市场上的猪血的做法到底是用什么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-20 16:47 标签： 猪血的做法大全
市场上的猪血是真的吗？
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市场上的猪血是真的吗？
在市场上销售的猪血多为假猪血已成为公开的“秘密”。这些假猪血是由什么原料做的？是怎样被加工出来的？又是出自于哪里？笔者在这里介绍一些在海口市调查的见闻，大家就会一目了然。猪血“长相”很奇怪。刘先生在农贸市场的一个摊位上买了几块猪血，拿回家准备做菜时发现这些猪血的“长相”和气味很奇怪。它们表面光滑柔韧、颜色鲜亮，切开后的切面异常平滑，见不到有小气孔；同时，切片时不碎，还很有弹性，而且没有任何血腥味。刘先生在老家经常吃猪血，但从来没见过这样的猪血。为什么这里的猪血是这样？当刘先生正纳闷时，他的儿子从深圳打来电话说，广州市场上已查出不少假猪血，而这些假猪血的特征与刘先生买的猪血差不多。儿子叮嘱他千万不要再买猪血吃了!而当刘先生拿着猪血再去找摊主理论时，摊主却说不知道猪血是用什么原料加工的，因为自己只负责卖货，而货是别人送来的。当笔者听了刘先生的“故事”后，决定将这些假猪血的来龙去脉探个究竟。“行内”人讲 加工“秘密”阿东曾在一个重庆老板的假猪血加工点干过一段时间，后来感到这行太坑人、太脏就改行帮人送干货了。经过多方努力，笔者找到了阿东。他向笔者讲述了下面的“故事”。这些假猪血，不仅加工场地异常肮脏，而且加工好的成品几乎没有猪血的成分，都是用其他原料包括化工原料合成的。因此，一小桶猪血原料能加工成几十桶假猪血成品。而老板对加工原料的配方很保密。每次加工前，老板都把配好的原料和一种黄褐色的液体送到加工场，而不让工人知道配方。时间久了，阿东才慢慢得知，原料中有玻璃水、过氧化氢、甲醛、明矾、生粉即淀粉、色素等。而对于这些原料的配方比例，则始终是“只有老板一个人知道”。玻璃水有什么用？是用来凝固原料中大量生粉和水分的。过氧化氢有什么用？是专门用来除去原料中异味的。甲醛有什么用？可以让假猪血形状好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧性。而在原料中加明矾和色素则是为了让假猪血显得鲜亮。这些原料很便宜，而且买一次能用很长时间。 有了这样的技术，老板什么血都敢收，猪血、牛血、鸡血、鸭血，哪怕是病死家畜的血他都收回来。所有的血除味后，都被加工成了“猪血”。 目击假猪血加工现场\hv, 百拇医药 笔者随工商局的执法人员来到一家地下猪血加工点。它隐蔽在一个木材加工厂和两个废品收购站的中间，门口没牌号。 尽管是大白天，这个加工点的大门仍然紧关着，铁门上还包了一层厚铁皮，仅在中间开锁的位置留了一个小孔。从早上到中午，这个加工点就从来就没有开过门；直到下午16时多，才有两名妇女从门里面出来，随后立刻又把铁门锁上……当笔者随执法人员进入这一加工点后见到： 一个面积约120平方米的“车间”，其内光线阴暗，到处是灰尘、污水，有几箱“猪血”成品放在敞着门的厕所门口，整个现场异常肮脏。 “车间”最里面是个大土灶，上面并列放着两口大黑锅，其内的水呈灰褐色。土灶旁边还堆着大量木柴。“车间”的墙角放着不少黑色化工塑料桶，上面印有“过氧化氢”四个字。“车间”的墙上挂着塑料袋，里面装着工业明矾；在厕所附近，还一些没有用完的生粉。 在“车间”的抽水机旁，放着几个大塑料瓶，其内装着黄褐色的黏稠液体。这些液体与阿东所说由甲醛、玻璃水等成分配成的原料颜色相同。专家讲假猪血危害关于假猪血对人体有什么危害，笔者请教了有关专家。他们向笔者介绍说：玻璃水、甲醛和过氧化氢等都是化工原料，对人体有很大危害性。玻璃水的凝固性，会严重伤害人体的消化道和体液；而过氧化氢有腐蚀性，对胃肠黏膜有伤害。同时，甲醛是致癌物质，明矾会引起痴呆等。
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为什么市场有猪血买，却没有牛血买？ 答案你绝对想不到市场上的猪血到底是用什么做的？市场上的猪血到底是用什么做的？它是我的小爱喵百家号虽然同样叫猪血，只是有的有添加剂，有的没有添加剂，有的是原血（鲜血），有的是血粉勾调。当然，也有些冒充猪血的，也就说不是猪血，也不知道什么血。口感和安全程度，因为添加剂的原因，它们大相径庭。川菜喜欢以边角料和下水入菜，故四川人大都喜爱吃猪血，俗称毛血旺。所以，农村杀猪都很重视猪血。杀猪前，盆里加些许盐，水，加一点淀粉，搅拌匀。进刀，放血，趁热再搅拌一下，或摇一摇。端开盆，自然冷却20分钟左右，凝固成果冻状。现吃的话，用刀划成小片，入锅卤煮均可。如果要保存，则用刀划成几大块（一盆通常12块），待水烧至将开，入锅，水将翻滚之时，熄火自然降温。这个过程叫紧血，就是把血固型，豆腐状，称为“血豆腐”，便于保存，否则，生血块容易再度融化成血水。以前农村还有些忌讳，比如杉木不能接触血盆，否则血不凝固，甚至凝固了的也会化成血水，这预示着不吉利。现在实木家具少了，杉木更少。遇到的机会少了，似乎大家也不迷信这个了。至于为什么凝固了的血还化水，没去找原因。毛血旺还有一种上等佳品，就是放血不充分的情况下，猪血汇集于胸腔（心脏破仓，血没有完全排出体外，相当于内出血或血胸），自然凝固成块状，待开肠破肚时才能取出，热气腾腾的，比放出来的血更纯更嫩。很多屠户都喜欢这个血，俗称“槽血”。在放血量大的情况下，仍有槽血，是好事情，财运好兆头，主人家高兴。但是，如果是放血太少而导致槽血过多，说明屠夫刀法不到位，主人家就不高兴了。以上是家常毛血旺的产生和制作。屠宰场规模大得多，也没那么多讲究。有人专门屠杀，去毛，开边，处理内脏下水。当然，也有人专门处理血旺和猪毛。有人说，猪血值不了几个钱，没人会在意，更犯不着作假。其实，在市场经济环境下，只要能卖钱的，就有人干。屠宰场虽然大，却连猪毛都不会随便丢一根。因为规模大，不太值钱的东西，累积也是大钱。所以，血旺绝对不会随便浪费的。鲜血直接放入血池，然后分装。很快就凝固成块状。有些饭店火锅店直接购鲜血血旺，这些都直接送过去。除了有猪毛和猪身上掉下来的一些泥土和粪渣外，没有其他化学添加剂。卫生比农户家差些，但也属于原生态。这些卖价稍高。剩下部分跟农家处理差不多，凝固后，划块，煮透，成血豆腐，送往农贸市场或一些超市。一般都是几口大锅煮血，煮完后，锅里浮着很厚的血泡和猪毛杂质什么的，水里很多琐碎的小块。而且，血池里也没有充分凝固，也有些碎块。总之，一切凝固的未凝固的和不成形的，最后和锅里紧血旺的水一起煮。煮熟以后，用筛子滤过，把固体物通通捞出来晒干或烘干。干后初步磨粉，然后筛子把血粉和杂质分离。这就是血粉。有专门的人来收购，用于工业、饲料或其他用途，也有部分在加工后，勾调成血旺再流入餐馆。如何辨别血旺是否原血？熟血旺褐色，既不红，更不是鲜红，也不是暗黑，切成片后形态稳固，甚至可以切成丁，切面平滑，有少许气孔。气泡太多，密密麻麻，不正常。切片后太软、不能立起，不正常。用筷子夹或分裂，血旺有不规则的裂口，裂面平滑，夹不断不正常。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。它是我的小爱喵百家号最近更新：简介:记录我和爱喵的点点滴滴。作者最新文章相关文章向您推荐：
所有回答：2
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电视上说市场里很多猪血都掺假？有谁知道怎么快速辨别猪血的真假呢？吃了假猪血是拿什么来做的？
宝宝年龄：宝宝5岁
所有回答：201818
最佳回答：71442
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一般是很多掺假的，所以都不怎么敢买，假的肯定对身体是有害的。
10-15 19:38
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銮 2人回答
我爱嘉嘉宝宝 1人回答
红一河 2人回答
水兔子abc 2人回答
差唔多小姐 2人回答
winly001 1人回答
筱筱的世界 5人回答
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