互联网资本背景下的网红经济对餐饮业的影响到底有多深_百度知道
互联网资本背景下的网红经济对餐饮业的影响到底有多深
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当外界各种传闻流言四起时，papi酱合伙人杨铭在朋友圈回应了罗辑思维退出投资的传闻，解释原因为罗辑思维因业务方向明确，所以才原价退出了所有投资项目。至此，这段“人气资本”和“第一网红”的联姻彻底以失败告终。笔者感叹，一方面网红的大起大落，其生命周期极其短暂令人扼腕；另一方面网红经济和资本的相爱相杀，这样的戏码让人大跌眼镜。在移动互联网时代下，网红经济在风口趋势下形成百花争鸣的浪潮，又在世事变迁下，没有正视自身内容和缺少可持续发展的方式，使得网红的人气一落千丈已变成常态。这不禁让笔者联想起曾经炙手可热的网红餐厅的兴衰历程。作为互联网思维餐饮鼻祖的网红餐厅黄太吉，自2012 年以来，黄太吉通过产品标准化、差异化营销、新式营销等一系列手段，迅速红遍互联网。就这样，一个卖煎饼果子的黄太吉走上了他红极一时的“网红之路”。据有关资料显示，黄太吉成立不到三年的时间，估值超过20亿元。归根结底，黄太吉的成功在于互联网营销的成功和快速融资的崛起。但可惜的是，黄太吉的产品没有做好，这是有目共睹的。黄太吉传递给大家的是，产品不重要，重要的是噱头和爆点，即营销。然而事实是，多少人是因为尝鲜和新奇才到黄太吉一品究竟，乘兴而去败兴而归，味道如何？自然不言而喻。创始初期的黄太吉也曾希望打造一个以煎饼果子为核心的时尚快餐连锁品牌。只是黄太吉始终没有意识到餐饮的本质是产品本身。如果黄太吉把更多一点的精力花在如何让产品更加精致美味，而不是迅速扩张、高调转型，走所谓的多元化品牌之路，最终也不会走向这般尴尬的境地。在黄太吉火了之后的同一时期，像雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子等网红餐厅如雨后春笋般冒出，虽一时尝到互联网带来的甜头以及声名大噪但很快也沉寂在这个瞬息万变的市场上再无凡响。同样作为网红餐厅的明星餐厅，像韩寒的“很高兴遇见你”，孟非的“遇见小面”，明星合伙投资的火锅餐饮连锁店“热辣壹号”都是声名赫赫的知名餐厅。借助明星光环，这些餐厅当然是引人注目的。相比较普通的餐厅，它本身有着得天独厚的优势。然而，风险和收益往往是并存的。明星餐厅固然吸引消费者眼球，但出了问题也容易受到更多的关注。一旦这些餐厅问题暴露，不仅仅是影响整个餐厅的未来发展前景，同时损害的也是明星自身的声誉和来自粉丝的信赖。“国民岳父”韩寒在短短一年时间内开了30多家门店的“很高兴遇见你”，一时间名声大噪。可是却栽在无证经营缺乏管理，因餐厅鼠患严重被查封，网上对其餐厅的评价也是差评满满：装修差、口味差、服务差。 这实在不应该是我们所看到明星餐厅的样子不是吗？名人效应下的餐厅，让粉丝冲着名号和人气而去，却带着难吃和失望而归。这值得所有餐厅包括明星餐厅去思考做餐饮是为了利益？金钱？还是真心实意想投入餐饮行业或者把它当成一份事业去拼搏探索，为广大食客和粉丝带来真正舌尖上的享受和体验上的满意。总而言之，笔者认为，不管是凭借噱头、热点的网红餐厅，还是借助“名人效应”的明星餐厅，不可质疑的是，当互联网人口红利正在消失，所谓的网红经济、眼球经济找不到自身的核心优势，过眼云烟将成为历史必然。随着移动互联网大数据时代的到来，作为餐饮业，本质上关注的依然是产品，其次是服务。只有深耕于产品，以匠心精神把产品做精做细才是餐饮生存的根本。在《2016年中国餐饮消费市场大数据分析》报告显示，消费者最关注的依然是口味。未来产品的口味将是餐饮企业竞争力的核心。在产品做好的基础上，服务才是餐厅可持续的发展的关键所在。随着互联网技术和工具的不断升级，在餐饮市场巨大需求中应运而生的智慧餐饮软件，如点单宝智慧云餐厅，为餐饮行业带来全新的变革和创新。像扫码点餐、微信餐厅、移动支付等新兴的就餐方式，为消费者带来巨大的便捷，也不断提高了顾客的就餐体验。未来的餐饮业，应以与时俱进的思维为导向，互联网营销为手段，以产品作为核心竞争力，不断改善消费者体验，满足消费者诉求，提高自身服务水平的行业。只有这样，餐厅的生命周期才会延长，品牌的价值才会无限放大。正如当今的网红经济，其实市场的潜力是巨大的，既然应运而生必有它存在的理由和价值。而如何让之可持续兴旺和发展才是值得思考和突破的。
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| 用户举报热线： | 单位：上海汉涛信息咨询有限公司 | 地址：上海市长宁区安化路492号网红美食有套路，从此再见是排队！
来源：梅花网，行若改编
【行若导言】来福士广场的芝士面包很网红，以此为代表的网红食品席卷都市。
王老板：“我要搞个网红青团！“
梅小花：“先取个洋气的名字——直接叫网红青团“
王老板：“有道理，继续！”
梅小花：“普通的陷不行！来点芝士馅、水果馅、榴莲馅，”
“包装再花哨点，包装上的文案写得Social点，
‘喜欢就是放肆，爱就是克制‘多写几组”
王老板：“好，不要停！”
梅小花：“花点钱请人来排队，找媒体、找大号一起推”
王老板：“好好好，感觉自己已经走上人生巅峰了！”
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秘籍1：起名
品牌命名有多重要？YSL的中文名如果不叫圣罗兰，而叫杨树林（缩写），那谁还会把杨树林的口红涂在嘴上？
同样还有反面教材：比如：扬州在古代叫广陵，枣庄在古代叫兰陵。徽州改为黄山，庐州改为合肥，没文化好可怕！
所以，美食品牌起名也非常重要，阿姨奶茶和大姨妈奶茶，我猜你一定不会选大姨妈奶茶喝吧？
取名套路无非2种！
唯美向的名字
喜茶、一点点，这些名字听起来感觉很可爱，配合食物的样子，粉嫩的感觉让人忍不住想要咬一口（当然也有滤镜的功效）……
光之乳酪、桃园眷村、乌云冰淇淋，这些名字听起来很有“仙气”，小仙女都在喝，你也是小仙女啊，为什么不喝呢（雾）？
靠谱向的名字
阿姨、师傅、伯伯、老婶、大爷这些长辈的称呼，让人有种莫名的信任感，阿姨怎么会骗人呢？
所以，类似“阿姨奶茶、鲍师傅肉松小贝、阿大葱油饼”等长辈级别的名字，无疑是平凡食物的加分项”
秘籍2：用料
芝士、榴莲为什么如此受人喜爱？那是因为它们是不常吃到、但又拍照好看的食物！
只要你的食物满足以下几点，就可能成为网红！
不常吃到的
吃榴莲？谁家没事天天烤芝士吃？谁家没事把一斤草莓一个一个地裱在彻思叔叔上？
家里没精力做的菜品，那就去吃现成的！芝士拉丝、舔一口“乌云”、感受砂糖入口即化的滋味……食物是好玩的，要的就是这种吃食物的乐趣！
拍照好看的
这还用解释吗？
三五好友排了5个小时队，不插旗立Flag拍照自拍修图磨皮加滤镜发票圈发微博发insta发豆瓣么？
草莓能有多好吃？九宫格火锅一定比鸳鸯锅好吃吗？加黑松露的小笼，它的汤汁一定比纯肉小笼鲜美吗？
不多说了！上图你就知道了！
普通的小笼虽然也挺好吃的，但白色皮不免有些单调，而松露小笼呢？颜色美美的，有新意，特别适合拍照！
秘籍3：营销方式
打造线上宣传矩阵
美食广告有三宝，大众点评推荐、本地公众号推荐、创始人语录……
大众点评推荐不必多说，谁能抵挡配上滤镜的美食呢？
本地公众号推荐当然是美食广告的必备媒体平台，通常，这些公众号里的标题套路有：
《我们尝遍了上海100种青团，给你推荐这10家顶级美味》
《XXX终于来上海了！开业竟然还有新品惊喜！》
《沪上十大必吃的良心浇头面，不服来吃！》
当然喽，读者们看多了套路，也逐渐有了识别软文的能力。
所以，往往在这种时候，网红品牌需要强调美食的主料是多么得有价值……
更重要的是！要强调品牌之所以如此畅销，是因为食物本身的质量好，而不是靠打广告！
来看看网红品牌教科书般的回应吧：
喜茶的创始人在接受采访被问是否有做饥饿营销？答约：“我们没做这种事。”
某乳酪品牌在微博上表示，排这么长的队我们也没想到，大概是因为“人民群众对我们的爱吧”。
真的没做营销吗？反正营销的概念那么模糊，你说什么都对……
产品包装直击人心
网红美食之所以能成为网红美食，除了它的味道好吃，还在于它的包装！
有时候，你吃的不是食物，而是食物所传递的附加价值。
某奶茶包装文案：体重，不会因为少喝一杯饮料就变轻。
每日C的味道还是那个味道，但会因为几句文案而变得有趣：
草莓的味道超别不大，但熊本熊的包装却让熊本县的草莓脱颖而出：
所以，懂了么？品牌需要用包装与消费者对话，做到这点，销量肯定不会差！
促销活动跟进
这里有一些促销活动的妙招，拿去吧，不谢！
《带上白羊座朋友打8折！快来吃啊！》
《水逆退散！带上被水逆星座的朋友，小龙虾打5折！》
《进入中年的90后，带上身份证！送冬阴功汤！》
《属鸡的好运来了！吃完这顿霸王餐，本命年顺顺顺！》
《带上180！原价398，现在198/位！》
《带上150的萌妹子，只收150/位！》
这些促销活动的共同点——群聚。吃饭怎么能一个人孤孤单单，召来三五好友，来啊，一起快活啊！在餐桌上建立社交，一直都是咱们的习惯不是么？
如果真的聚不齐这些人，那么只能建议你去海底捞和人形玩偶吃一顿了……
再来说个题外话，不管网红美食到底是不是做了营销，只要东西好吃、用料讲究、菜品创新，受众当然会欣然买单。
然而，如果只将精力放在营销上，而忽略了最重要的产品本身，那么，你的“网红爆款”很有可能成为下一个Farine面包店。
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