那些街边餐饮品牌，开遍全国的秘密是什么？
餐谋长聊餐饮
沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却能在近年里形成开遍全国的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢？沙县小吃
成功秘诀1：以快制胜 金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破！沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。快到什么程度？客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快？据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。另外，自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。
成功秘诀2：定位准确 沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这绝对算是冠绝国内小吃市场。 兰州拉面
成功秘诀1：品牌取胜 兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。以至于现在人们要吃拉面，第一个感觉就是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一定能够吸引顾客。这就是品牌的力量。那么全国到底有多少家兰州拉面馆呢？目前尚无权威数据，但是据2013年权威部门给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之巨。
成功秘诀2：专注一种食物 兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易复制，只要大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅（一个汤锅，一个面锅），这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原因。 另外，投资者的专注，也让他们的经营成本控制在最低，确保利润的最大化。一碗牛肉面售价8—15元，大家可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有多少。门槛低，利润高，是兰州拉面成功的关键因素。
成功秘诀3：生意的灵活性高兰州拉面是笔者见过经营形式最为灵活的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地……灵活的经营方式也决定了它会称霸国内小吃市场。而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没有，可以说只要是人，就是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最基本需求，加之便捷、便宜。黄焖鸡米饭
成功秘诀1：典型农村包围城市 黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全不同的路线，其他的小吃都是先在一线城市发展，后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得一塌糊涂之后，才进军一线城市。这两者最大的差别在于，前者在往全国复制过程中，缺少地气，而黄焖鸡米饭更加接地气。按照不少食客的表述，黄焖鸡米饭更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中国人吃饭的习惯。另外，现在一线城市里涌入大量的外来人口，这些人基本来自二三线城市，甚至更小的地方，如果他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲切感。事实上，这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速发展起到了推动的作用。 成功秘诀2：可以外卖的街边小吃 在很多人眼里，大多数街边小吃是不做外卖业务的，因为本身他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中，剑走偏锋，另辟蹊径。据某品牌项目负责人透露，黄焖鸡米饭的市场定位实际上是白领，主打的午餐市场。现在白领吃午餐十分困难，因为他们工作的场所是写字楼，基本不具备开餐厅的功能，如果吃外资品牌的快餐，价格相对较高，长时间负担不起，如果是街边盒饭，卫生成为了致命缺陷，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营养以及国人的就餐习惯，都比较符合市场需求，加之该小吃的客单利润较高，外卖就成为了经营者发展的秘密武器。 成功秘诀3：泡沫阴影下的蓬勃发展 业内很多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，而且这个论调从2013年开始就不断在各个媒体上涌现，但时至今日，黄焖鸡米饭依然在各个城市里快速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，各个品牌的门店累计在800家左右。为何大面积的关店潮没有如期而至呢？ 归根结底，有三个原因：一是，价格公道的“正餐”，虽然黄焖鸡米饭只做一种食品，但是它的价格公道，单次用餐20元左右，远比国内同类中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精准，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在很多城市都已经成为白领午餐的代名词;三是，品种搭配合理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，很难让人短时间有吃腻的感觉，这就为顾客形成一个长期消费习惯打下了良好的基础，而掉渣烧饼则不同，如果一周内重复吃，就会让人有腻的感觉，因为很难形成一个消费习惯，更多就是卖一个新奇特。所以当竞争激烈时，掉渣烧饼就会死掉，而黄焖鸡米饭则能继续蓬勃发展。田老师红烧肉 成功秘诀1：以低价取胜 去田老师红烧肉（以下简称“田老师”）吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”，“排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元……这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格，要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市，以十元左右的价格吃得舒服，在很多人眼里几乎不可能，但是“田老师红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求，这样的小吃店想不快速占领市场都不行。 成功秘诀2：超强的翻台能力以北京某地的田老师红烧肉门店为例，座位一共72个，在中午用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费10元计算，仅中午这家门店的营业额可达到5760元。同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人群，这部分人点餐只以吃饱为标准，而不是吃好，所以田老师根本不提供套餐，由于顾客点餐的东西少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。另外，田老师门店的座位都是没有椅背的凳子，这样对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计，只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店，顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。 成功秘诀3：细节取胜 首先，田老师一直对于各种小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，这样可以简化品种，让顾客不会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接提升门店的收益。重庆鸡公煲
成功秘诀1：“山寨”产品的胜利重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，但是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大的区别。上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，结果觉得味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信！就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。所以准确说，重庆鸡公煲是一个山寨品。但是由于时下川渝小吃因为麻辣、刺激，不断刺激着习惯了清淡口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。更为重要的是，它的口味虽然也很浓厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易让外地食客所接受，这就是它火爆全国的关键因素之一。 成功秘诀2：定位大众市场 重庆鸡公煲最为火爆的年份是在2013年前后，当时全国是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市场，让不少垂涎于川渝口味的普通消费者望而却步。而重庆鸡公煲则定位大众消费者，人均消费才25元。这种走低端路线虽然与当时形势背道而驰，但是依然抓住了大多数人的胃口。作为餐饮企业，只要抓住了顾客胃口，价格再公道，不火就没有道理了，重庆鸡公煲恰恰这两点都做到了。
成功秘诀3：制作简单
凡是可以火爆全国的街边小吃，都具备一个特点那就是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。但是就是这个复杂的工艺，只要投资者会上网，或者去任何一个小吃培训学校，都可以以极低的代价获取到“秘方”。没有了秘方这个技术门槛，使得重庆鸡公煲制作起来变得十分简单，这也是它能快速火爆全国的一个重要原因。 成功秘诀4：低成本高回报作为商人而言，利是他们追求的第一目标，重庆鸡公煲也具备这个特点，那就是低投入，高回报。除了技术门槛之外，鸡公煲的原材料成本也不贵，但是它的售价相对其他的小吃，并不便宜，这就形成了较高的利润。据业内人士介绍，重庆鸡公煲的净利润率在40%，相比小吃领域平均25%的净利润率，它的诱惑力是太大了，所以也是众多投资者蜂拥至的因素之一。由腾讯大豫网推出的大豫连锁帮甄选好项目平台，是为创业者提供的一个选择靠谱连锁好项目的平台。大豫连锁帮在郑州定期举办甄选好项目路演会，每次筛选出6个连锁行业优质项目，创业者只需要免费报名（微信搜索“dychuangye”添加公众号）参加活动，到现场来选项目。此外，大豫连锁帮每周还将带领创业者免费到各类连锁项目进行实地考察，帮助创业者真实、靠谱、接地气的选到好项目。
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【顶级小吃之都排名】中国小吃最多的城市排名
　　&吃&是中国人的头等大事，中国美食千千万，每个城市都有属于他们的特色，尤其是吃。可以说大到城市小到小街小巷都可能发现美食的踪迹，他们可能卖相不好，比如臭豆腐，也可能十里飘香。近日一份关于&中国顶级小吃之都排名&在微博上火了，上榜的城市依次为台北、成都、西安、重庆、香港、广州、武汉、长沙、北京、上海，这些城市他们究竟有什么美食能够上榜呢?我们一起来看看吧。
　　中国小吃最多的城市排名
　　1、台湾
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　　台湾小吃，是一系列台湾的街头食物的总称。狭义而言，仅指发源于台湾的小吃，如：珍珠奶茶;广义来说，亦可以包括那些于台湾兴盛、创新，而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、爌肉饭、肉粽、担仔面、起司马铃薯、卤肉饭、碳烤鸡排、蜜汁烧烤等;至于最广义的定义，甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃，像是台湾葱油饼、臭豆腐、猪血糕等。
　　2、成都
　　成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。
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　　3、西安
　　西安著名小吃很多，比如羊肉泡馍，葫芦头，肉加馍，凉皮等等，泡馍要吃老孙家或者同盛祥的，葫芦头要吃春发生的，肉加馍要吃樊记，凉皮都基本一样，另外钟楼西边鼓楼巷子里，是西安回民小吃一条街24小时营业，最著名的有贾三灌汤包子和红红酸菜肉丝炒米饭，还有马永信的黄桂柿子饼和其他烤肉等民族小吃应有尽有，进去转一圈就已经回味无穷了。
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　　4、重庆
& & &重庆小吃种类繁多，较为出名的有花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕、莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼籽冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、棒棒鸡、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等。
　　5、香港
　　香港被誉为&美食天堂&，别具特色的美食区遍布香港九新界，为顾客提供中、意、日、泰、韩、法、地中海、俄罗斯等各地佳肴。
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　　6、广州
　　广州的饮食文化闻名全国。所谓&食在广州&。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
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　　7、武汉
　　武汉的小吃以早点为主，武汉人又把吃早饭叫&过早&。过早食品有热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺等。
　　8、长沙
　　湘菜是中国八大菜系之一，讲求油重色浓、主味突出，尤其以辣、腊、香、鲜、酸见长。在长沙可以亲自品尝正宗湘菜&&百鸟朝凤、组庵鱼翅、子龙脱袍、三层套鸡、长沙麻仁香酥鸭等等。长沙的风味小吃如同湘菜一样，有着自己独特的魅力，数不胜数。
　　9、北京
　　北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为&碰头食&或&菜茶&，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种，包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
　　10、上海
　　上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的&三主件&。十大小吃：生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、油豆腐线粉汤、开洋葱油拌面、条头糕薄荷糕、海棠糕、蟹壳黄、擂沙圆，排骨年糕。
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世界上街头美食最多的5大城市,中国城市竟非第一!
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对于很多人来说美食是具有治愈效果的，好吃的东西，能治失恋、治水逆、治所有不痛快的负能量。最近CNN就评选出了最佳街头美食城市这样一份诱人的榜单。
（原标题：世界上街头美食最多的5大城市，中国上榜城市有些意外！）
，风情万种，滋味万千，挑逗味蕾，就算看照片都让人口水横流。最近CNN就评选出了最佳街头美食城市这样一份榜单，真的是让人有种世界这么大，我想吃吃看的冲动啊！No. 5南非，德班CNN评价：这座南非入选可能是因为那里一年四季的好天气，以及他们的食物受到印度菜影响，那里的美食是南非的祖鲁人加印度菜加南非白人的合作，经过几代人的传承演绎，成为了南非人喜爱的口味，以咖喱为代表。德班市区的爱德华王子街，是当地街头美食的聚集地。适合素食者的面包夹咖喱，还有印度薄饼。No. 4 美国，夏威夷，檀香山檀香山，就是美国夏威夷州的首府火奴鲁鲁（Honolulu），以前这个地方盛产檀香木，而且被大量运回中国，于是华人就把那里称为檀香山。CNN评价：夏威夷美食是结合了本土口味还有亚洲、拉丁美洲移民的创新风味。比如Poke，一款红遍夏威夷的生鱼沙拉，通常是用金枪鱼为主料；夏威夷还有悠久的快餐车文化，甚至可以搭着快餐卡车边吃边看风景。还有彩虹刨冰，也是夏威夷街头美食的一道经典。No. 3 中国，香港说到香港的街头美食，想必大家掰着手指都数不过来了！CNN评价：绝对不可以错过香港的街头大排档！连米其林也要多看香港街头美食一眼。鸡蛋仔、豆花、肠粉、卤味、烧味都是必吃，港岛的筲其湾和九龙的九龙城是体验香港街头美食的好去处。稍微看过一些香港电影的话，你对咖喱鱼蛋、钵仔糕、糖水、杨枝甘露、鸳鸯、双皮奶、西多士这些名字一定不会陌生啦。其实，对于香港上榜还是有些意外的，毕竟中国每个城市都至少有一条美食街！No. 2 日本，东京亚军桂冠由百去不厌的东京获得！CNN评价：尽管日本有那么多米其林餐厅，但老外一说日本想到的只有寿司。其实在东京也有不少街头美食让旅途充满惊喜，比如碳烤类的食物。东京的街头小吃并非是手推车，它可能是很小的一个门脸或者一家小店，但烤物确实不少，烤肉、烤鱼、烤蔬菜，最大的特色就在于一个鲜字，最新鲜的食材而且最大限度的保留了食物的原汁原味，调味不会太刺激，清谈温和。日式的盐烤三文鱼、章鱼小丸子、鸡肉串（烧鸟），都有一种别具一格的和风特色。No. 1 泰国，曼谷第一名就是最受国人喜爱的出境游目的地泰国！CNN评价：曼谷的唐人街堪称世界上最好的街头小吃区之一。曼谷街头随处可见卖小吃的推车和摊档，你根本不可能错过。
曼谷的街头小吃其实汇聚了几乎东南亚所有的套路，有烤肉串、有鸡肉饭猪脚饭、有炸春卷，有泰式炒面炒粉米线，有青口贝海鲜饼，酸辣甜咸各式口味，吃上一口热泪盈眶。曼谷的小吃很难说有某一样是招牌，种类太多眼花缭乱，带着一种嬉皮士感觉的脏范儿，食材和做法都充满热带气息。其实一个地方的街头美食，蕴含着很深的内涵在其中，比如一定会包含当地特产，而当地特产又和这个城市的地理位置、气候有着很大关联。尽管CNN的评选不一定完全适合中国胃，但通过街头美食去了解一座城市绝对是一种非常性感的方式！
本文来源：中华网旅游频道
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舌尖上的城市 全国最有名的十条小吃街
舌尖上的城市 全国最有名的十条小吃街。中国人对于吃的追求可以说是世界上数一数二的，全国各地的特色小吃也是数不胜数，作为一个吃货的你，这些全国闻名的小吃街，你都去过吗？
中国人对于吃的追求可以说是世界上数一数二的，全国各地的特色小吃也是数不胜数，作为一个吃货的你，这些全国闻名的小吃街，你都去过吗？广州北京路，北京路的饮食应有尽有非常丰富，云吞面，牛腩粉，牛杂，鱼蛋粉，布拉肠等都是广州地道的美食。广西南宁中山路，在这不足百米的街道里，布满了200多家店铺。从南宁传统的小吃，芋头糕，粉饺，田螺，八珍伊面，老友粉等，到武汉的鸭脖子，香港的钵仔糕，北京的炒板栗，云南的汽锅鸡，只要你想吃，在这里都能找到。山东青岛中山路劈柴院，名副其实的美食一条街。有肉嫩鲜美的海鲜，有诱人可口的甜点，还有香气扑鼻的各式烧烤，每每想起这些美食，不禁会让人垂涎欲滴。上海城隍庙，城隍庙美食节一带，可以称得上是小吃王国，绿波廊的特色点心，松月楼的素菜包，松云楼的八宝饭，南翔小笼，凌波汤圆和酒酿圆子等，都是游上海不可错过的美味小点。四川成都锦里，在著名的锦里小吃一天街上，出名的小吃像凉糕，三大炮，牛肉焦饼，糖油果子等等。云南丽江古城的四方街，短短的街道两侧排列了数十家小餐馆，基本上都有云南特色的米线吃。因此又称为“丽江米线街”。福建厦门步行街，台湾特色小吃一网打尽。南京夫子庙小吃，名点小吃有荤有素，咸甜具有，尤其以秦淮八絶（八道点心）叫绝。西安回民小吃街，距今已有上千年历史，是西安著名美食文化街区，来西安必去的地方。北京簋街，聚集了近200家不同口味，不同风格的饭馆，在这里能品尝到全国正宗的八大菜系。
本文来源：网易福建
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