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餐厅生意不好?只做好味道还不够!!
作者：麦多餐饮连锁 &&&&&&&&浏览次数：
　　“最近生意怎么样?”
　　“嗨!别提了，我店里的味道在是数一数二的，可就是没人来啊!不知道现在的消费者是怎么想的，拔草什么网红餐厅，难吃还要排队，我们这里就无人问津，唉!”老王叹了口气。
　　相信并不只是老王家餐厅有这样的情况，明明自己店里的味道好，但就是没有客流量，反而那些网红餐厅里的味道不如你，生意却比你的红火。但是你有没有想过，对于餐饮行业来说，味道只是基本要求，当许多餐饮店老板却把它当做赖以生存标准的时候，时常麻痹自己：我做好味道就够了，我店里产品的味道已经够好了。殊不知，有个好味道只是进入这个行业的基本门槛。
　　目前的餐饮行业，已经进入了一个竞争与互联网并存的时代，餐饮的消费环境和消费习惯也随之发生了很大的变化。《海底捞你永远学不会》一书中曾经记录了张勇这样一句话：火锅的味道其实都差不多，尤其是麻辣口味的，吃到最后都是一个味道，但是我们服务好，顾客因为我们服务好，称赞我们口味好。可见，做餐饮没有好味道是不行的，但是只靠好味道还远远不够。
　　毕竟消费者是善变的，“酒香不怕巷子深”那一套到现在已经不流行了，现在讲究的内外兼修、方得始终，对于餐饮行业也是一样。
　　人们的消费观、消费需求在不断的改变，餐饮行业不应该只有好味道，还应该融合团队建设、营销管理、市场环境等方面，在注重产品、注重味道的同时与时俱进，这样才能在茫茫餐饮行业中打拼出自己的一方天地。
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豫ICP备号 技术支持：餐饮行业的老板们，你认为现在的生意好做吗？ : 经理人分享
餐饮行业的老板们，你认为现在的生意好做吗？
餐饮行业的老板认为现在生意好不好做？
餐饮业越来越难做，反而越来越多了，洗碗阿姨工资3000元一个月，厨师8000元，服务员3000元，房租费一年60万，光开资就100多万，吃饭的人少，开店的人太多
您觉得现在餐饮好做吗？
网友夜峰说：2011年5月份第一次进入餐饮行业，在龙华民治盘了一个七十平米的店。第一次做生意，花了全部6万元，就一个门面，当时对餐饮屁都不懂，幸运的是当时在赶集网招了一个靠谱的湖南厨师，做的味道不错，当时在同一条街上有三家做同类餐饮的，我的生意一直最好。
由于店小，一个月的利润也就5000元，做到过年，想开个更大的店，便于年后以12万元的价格顺利转给你别人。而后于2012年6月在深圳坂田以6.8万元的价格转过来一家店，在当时，整个村还没有大排档，只有沙县，隆江之类的小吃，还有就是不卫生的烧烤。
还有就是转让费也随着深圳房价的高涨而不断上升，现在想起来不到7万元，100平米的店，外面面积也有100平米，放到现在的深圳最低20万元。加上装修材料，最后开业，把我的12万元花个精光，这可是我全部资产，开业之前的忐忑和不安没人能够理解，每晚只能睡两到三个小时，真的压山大，为开业也制定详细的营销活动，全场包含酒水实打实半价，开业前个一星期就把优惠横幅挂上，并在全村派发了5000张传单。开业如期而至，想象中的火爆场景也随之而来了。从下午4点钟开门到凌晨三点，中间几乎没有停过。半个月之后，活动逐渐取消。生意也几乎是没有变化。每天营业额都保持在5000元以上，投资的12万元在三个月上内回本了，并于当年的11月份，买了一辆7万元的小汽车。
2013年，情况有所不同，中国人一哄而上的能力展现出来，不到半年时间，整个方圆2公里同类的店面开起来了，特别是我隔壁家具店，直接投资三十万，想从各方面都超过我，抢我的生意。在他开业的前两个月，我就印了2000张现金券，不含酒水消费100，即送一张现金卷，下次过来可以抵二十元现金用，等他开业的时候，我的现金券已经发的差不多了。后面的结果可想而知，除开他开业的那几天人气还可以外，其他的时候，被我死死压住，在不到半年的时间换了两次老板。13年和14年情况都差不多，竞争大了，生意当然清淡了一些。但每个月可以基本保证在最低12万的营业额，一年下来，也有将近25万的纯利润。
时间进入到2015年，餐饮业的疲惫还是渐渐显露了出来，门口贴转让转租的，直接关门的，逐渐多了起来。再加上进入2016年，深圳市推行城市管理治理年，拆除了所有店外面的手推帐篷，并且对客人在外面就座也进行限制。这对喜欢在外面吃饭的大排档来说，是致命的影响。年这两天，我从最高峰的四家店，到现在的一家店，也是无奈之举。其中有一家店还直接亏了我10万元。现在的这家店最好的时候，生意也是在十二万左右，而且现在的房租，人工等各项成本比几年前也有了大幅上升，所以说利润也就在2万元左右。
我的只是一缩影，整个餐饮都处的萧条之中。根据我多年餐饮的经验，分析行情如此之差，有以下几个原因。一是深圳的房价，这两年涨了几倍，直接带动了房租等各种生活成本的不断上涨，百姓手中的闲钱越来越少，当然外出吃饭的机会也少了，不可能去减孩子的奶粉吧!
另外的是现在各行各业更新很快，包括餐饮也是一样，各种新品层出不穷，人们选择的余地也越越大，对餐饮的要求也越来越高，所以不断的改变，抓住消费者的心理，才能生存。就像海底捞一样，它的门口永远都在排队。我可以这么说，今年的餐饮，50%的都在亏本，30%的能够赚一点工资，只有剩下20%的，才在真正赚钱。现在餐饮是红海，奉劝那些准备进入餐饮的人，除非你有特别本事，进来死路一条。
网友陌上花开说：我是做餐饮的，在西安开了一个小面馆，生意很好，我来谈几点亲身体会:
好多赔钱的人，是从其它行业转过来的，没有经验，而且贪心，有的人是从农村出来的，在餐饮行业呆了几天，看別人开他也开，但是低估了顾客的品尝水平，也赔钱。
我在开饭馆的前期，经常做大量的市场调研，做到心中有数才敢开业。大多数新手把店内装修放在第一位，把味道放在第二位，本末倒置，不赔钱才怪呢，有的人味道不好而且心黑，只有让利給顾客才有回头客，有的新手只想干大的，投资几十万，没有掌握餐饮精髓，只在装修上下功夫，当然赔钱，我的面馆很小，但是全是回头客，只卖中午一顿，面也不是手工的，但是比旁边手工面馆生意好很多，因为我的臊子他们做不来味道比他们的好得多，是川陕风味的，结合了陕西和四川的味道，哪儿的人都爱吃。
同行嫉妒我，经常暗地里整我，我没有精力理他们，今年生意更好，前几天刚被同行偷了我的煮面炉子，这几天又給我挑唆事非，我正想向大家请教，让大家給我支招，怎样对付哪些心理卑鄙，wuo龌龊的小人？
网友棍基八独子说：我是年轻人，刚接了个门面！听说这两年生意都不好做，我在重庆大渡口开了一家串串香！共投入了20多万吧，全部是东拼西筹的！没有找家里拿一分钱！因为家是农村的，所以感觉压力特别大！要不是我做的味道还可以的话，根本熬不过去！现在每天营业额差不多只有，除掉所有开销，一个月下来一点不剩！不知道是福还是祸！唉！！！竞争太大了
网友风雨后说：2014年7月我在深圳石岩花了三万转让费，月租4200。加上装修，总共投入八万左右，开了一家40平方左右的小面馆。早上兼卖肠粉。4点多就要起床，晚上十一、二点才关门。生意最火也才卖1200元一天，坚持了两个月，生意没起色，一个月倒亏一万元。交房租都是问题，后来我果断换了招牌，加盟做黄焖鸡米饭。生意马上有了起色，营业额最低能做到1300，最高3100左右.一月有一万五到二万五的利润。2015年9月买了一输十一万的车。到2016年到处都是黄焖鸡米饭，而且大量工厂外迁，人少了很多，开餐饮的人却越来越多。我知道该加项目，但无奈店铺只有40个平方，只能转让。6月转让了店铺，转让费11万5000。做生意和开工厂一样，要用心去经营，不能思想陈旧，要多去看看，学习同行的模式。
网友小土不凡说：在上海，开了两家东北菜馆，第一家是2012年底开的，楼上楼下400平米，房租当时是30万一年。
2013年3月开始，每月都有14万左右的营业额，因为当时生意好，每到周末基本都是排队，周一到周四基本每天有5000左右营业额，周末基本都有营业额，而且人工没那么贵，每月纯利有3-3.5万，最高赚过5.8万一个月。
2015年有开了一家店，200平米，因为地段好，所以房租50万一年，每月也只有14万营业额，但因为房租和人工都高，所以基本不赚钱。现在两家店生意对比以前下降不少，别说排队了，基本能在周末坐满就不错了。现在两家店旺季月营业总额30万利润3万，淡季基本25万左右可能还要亏损。但没办法，20多号员工跟了几年了，只要不亏，只能硬撑着。对了，两家店转让费，装修费总投资过百万，目前投资尚未收回。
网友岁月流金难换说：我去年五月份开的店，现在下来，说说我的感受。首先地段很重要，但是好地段租金高。我选的是我们小区的门面房。厨师不用请，自己做。菜自己买。调料啥的尽量用最好的。别人说我傻，没必要用最好的。但是我自己觉得心里过得去就行。
我店里卖面基本不挣钱。但是我还是会卖，因为小区的住户好多不想做饭的，直接吃碗面就可以了。现在有固定客户吃面的好多。有人劝我说菜要花样多，经常推出新菜。但是我自己算了算，还是觉得我就做我最拿手的菜，把这菜做精。菜推的多了，备的料就多，保质期过了，全的得扔掉。得不偿失。现在我的店算是站住脚了。得到了小区人们的认可。我觉得会越来越好。
总体来说，开店不能心太黑，一下就挣多少多少，要够本有挣就行。我总结，一要干净，二要放心。三要实诚。
欢迎各位餐饮老板在下面写出“您对今年餐饮行业的看法”
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作者：佚名
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我有更好的答案
自己配料 很麻烦的，建议 你直接买腌料，自己腌制，炸出来的效果在配上裹粉 色香味俱全，何乐而不为呢，炸鸡专用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。炸鸡锁骨原 料：鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。操 作：一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。三、做法：1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
味道上有香辣、奥尔良不辣、微辣。加了蒜粉，表面看是白色，楼上回答的是家庭做法。下面讲一下商用的方法、原味、鸡柳料等、腌料一般都是用复合料，也就是拿来直接腌制作的。正规大厂调制的肯定比个人的小作坊好。腌料的好坏直接决定了产品的卖相。从颜色上来看有深红有橙黄、包裹料用包裹粉或者玉米淀粉都可以，主要起一个酥脆的作用、火候单独拿出来说是因为相当重要，其实是淡黄：1。3，在上料的过程中要大火，动作要快专业的其实不是包裹面糊的、口留香。2，有点微香。每家的也不一样，你做的产品不同侧重也不同
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现成的，小袋的不几块钱，不用自己配，叫炸鸡腌料
本回答被提问者采纳
炸鸡粉，炸出来的鸡块好看又好吃
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