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【餐饮加盟店】如何开好一家餐饮店？如何把一家餐饮店做到很有名气？
【餐饮加盟店】如何开好一家餐饮店？如何把一家餐饮店做到很有名气？
阅读：57次
有句话说内行看门道，外行看热闹。餐饮这个行业，内行如厨师、餐饮管理者去开店都不一定成功，外行又如何能成功逆袭呢?下面这个外行的餐厅经营案例也许可以给大家一些启示。
开店创业：如何把一家餐饮店做到很有名气？
一个外行的餐饮创业经历
张倬浚大学的专业是旅游，毕业的10年时间干的是旅游。他对餐饮一窍不通，但是却开起了餐馆，并且在当地小有名气。一个外行，如何经营餐饮店的?
选址：为省成本，避开中心区
一个内行人开餐饮店，首先就是要选址，比如计算人流、消费群体还有计算租金成本。购物中心，住宅区或者商务楼最优，但是张倬浚在选址的时候却选择在成都机场路信息工程学院附近盘下一个160平方米的小餐馆，取名川渝味府。原因很简单，租金便宜，生意亏了也承受得起。按照行业人士的眼光来看，这个餐厅选址就不当。
张倬浚当时的考虑是，店偏了一些，但是租金省下来可以将菜做好一些。开小餐馆最重要的还是菜品有没有特点，只有菜品好吃又有特色时，才能引来客人并留住客人。
定位：主打特色鱼肴
当时，张倬浚听说自己家乡的北渡鱼特别好吃，便马上花重金请来了一位善于做鱼的师傅，而他同时也把自己的餐馆定位在了特色鱼肴上。当时店里主推一道“飘香鱼”的菜，菜推出后顾客反响不错。但是问题来了，这道鱼主料用的是大口鲶鱼，价格比较贵。加上做鱼的调料也必须得用当地产的花椒、泡椒、泡菜、菜油等，成本就高了起来。生意是做起来了，可是到了月末一算账，张倬浚才发现做这道鱼的利润极低。
为了降低成本，找到诚信的供应商，张倬浚那段时间经常两地跑采购，最终他将这道菜做了起来，并且得到了食客的认可。
发展：区别，不同定位
店做起来了，但是顾客对于店的装修定位又不满意了。当时一位常客抱怨说这里菜好吃，但是请客太寒酸，不够面子。于是，张倬浚开始考虑开一家大点的酒楼。第二家拥有营业面积将近600平米，设有6个包间的川渝雅苑出现了。
这家店是第一家店的补充，菜式方面是照搬还是另辟蹊径?
张倬浚虽然此时也算是对餐饮入了门道，但却从来不硬性要求厨师搞菜品创新，反倒经常叮嘱厨师要把菜品做得实在些，按家常口味去做出能摆上酒楼餐桌的菜就可以了。没想到，正是因为这样简单定位，附近的许多居民都把结婚祝寿之类的宴请放在川渝雅苑。
之后，随着商场餐饮的盛行，张倬浚将第三家店川渝壹号开在了购物中心，为了区分前两家店，他将第三家店定位为中餐与时尚餐相结合的餐厅。
失误：厨房设计不合理，成本控制不当
5年开三家店，这对于现在的发展速度来说并不快，但是三家店定位和风格完全不同，但是却能做得起来就不容易。但是，张倬浚在餐厅经营中并不是一帆风顺的。
第一次开餐馆，筹备过程中厨房的设计不合理。只要一忙起来，厨房就积水，厨师许多时候都是把木板、砖头等垫在脚下开始炒菜，十分狼狈。
其次就是成本控制这方面。虽然选址避免在中心区域，但是由于要做特色菜，在食材采购和配料方面要求严格，导致成本上涨，利润下降。
除此之外，开餐厅还有其他关于宣传、营销、采购、人员招聘培训之类的问题，作为一名外行，在没有接触之前根本不会想到做餐饮有这么多大大小小的困难。
外行开餐厅要注意什么?
你需要做好以下几点：
1、确定餐厅特色
食物特色是开餐厅之前必须要确定的事情，是做西餐，快餐还是中餐?特色明确也会吸引潜在的客户，此外，这也是开展组织结构等方面事项的前提。
一些潜在的特色菜系包括：海鲜、牛排、家庭餐厅、休闲餐厅、民族餐厅、披萨店、三明治店、咖啡店、面包店。
确定好餐厅特色之后，就可以准备菜单了。刚开始制作菜单的时候不用特别考虑价格和食材，只要思考这个菜单是不是能够很好的反映出餐厅特色。制作菜单时要考虑：竞争对手会提供什么样的菜单，要从哪获取原材料，需不需要特殊的设备，是否需要聘请特别技能的人员。
2、考虑餐厅格调
餐厅的格调是另一个需要仔细考虑的事项，且格调要与餐厅的特色菜系相关。很多事物都可以增加餐厅的格调：如家具，灯，餐具，制服，音乐，服务等等。
3、定服务类型
菜系，目标用户，地理位置基本就决定了餐厅的服务类型。基本有三种主要的服务类型：快速服务，中档服务和高档服务。你要知道你想将餐厅定位在哪个类型上，这也是餐厅的特色和以后的发展方向，此外，这也决定了你未来的一些决策，如员工培训，价格等。
4、考虑成本
在开始一项新的业务前一定要仔细考虑成本相关的问题，多与当地业主或者其他餐厅交流，了解租金，保险，许可证费用等事项的价格，了解的信息越多，在资金方面就可以准备的越充分。
最后，还要注意法律方面的事项，如选址、安全设施、营业执照等。当然，开业资金、原料采购、员工招聘培训以及后续的宣传营销都不可少。
小结：餐饮创业机遇与风险并存，有人成功，也有人失败。从成功中总结，从失败中吸取教训，外行内行也终究会从餐饮行业中闯出一片天的。
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开一家小吃加盟店如何做好选址工作？
日 14:47 来源：
对于投资创业朋友来讲，开小吃店选择加盟品牌和店面位置选择这是两个重要的环节，这两者其中一种没做好，那就会事倍功半。那要是白手起家开家小吃店要怎么选择好的店面位置呢?接下来就跟着小编来看看吧!第一，选址首先确定服务对象并不是盲目的选择店面位置，是有据可依的，我们产品主要服务对象是谁，消费水平情况如何?这些人平常会去什么区域活动，对这些基本信息了解清楚以后，然后再根据自己成本来做预算，选择在什么地段开店。第二，区域环境因素关系那选择的店面位置对店铺后期经营和发展一定要利，那创业者需要考虑的因素其中就包括了消费群体的消费水平情况、市场竞争情况、经济发展水平等这片区域所要考虑到的问题等等，第三，对以上几点都了解清楚了以后，那么可以根据地域区域人流量情况确定开店面的位置。在此，小编提醒大家，选择可以选择在交通便利、商业步行街、闹市区、人口聚集的地方等这些人流量比较大的地方。最后小编告诉大家店店面位置选择很关键，想要成功开店店面地理位置占据50%的比例，要是选择位置不好，想要为小吃店后期发展打下坚实基础是非常难的，更不要谈后期会有着好的发展了。
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创业开餐饮店之前应该做些什么？
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　　我是一名去年毕业的大学生，去年一年积暂了部分资金，准备和一位同学一起开个餐饮店（同学本从事餐饮多年，有一定的经验，从事加盟店的推广）。时间准备在明年年初起动，但我不知道我现在该做些什么？开店之前又要准备一些什么呢？希望各位有经验的人事多多指导。
　　答：呵呵，我来回答你回答你这几个问题，不过首先声明我是做餐饮加盟的，也许七公江湖烤翅跟粥公粥婆你也听说过。但是我的答案是根据你的情况做答，你可以看看，对你会有帮助的。
　　首先，做餐饮店有三点非常重要的，决定着你餐饮店经营的成功。
　　１、餐饮店特色。具体到餐饮店来说包括几个方面：品牌特色、菜品特色、服务特色...等。这里具体说菜品特色跟服务特色。
　　就菜品（宽泛的概念）而言，中国有八大菜系，按照烹饪技巧有烧烤卤味等等，以及面、粉，还有西餐等。有这么多，但是你的餐饮店是个以什么为主大菜品，又以什么为特色等，这个方面就要你确定下来。而且要考虑当前的&食尚&。
　　就服务而言，你们的餐饮店主要服务于什么样的人群，这个人群的饮食习惯、消费水平等，尽量多的信息你们要收集。
　　呵呵，就上述的两个方面我认为是你们的餐饮店初步定位的问题。有了这方面的初步信息时就可以收集餐饮店店面方面的信心。
　　２、餐饮店要成功除了选址还是选址。有了上面收集的信息你就可以找符合你们餐饮店初步定位的地理位置并收集这些地方店面租金等问题。不同的地理位置主要人群不同，决定的它们的饮食习惯，具体到店面有一定的差别。比如说主街道的人群看似人流多，但实际上来吃饭的都是附近写字楼的工作人员或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。
　　３、资金问题。上面的两点决定了给了你们一个稍微比较清晰的定位，但是这远远不够，因为这个餐饮店定位下的资金要求你们不一定能达到，所以你们要根据自己的资金情况来具体考量，会过头去考虑。
　　通过以上三点你们最终可以确定要开怎样的一个餐饮店。但是这个还是不够，接下来要考虑你们餐饮店经营中的问题。比如说你们自己当厨师，或者请厨师，其实这个时候可以考虑是从零做起还是要加盟一个项目，因为你的合作伙伴是有经验的人，他可能更清楚这方面的利与弊。不过呢我门经常看到有在原来的餐饮店基础上嫁接新加盟店的餐饮店，他这种店加入了加盟店的优势，同时又自己原来的一些特色，这样的店其实很不错的。那么你们要怎么做呢，我觉得你可以就方方面面的问题跟合伙人交流，并开始收集信息，为你即将开业的餐饮店做好准备。呵呵，说白了就是你个人在这方面学习了。
　　嘿嘿，我发现自己好罗索哦！这里总结一下：
　　就是我上面所提到的几个方面要提前理清，当你理清这些问题时你会知道你要做什么的。而且还有一点，不知道你选择的是那种餐饮店，我觉得你应该根据你选择餐饮店的不同确定你的开店时间，没必要在年初才启动，现在才１１月份啊，到过年还有段时间呢。
　　呵呵，想出的成功，干出的成果，住你们事业顺利哈！民以食为天，人们总要吃饭的，哪里有需求哪里就有消费。因为人们的饮食需要也就带动了餐饮业的发展。餐饮经营是一项系统的工程。如何才能开好餐饮店呢？下面小编为大家讲述餐饮点点指南，餐饮经营的开店准备。&&&&
　　民以食为天，人们总要吃饭的，哪里有需求哪里就有消费。因为人们的饮食需要也就带动了餐饮业的发展。餐饮经营是一项系统的工程。如何才能开好餐饮店呢？下面小编为大家讲述餐饮点点指南，餐饮经营的开店准备。　　餐饮经营第一步：定位　　有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，他认为：不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目&跟风&，其自然胜算无多。　　餐饮经营第二步：选址　　若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、何生介绍道：其针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。　　不过有个提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。　　餐饮经营第三步：厨房　　厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而&包场&又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。　　餐饮经营第四步：管理、营销　　通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。　　在营销手法上，食肆也是&八仙过海，各显神通&，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。　　餐饮经营第五步：办证　　这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。祝您成功
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