在和田夜市上感受温暖
　　本报记者于兮　　众多风物中，如果让我选一项代表和田的味道，和田的气息，我一定会选夜市。　　从炭火里烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋，到飘逸着浓郁香气的烤全羊、面肺子，再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一样美食，都格外诱人。　　出使西域的张骞、班超，穿越生死经过和抵达和田的玄奘、马可?波罗……那么多前人，一定也会为和田的美食动容吧。每个城市都有一种味道，每个城市都有一种情调。在，可能是火锅的麻辣味道、麻辣情调；在，可能是海鲜的生猛味道、生猛情调；在和田市，一定是食物的原始味道、夜市上别具一格的异域情调和温暖的味道。　　异域情调　　这是2016年1月末的一日，暮色冰凉，我正想着猫进和田市哪家馆子吃点热辣辣的火锅，朋友却说，去和田夜市转转吧，那里的美食美味着呢。在我的惯性思维里，夜市一定在夏夜里出现，干冷的冬天，和田怎么会有夜市呢？但很多事还真不能按常理来判断。我跟着朋友走街串巷，不一会，在和田市的一个繁华地段，传来了夹杂着维吾尔语的吆喝声、扑面而来的孜然味，还有那些围着各色花头巾的维吾尔族女摊主和戴着各式花帽的维吾尔族男摊主，以及窜来窜去的维吾尔族小巴郎……这一切，将散发着民族风情的和田夜市渲染得很热闹。　　再看夜市上的那些美食，以烤制品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰，还有各种烤馕、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。尤其是那烤全羊，颜色金黄金黄的，闪着油渍渍的光，散发着诱人的香味。大概是感觉到了食客对这样极具民族特色的美食缺乏抵抗力，那些留着很有型的胡须的维吾尔族摊主，一边用半生不熟的汉语招呼食客，一边还用手扇着烤全羊的香味，这让很多食客对着那外表金黄油亮，内里肉绵鲜嫩的烤全羊再也迈不动腿了。　　以前曾听美食家说过，烤，是最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，懂得熟食的美妙滋味时，最先使用的方法就是野火烤食。到了现在，烤，从形式到内容，已经发生了重大变化，但其散发的食物的原始味道却始终未曾改变。在和田夜市，我充分感受到了这一点。你看那每一样烤制品，没有精细之说，均散发着最原始的香味，它们似乎特别能让你放松神经，进而大快朵颐。　　在和田夜市流连时，最吸引我目光的，是那一个接一个的烤蛋摊位。听和田市委外宣办主任魏向东说，和田最独特的小吃当属烤蛋，尤其是烤鹅蛋。这些本来极容易爆炸破碎又极不容易烤制的蛋，只因为烤制它的人性情质朴安宁，所以他们能得以完整地烤制出来。　　阿不都?克热木是一位经营烤蛋的老摊主。他坐在烤蛋摊前，表情是淡定、从容的。那些白色的鸡蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋，大大小小地摆放在他的摊子上，看起来总让人有种想摸一摸的欲望，而且也令人感到一种内心饱满和安定的感觉。　　和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。这是个技术活，需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋，而且还要掌握好火候，否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地爆炸，然后蛋黄四溅，搞得整个摊子狼狈不堪。　　我穿梭在这些烤蛋摊前时，心里总是担心会出现“嘭嘭嘭”的爆炸情景，可是压根没这样的场景出现。那些摊主，一个比一个气定神闲。他们只用慢吞吞的目光，看着坐在摊子前品尝烤蛋的人那种陶醉于蛋的香味的样子。那些烤蛋与煮蛋不同，剥开后，蛋清细腻紧实，犹如羊脂玉，吃到嘴里很有嚼劲，而蛋黄则有股淡淡的焦香。大约是担心太过原始的烤蛋味道让人腻烦，和田夜市的摊主们总是殷勤地给你备着椒盐、孜然、辣面、蜂蜜等配料。这些配料，更让那烤蛋有了分外浓郁的异域味道。　　摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在偌大盆子里面冒着热气的面肺子、米肠子，讲着维吾尔语、哈萨克语、蒙古语的摊主、食客……和田夜市始终有种化不开的文化格调。这种情调，令人沉思，令人神往，令人流连。　　温暖秀场　　无论是食物的味道，还是城市的情调，在我看来，其实折射的都是一种文化。如果你细细地在和田夜市上品味，你会发现这个充满了异域风情的夜市，其实像隐藏的一组密码，可以破解很多内容。　　馕是和田夜市上最寻常见到的美食，这种维吾尔族人最传统的食物，静默地摆放在很多摊子的最显眼的位置。虽然静默，但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美。吃馕的维吾尔族人，坐在摊子前，淡淡地笑谈，淡淡地喝着酸奶或香茶，他们小心翼翼地不让一丁点馕渣掉在地上。从他们轻微有礼的动作细节中，你可以感受到他们那种对馕的谦恭之心，这让人感到一种温暖，一种动容。　　烤羊肉串是和田夜市另一种寻常所见，这里的羊肉串据说是南疆有名的民族风味小吃之一。来和田观光的人，几乎没有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。之所以如此，是因为这里的摊主烤羊肉串格外有手艺，并为此付出专注的情感。他们会选用最优质的羊肉，最上等的配料，最娴熟的技法。据说，和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候，每个摊主都各有秘籍。烤熟后的羊肉色泽酱红、麻辣鲜香、油亮，不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美，别具风味。从这些食物中，你可以感觉到和田人对饮食的研究是多么精益求精。　　从地理角度看，从东南西北四个方向都可以进入和田，这也使得这个挨着塔克拉玛干沙漠的地方，有了极大的包容性。我在和田夜市上流连时，让我欣喜的是，那些汉族人的传统美食，也被维吾尔族摊主经营得别有风趣，就拿粽子来说，夜市上不少维吾尔族妇女和男子都在兜售这种汉族人的美食。这种美食，到了这些少数民族摊主手里发生了一点改良。具体来说，就是吃法很特别，摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了冰碴。等你吃粽子时，时不时摊主还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，这样的吃法冰爽至极，令人分外难忘。　　除了粽子，和田夜市上很多维吾尔族摊主还经营馄饨和饺子。那些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香，它们滚烫在锅里时，摊主们会给你说着一个又一个幽默的段子。等饺子和馄饨出锅了，摊主也会给你一只只精细的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣酱碟，总之，花样还挺繁多，这让我也充分地感受到了随着资讯的发达，各族各地饮食文化的相互影响加大，以及文化融合的不可抗拒与独特魅力。　　和田靠近塔克拉玛干沙漠，博大而严酷的自然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐观的胸怀，这种文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的人们，一直影响到今天的和田人。在我看来，和田夜市的粗犷平朴、麻辣鲜香、原汁原味，正好是和田人这种个性特征的具体体现。　　听和田市外宣办的干部说，这些年，无论春夏秋冬，和田夜市始终开放着，那一个个简单的摊位上，总是在上演这种场景：羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕，不同民族的人们围坐在摊前，吃啊、说啊、笑啊、乐啊。就在这样一种融洽的氛围中，和田夜市已经不仅是一个集市，更像一个融会贯通，彰显和谐之美的温暖大秀场。不管哪个民族的人在这个秀场里，都会得到情怀的抚慰。　　和田夜市。　　游客在和田夜市的烤蛋摊吃烤蛋。　　和田夜市上的水果摊位。　　和田夜市的小食摊。　　本文图片均由魏向东摄
（责任编辑： HN666）
01/26 21:33
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吃货们绝不能错过的和田夜市（组图）
烤全羊。杨睿&摄
来源：&&日15:17
人民网和田8月30日电（周雷刚 杨睿）晚九点，喧嚣的城市开始安静下来，和田夜市却开始变得热闹起来。不一会，一条街上就挤满了前来享受美食的人们。
烤蛋、酸奶粽子、烤肉、烤全羊、杂碎汤、椒麻鸡等美食让人恨不得多长几张嘴，一样美食吃上一口。
来自湖北武汉的唐欢是第一次来和田，她告诉记者：“昨天已经来吃过一次了，因为美食种类太多一下子吃不完，今天过来继续吃，真的非常好吃。”
据了解，和田夜市是每晚的9点多开始，一直持续到次日凌晨3点多商户们才陆续收摊回家休息。
(责编：徐蒙、韩婷)
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让吃货们醉了的和田夜市
盛世吃货多,当下就是这样。吃货大致可以分为几类，一类是就好那一口或几口，一生死忠习惯的口味，另一类逮住各种能到手的食物，不停地进食，也叫零食控，还有一类专门以尝鲜为乐，凡没吃过的都要试试……这几种吃货到了和田夜市，一般都会心满意足，发出一声长叹，我也是醉了！
在和田，除了著名的沙漠胡杨玉石大枣，美食夜市也绝对是一大特色。在当今吃货横行的时代，每到一地，体验一下舌尖上的当地文化，那是聪明人必须的选择。现在大饭店满桌山珍海味的吃法，既奢靡浪费，又不够新鲜刺激,大多为专业吃货们所不齿.
其实和田市内有好几处零散的小夜市，也都烟火缭绕，但最集中的当属体育馆边上的美食街，这里小摊林立，食品种类繁多，南疆比较接地气的名吃几乎都有。
喜欢新疆美食的死忠吃货，到了和田夜市自然如贼进宝库，可以放手大干一场。零食控们边逛边吃，能将嘴巴一路吧唧到底。尝鲜派也基本合不拢嘴，没见过的吃法还真挺多，比如鸡蛋鸭蛋鹅蛋都烤着吃等等。
爱好摄影的兄弟们也会兴奋，热腾腾的气氛，鲜明的风情，还有练摊的大叔大婶美女帅哥，边吃边拍，岂不快哉！
我不是吃货，但也没忍住，肚子饱胀，趁便也扫了几张图，与各位分享。
和田市区不大，住在市内，旁晚出来溜达，不经意间就能遇到吃货喜爱的摊点。
但凡摊点就会相对集中。
晚间支一顶大红伞不知实际用途，但远远看去非常醒目，告诉你有好吃的。
当地朋友带着到了体育馆旁边的主夜市。
水果是南疆的特产，鲜美。
怕油腻的可以选择水果，死甜贼香。
喜欢和啤酒撸串的可以开练了。
小巴郎倍儿精神！
蹄筋，我的最爱！
和田的小笼包子。
和田的拉面，工艺也是蛮拼的！
面摊一边两位妇女，便于操作。
烤肉的老兄有点心不在焉哈。
厨娘们……
这面真够长的……
吃烤蛋的区域。
大的是鹅蛋,每个5元，中等的是鸭蛋，每个3元，最小的是鸡蛋，每个1.5元。
用木炭文火煨烤，与煮鸡蛋味道绝然不同。看似简单，其实学问蛮大，火大了不行，蛋会烤焦，火小了不熟，必须正好，剥开焦黄鲜嫩，蘸盐和孜然等享用。
蒸煮的瓜果，又甜又面。
烤蛋剥皮蘸调料吃，异常鲜美。
当地人好这一口的不少。
与内陆城市相比，非常便宜。
和田核桃仁麻糖，一绝。
摆面摊的姑嫂。
和田馄饨。
小煮锅，中间麻辣。
美女馄饨。
大嫂的摊。
纵深看过去，摊位密集。
夫妻档羊肉灌汤包。
面条，一碗就一根，耍起来也是蛮酷的。
干活不易。
烤串不用说了，几乎全国到处都有新疆人的贡献，和田的肯定更正宗，羊大部分都是在考之前一两个小时才宰杀，鲜哪！优点是味道纯正，缺点是串太大，再能吃也搞不了几串。
烧烤和煮锅内容也千变万化。
标准的人间烟火。
老哥的烤全羊就算大餐了。烤全羊既可以当招待客人的硬菜，也可以是街头的小吃，进退自如，倍受青睐。其中的馕坑烤肉，更是别具一格。
货好挣钱多，理所当然。
去和田，不去夜市肯定亏了，这里是吃货的天堂。
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