如何在星巴克点一杯好喝的饮料？ - 知乎<strong class="NumberBoard-itemValue" title="3被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title=",301,091分享邀请回答19K1,174 条评论分享收藏感谢收起你有哪些内行人才知道的省钱诀窍？www.zhihu.com关于海底捞我也有自己的心得，具体可看帖子如果看到这里就不要吝啬NI 的小手咯，点个赞呗~本文会持续更新~有更多星巴克饮品问题可以关注我的个人公众号【一只羊酱】，找不到淘宝链接的可回复关键字【淘宝链接】，需要隐藏菜单的可直接回复【隐藏菜单】。如果你不仅对星巴克的饮料感兴趣，对整个星巴克都有兴趣，了解工作啊，发展啊，环境啊，可在公众号后台回复【星巴克】一个爱吃爱聊的公众号。公众号刚起步，后期会持续更新关于吃吃喝喝的有趣事儿以及分享我的吃喝心得~9.9K485 条评论分享收藏感谢收起阅读数：22622
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kalaok:（STARBUCKS的职员） 下面我来回答楼上coffee－piano兄提出的一些问题: 关于奶泡的粗细,用我们店内使用的专业LAMAZOCCO浓缩咖啡机是完全可以蒸出细的不能再细的奶泡的(基本上和奶油的细腻成度差不多)不信的话可以到我店来我可以现蒸供大家观赏 至于星巴克的咖啡豆其烘培程度的确是要比外面世面上卖的要高(用"炒"这个词不得不汗一个....)所以看上去会比较黑,因为星巴克深信只有深度的烘培才能最大程度的引出咖啡各种风味的均衡~ 表面的油脂一方面说明烘培的深度,一方面说明了咖啡豆的新鲜~(曾经有台湾顾客一定要看过我们豆子是否够油才放心让我们为她制作咖啡~) coffee－piano: 关于奶泡,不管你是用专业的LAMAZOCCO,还是用更好更专业的la-cimbali,奶泡的品质都是工业机器的感觉,粗拉拉的,会腻口,还是无法跟手打的奶泡比美.手打的奶泡口感更细腻,更可口.机器的优点主要是可以快速打奶泡,同时满足很多客户的需要.条帚柄兄弟可以自己买个奶泡器自己做来喝喝看,呵呵,实践才出真知啊. 关于咖啡,深度的烘培会加深咖啡的焦苦味,会严重影响咖啡本来的风味.世界上专业的意式咖啡生产厂家从来不会采用STARBUCKS的烘陪方法.STARBUCKS的烘陪方式纯粹是美式烘法.你可以去超市买LAVAZZA,ILLY,MELITTA,UCC,HIANGKIE等专业咖啡厂家的ESPRESSO的豆子,分辨一下就知道了.香味都完全是两回事. 由于ESPRESSO的豆子是各种产地的咖啡豆拼配的,每种豆都有它不同的烘陪时间和烘陪温度,所以大牌厂商出产的ESPRESSO的豆子颜色深浅不一的,花花的,而且绝对不黑,不油的,很容易辨别. 几乎所有咖啡爱好者都知道,STARBUCKS的咖啡并不怎么样,它只是美式文化流行的其中一个象征.
kalaok 还是回答问题哈~ 我的确也看见了很多咖啡的评论,认为S的咖啡烘培的过深而失去咖啡的一些风味,不过这和咖啡豆的选料是有关系的,有些咖啡豆的确不适合深度烘培,而有的是根本无法承受深度的烘培,只有上好的阿拉比卡种的咖啡豆才可以用深度的烘培,S采用的全是阿拉比卡的咖啡豆. 至于ESPRESSO豆,S和传统的其他厂商的咖啡豆的确有很大区别,传统意式的ESPRESSO豆追求的是制作完之后上面的那一层厚而好看的浮脂,而S更追求咖啡的口味,当然选豆也更高级一些~ 深度烘焙的确是在咖啡届非常有争议的,有的人对其不屑一顾,而有的人却非常喜欢,特别是在北美. 至于手工打奶泡我想问一下用的是什么器具,是法压壶吗? coffee－piano: 呵呵，对于我来说，你还是很新的新手。。。。不是你回答我的问题，我也没什么问题问你，而是大家探讨探讨一下而已。 你说上好的阿里比卡种咖啡豆才适合深烘培？？？呵呵，你很外行啊。。。。 一般来说，上好的单品咖啡豆只适合浅到中度的烘培，才能全面体现咖啡豆的所有特性。 而ESPRESSO就是把各种咖啡豆的风味综合在一起，人们尝到的是丰富，多层次，淳厚的ESPRESSO，不同的配方都会有不同的味道。。。专业厂家追求的不是好看的厚厚的咖啡油，而是ESPRESSO的味道。 而STARBUCKS的深度烘培会把上好咖啡的丰富的味道扼杀掉，只剩下焦苦的味道，冲，涩而不厚，一直是专业咖啡厂家的忌讳。它的优点就是，你什么样的咖啡豆深烘培出来味道都是一个样，上好的阿里比卡咖啡和低档的罗伯斯特种深烘培的话几乎没什么区别的。 STARBUCKS为什么选用深度烘培 呢，我的观点是 ，因为STARBUCKS是全球最大的咖啡连锁店，它要求的是每个店的味道统一，那么深烘培的咖啡豆可以满足它的需要。反正没有几个人会去喝专业的ESPRESSO。 呵呵，忘了回答你的问题。。 手工打奶泡的机器有的，就是叫做打奶泡器，能打出来非常细腻的奶泡，但是要注意牛奶的品质和牛奶的温度。有机会过来交流一下。 对了，忘记了，你说深烘培的咖啡在北美比较流行，也许，深烘培的咖啡确实在北美比较流行的，反问你一句，美国人会喝咖啡吗？？？？真正懂喝咖啡的人是在欧洲，而把咖啡文化发扬光大，变成“咖啡道”的是日本人。 呵呵，什么叫意式咖啡？？？就是意大利的咖啡，意式咖啡是用深烘培的，但绝对不是STARBUCKS的深度烘陪，不存在争议的问题。那么我觉得STARBUCKS不应该标榜意式咖啡，而是改名为美式咖啡好了。 确实的，STARBUCKS里的当日咖啡就是美式咖啡的代表，用大滤桶滤出来一杯杯清水一样的咖啡，惨不忍喝，一些酒店的免费餐啡都要比它的要好多了。。。。 我们经常开美国人的玩笑，说他们喝咖啡是牛饮，用一个大马克杯，喝的淡淡的黑咖啡。。。。。不过也不怪他们喝的淡，一天要是喝几杯马克杯咖啡，不淡淡的能受得了吗？？？？ 不过大家只是探讨一下咖啡，我没有贬低STARBUCKS的意思，相反，我很尊敬STARBUCKS公司，他们在商业上的成功使咖啡更加深入的进入更多人的生活。他们做得比老牌的公司要好的多了～～～～ 我自己如果要出去喝咖啡的话，一般也是去STARBUCKS的，呵呵，新天地的位置实在太好了。。。。。。。。。
关于深度烘培的问题. 据我所知,意大利确实是有深度烘培的,不过只流行于意大利的南部地区,关于星巴克咖啡的起源大家有兴趣的话可以去看一书,其实在 STARBUCKS 这个品牌是很早就有了,只是它一直只经营咖啡豆,而且只卖它认为应该发扬广大的深度烘培的咖啡豆,当然名气也没有现在大,只不过是西亚图派克市场的一个小店面而已,真正把意式咖啡饮料带入S的是霍华德,当然他也是在一次去意大利出差的机会,领教了浓缩咖啡的魅力,所以其下决心放弃了自己优厚待遇的工作而全力投入咖啡的事业~ 不过我始终认为咖啡是一门有个性的艺术,大家都有自己喜欢的方式,S认为只有深度烘培才是最好的烘培方式,而另一些厂商认为浅度烘培更能保留咖啡的原味,不管哪一种,只有你自己最喜欢的才是适合你的最好的咖啡~ S确实是美国文化的产物,它的经营方式和美国的快餐店没什么两样,但是它们都有个共同点,就是非常注重产品的品质. 最后,我所知的最深的烘培应该是法式烘培,它也同样起源于欧洲~ 还有,看了我帖子的名字大家也都知道我只是接触咖啡不到一年的菜鸟而已,到这里和大家探讨一下偶所学到的咖啡知识,对于一些不同的看法coffee－piano兄不必显的太激动哈~ coffee－piano: 呵呵，条帚柄啊条帚柄，你误会了呢，偶可没激动啊，只是讨论咖啡而已啦，偶也只是说说偶的观点嘛，真理是越辩越明，而且炒咖啡也好，喝咖啡也好，都是自己喜欢就好啦。 还有啊，咖啡确实是炒出来的，你去每家咖啡工厂，估计工人都这么说的呢，烘陪是文雅的说法，呵呵，所以不要汗。。。。条帚柄兄弟，你好可爱啊。。。。。。。 还是说回深烘陪的问题，深烘陪确实会埋没好咖啡的个性，深烘陪会让咖啡的味道趋向焦苦单一，烘烤的越深，将愈会损失咖啡豆的大部分风味，这是常识与共识啦。。。。呵呵，跟个性化的喜欢没有关系。 只要你去炒几天咖啡，尝一下味道 ，你就会知道原因啦。。。。。。。 其实一般来说，在烘陪厂，深烘陪是最适合品质差的咖啡，因为烘陪后，好咖啡和差咖啡在味道的细节上几乎没区别啦。。。。。。 呵呵，说上好的阿拉比卡种咖啡豆适合深烘陪也许是一种有意的误导呢。。。。品质好不好，如果深烘陪之后，那只有天知道啦。。。。。。 深烘陪在法国一部分地区比较流行，所以叫做法式烘陪。而法国人喝咖啡很少喝意式咖啡的，法国人一般都用法式压榨壶（就是我们说的冲茶器），可能是因为压力不够和泡煮不够充分，比较适合深烘陪的豆子。。。。。所以法国人的咖啡几乎没有什么名气，虽然左岸的那些咖啡馆比较有名气，只是因为巴黎的艺术气氛浓带来的，并不是咖啡带来的。 真正的意式咖啡，绝对不会是深烘陪的，定义为意式咖啡的，欧洲的豆子可以看看意大利NO.1的LAVAZZA，NO.3的ILLY，德国的MELITTA.亚洲的可以看看新加坡HIANGKIE的KALDI，日本的UCC，呵呵，这个是有共识的。。。。
kalaok 为了证实今天去看了一下资料~ S认为，我们采购的咖啡豆都生长在极高的地方，内含优良的咖啡酸，轻度烘培会使咖啡变的酸而且淡薄，对某些咖啡而言轻度烘培会比较恰当` 回到espresso豆上来，传统的espresso豆都会采用深度烘培，当然用某些浅度的也不错，美国人喜欢百分之百阿拉比卡豆的口味，而纯阿拉比卡豆的烘培时间过短将会产生更多的酸味，所以S只能使用深度烘培来中和这种酸度，而在法国和意大利他们使用的阿拉比卡和罗百式特咖啡豆的比例为80：20所以我说S的espresso豆选料跟高级一些~ 当然piano 兄可能更多的是站在一些咖啡品评家的角度，因为深度烘培可能是会使咖啡的一些细微的风味很难辨别。。 虽然S的烘培方法确实遭到很多咖啡专家及部分顾客的质疑，不过不可否认的是这种浓烈的咖啡确实越来越流行，接受它的顾客也越来越多，如果深度烘培真的那么令人不齿的话，S也不可能也今天的规模和成就，S可不是只卖咖啡饮料哦~它的咖啡豆销售量每年都以惊人的速度增长，这只能说明一个事实，越来越多的人喜欢上这种口味，这可能要让那些咖啡品评家失望了。所以顾客只会选择最适合自己的，而没有什么一定是最好的标准。 coffee－piano: 呵呵，不错的，传统的ESPRESSO豆子确实是用深烘陪，但不是STARBUCKS的深度烘陪，偶在上边说的深烘陪的定义指STARBUCKS的深度烘陪，偶说浅烘陪到中度是针对你说的上好的阿拉比卡种咖啡豆。 上好的阿拉比卡种的单品咖啡只能用浅到中度烘陪的，每一种咖啡的烘陪时间和温度都不一样的，味道也是极具个性的，咖啡豆固有的酸性是咖啡的一种特性，没必要去深烘陪去中和。。。 STARBUCKS烘烤的咖啡甚至比美国最黑的蒸馏咖啡更黑一些，这使咖啡丧失了个性。 关于越来越多的人上STARBUCKS喝咖啡，并不代表STABUCKS的咖啡品质就好，只能说那是一种强势文化的流行，就像KFC和MCD一样，虽然是全球最大的连锁快餐公司，但同样被叫做垃圾食品，STARBUCKS同样不例外。 其实就咖啡艺术而言，STARBUCKS在商业上的成功，与其说是咖啡艺术上的成功，还不如说文化经营和强大资本的成功，在某种程度上，STARBUCKS的成功在慢慢的销蚀传统的咖啡文化和艺术，虽然它使咖啡走进更多人的生活，但是，它的整齐划一的口味，使得咖啡的艺术变的不再丰富多彩。 全球化虽然不可避免，但是强势美国垃圾文化在强大资本的支持下，极大的影响了其他国家的优秀传统文化。所以，STARBUCKS，KFC，MCD等在欧洲等地方受到 了极大的抵制。
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kalaok piano兄对咖啡烘培的研究很深哪~偶确实从你身上学到不少,但是对你所说的阿拉比卡豆只能用浅或中度的烘培确实无法苟同.咖啡豆内的酸性确实是咖啡的一种特性,但是如果酸性占到很大的比例的话同样会使咖啡其他微妙的风味难以辨别~烘培的精髓就在于达到各种风味的均衡,当然如何程度才算均衡不同的咖啡商是有自己的标准的,大家都可以宣称自己是最好的这并不犯法,如果piano一定要认为浅度才是最好的当然没有问题,大家的标准不同而已,当然我也承认星巴克式烘培在中和了阿拉比卡豆的酸性的同时可能牺牲了其他一些微妙的风味,有利也有弊~ 最后偶还要澄清一个事实,S所有贩卖的咖啡豆只选用100分之百的高品质高原阿拉比卡豆,对于其他厂商来说就算想采用STARBACKS这样的烘培程度也很难,因为他们所采用的咖啡豆中会掺入一定比例的较差的罗拔思特种的咖啡豆,pinao也说过星巴克烘培可能比一般意义上的深度烘培还要再深一些,罗拔思特种的咖啡豆根本就无法承受这样的烘培度.而且还有一方面是成本的问题,因为经过越深的烘培咖啡豆内的水份会大量的散失,同样一磅咖啡豆烘培完之后可能所剩不多了,所以对于一些追求商业利润的厂商来说他理所当然会选择浅度的烘培~ 星巴克式烘培一方面是为了中和纯阿拉比卡豆内的酸性,使之达到合理的均衡,另一方面就是为了达到S所想要咖啡口味,对于品质方面S一直以来是不计成本的,对于piano前面所说的个人观点我觉得有必要要向大家予以澄清. 为了得到以上的结论,偶查阅了很多关于咖啡烘培的资料(当然包括非星巴克的一些咖啡资料) 非常感谢piano,不是他偶也不会提起兴趣再去看那些资料,相信经过我们这样的讨论大家对咖啡的烘培也已经有了自己的认识,大家更可以根据自己的喜好来选择自己所喜爱的咖啡了~ coffee－piano: 呵呵，很高兴条帚柄你也在线哦。。。。。 也很高兴跟你聊关于咖啡的话题。因为你是新手，所以很多东西必须翻资料，其实很多资料也不见得是正确的，只有实践才是最好的老师。。。 关于哪家公司用什么豆，你没有亲眼看到是没有发言权的，哪怕是你服务的公司。我只是说，如果深烘陪以后，什么豆子的味道都差不多了，阿拉比卡种也好，罗波斯特种也好，不存在什么豆子承受不承受得了得问题。。。。。。 我没有说STARBUCKS公司的咖啡豆品质不好，呵呵，只是就这种超深度的烘陪方式发表自己的看法而已。你可别误会。。。。。。。 浅到中度的烘陪主要是为了更好的体现单品咖啡豆的口味，这已经包括了品质的均衡，比如酸性，香醇，厚度，浓郁等均衡，能够更好的体现这种咖啡豆的特性。而不是出于成本考虑。 意式ESPRESSO的豆子一般采取深烘陪，跟STARBUCKS的深度烘陪在水分的蒸发上不见得少掉多少，在成本上可以忽略不计的。 还有关于咖啡混合的问题，ESPRESSO的豆子有采取阿拉比卡种和罗波斯特种混合，一方面是为了口味上的考虑，另一方面是出于成本的考虑，也有纯粹的阿拉比卡种的混合，混合豆子主要的目的是调和出风格不一，浓郁而有丰富口感的咖啡。
[ 本帖最后由 千年小狐 于
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噶深奥的学问^^^
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星巴克的营销水平是一个顶，做轻餐饮还能挤进世界500强，其股票连巴菲特都一直看好持有。很多人都在分析星巴克的成功所在，但事实上，星巴克就靠一个
“吹”字，骗骗见识（指对于咖啡方面）少的人罢了。说这话很矛盾，但也不矛盾，因为营销的最终目的就是把产品卖出去，获得利润。不管怎么说，产品卖的好就是王道。
让我们来看看星巴克是怎么骗我们的。
“纯正的意式咖啡”：HOHO，曾经有意大利人说过，如果星巴克开在意大利，那最多只有2个月的寿命，因为根本没人会去买他们的咖啡。事实上，在欧洲以及大多曾经的英殖民地国家如现在的澳大利亚、新加坡，星巴克是不入流的代表。大家可以注意观察一下，欧洲人去星巴克几乎从不买咖啡，只买果汁冰沙。为什么呢？这是因为观念问题。打个比方，对于最正统的意式咖啡来说，ESPRESSO是基底，牛奶是配料，就好比我们吃饭时，饭是基底，菜是副的。而美国人却相反。很多人都说，喝不出在星巴克里卖的卡布其诺和拿铁的区别。为何？因为星巴克做咖啡的比例根本就不对。何谓卡布其诺？何谓拿铁？一份的ESPRESSO加一份同体积的牛奶加一份同体积的奶泡，叫卡布其诺；一份ESPRESSO加双倍体积的牛奶加一份奶泡的，叫拿铁。而星巴克是怎么做的？你可以注意一下，他在小杯和中杯里放一份ESPRESSO，大杯则是两份（拿铁和卡布其诺用的是同一种杯子），然后加牛奶，加到快满时刮入奶泡。一份ESPRESSO是30毫升，你看看那杯子有多大？所以，不管是拿铁也好，卡布其诺也好，在星巴克手里，都变成了法式拿铁（咖啡：牛奶：奶泡=1：4：1）。这是个典型的例子，至于玛其朵么，比较杂，标准的是叫浓缩玛其朵，也就ESPRESSO上加一勺奶泡。星巴克的焦糖玛其亚朵，甜死人。
“好喝的咖啡”：好喝的意式咖啡取决于ESPRESSO，好喝的ESPRESSO取决于好的咖啡豆，好的咖啡豆取决于好的豆与好的烘培。最近几年，因为星巴克的影响力越来越大，很多的咖啡教材在烘培一章中，增加了一点东西。在原有的烘培等级中，加入了新的标准，叫“星巴克烘培法”。具体解释就是说，比原本最深程度的法式烘培烘的还要深，烘到豆子出油。此时的豆，只有浓烈的苦香味，而咖啡的其他味道，则消失怠尽。为什么星巴克要把豆烘成这样子呢？为了在大量的牛奶中还能喝到咖啡的味道。不信，各位可以去试一下星巴克的ESPRESSO，如果是怕苦的主，可以选择美式。品品星巴克的浓缩还有没有strong的口感，除了过于强烈的苦味，回甘等口感还存不存在。
“第三空间”： 这是什么意思？就是家和办公室，中间还应该有一个地方可以提供大家休息、畅谈，包括来洽谈一些商务的环境，星巴克进入市场的切入点就是这一点。不过，说归说，事实上在中国星巴克有70%的店没做到这一点。吵闹，是我对大部分的星巴克的印象，当然，这和国人的素质还是有很大关系的。但像有些人嘴里说的什么品位啊，情调啊，我也只好来句：“我呸”。要是有机会去美国看看，你就会知道什么叫做咖啡店中的KFC。
那么，星巴克的主要市场在哪呢？美国、美洲、中国、韩国。除了中国，剩下两个是美国的跟P虫。中国嘛，改革开放时间不算长，等以后懂咖啡的人越来越多，星巴克的市场必然会受到影响。
今天只谈星巴克的咖啡，至于其营销或对于员工还是他与美国文化的关系等，以后有时间再说。
PS，如果想喝正宗的意式咖啡，我还是建议去意大利餐馆或是去COSTA，要环境还是去点日式咖啡馆的好。去星巴克只图一个字：快。
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好文章，就是太专业看不懂。其实就是不懂，星巴克的咖啡菜鸟也会觉得不好和。
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呵呵 我也不懂 贴上来 大家学习学习
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喜欢STARBUCKS的氛围(比较安静的店).STARBUCKS能在全世界迅速崛起和普及,有他特有的消费群特有的市场特有的文化及特有的经济.[em05]
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字太小，看看太吃力[em56]
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我喜欢.[em02] 不过黄龙店地方太小空调太小
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字体放大点 排版排的间隔大点 这样看起来真的很辛苦啊
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强悍的~~~~~~~~~~~~~~~~~
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太专业的东西就不说了,
只说自己的感觉.去过STARBUCKS 只喝过ESPRESSO,这个味道一般,比LAVAZZA味道差一级,当然LAVAZZA也没ILLY的味道更丰富
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去COSTA比较一下好了，寒假去英国的时候，英国房东说这个更英国一些，星巴克太美国了。
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只要有地方坐.管他怎么样SBK的沙发还是蛮舒服的.有时候又不是为了真的喝咖啡才去那边坐的.只是会了聊天有个地方,大家聚个小会.何必弄的噶认真.
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[em56] 那么多字是打出来的？
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看了我头晕心慌,雾都茫茫~~~
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随便坐坐满好的[em02]
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[em56] [em56] [em56]
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星巴克的咖啡喝起来都是奶 加浓了还是奶
其他的产品都很甜
只有抹茶星冰乐还行。。
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不是专业咖啡发烧友
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小狐，太长太多了，实在是看不下去了。。[em58]
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噶专业的[em50]
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长见识滴!!!!
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噶许多字儿~ 星8克好切滴，好吃就是王道，挖卡卡[em02]
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