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中国乳业，膨胀的泡沫
中国营销传播网， ， 作者: 马训科， 访问人数: 3016?????? 刊发于《光明日报? 观察周刊》《企业商报》
? 乳业背景资料：
近年来我国乳品工业取得飞快发展。
2002年，中国乳制品工业企业有1600多家，其中，国有企业及年销售额在500万元以上的非国有企业有462家。这462家企业，共拥有资产总额310亿元，从业人员11.60万人，产品销售收入340.29亿元，利润总额19.73亿元。
今年1至6月份，我国乳制品企业液体乳及乳制品工业总产值为191.23亿元，同比增长36.82％；销售收入220.31亿元，同比增长39.35％；实现利润14.98亿元，同比增长65.98％；乳制品产量68.10万吨，同比增长30.87％；液体乳产量246.07万吨，同比增长63.27％。
笔者以为：“增长”不能代表“繁荣”，增长的只是“数字”而已。
问题一：没“奶”的娘怎么当？
目前，全国现有存栏奶牛约566万头，但平均单产鲜奶每年不到2000公斤。全国现有奶牛总量中，品种比较好的大约有200万头，不足一半。
试问1600多家乳品企业：真正给你供应奶源的奶牛有几头？给你供应的优质鲜奶有几斤？
中国奶牛头数的年增长幅度只有10%，而奶制品的只有年销量增长却高达30%。凭借中国奶牛的自然增长，未来3年-5年内，国内的奶牛数量难以支撑乳业近年来高达30%（甚至50%）的年增长速度。
还问1600多家乳品企业：你的产量在增长，你的销售在增长，你的利润在增长，但奶源匮乏，你的增长点从何而来？
我们经常会看到一些报道，某某乳品企业拥有自己的奶源基地，某某乳品企业建设自己的牧场园区等等。笔者以为：“自己的奶源基地”真正的意义是拥有属于企业自己的奶牛数量和鲜奶质量，而不是跑马圈地。
再问1600多家乳品企业：你所指的方圆几十里甚至几百里“基地”里有几头奶牛？你所指的“自己的奶源基地”里奶牛的鲜奶究竟供应给了谁？
问题二：原料奶何时不掺假？
据新疆媒体报道说，在新疆，牛奶掺杂、掺假现象十分严重。有些农户向大厂交奶遭拒收后，再掺水、掺假售给小厂或奶贩谋取利润。在新疆石河子地区，居然出现了出售“假奶配方”的广告。
中国乳品行业的奶源大都是农户散养，乳品企业上门收购或者养牛户集中象奶站供应，原料奶搀假是很普遍的事情。给原料奶掺假的不仅仅是养牛户，一些农场也给原料奶里掺假。
业内人士也曾呼吁：“收奶这一关确实很重要，包括对农民的教育，包括收奶站的建立，这些问题都要解决。”
虽然国家有关部门对饮用奶的抽检结果差如人意，但是，原料奶的标准实际上是一种相当于与“基本小康”水平相适应的低标准。
有专家担忧地说，“我国的一级奶，在很多国家都判定为不能作为液态奶的原料，这样的质量标准，对于提升我国乳品业的发展相当不利。”而且国家第三方的质量监测基本上没有开展起来。
问题三：挤奶牛的奶，还是挤奶农的奶？
中国的奶牛每年被挤出来的奶量是远远不够中国企业的加工产能的。
一方面乳业高速增长，市场对乳品需求增大，乳品加工飞速发展，乳品产量大幅增加。
但另一方面，国内的乳牛饲养业却一直没有发展起来，乳牛饲养场的奶牛供应不足。
就这种情形下，有些乳品加工企业给奶农或农场打白条，并一再压价，奶农的利益大大受损。据报道，许多地方还出现了奶农倒奶、宰牛卖牛的现象。
这是目前乳品行业一直存在的一些深层次的矛盾，从此也可以反映乳品行业非理性的趋势。
在奶牛饲养市场不旺、原奶供应不足的前提下，是谁满足了高速增长的乳品加工市场？大量的奶源究竟从何而来？
笔者认为：一些乳品企业其实现在不是在投入资金搞基础建设，搞奶牛饲养增加奶源，而是在弄虚作假，糊弄消费者。
问题四：生产方式还要落后多久？
目前，我国奶牛的饲养主要以小规模、分散型的农户饲养为主。一般每家农户饲养奶牛都是三五头，多一点的也只有二十头左右。
生产规模小，必然导致成本偏高。有了规模，才能购买挤奶设备，安全生产。一位业内专家说，“千家万户的奶牛业，你没有办法保证它的质量”。
我国目前年销售额上亿元的企业有12家，在500万元以上是359家。而一半以上的乳品加工企业，日处理鲜奶能力都在20吨以下。
国外的乳品企业，是产销高度一体化的企业，从奶牛的饲养，到乳品加工，到市场营销等全部是一体化的。
现在，我国的奶源基地和乳品加工企业之间，还没有真正建立起共担风险、利益共享的有机完整的产业化链条。
这样的乳业生产现
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11页25页13页28页20页乳制品行业:成长迅速 整合频繁
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&&&&从1998年起，乳制品业出现了加速增长的势头。同时，乳品消费也在政策扶持、生活质量提高及城市化进程加速等因素刺激下，快速增长。
由于涉足乳品的企业逾来逾多，竞争更加激烈，不仅在控制奶源，而且有更多的企业参与对主要消费市场的争夺上。
随着消费需求的快速增长和我国政府对乳品扶持政策的进一步明确，乳品业呈现出了良好的利润空间和发展前景。
行业现状：进入快速成长期&&
乳业是近年来我国食品行业中发展最快的子行业之一。有关统计数据显示，2002年上半年液态奶总产量达到608.1万吨，其中第二季度比第一季度增长了69.7%。随着消费需求的增长和扶持政策的明确，乳业所呈现出的良好利润空间和诱人发展前景，使越来越多的企业投身其中，行业因此出现了一些新的特点。特别是2002年以来，扩张风潮涌动，行业竞争态势发生显著变化。
产销量快速增长自1990年起，我国乳制品产量保持了持续稳定的增长。从1998年起，乳制品出现了加速增长的势头。在乳品中，近年来消费增长最为迅速的是液态奶。目前全国大中型城市液态奶消费量明显超过奶粉，如上海有59％的居民经常饮用液态奶。据统计，液态奶的市场份额年均增长率达到47.3％。2002年上半年液态奶总产量达到608.1万吨，其中第二季度比第一季度增长了69.7%。
在产量快速增长的同时，我国乳品消费也在政策扶持、生活质量提高以及城市化进程加速等因素刺激下，呈快速增长态势。2001年城市人均消费达15千克，比上年增长了33％。
产销两旺带来企业效益的快速增长，这预示着整个行业已进入成长期。
外资企业积极介入值得关注的是三资企业虽然数量不多，但盈利能力非常强，对国内乳业构成较大威胁。目前，世界排名前15位的乳品企业已经都进入中国，过去外资品牌的优势主要集中在功能性奶粉上，对于液态奶特别是巴氏杀菌奶投资很少。但随着市场需求的增加，外资品牌开始积极介入，比如世界乳业排名第一的雀巢在黑龙江建立了超高温灭菌奶基地并在青岛建有工厂；排名第四的达能则持有光明乳业5%的股权，同时也持有娃哈哈等功能性乳品生产企业的股权；排名第六的帕玛拉特在天津有巴氏杀菌奶基地……同时这些跨国公司通过合资、租赁、收购等形式间接控制了我国近20%的奶源基地，它们与国内企业的竞争在未来几年内将是全方位的。
供求分布不平衡虽然乳业总量有显著增长，但各地区乳品消费差异显著。比如，北京、上海、天津、江苏、浙江、福建、山东、四川等省市的消费水平高于全国平均水平（2000年统计），除四川、北京以外均为东部沿海地区，这与这些地区经济收入和生活水平基本一致。
但乳品消费分布与奶源及乳制品产区的分布存在较大差异。
乳品生产大省按产量排名分别为黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、陕西。由于乳品特别是液态奶的保鲜要求高，这种供给与需求的不平衡，导致了在一些地区产能过剩。以黑龙江为例，全省乳品企业日加工能力为6000多吨，而实际日加工量为4250万吨左右，有30%的生产能力闲置。如果在供给过剩的地区投入资金生产保鲜期短的液态奶，那么企业的获利空间将十分狭小，亏损的可能性则很大。但如果从事货架期长、运输成本较低的乳制品生产则可以获得成本的优势。
热点透视：并购扩张风潮涌动&&
目前，我国有1500多家乳品生产企业，其中年销售收入在500万元以上有380多家，2000年销售收入前10家企业实现的销售收入占全行业销售收入的44.5%，产量的31%。由于乳品特别是液态奶本身必需保鲜的特点，因此这个行业的企业过去一直以地方性区域销售为主，每个地区都有自己的主要品牌，诸侯割据，各不相扰。但近年来，随着乳品消费的蓬勃兴起和冷冻运输的普遍运用，有越来越多的企业开始尝试进行全国性布点，而更多的业外新军纷纷进军乳业。近年来，乳品企业扩张的速度令人惊叹，最为突出的是蒙牛。该公司1999年的销售收入为4000万元，2002年的销售收入即达到20亿元，短短三年增长了49倍。
2002年是扩张风潮席卷整个乳品行业的一年。企业自身增加产能、增设公司的情况越来越普遍，比如伊利增发募集资金8.25亿元用于引进灭菌奶生产线等；光明发行的募集资金也主要用于保健发酵乳业生产基地项目、扩大液态保鲜奶和UHT超高温灭菌奶生产能力等项目；亚华种业投资近5000万元用于绿色液态奶产业化；蒙牛更是在通州设置奶源和生产基地；完达山投资新建可日产鲜奶400吨的生产线……而且企业间的合作和并购也逐渐被大多数企业采用，比如老牌劲旅光明、伊利、完达山等借用并购以扩大市场份额；后起之秀新希望、蒙牛等则通过这一方式在短期内实现飞速增长。2002年全国乳品行业的并购重组有增无减，大约有30多起。刚刚进入2003年，光明乳业就收购了广州达能，完达山与西北的3家乳品厂也正在着手签定收购合同，三元与广州风行的合作也基本确定……可以说，乳业并购一派红火。
并购之所以受到有关企业的青睐，主要原因在于并购耗时短、见效快。被并购的企业往往是当地比较著名的品牌，并购企业能够很快分享前者的销售渠道和市场份额。而且由于市场销售最好的液态奶总是和奶源密不可分，液态奶加工线可以在短短几个月建成，而奶源基地的建设则需要3年左右的时间。地方液态奶生产企业往往手中掌握当地的奶源，并购现有企业可谓一举多得。
目前，在并购中主要使用两种模式：一是光明模式。光明乳业在并购中十分重视股权比例，非51％不行，在经营管理中要取得绝对控制权。二是新希望模式。新希望在并购中重视的不是绝对控制，而是要抢时间，抢市场，然后再慢慢运作。目前市场中采用比较多的是新希望模式。
乳业企业异地并购后，大多数被并购企业在保留原有品牌的基础上，生产并购企业的品牌。对于消费者来说多了一种选择，对于被并购企业来说总的市场份额扩大了，对于并购企业来说既分享了该地区的存量收益，又获得了增量收益，实现了双赢。这一做法得到了中国奶业协会有关负责人的肯定，“我认为实行双轨制最好，一方面在做全国统一品牌，一方面继续做符合区域性经济的地方品牌，打出两个品牌，让消费者逐步接受，到时候再把地方的小品牌去掉，水到自然渠成。”
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竞争态势：“奶源”“市场”成焦点&&
越来越多企业参与奶源基地争夺“奶源问题”历来为乳品企业所重视，究其原因主要有二：一是尽管我国原奶在过去10年中发展较为迅猛，最高年份增长率曾达到10.5％。但由于奶牛的繁殖力只能一年一胎，怀母牛概率50%，若考虑繁殖率、成活率等因素，靠增加存栏提高产量很有限。而近年来乳制品市场快速增长，预计在未来的5-10年中，中国原奶的增长速度仍无法满足乳品市场的需要，因此奶源的“圈地”运动不可避免。二是作为乳品的基本原料，原奶价格对乳业企业的生产成本影响较大。而由于我国奶源分布地区集中度差别很大，导致各地的原奶价格差距十分明显。比如，2002年原奶的平均收购价在上海为2.2元/公斤，在黑龙江为1.4元/公斤，在内蒙古为1.1元/公斤。所以随着超高温灭菌技术的普及，越来越多企业注重对内蒙古、黑龙江等奶源基地的争夺。
目前，国内著名乳品生产企业如光明、伊利、蒙牛、三元、三鹿、娃哈哈等在内蒙古、黑龙江都有自己的奶源基地，在乳品的主要销售市场附近也有自己的奶源供应渠道。2003年伊始，光明乳业强调为了“拥有10%-20%的成本优势，地处黑龙江的光明松鹤乳品有限公司将提供光明近三分之一的奶源”，使奶源基地的重要性再次被突出。
为了解决奶源问题，乳品企业一般采用如下几种方式建立自己的奶源基地：一是“公司＋农户”模式。这以“伊利”、“蒙牛”、“三鹿”为代表，国有控股或纯民营是目前的主要类型。采取分散饲养、集中挤奶和“奶牛小区”等组织形式，达到“奶牛下乡，鲜奶进城”的目标。投资机制采取政府补一点、奶农掏一点、企业投一点、银行贷一点（由企业总承贷）的办法。二是“公司＋基地＋农户”模式。以“三元”为代表，全民所有制为主，基地的饲料、养牛、奶加工均采取内部核算方式。三是“一条龙＋农户”模式。产业链完整，以“黑龙江乳业”、“完达山”为代表，是第二种模式向上游的延伸。特点是企业科技力量较强，自然条件良好，具备从牧场建设开始的能力。四是“奶农技术协会（或奶农合作社）＋农户”的组织经营模式。以“银桥”为代表。这种组织经营模式一般是由有关政府部门倡导，乡镇企业为核心，在奶农自愿的基础上，借鉴国外奶农合作的经验组成。加工企业以奶农持股为主成立持股会，实现原料奶与乳制品加工一体化。
对主要消费城市控制逐步成重点随着乳品企业的增多，乳业的竞争越来越激烈，竞争的侧重点从对奶源基地的争夺，逐步过渡到对主要消费城市的控制上。北京、天津、上海成为兵家必争之地，而争夺范围正向其它城市扩展。如青岛市聚集了新希望、维维、光明、瑞士雀巢、美国圣乔治等乳业大鳄；南昌的英雄乳业由于是省会城市的乳业老大，引得光明、新希望、维维等巨头纷纷前来亲密接触；云南蝶泉乳品虽然地处边远的云南洱源县，但由于其除产品覆盖云南70％的市场外，还进入越南、缅甸等周边市场，是目前国内乳品企业中出口量最大的企业之一，因而受到了众多企业青睐。
越来越多的企业认识到市场是第一生命线，而乳品中的保鲜奶由于同质性显著，因而价格成为最有力的促销手段。在北京、江苏、浙江、福建、山东、上海等主要消费城市，保鲜奶市场的价格战更是异常惨烈，价格从2001年开始以平均每年10%-15%的速度下滑。另一方面，为了打开市场，企业的营销费用增长迅速。比如，伊利股份在2002年半年报中明确把净利润增长远远落后于主营业务增长的原因归咎营销费用的增加；光明乳业也是如此，该公司月份主营业务收入同比增长42.96%，而期间费用总额同比增长了58.34%。
随着竞争加剧，产品的差异化经营越来越受到企业的重视。光明乳业曾提出“一周一品”的口号，用新品吸引消费者的关注，从而提高消费购买频度和消费者忠诚度。
市场研究表明，如配方奶粉等特定乳制品市场对价格并不特别敏感，而是更加注重营养成分和质量，营养成分的全面及独特性往往成为这类产品的主要卖点。比如，完达山将牛初乳产品“乳珍”配合奶粉销售，并强调“绿色”品质，使其在国产奶粉中独树一帜，就是产品差异化的成功表现。在中央电视台2003年黄金时段广告招标会上，除了光明、伊利、蒙牛、三鹿、完达山等老面孔外，山西的恒康、福建的长富、青岛的圣元等地方品牌迅速浮出水面。与2002年央视广告招标乳品中标企业4家，广告总值不过1.14亿元相比，2003年中标企业变成了8家，广告总值也掀起狂飙。据了解，山西恒康、福建长富在当地的市场占有率都是极高的，此次发力，可以看作是其向全国市场扩张的一个信号。可以预计，2003年乳业的市场竞争必将更为激烈。
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企业研究：专营公司竞争力大&&
目前，从事乳业的上市公司及其母公司可以分为三类：一类是专营乳品的，主要有伊利股份、光明乳业；另一类是兼营乳品的，主要有亚华种业、维维股份、新希望、新疆德隆集团、华资实业、洞庭水殖、金健米业、新华百货；还有一类是以乳品生产上游产业为突破口，主要有莲花味精、宁城老窖和青岛东方。下面就主要相关企业的发展状况进行分析：
伊利股份（600887）该公司是我国第一只乳业上市股票，近年来业绩不断增长，其各项财务指标良好。从2002年第三季度季报看，其主营业务增长了49.87%，净利润增长了21.87%。该公司的主要优势表现在：地处内蒙古，在奶源控制上有天然的优势，与加拿大合作改良奶牛品种，正在建设亚洲最大的收奶中心。目前，该公司已经通过HACCP认证，获得了进入国际市场的通行证。
该公司实行各产品并举的战略，是我国冰激凌行业的龙头老大，奶粉行业的老三，液态奶的市场份额也不小。其主要不足是地处内陆，离主要消费市场较远，运输成本较高，且作为北京、上海等主要市场的后入者，营销成本较高。
另外，该公司是国家认定的农业产业化龙头企业，但享受所得税优惠有严格规定，仅限于液态奶部分，其优惠范围较小。
从发展前景看，该公司在未来3年内能够维持较高利润，按照目前增发后的股本计算，其每股
收益将保持在0.63元以上，未来净利润的增长幅度将会缩小。
光明乳业（600597）该公司是新上市的乳业股，去年中期每股收益为0.19元，每股净资产1.13元。2002年第三季度季报显示，该公司主营业务增长了42.96%，净利润增长了31.96%。主要优势为：诞生于大都市，对主要消费市场的占有率较高。善于营销，吸引消费者注意力，曾掀起“无抗奶”风波。产品的重点在液态奶，更能分享液态奶需求增长所带来的市场。主要不足是在大规模扩张中，虽然主营业务收入、净利润居行业第一，但每股收益仅为0.19元，显示盈利能力没有和股本同时增长；其总资产收益率为8.9%，比伊利少近5%，显示其经营能力总体有待加强。
目前该公司所得税为27%，销售鲜奶部分因免增值税而享受财政返还。从发展前景看，在未来3年每股收益大幅度提高的可能性不大。
以乳品生产上游产业为突破口的公司主要有莲花味精（600186）、宁城老窖（600159）和青岛东方(000739)。其中前两家公司投资于牛的育种和饲养，周期比较长，预计2003年下半年可能有初步成效；青岛东方的第一大股东为横店集团，该集团计划首期投资5.5亿元，通过种植牧草，并与杭州燕牌乳业合作来获利，经济效益已经初步显现。
兼营乳业的公司较多，其经营情况如表所示。另外，三元、三鹿也在申请发行，黑龙江完达山一度搁浅的上市计划也开始重新启动。而国内乳业排名第四的蒙牛集团获得的摩根士丹利、鼎晖、英联三大国际风险投资机构的风险投资2.16亿元人民币已经于日全部到账，预计蒙牛海外上市也为期不远。可以说，乳业借资本之手，将做得更大做得更强。&
问题探讨：科研水平亟待提高&&
从产业地位看，乳业作为高效的畜牧产业，实质上是一个把现代工业、现代商业和现代农业紧密结合起来的行业，它在世界各国都受到普遍重视。
我国乳品企业规模小。世界上发达国家的乳业产值一般占农业产值的20-40％。法国乳业的产值甚至超过汽车工业。世界20大乳品生产企业全部出现在发达国家，其中美国4家，法国4家，日本3家，荷兰3家，瑞士1家，英国、意大利、丹麦、德国、新西兰各1家。2001年雀巢的年销售额为130亿美元，比我国整个乳业销售收入还多得多。而我国现有的乳品加工企业，生产规模普遍偏小，企业竞争力不强，日处理能力在100吨以上的乳品企业仅约占总数的5％，日处理能力在20吨以下的乳品企业则占了55％左右的比重。而目前大部分欧美国家的乳制品加工企业日处理规模均在2200吨左右，有的可达四、五千吨。我国鲜奶加工企业设备相对也较落后，加之科技人才严重不足，研制与开发高附加值产品十分困难，难以和国外大型奶业集团抗衡。
奶源质量远低于发达国家。除了加工能力问题，奶源的质量也制约着我国乳业的发展。2001年全国奶牛数量为568万头，比上年增长16％，但奶牛优良品种的比例不高，导致全国奶牛的平均单产只有1700千克，略高于世界平均水平，但远低于发达国家千克的平均水平。
价格优势逐渐消失。加入WTO后，到2005年，中国承诺将乳酪优惠税率由42%降至12％，黄油优惠税率降由44%至10％，酸乳优惠税率由42%降至10％，奶粉优惠税率由25%降到15%。这将使进口乳品的价格变得更有竞争力。以进口奶粉为例，2001年进口奶粉的平均到岸价在1400美元左右，关税25%，相比之下，国内同类产品每吨低3000元人民币左右，等关税降到15％后，国内产品在价格上基本没有优势。同样的，据有关资料统计，UHT保鲜奶1999年全国共进口含脂率1％－6％的鲜奶平均单价441美元/吨。如按25%关税计算，在国内售价约6000元/吨，这一价格已经低于国内同类产品的价格。等关税降到15%后，进口UHT保鲜奶的价格优势将更明显。
但是，在缺乏价格优势后，我国乳业仍然有其能够与国外产品一争高下的其它优势，具体表现为：一是产品质量优势。人们在印象中总是认为国产品牌的质量不如国际品牌，但事实上我国大中型乳品企业的产品合格率是令人满意的。以2001年第2季度国家质量监督检验检疫总局组织对婴幼儿配方乳粉产品质量进行国家监督抽查的结果为例，抽查的12家大型生产企业的12种产品，产品抽样合格率为100％；抽查的12家中型企业生产的14种产品，产品抽样合格率达92.9％；抽查的包括雀巢、多美滋等在内的9种进口和三资企业生产的婴幼儿配方乳粉，抽样合格率为88.9％。二是食品安全优势。虽然我国的畜产品安全标准没有西方发达国家严格，但近年来，二恶英、疯牛病的出现，使人们对进口乳品不再象过去那样青睐。此外，关税的降低，将会使依赖乳品原料的中国乳制品企业可以与国外企业平等地进行竞争，特别是在国内供应紧张的时期，能从关税降低中充分受益。
前景展望：国内市场潜力很大&&
政策扶持力度强
乳业的发展对国民身体素质的提高有良好的促进作用。日本曾在1950年开始向全国中小学生供应牛奶，并提出了“一杯牛奶强壮一个民族”的口号，收到了很好的效果。日经国务院批准，国家七部委在全国范围内启动“学生饮用奶计划”。据“学生饮用奶计划”专家委员会预计，到2005年将有20％的城镇中小学生参与学生奶计划，学生数达到1500万人。到2010年，将有约2500万中小学生参与此项计划，年消费量180万吨，占全国牛奶产量（预计）的10％左右。为了促进乳业的升级，2002年10月份中国科学技术部宣布，在第十个五年计划期间中国将投入4.05亿元实施国家重大科技专项──奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范，该专项共设立六个奶业发展共性关键技术研究课题，八个不同类型区奶业现代化生产技术集成示范课题，将围绕高产奶牛良种繁育，优质配合饲料开发等奶业发展中的一系列关键问题，整体推进中国奶业科技创新、奶源基地建设及奶产品龙头企业的发展。
市场空间广阔
我国乳品消费自1992年来保持稳步增长。目前，我国乳品年消费量人均约为8千克，而与中国原来饮食习惯相似的日本、韩国、中国台湾地区的人均消费量已超过了60千克/年，巨大的差距说明该行业蕴含着广阔的发展空间。
随着经济的发展和学生奶计划的推广，以及城市化进程的加速，我国乳品的消费量将不断提高。按照“十五”计划制定的乳业发展战略,“到2005年，人均奶类占有量将达到10公斤，总产量达到1350万吨，到2030年，人均奶类占有量达到25公斤，总产量达到4250万吨”。
不同品种差别明显
近年液态奶是乳业增长最为迅速的子行业。液体奶是以新鲜牛奶为主要原料，经过不同生产工艺或加入不同添加剂制成的各种类型的液体乳制品，主要包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、超高温调味灭菌奶、酸奶及含乳饮料等。从发展的角度看，巴氏杀菌奶这一最传统的液态奶品种仍将是主流，正如中国奶业协会有关专家认为的－－“奶质本身特点就是鲜活，喝奶就要喝鲜奶，因为经过超高温处理的牛奶必然要损失一部分蛋白质、维生素和其他一些营养物质，现在人们对于这方面的意识还不强，等到慢慢认识了以后，还要回归到喝当地的鲜奶”。同时，酸奶也将日益受到重视。根据AC尼尔森的调查，2001年全球增长最快的食品中酸奶以销售增长率39%排名第一。
目前，奶粉市场在不断萎缩，但不可忽视的是，功能性奶粉特别是婴幼儿奶粉的市场发展十分迅速。
另外，奶酪这个在国际上通行的食品，在今后2-3年内在中国不会有大的增长。主要是因为其口味要中国人广泛接受还要较长的一段时间，而且生产一公斤奶酪需要十公斤原料奶，在当前奶源有限的情况下，奶酪的生产成本过高，导致奶酪价格也较高，离大众消费还有些距离。（wind资讯信息提供）
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