给顾客,或者说是观众的是一种感官上的享受,同时这一过程也是顾客品评咖啡的一个重要部分.特别是花式咖啡师,他们的作品往往都会给人舍不得喝的想法,因为其表演和作品远远超越了咖啡本身所能直观表达的内涵.　　咖啡师可以是创业者，咖啡师不同于吧员的地方,就在于他们懂得管理,不论是帐目或是货流,他们都能准确把握,而当一个咖啡师创业的时候,他不但拥有技术,同时还有管理的能力,他们能制作精美的咖啡,同时也知道如何去经营.他们了解咖啡的文化,他们有独特的经营理念.
有没有前途不好说，但是你可以试试厨师这个行业，简单易学好就业，发展前途很大
厨师简单易学？逗我是不
不好学？你在逗我，有啥高难度？
厨师没个3到5年能成气候？
见识太少了😒
3到5年都撑不住还说前途？多干几年有经验自己单干都可以你说那个前途大？
简单易学😂
难道很难吗，搞的咖啡师不是似得，况且咖啡在中国喝的人才多少，还不如厨师，古人云：“民以食为天”，我不信谁不去外面吃饭，但我却相信有人不去喝咖啡
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　　自古以来，茶在中国饮食文化中占据重要位置，而茶楼作为人们的休闲之所已经存在很多年，因此，咖啡进入中国以来一直发展缓慢，并没有大的起色。近十几年，随着咖啡文化逐步深入，咖啡行业迎来了高速发展，各地咖啡馆数量也在极速增长中，越来越多的人开始爱上咖啡。
　　2011年~2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。另根据一项在12个内陆城市的调查：32%的城市居民喝咖啡。其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长最快的群体。全国现在至少开设有至少两万家，主要都集中在三线或以上的城市。
　　预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右;到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下，随之而来的是咖啡馆也不断更新升级。
　　静安中心内的Seesaw咖啡
　　精品化
　　随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。
　　都说日本餐饮行业的现态，就是中国餐饮发展的明日之路，咖啡亦是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆，每一家都调性突出、精彩纷呈，如星巴克这样的国际大品牌也非高枕无忧，近些年已开始走精品路线，想方设法加码自己的竞争力。
　　京都星巴克新店
　　6月30日，星巴克在京都开了一家被网友称为&京都最美星巴克&的新店，火遍了网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂，为日本木质传统民居。
　　为表达对历史的敬意，不破坏古都的整体风貌，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门，使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。
　　网红小蓝瓶咖啡
　　Blue Bottle Cafe倡导与顾客沟通与交流的咖啡体验新文化，保持店铺的开放性，促进彼此互相了解。目前其在全球仅开了27家门店，分布纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI，被视为咖啡界的&Apple&。
　　精品咖啡的要义不单指咖啡豆品质，更是讲究的冲泡及萃取方式、特别的调性、精致的店铺设计，从某种程度来说，即是不从众有个性。
　　产品创意
　　餐饮行业有一个28法则，即80%的销售额由20%的产品来承担;餐饮业是个非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡&&越来越呈现创意化。
　　1. 彩色拉花 2. Lee Safar发明的Elixir 3.冷萃珍珠咖啡 4.星巴克气致冷萃咖啡 5.饮料瓶装的Aunn Cafe 6.啤酒瓶装的View Coffee cold brew
　　如今的咖啡口感越来越脑洞大开，加了珍珠口感Q弹有层次的，加入氮气的气致冷萃咖啡;在盛器上也不再局限于传统咖啡杯，饮料瓶啤酒瓶齐齐上阵;很多单品已经打破了故有的&咖啡&边界，变得越来越有融合感。
　　写字楼咖啡以及外卖化
　　香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里，为写字楼增加轻松的氛围，让工作也有了新鲜感。写字楼是咖啡消费人群最集中的场所，喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地，越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。
　　北京和上海从去年的时候开始，低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展，以外送为主，辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展，因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。
　　场景消费多样化、小而美
　　餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易，这涉及到文化和大众对口味的接受度，可以试试&创新场景&，一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。
　　1.智能移动咖啡车 2.不到1平米的Micro caf&微型咖啡馆-邮局咖啡馆 3.加拿大多伦多只卖水的雀巢咖啡罐 4.2平米超人气Manner Coffee和联合创业办公社P2的联名品牌P2 Manner
　　移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资，其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。
　　超迷你的微型咖啡馆，麻雀虽小五脏俱全，鲜红的邮筒设计特别抓眼球，走过路过肯定过目难忘。除了咖啡，客人还可以通过图片或明信片留言，寄给家人朋友或者未来的自己，情怀满满，和邮局的调性也特别搭。
　　雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家只卖水的咖啡店：需要人们进店前自带雀巢速溶咖啡和咖啡杯，因为店里的唯一产品是水。这个店进门有一道&扫描系统&，人们必须举着手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允许入店。虽然速溶咖啡比格不够高，但其低价、便捷的特性仍然具有价值，雀巢打造的卖水咖啡馆，让速溶咖啡的消费场景变得高大上了。
　　2平米超人气Manner Coffee+联合创业办公社P2，诞生了联名品牌P2 Manner。贯穿其迷你风格，一楼大的咖啡台就是Manner全部。P2为年轻创业人的联合办公社和Manner的高品质便捷性调性超级搭。
　　据了解，中国咖啡市场约有700亿规模，但是人均消费量却远不及韩国和日本，而且国内也存在着地域分布不均的情况，东南沿海地区的咖啡市场与内陆城市相比简直是冰火两重天。总之，中国咖啡市场距离成熟的市场还有巨大的差距，仍需众多咖啡品牌去努力。
　　(来源：餐营者商院)
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王静中国是全球优质咖啡豆的产地之一。近年来，中国咖啡市场消费呈现快速增长的趋势，但主要被外资品牌占据。如何让我们自己的咖啡品牌崛起，让我们自己的企业从中获得更多的利润，是中国咖啡产业需要重视的问题。一、全球咖啡产业现状1.全球咖啡产量波动上行根据国际咖啡组织（ICO）统计，自2000/01年度至今，全球咖啡产量总体呈现波动上行的趋势（见图1）。2015/16年度全球咖啡产量达1.433亿袋（按每袋60kg计算，合859.8万吨），比2013/14年度的最高值1.465亿袋减少了2.2%，但比10年前2005/06年度仍增长了28.6%。从图中可以看出，虽然全球咖啡产量在个别年份会出现波动，但总体仍呈增长趋势。2.全球咖啡消费稳定增长与咖啡产量的不稳定相比，近年来全球咖啡消费量却保持着稳定的增长。据国际咖啡组织的统计数据显示（见图2），2012年以来全球咖啡消费量平均年增长率保持在约2%的水平。2015年，全球咖啡消费量为1.522亿袋，合913.2万吨。其中，咖啡出口国和咖啡进口国的消费量都保持了稳定增长。3.全球咖啡进出口量根据国际咖啡组织统计，2015年全球咖啡出口量为1.127亿袋（约676.3万吨），进口量为1.222亿袋。从图3中可以看出，2000年至2015年，全球咖啡出口量总体呈波动上行趋势。近年来，全球咖啡进口量均大于出口量，供需不平衡的趋势非常明显。二、中国咖啡产业发展现状1.中国咖啡产量逐年递增据中国产业信息网统计，2014年中国咖啡产量为12.8万吨（见图4），2009年至2014年中国咖啡产量呈现快速增长，年平均增长率达28%。此外，2014年中国咖啡产量占同期全球总产量的1.44%，比2003年的全球占比0.31%有很大提升（见图5）。另据云南省咖啡行业协会的统计，2015/16采收季，占中国咖啡产量98.8%的云南省咖啡产量达到13.9万吨，比2014/15采收季的11.8万吨增加了17.8%，可以预见2015/16采收季中国的咖啡产量仍将保持快速增长势头。2.中国咖啡进出口规模增加从中国海关统计的咖啡进出口数据来看，年中国咖啡进出口数量和金额总体均呈增长趋势，出口量基本大于进口量（见表6）。根据海关信息网的贸易统计数据，2015年中国咖啡出口量为6.64万吨，约占全球咖啡出口总量的0.98%；咖啡进口量为5.92万吨，约占全球咖啡进口总量的0.81%。综合以上数据可以看出，中国咖啡的产量、进出口量近年来均呈现快速增长的趋势。但是，与全球咖啡的总产量和进出口量相比，中国咖啡产业仍然十分弱小。3.消费数量基数小、增速快从咖啡消费数量看，全球咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币，中国目前的咖啡年消费大约为700亿元人民币，而美国年消费约为3万亿人民币。从增长速度看，据中国咖啡协会北京分会（CCAB）数据显示，中国咖啡消费年增长率在15%左右，是全球咖啡消费平均年增长率的7倍，未来中国咖啡消费年增长率将达到15%-20%。从人均咖啡消费数据来看，目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量有20杯。而国际咖啡组织调查数据显示，近邻的日本人年均消费200杯、韩国人年均消费140杯。与此相比，中国的咖啡消费市场未来极具潜力。4.国外品牌占据中国咖啡市场按照咖啡的消费形式可以将其划分为速溶咖啡和现磨咖啡两大领域。据国际咖啡组织的统计，现磨咖啡占全球咖啡消费量的绝大多数，比例约为87%。而中国的咖啡消费以速溶咖啡为主，约占84%（见图7）。其中，速溶咖啡的消费渠道主要包括社区超市、大型综合超市、电商等。目前，中国速溶咖啡的高端细分市场被外资品牌的进口产品占据，如星巴克、悠诗诗等。在中低端细分市场上，外资品牌的国产产品处于垄断地位，雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头市场份额超过80%。而以后谷咖啡、云咖为代表的本土咖啡企业的市场竞争能力比较薄弱，产品深加工能力低，品牌知名度有待提高，在产品价格和销售规模上难以与外资品牌直接竞争。现磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡机调试咖啡，适用于对咖啡品质和口感有较高追求的客户，主要消费渠道是咖啡馆、便利店、家庭、办公室等。在现磨咖啡领域，外资品牌的进口产品如沃伦芬、极品蓝蓝山咖啡等主宰了其高端细分市场。而以咖啡小镇为代表的本土咖啡企业通过进口世界各地的精品咖啡豆，然后在国内进行烘培、包装和销售。其产品在中低端细分市场上有一定的价格优势，并逐步扩张份额。在咖啡连锁领域，一方面以星巴克为代表的外资品牌在市场占据领先地位，另一方面以上岛咖啡为代表的本土咖啡企业也占据了可观的份额。根据中商产业研究院数据显示，2015年中国咖啡连锁零售额达到270亿元（见图8），星巴克以超过三分之一的市场份额占据业内第一，上岛和两岸分别居于第二和第三（见图9）。
总体来看，在中国咖啡市场中，外资品牌在速溶咖啡和现磨咖啡领域都占有绝对的优势，本土品牌的知名度、竞争力还有待提升。5.行业巨头加紧布局在咖啡行业内，星巴克近年来加速了对中国咖啡市场的扩张。年，星巴克在华门店数增加了约2.65倍， 2015年星巴克新开444家门店，门店总数达到1811家（见图10）。电商、传统餐饮等行业巨头近几年也开始加入咖啡市场的竞争。电商巨头如亚马逊中国于2015年8月推出线上咖啡馆，京东于2015年4月注资线下咖啡馆3W。此外，国内外一些餐饮巨头也纷纷开拓咖啡领域，如2014年1月天津狗不理集团获得了澳大利亚最大咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权，2月可口可乐在收购了我国的绿山咖啡后发布了首款浓咖啡饮料“乔雅”，2015年3月康师傅联合星巴克在内地推出“星冰乐”即饮咖啡，2015年5月哈根达斯全球首家咖啡店在上海落户，正式进军咖啡产业。随着各方巨头的加入中国咖啡市场的竞争正在逐渐升温。6.资本试水“互联网+咖啡”品牌早在年，高盛资本、挚信资本等公司已经开始对迪欧、雕刻时光等传统咖啡品牌进行投资。但由于中国咖啡行业的不成熟，导致投资方始终对咖啡行业处于观望的态度。随着“互联网+”理念的提倡，年一些移动“互联网+咖啡”形式的新品牌开始受到投资公司的关注（见表），但投资额度普遍不高。这些品牌大多都不是传统的咖啡馆，而是依托技术和移动互联网的品牌。7.现磨、即饮、平价咖啡受追捧从消费者的角度分析，中国的中等收入家庭正在不断增多，越来越多的中国人开始认识、了解并接受咖啡。从消费人群的年龄构成看，如今的消费主力军是“80后”和“90后”的年轻消费者，他们对于咖啡的认识和需求都有很大不同。目前，速溶咖啡的市场发展速度开始放缓，现磨咖啡、即饮咖啡等对其的冲击越来越明显。随着现磨咖啡正在占据越来越多的市场份额，中国国内咖啡机销量也在逐步增加。有统计显示，中国的自助咖啡机市场销量正在以每年30%的速度高速增长。即饮咖啡的发展潜力也不容忽视，可口可乐、康师傅、怡宝等巨头都推出了新的咖啡产品，以满足社会大众快节奏生活的需要。从咖啡销售价格角度看，平价咖啡正成为新宠。目前，肯德基已经在中国10个城市的1300家餐厅推出了现磨咖啡，其新推出的高端咖啡售价比星巴克便宜40%以上。麦当劳旗下的麦咖啡目前在华已经有800度家门店，其价格是星巴克、Costa的大约一半。（未完，待续）
2016年12期
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来源：中商产业研究院
　　中商情报网讯：去年星巴克过河拆桥甩开中国合伙人，引发媒体强势关注。今年星巴克又上热搜，本月12日，这两名黑人在费城的一家星巴克等朋友时想借用洗手间遭拒，经理发现二人未在店内消费又不肯离开，因而报警，警察赶到后将二人用手铐逮捕。因为涉嫌种族歧视。星巴克遭到美国民众抗议。应对危机，星巴克CEO向两名黑人道歉，并且宣布将在5月29日的下午关闭全美约8000家直营店面，对17万员工进行“反种族歧视”的相关培训。　　作为知名企业，星巴克实在不该种族歧视。目前星巴克等外资咖啡品牌纷纷布局中国咖啡厅市场，此事件必定会影响星巴克品牌形象。目前中国咖啡市场规模超万亿，咖啡厅市场前景也比较光明。在中国，星巴克与多个咖啡厅品牌共享中国市场。　　咖啡行业产业链　　咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡行业产业链的上游最原始的要算咖啡的种植业，因为咖啡最主要的是咖啡豆。除此之外一杯完整的咖啡还需糖，蛋白质，矿物质等一些原材料经过混合、研磨等流程制作出来。　　咖啡可分为速溶咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡等，随着西方观念的深入以及近几年来人们生活水平的提高，人们越来越爱喝咖啡。在如此庞大的咖啡市场，咖啡下游行业也从此得益。咖啡行业的下游主要是销售的渠道，比如大型商超，咖啡馆、餐饮店；甚至是小到便利店都会有咖啡卖。此外，随着平台的高速发展，电商平台的商品种类繁多，琳琅满目，选择范围也就越广阔，所以越来越多的消费者喜欢上网购买自己喜欢类型的咖啡了！　　咖啡市场规模　　随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长，我国咖啡产业总体呈上升趋势。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。随着国内消费者对咖啡好感度不断提升，我国的咖啡市场呈现出巨大的潜力巨大，在近十年内将有长足发展。　　数据来源：伦敦国际咖啡组织 中商产业研究院整理　　咖啡店市场规模　　中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业，例如咖啡店。根据中商产业研究院《年中国咖啡厅市场前景调查及投资机会》显示，我国咖啡厅数量增长增长十分迅速，2007年约有15906家，到2012年，快速增长到31794家，预计2018年咖啡厅数量在14000家左右。　　数据来源：中商产业研究院　　我国咖啡消费起步晚，但是发展快。以前在咖啡厅喝咖啡，被认为是一种时尚。随着国人生活水平提高，在咖啡厅喝咖啡成为日常休息活动，咖啡厅市场规模也不断扩大。2013年中国咖啡厅市场规模仅135亿元，2016年突破200亿元，预计2018年市场规模将达到271亿元。　　数据来源：中商产业研究院　　
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